魚類 具有 蛋白質 含量 高 、 水分 活 度高 的 特點 ， 極易 受到 菌 、 致病菌 的 的 食品 浪費 和 因 腐敗 造成 的 經濟 損失。 因此 使用 正確 的 包裝 技術 來 延長 魚 的. ， 常用 的 魚類 包裝 解決 方案 包括 托盤 保鮮 膜 包裝, 氣調包裝 (خريطة)، التعبئة والتغليف فراغ (副 總裁) ، 真空 貼 體 包裝 （VSP） 等等。
魚 盤 保鮮 膜 包裹 包裝
.這種 包裝 方式 是 超市 、 雜貨店 等 零售 魚肉 製品 最 常見 的 包裝 方式 之一。 這種 包裝 不 密封 食品 中 的 肌 紅 蛋白 與 氧氣 充分 接觸 氧合 肌 紅 蛋白 （MbO2) .魚片 可 將 虹鱒魚 魚片 的 保質 期 延長 1 天。 蘿蔔 籽 蛋白 提取 物 應用於 鱘 魚片 ， 可 有效 抑制 腐敗 菌 的 繁殖。
魚 真空 包裝
為 適應 市場 需求 ， 1970 ， 美國 和 英國 已將 真空 應用於 散裝 肉類 包裝。 在 過去 的 十年 ， ， 包裝 在 中 的 應用 取得 了 很大 創新 ， 尤其 是 與 冷藏 和 冷凍保鮮 技術 相 結合 ， 可以 顯著 延長 魚類 的 保質 期。
.可以 減少 好氧 菌 的 數量 ， 減緩 蛋白質 降解 和 脂肪 氧化 的 速度。 乳酸菌 的 在 在 得到 加強 ， 可 產生 降低 包裝 內 的 抑制 其他 微生物 的 生長。 這種 包裝方式 可以 達到 更好 的 保鮮 目的。
真空包裝下魚的保質期取決於儲存溫度和微生物狀態等變量的相互作用。通過將真空包裝和非真空包裝的鯉魚在3°C~15°C儲存，發現真空包裝的鯉魚在3°C的儲存期比非真空包裝的長4~5天。真空包裝鯉魚；低溫貯藏時，鯉魚體內的生物胺含量較低，鯉魚品質較好。真空包裝雖然能抑制大部分好氧微生物的生長，但即使包裝內含氧量降低到0.8%，仍無法抑制部分好氧菌的生長，尤其是假單胞菌的生長繁殖；在低溫條件下，隨著儲存時間的增加，乳酸菌會逐漸取代假單胞菌。研究還表明，真空醃魚的微生物污染程度與包裝膜的透氧率（OTR）和貯藏溫度有關；真空包裝的煙熏虹鱒魚片（初始肉毒桿菌毒素E型102個/g）4 ℃冷藏時，整個貯藏期間未檢測到肉毒桿菌毒素，8℃貯藏第28天檢測到毒素；當虹鱒魚被包裝在具有更高 OTR 的薄膜中時，在真空包裝中更早地檢測到了毒素。處理儲存溫度和初始溫度會影響VP包裝魚的品質，而VP包裝本身也有不足，對魚的顏色和持水能力有影響。另外，真空包裝容易造成魚汁流失。長時間存放後，魚的保水能力減弱，汁液流失到真空包裝袋中，影響消費者的購買慾望。
سمك VSP 真空 貼 皮 包裝
عام 1960視覺 呈現 效果 ， 研究 人員 提出 將 真空 貼 體 包裝 （VSP） 應用於 食品 包裝。
VSP 真空 貼 體 包裝 是 一種 先進 的 真空 包裝 形式。 它 在 產品 上 覆蓋 熱封 熱封 借助 真空 吸塵 產生 的 塑料 薄膜 與 產品 和 產品 的 托盤 / 紙板 緊密 貼 合 ， 從而提供 了 極具 吸引力 的 ثلاثي الأبعاد 產品 展示。 真空 貼 體 包裝 是 針對 傳統 真空 包裝 和 氣調包裝 的 弊端 而 改進 的 包裝 方式。
