เครื่อง บรรจุ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน

. . ค วัน และ เนื้อ ย่าง บทความ นี้ สรุป วิธี การ บรรจุ ภัณฑ์ แบบ ดั้งเดิม เช่น บรรจุ ภัณฑ์ สูญ ญา กา ศ และ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ . ค วัน และ บาร์บีคิว สำหรับ การ อ้างอิง

ภัณฑ์ สูญ ญา กา ศ เนื้อ รม ค วัน

รวม ของ บรรจุ ภัณฑ์ สูญ ญา กา ศ

บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ (نائب الرئيس) มี ข้อดี ของ การ ป้องกัน และ การ ปิด ผนึก ที่ ดี สำหรับ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ เนื้อ ย่าง อากาศ ที่ ตกค้าง โดย อย่าง ยิ่ง ปริมาณ ออกซิเจน ต่ำ สามารถ การ เจริญ เติบโต ของ จุลินทรีย์ ที่ ใช้ ออกซิเจน และ การ เกิด ที่ ใช้ ออกซิเจน และ การ เกิด ที่ ที่ และ การ เกิด ของ ไขมัน และ โปรตีน ได้ อย่าง มี ประสิทธิภาพ และ ลด การ ระเหย ของ น้ำ เพื่อ รักษา สี กลิ่น และ รสชาติ ดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ เหมาะ สำหรับ การ เก็บ รักษา ใน ระยะ ยาว ของ เนื้อหา

มี หลาย ชนิด วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ สูญ ญา กา ศ :

(1) คุณสมบัติ กั้น แก๊ส. ป้องกัน ไม่ ให้ ออกซิเจน กลับ เข้าไป ใน ถุง บรรจุ ภัณฑ์ และ หลีก เลี่ยง การ แพร่ พันธุ์ ของ จุลินทรีย์ ที่ ใช้ ออกซิเจน เช่น ลิ เอ ทิ ลี น เท ฟ ทา เลต (โพ ลิ เอ ทิ ลี น เท เร ฟ ทา ทา ، PET) โพ ลิ เอ ไม ด์ (โพ ลิ เอ ไม ด์ เรซิน PA หรือ ที่ เรียก ว่า ไนลอน โค พอ ลิ เม อ ร์) โพ ลิ ไว นิ ลิ ดี น คลอ ไร ด์ (โพ ลิ ไว นิ ลิ ดี น คลอ ไร ด์ ، PVDC) ฯลฯ ؛

2 สิ่ง กีดขวาง ไอ น้ำ. ป้องกัน การ ระเหย ของ ความชื้น ของ ผลิตภัณฑ์ เช่น PVDC โพ ลิ โพ รพิ ลี น ยืด (PP) ฟิล์ม โพ ลิ เอ ทิ ลี น (โพ ลิ เอ ทิ ลี น ، PE) เป็นต้น

3 คุณสมบัติ ป้องกัน น้ำหอม. ป้องกัน การ สูญ เสีย กลิ่น หอม ของ ผลิตภัณฑ์ และ ป้องกัน การ ผสม ข้าม รสชาติ ระหว่าง ผลิตภัณฑ์ ต่างๆ

4 ต้านทาน แสง. แสง จะ ทำให้ ผลิตภัณฑ์ ออก ซิ ได ซ์ และ ส่ง ผล ต่อ สี อย่างไรก็ตาม หาก ผลิตภัณฑ์ ไม่ ถูก สามารถ สามารถ ใส ได้ อ ลู ลู มิ เนียม ฟอยล์ เป็นต้น ؛

5 คุณสมบัติ ทาง กล. มี ความ สามารถ ใน การ ป้องกัน ความ เสียหาย ของ ซีล และ การ ต้านทาน การ ฉีก ขาด เช่น PP เป็นต้น