魚製品真空貼體包裝在保持食品質量、延長保質期、增加食品包裝美觀等方面具有一定的優勢。與普通真空包裝相比，真空貼皮包裝可以延長魚製品的保質期，減緩微生物的生長，減緩魚品貯藏過程中不良物質的產生速度。大西洋鯧魚在VSP真空貼皮包裝、VP真空包裝和TP托盤保鮮膜包裝三種不同包裝的保質期分別為12天、7天和5天。真空帶皮包裝能更好地保持大西洋鯧魚的感官、生化和微生物指標，在相同的貯藏時間下提高大西洋鯧魚的品質。魚的質量和延長的保質期。梭魚真空貼體包裝在（2±2）℃條件下的保質期為9天。與對照組真空包裝梭魚相比，真空貼皮包裝中的揮發性鹼性氮、三甲胺和硫代巴比妥酸含量較低。穩定性好，所以真空貼體包裝更適合玉梭魚的包裝保鮮。有研究比較了VSP真空貼體包裝、普通VP真空包裝和MAP氣調包裝，發現VSP的顏色穩定性優於普通VP，可以與氣調包裝所達到的效果相近。
魚 氣調包裝
الخريطة 氣調包裝 是 將 食品 包裝 成 密閉 材料 ， 注入 特殊 的 單一 氣體 或 混合 氣體 ， 然後 密封 包裝 使 產品 充滿 特殊 氣體 並 外界 隔絕 的 保鮮 方法。 的 基本 原理 是 排除 氧氣 以 限制 氧氣 引起 的氧化 酸敗 ， 從而 限制 微生物 的 生長。
隨著 氣調包裝 的 發展 ， 常用 的 注射 包裝 氣體 主要 有 CO2 、 N2 、 O2 ， 有時 也 使用 CO。 一種 氣體 或 多種 氣體 按 一定 混合 使用 ， 代替 產品 包裝 有的 空氣。 一旦 包裝 密封 ， خارطة延長 0.5 至 4 倍 ， 可 實現 產品 的 長途 運輸 並 有助於 保持 質量。 但是 這種 高 高 每個 產品 包裝 中 的 都 需要 標準化 ； 同時 ， 包裝 設備 、 技術 人員 、 安全 要求高。
在肉類儲存中使用氣體調節來延長保質期並不是一個新概念。早在1882年，學者們就發現CO2對肉類有防腐作用。 1930年代，為滿足鮮肉從澳大利亞和新西蘭到英國的大規模遠洋遠洋運輸，開展了厭氧和CO2環境下肉類貯藏的研究，前提是CO2可以抑制微生物生長並降低新陳代謝能力。 CO2的科學依據也被發現對革蘭氏陰性菌有抑菌作用。使用不同濃度的CO2進行包裝時，高濃度的CO2具有顯著的抑菌作用；氣體濃度越高，魚汁流失越嚴重。最初，高濃度的CO2會改變魚肉的顏色，建議最高濃度為25%，但後來發現100%濃度可以抑制好氧優勢微生物的生長； 2℃保質期可延長至42天，是VP真空包裝的兩倍。 CO2 溶於水和油中，會改變 pH 值並干擾微生物的生長。但是，當包裝中的CO2被含有水分和油脂的組織吸收時，包裝內氣壓的變化導致包裝袋塌陷。
CO2和惰性氣體N2混合使用，可以保持氣壓，防止包裝袋塌陷，同時可以保持肉肌紅蛋白的還原狀態，達到肉色、脂肪穩定和抑制微生物的效果。生長。採用CO2和N2聯合氣調包裝時，低脂鯛魚（Sparus aurata）應使用40%CO2+30%N2+30%O2，高脂鯛魚應使用60%CO2+40%N2。 CO2、N2和O2可以同時使用，O2可以抑制高鐵肌紅蛋白（MetMb）的形成，保持魚肉的吸引力。以空氣包裝為對照組，研究了大比目魚在50%CO2+50%N2和50%CO2+50%O2氣調包裝中的貯藏情況。空氣包裝貯存期為10～13天；長達13天到20天，含O2的氣調包裝保鮮效果最好。 CO 保持顏色；在氣調包裝中使用 CO 可以改善魚類的顏色，例如金槍魚等有色肉類。
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