6 พิมพ์ ได้: ความ ไม่ เป็น อันตราย ทาง สรีรวิทยา ฯลฯ

ฟิล์ม / ซอง พลาสติก ที่ ใช้ กัน ทั่วไป ใน อาหาร ได้แก่ ฟิล์ม พลาสติก ธรรมดา (เช่น PVDC ، PVA ، PET เป็นต้น) ฟิล์ม ยืด ยืด (เช่น ฟิล์ม โพ ลี โพ รพิ ลี น (โพ ลี โพ รพิ ลี น ، OPP) โพ ลี เอ ทิ ลี น เท เร ฟ ทา เลต เอ ส เท อ ร์ เรซิน (โพ ลี เอ ทิ ลี น เชิง เส้น) تريفثالات ، OPET) ، ฟิล์ม โพ ลี โพ รพิ ลี น ที่ เน้น แกน สอง แกน (โพ ลี โพ รพิ ลี น ที่ เน้น แกน สอง แกน ، BOPP) ، ฟิล์ม หด ด้วย ความ ร้อน ، ฟิล์ม ยืด ยืดหยุ่น (เช่น PVC ، เอ ทิ ลี น - ไว นิล อะ ซี เต ต โค พอ ลิ เม อ ร์ ، EVA) ، โพ ลี เอ ทิ ลี น ความ หนาแน่น ต่ำ ต่ำ เส้น (LLDPE)). ฟิล์ม กั้น ที่ ใช้ โดย ทั่วไป บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ คือ น้อย กว่า 100. 3 / ตร.ม. / 24 ชม. / atm (23 درجة مئوية ، 0٪ ر)

สำหรับ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ บาร์บีคิวเนื่องจาก พื้น ผิว มี คราบ ไขมัน จำนวน มาก และ ผลิตภัณฑ์ จำนวน มาก มี กระบวนการ ฆ่า เชื้อ เพิ่มเติม (เช่น อุณหภูมิ สูง ไมโครเวฟ ไมโครเวฟ) วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ จึง ควร มี ข้อกำหนด ต่อ ไป นี้ ด้วย:

(1) ทน ต่อ อุณหภูมิ สูง เช่น PVDC ، PA ، PET ، ฟิล์ม โพ รพิ ลี น หล่อ (โพ รพิ ลี น หล่อ ، CPP) ฯลฯ

(2) ความ สามารถ ใน การ เจาะ ไมโครเวฟ ได้ ดี เช่น โพลีเอสเตอร์ แบบ ผลึก (ผลึก โพ ลี เอ ทิ ลี น เท เร ฟ ทา เลต ، CPET) ، โพ ลี คาร์บอเนต (โพ ลี คาร์บอเนต ، جهاز كمبيوتر) เป็นต้น

(3) ทน น้ำมัน ได้ ดี เช่น PP ، PET เป็นต้น

การ ประยุกต์ ใช้ บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ เนื้อ ย่าง

. . . TBARS، TVB-N และ การ ประเมิน ทาง ประสาท สัมผัส ตัวอย่าง ที่ บรรจุ ใน สุญญากาศ ถึง สิ้นสุด อายุ การ เก็บ รักษา ของ การ ประเมิน ทาง ประสาท สัมผัส ใน วัน กระทบ ของ บรรจุ ภัณฑ์ และ บรรจุ ภัณฑ์ ห่อ พลาสติก ต่อ ลักษณะ การ เก็บ รักษา ของ เป็ด เค็ม และ ระดับ ของ การ เกิด ออกซิเดชัน เน่า เสีย ตัดสิน ด้วย TBARS، TVB-N، จำนวน โค โล นี ทั้งหมด และ การ ประเมิน ทาง สัมผัส อายุ การ เก็บ รักษา ที่ 32 درجة مئوية คือ 7 วัน ใน ขณะ ที่ เป็ด เค็ม ที่ บรรจุ ใน ห่อ พลาสติก มี สาเหตุ หลัก มา จาก การ เสื่อม คุณภาพ ทาง ประสาท และ ไขมัน ออก ชั่ ชั่ ความ หืน จาก เชื้อรา เก็บ รักษา ที่ อุณหภูมิ 14 ° C อยู่ ที่ 7 ถึง 3 วัน เท่านั้น ผล ของ บรรจุ ภัณฑ์ และ บรรจุ ภัณฑ์ ธรรมดา (ถุง ฟิล์ม โพ ลี เอ ทิ ลี น) ต่อ คุณภาพ ของ ไก่ ย่าง ระหว่าง การ เก็บ TVB-N ، ค่า AV ، ค่า POV ، จำนวน โค โล นี ทั้งหมด และ การ ประเมิน ทาง ประสาท สัมผัส ถูก วัด ที่ 7-0 ° C พบ ว่า บรรจุ ภัณฑ์ สูญ ญา กา ศ สามารถ ทำให้ การ ประเมิน ทาง ประสาท สัมผัส ของ ไก่ ย่าง ช้า ลง ได้ การ เสื่อม คุณภาพ และ การ หืน จาก ออกซิเดชัน ระหว่าง การ เก็บ รักษา

. ภัณฑ์ ธรรมดา (PET / ไนลอน، อัตรา การ ส่ง ผ่าน ออกซิเจน (39.21 ± 0.28) سم 3 / (m2.24h)) ؛ วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ ที่ มี การ ป้องกัน สูง 1 (การ เคลือบ PET SiO2 / ไนลอน 15 / CPP ที่ ปรับปรุง แล้ว อัตรา การ ผ่าน ออกซิเจน (0.21 ± 0.02) سم 3 / (.ม. · 24.)) ؛ วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ ที่ มี อุปสรรค สูง 2 (การ เคลือบ Kurarister / OPET / CPP ، อัตรา การ ส่ง ผ่าน ออกซิเจน (0.09 ± 0.01) سم 3 / (م 2 · 24 ساعة)) มี อุปสรรค สูง สามารถ ชะลอ การ ออก ซิ เด ชั่ น ไขมัน ของ ไก่ ย่าง รักษา สี เดิม ป้องกัน การ สูญ รักษา คุณภาพ การ กิน ของ ย่าง ให้ ดี ขึ้น ถุง ธรรมดา (PET / NY / PE ، ความ สามารถ ใน การ ซึม ผ่าน ของ ออกซิเจน 52.8436 مل / (m2.d)) ، ถุง เคลือบ อ ลู มิ นา (PET / Al2O3 / NY / PE ، 0.908492 مل / (m2.d)) ، ถุง เคลือบ ซิ ลิ ก้า (PET / SiO2 / NY / PE ، 0.614 مل / (m2.d)) และ ถุง อ ลู มิ เนียม ฟอยล์ (PET / AL / NY / PE ، 0.045262 مل / (m2.d)) ตาม ลำดับ เบคอน บรรจุ สูญ ญา กา ศ และ พบ ว่า สิ่ง กีดขวาง ต่ำ การ เปลี่ยนแปลง .

มี ข้อ เสีย บาง ประการ เมื่อ บรรจุ เนื้อ สด แบบ สูญ ญา กา ศ ใน ถุง บรรจุ ภัณฑ์ จะ ถูก การ แบบ สุญญากาศ และ ออกซิเจน จะ ลด ลง ميوغلوبين ของ เนื้อ สด ไม่ สามารถ รวม ออกซิเจน หรือ หาก เนื้อ เป็น สี ม่วง จะ ผิด ว่า เป็น เนื้อ ไม่ สด สด ผู้ บริโภค จะ กลับคืน มา หลังจาก เปิด บรรจุ ภัณฑ์. . เมท ฮี โม โครม ซึ่ง เป็น สี ทั่วไป ของ เนื้อ ปรุง สุก นั่น คือ น้ำตาล เทา นอกจาก บรรจุ ภัณฑ์ เพิ่ม การ สูญ น้ำ ใน เนื้อ เนื้อ ได และ คณะ ที่ อุณหภูมิ การ เก็บ รักษา 0-4 درجة مئوية เมื่อ เทียบ กับ บรรจุ ภัณฑ์ ถาด ธรรมดา บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง ออกซิเจน สูง (70٪ O2 + 30٪ CO2) และ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง ดัดแปลง CO (0.4٪ CO + 30٪ CO2 + 69.6٪ N2) การ สูญ เสีย น้ำ ผล ไม้ ของ บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ เนื้อ หมู เย็น สด เพิ่ม ขึ้น อย่าง มี นัย สำคัญ และ ผล การ ต้าน เชื้อ แบคทีเรีย ไม่ ดี เท่า ภัณฑ์ ภัณฑ์ ชุด การ ศึกษา พบ เก็บ ไส้กรอก ที่ อุณหภูมิ 4 درجة مئوية เป็น เวลา 15 วัน เปรียบเทียบ กับ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ (20 ٪ CO2 + 80٪ N2؛ 50٪ CO2 + 50٪ N2؛ 80٪ CO2 + 20٪ N2) ไส้กรอก ภาย ใต้ บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ ได้ กระทบ จาก ความ ดัน ต่ำ น้ำ น้ำ ผล ไม้ เพิ่ม ขึ้น อย่าง มี นัย สำคัญ.

. แอ โร บิ ก ที่ เกิด จาก การ บรรจุ แบบ สุญญากาศ ใน เนื้อ ปรุง สุก ยัง สามารถ ส่งเสริม การ เจริญ เติบโต แพร่ พันธุ์ ของ แบคทีเรีย คติ ค ที่ ทน ต่อ هو بينغ และ คน อื่น ๆ พบ ว่า จุลินทรีย์ หลัก ๆ พบ ว่า จุลินทรีย์ หลัก จุลินทรีย์ รม ค วัน ชิ้น ที่ บรรจุ สุญญากาศ คือ แบคทีเรีย กรด แล ค ติก รอง ลง มา คือ Enterobacteriaceae และ Pseudomonas โดย มี Staphylococcus และ Micrococcus จำนวน น้อย และ ป น เปื้อน ของ ยีสต์ เซียว เซี เริ่ม ต้น ของ เนื้อ ผลึก ที่ บรรจุ สุญญากาศ ที่ อุณหภูมิ 4 درجة مئوية คือ แบคทีเรีย แล ค โต บาซิลลัส และ ที่ กิน กิน อาหาร และ แบคทีเรีย ที่ ทำลาย อาหาร หลัก ใน การ เก็บ รักษา สุดท้าย คือ المعوية อย่างไรก็ตาม ความ หลากหลาย ของ จุลินทรีย์ ของ หลัง ฆ่า เชื้อ จะ ลด ลง อย่าง มี นัย สำคัญ

. เพิ่ม การ สูญ เสีย น้ำ ของ ผลิตภัณฑ์ ใน ขณะ ที่ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ บาร์บีคิว อยู่ ใต้ บรรจุ สุญญากาศ มี การ วิจัย เพียง เล็กน้อย เกี่ยว กับ ความ หลากหลาย ของ จุลินทรีย์

ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน

ภาพ รวม ของ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ

. . บรรจุ ภัณฑ์ ที่ ไม่ ปรับ บรรยากาศ ที่ สามารถ เก็บ 5-16 และ 1-21 ภาย ใต้ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ. แต่ ต้นทุน การ ผลิต นั้น สูง กว่า และ ผลิตภัณฑ์ จาก เนื้อ สัตว์ นั้น ง่าย ต่อ การ เขย่า ใน บรรจุ ภัณฑ์ ซึ่ง ส่ง ผล ต่อ รูป ลักษณ์ และ รสชาติ

ก๊าซ ที่ ใช้ ใน บรรจุ ภัณฑ์ ดัด แปร บรรยากาศ มัก เป็น CO2، O2 และ N2 รวม ทั้ง CO، N2O และ Ar โดย ทั่วไป จะ ใช้ ก๊าซ ประมาณ 2 ถึง 4 ชนิด และ อัตราส่วน ของ เนื้อหา จะ ถูก ให้ ตรง กับ ความ ต้องการ ใน การ ถนอม เนื้อ สัตว์ ประเภท ต่างๆ อัตราส่วน ของ ก๊าซ แต่ละ ชนิด ใน การ ถนอม ผลิตภัณฑ์ เนื้อ สัตว์ ทั่วไป แสดง ใน ตาราง ที่ 1 ด้าน ล่าง

ก๊าซ ที่ ใช้ ใน การ บรรจุ เนื้อ สัตว์ และ ผลิตภัณฑ์ จาก เนื้อ สัตว์ ดัดแปลง บรรยากาศ

ออกซิเจน

หน้าที่ หลัก ของ O2 ใน บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ คือ การ ส่งเสริม การ สร้าง ออก ซี ไม โอ โก ล บิน เพื่อ สี แดง สด ของ เนื้อ สด การ เจริญ เติบโต ของ แบคทีเรีย ที่ ใช้ ออกซิเจน และ ให้ ออกซิเจน ที่ จำเป็น สำหรับ การ เผา ผลาญ การ มี O2 นี้ มี ประโยชน์ ต่อ การ เจริญ เติบโต ของ จุลินทรีย์ ที่ ใช้ ออกซิเจน และ การ เกิด ความ ความ หืน ของ กรด ไขมัน อิ่มตัว ซึ่ง จะ เห็น ชัดเจน กว่า ใน เนื้อ สัตว์ ที่ ปรุง สุก แล้ว

คาร์บอนไดออกไซด์

(2) ) ลด ค่า درجة الحموضة CO1 ละลาย ใน น้ำ เพื่อ สร้าง กรด คา ร์ บอ นิ ก (H2CO2) ซึ่ง ยับยั้ง การ เจริญ เติบโต ของ จุลินทรีย์ ที่ ทน กรด บาง ชนิด (2) มี ผล ออ ส โม ติก ต่อ เซลล์ การ แทรกซึม ของ CO2 จะ ส่ง ผล ต่อ โครงสร้าง ของ เยื่อ หุ้ม เซลล์ รบกวน การ เผา ผลาญ ปกติ ของ เซลล์ และ ส่ง ผล ต่อ การ ทำงาน ของ ATPase ใน ไม โต คอน เด รี ทำให้ ATP ลด ลง จึง ช่วย ลด พลังงาน ที่ สำหรับ การ เจริญ เติบโต ของ เม ตา บอ ลิ ซึม ซึม ต่าง ๆ มี ความ ไว ต่อ CO2 ต่าง กัน โดย ทั่วไป แล้ว 3٪ ถึง 3٪ (อัตราส่วน ปริมาตร บรรยากาศ) ของ CO2 สามารถ ยับยั้ง การ เจริญ เติบโต ของ ยีสต์ รา และ แบคทีเรีย ได้ ใน ช่วง ความ เข้มข้น 2-5٪ ฤทธิ์ ต้าน เชื้อ แบคทีเรีย ของ CO50 มี ความ สัมพันธ์ เชิง เส้น ตรง กับ ความ เข้มข้น เมื่อ ความ เข้มข้น สูง กว่า 2٪ เพิ่ม ขึ้น ของ ฤทธิ์ ต้าน เชื้อ แบคทีเรีย CO0 นั้น ค่อนข้าง น้อย เมื่อ ความ เข้มข้น 20٪ -2٪ การ เพิ่ม ความ เข้มข้น มี ผล อย่าง มาก ผล กระทบ ของ จุลินทรีย์ ส่วน ใหญ่ ไม่ ชัดเจน ความ สามารถ ใน การ ละลาย ของ CO20 จะ แปร ผกผัน กับ อุณหภูมิ อุณหภูมิ ต่ำ (2-50 درجة مئوية) จึง มี ผล เสริม ฤทธิ์ กัน อย่างไรก็ตาม การ CO60 ที่ มี ความ เข้มข้น สูง จะ เกิด ก๊าซ ที่ เป็น กรด ซึ่ง มี กรด คา ร์ บอ นิ ก ซึ่ง จะ ทำให้ ผลิตภัณฑ์ มี รส เปรี้ยว การ ดูด ซับ CO2 จาก เนื้อ สัตว์ จะ ทำให้ ปริมาตร ของ ลด ลง ทำให้ บรรจุ ภัณฑ์ ยุบ ผู้ บริโภค เข้าใจ ผิด ว่า บรรจุ ไม่ แน่น หรือ วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ ชำรุด

ไนโตรเจน

N2 ส่วน ใหญ่ จะ ใช้ เป็น ก๊าซ บรรจุ ใน บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ สำหรับ เนื้อ ปรุง สุก N2 ไม่ สามารถ ผ่าน วัสดุ ภัณฑ์ พลาสติก ได้ ง่าย และ ไม่ ที่ จะ ถูก ดูด ซึม โดย จาก เนื้อ สัตว์ ซึ่ง สามารถ ป้องกัน การ ยุบ ตัว ของ บรรจุ เกิด จาก CO2 นอกจาก นี้ N2 ยัง ใช้ เพื่อ แยก O2 ซึ่ง จะ ช่วย ยับยั้ง การ หืน จาก ปฏิกิริยา ออกซิเดชัน และ การ เจริญ เติบโต ของ จุลินทรีย์

คาร์บอนมอนอกไซด์

บทบาท หลัก ของ CO ใน บรรจุ ภัณฑ์ บรรยากาศ บรรยากาศ คือ การ ทำให้ เนื้อ สด มี สี แดง สด ที่ เสถียร ซึ่ง เกิด กัน กัน ของ CO และ ميوغلوبين เพื่อ สร้าง carboxymyoglobin CO ทำ หน้าที่ เป็น ตัว ยับยั้ง เอนไซม์ ที่ ชะลอ โอ ออกซิเดชัน . ไม โอ โก ล บิน ซึ่ง ทำให้ เนื้อ สัตว์ เปลี่ยน สี หาก เติม CO จำนวน เล็กน้อย ลง ใน ก๊าซ ผสม จะ สามารถ ป้องกัน ปรากฏการณ์ นี้ ได้

อาร์กอน

Ar เป็น ก๊าซเฉื่อย ที่ มี กิจกรรม ต่ำ ซึ่ง แตก ต่าง จาก N2 ซึ่ง สามารถ แยก O2 ได้ เพียง อย่าง เดียว แต่ สามารถ ยับยั้ง ปฏิกิริยา ออกซิเดชัน (แม้ ใน ที่ ที่ มี O2) แต่ ค่า ใช้ จ่าย สูง และ บาง ครั้ง ผล ของ การ ยับยั้ง การ เกิด ออกซิเดชัน ของ ไขมัน ก็ ไม่ ชัดเจน นัก

วัสดุ สำหรับ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ

. ภัณฑ์ ที่ แตก ต่าง กัน มี ความ สามารถ ใน การ ซึม ผ่าน ของ CO2 และ O2 ต่าง กัน ดังนั้น ควร เลือก วัสดุ ภัณฑ์ ที่ มี สามารถ สามารถ ซึม ผ่าน ที่ เหมาะสม ตาม ส่วนประกอบ และ สัดส่วน ของ ผลิตภัณฑ์ ต่างๆ นอกจาก นี้ ควร พิจารณา ใน การ ขึ้น รูป ทาง ความ ร้อน และ คุณภาพ การ ปิด ผนึก ของ ฟิล์ม บรรจุ ภัณฑ์ และ วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ คอม โพ PET ، PP ، PS ، PVDC ฯลฯ มัก ถูก ใช้ เป็น วัสดุ พื้นฐาน

การ ประยุกต์ ใช้ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ เนื้อ ย่าง

จาก การ ศึกษา พบ ว่า 70٪ ถึง 80٪ O2 + 20٪ ถึง 30٪ CO2 บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง ที่ มี ออกซิเจน สูง ใช้ อย่าง แพร่หลาย ใน ตลาด เนื้อ สด เนื่องจาก สามารถ รักษา สี แดง สด ของ เนื้อ ได้ ความ เข้มข้น ของ CO2 ที่ ใช้ ใน การ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ของ เนื้อ สด โดย ทั่วไป จะ มากกว่า 20٪ และ ความ เข้มข้น ของ O2 คือ 40٪ ถึง 80٪ ความ เข้มข้น ต่ำ (น้อย กว่า 1٪ โดย ปกติ คือ 0.4٪) ของ CO ใช้ ใน บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง ที่ ปราศจาก ออกซิเจน . . . . คุณภาพ ใน การ รับประทาน ศึกษา ผล กระทบ ของ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ (40٪ ، 50٪ ، 60٪ ، 70٪ และ 80٪ O2 ، 20٪ CO2 และ ส่วน ที่ เหลือ เติม ด้วย N2) ต่อ ความ นุ่ม ของ สเต็ก และ การ ออกซิเดชัน ของ โปรตีน และ พบ ว่า ปริมาณ O2 ที่ เพิ่ม (> 50٪) จะ ความ ฉ่ำ และ ความ นุ่ม ของ สเต็ก ที่ ปรุง ลด คา ร์ เพิ่ม ขึ้น อย่าง มี นัย แวดล้อม ที่ มี ออกซิเจน สูง เร่ง ปฏิกิริยา ออกซิเดชัน ของ โปรตีน และ ไขมัน การ ใช้ บรรจุ ภัณฑ์ ด ั ด แปลง บรรยากาศ (15٪ O2 + 35٪ N2 + 50٪ CO2 ؛ 60٪ N2 + 40٪ CO2 ؛ 40٪ N2 + 60٪ CO2) และ บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ ”morcilla” (ไส้กรอก เลือด สเปน) คุณ จะ พบ ว่า CO2 ความ สูง (40٪ N2 + 60٪ CO2) สามารถ ยับยั้ง การ เกิด ออกซิเดชัน ของ ไขมัน และ การ มี ออกซิเจน ช่วย เร่ง ปฏิกิริยา ออก ซิ เด ชั่ น ของ ไขมัน

ดังนั้น ส่วนประกอบ และ อัตราส่วน ของ ก๊าซ ที่ ใช้ ใน เนื้อ ปรุง สุก และ เนื้อ จึง แตก ต่าง ปกติ ปกติ แดง สด คือ 80٪ O2 + 20٪ CO2 หรือ เพิ่ม สัดส่วน ของ CO ใน ขณะ ที่ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ บาร์บีคิว สามารถ ใช้ 75٪ CO2 + 25٪ N2 ได้ เนื่องจาก ไม โอ โก ล บิน ได้ รับ ความ ร้อน และ ทำให้ เสีย สภาพ ธรรมชาติ จึง ไม่ จำเป็น ต้อง ใช้ O2 และ CO การ ปกป้อง สี และ ปราศจาก ออกซิเจน ยับยั้ง การ เกิด ออกซิเดชัน และ จาก การ ศึกษา บาง ชิ้น . ความ เข้มข้น ของ CO2 ใน ก๊าซ ผ สมควร สูง กว่า อาหาร อื่น มากกว่า 2٪ นี้ อายุ การ เก็บ รักษา ของ เนื้อ สุก จะ แตก ต่าง จาก เนื้อ จาก การ ศึกษา พบ ว่า เนื้อ สด และ เนื้อ ไก่ สด ตัด แต่ง ภาย ใต้ บรรจุ ภัณฑ์ บรรยากาศ สามารถ เก็บ ไว้ ได้ นาน 2-70 และ 6-10 วัน ตาม ลำดับ ؛ เนื้อ ไก่ ปรุง สุก และ เนื้อ ปรุง สุก เก็บ ได้ นาน 12-18 วัน และ 21-30 ตาม ลำดับ 30 วัน สำหรับ วัสดุ คล้าย กับ เนื้อ สด คุณสมบัติ การ กั้น แก๊ส ก็ มี ผล กระทบ ต่อ การ เก็บ รักษา ของ เนื้อ ปรุง สุก เช่น กัน แต่ มี การ ศึกษา เพียง เล็กน้อย เกี่ยว กับ วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ สำหรับ เนื้อ ปรุง (30٪ CO45 + 30٪ N2) ฟิล์ม บรรจุ ภัณฑ์ ที่ มี สิ่ง กีดขวาง สูง (PP / TIE / PA / EVOH / PA / TIE / PP) และ ฟิล์ม บรรจุ ภัณฑ์ ที่ มี สิ่ง กีดขวาง ต่ำ (PP / PP / TIE / PA / TIE / PP / PP) ต่อ คุณภาพ ของ เนื้อ ย่าง. .

. วิธี การ บรรจุ ภัณฑ์ ที่ เหมาะสม กับ การ เก็บ รักษา เนื้อ ปรุง โดย เฉพาะ อย่าง ยิ่ง ผลิตภัณฑ์ รม ค วัน และ บาร์บีคิว. การ ศึกษา พบ ว่า บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ มี ประสิทธิภาพ อย่าง มาก ใน การ ชะลอ การ เกิด ออกซิเดชัน ของ ไขมัน ใน ไส้ไก่ ปรุง เมื่อ เทียบ กับ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ (70٪ N2 + 30٪ CO2) من خلال مقارنة عبوات الفراغ وعبوات الغلاف الجوي المعدلة (①80٪ CO2 + 20٪ N2 ؛ 60٪ CO2 + 20٪ O2 + 20٪ N2 ؛ ③0.4٪ CO + 80٪ CO2 + بقية N2 ؛ ④1٪ CO + 80٪ CO2 + بقية N2 ؛ 0.5٪ CO + 24٪ O2 + 50٪ CO2 + rest N2؛ 100٪ N2) على อายุ การ เก็บ ของ ไส้กรอก ”piroski” พบ ว่า เมื่อ เปรียบเทียบ กับ การ บรรจุ แบบ สุญญากาศ การ บรรจุ แบบ ดัดแปลง บรรยากาศ ไม่ ได้ ยืด หรือ อายุ การ เก็บ ของ ไส้กรอก นี้ สั้น ลง ""

. บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ (5٪ O2 + 70٪ CO2 + 25٪ N2) และ บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ ต่อ ผล การ เก็บ รักษา ซอส หลังจาก ผ่าน ไป 18 วัน ที่ 10 درجة مئوية จำนวน แบคทีเรีย ทั้งหมด ค่า TBARS ค่า TVB- ค่า N และ ตัว บ่ง . ระยะ เวลา การ ขาย ยาวนาน ควร ใช้ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ เพื่อ ยืด อายุ การ เก็บ รักษา ของ ผลิตภัณฑ์ และ รับรอง ผล กระทบ ของ บรรจุ และ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ความ เข้มข้น ของ CO2 ต่าง กัน สาม ระดับ (30٪ ، 50٪ และ 80٪ และ ส่วน ที่ เหลือ เติม ด้วย N2) ต่อ จุลินทรีย์ และ คุณภาพ ทาง ประสาท สัมผัส ของ ”มอ ซิ ล ลา” พบ ว่า 50٪ CO2 และ 80٪ CO2 ดัดแปลง บรรจุ ภัณฑ์ บรรยากาศ แบค ที لا شيء ของ จุลินทรีย์ จึง แนะนำ ให้ ใช้ CO32 มากกว่า 2٪ เพื่อ ยืด อายุ การ เก็บ รักษา ของ ”มอ ซิ ล ลา” แบคทีเรีย กรด แล ค ติก เป็น แบคทีเรีย ที่ เกิด การ เน่า เสีย ที่ สำคัญ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ สัตว์ ที่ บรรจุ สูญ ญา กา ศ การ ศึกษา เปรียบเทียบ ผล กระทบ ของ บรรจุ ภัณฑ์ สุญญากาศ และ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ (2٪ CO50 + 80٪ N2) ต่อ คุณภาพ ทาง จุล ประสาท สัมผัส ของ Morcela de Arroz (ไส้กรอก เลือด ข้าว ชนิด หนึ่ง) และ พบ ว่าความ มัน เงา รสชาติ ทั่วไป และ ความ สด โดย รวม ของ เลือด ไส้กรอก จะ ดี กว่า ภาย ใต้ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง บรรยากาศ ดี และ ช่วย ยับยั้ง เจริญ เติบโต เติบโต กรด แล คติ ค และ พืช ใน ลำไส้ ช่วย ยืด อายุ การ เก็บ รักษา

บรรจุ ภัณฑ์ สูญ ญา กา ศ ผิว

نظرة عامة

บรรจุ ภัณฑ์ ผิว สุญญากาศ (VSP) หมาย ถึง การ วาง ผลิตภัณฑ์ บน กล่อง ผิว พลาสติก แข็ง หรือ พื้น ผิว กระดาษ แข็ง และ ด้วย ฟิล์ม พลาสติก อุ่น อุ่น สุญญากาศ การ บรรจุ หีบห่อ ที่ ฟิล์ม นิ่ม หุ้ม ผลิตภัณฑ์ อย่าง แน่นหนา และ ผนึก เข้า กับ วัสดุ พิมพ์

บรรจุ ภัณฑ์ แบบ ผิว มี ข้อดี ดัง ต่อ ไป นี้: (1) ลด ความชื้น และ ปริมาณ ออกซิเจน ใน บรรจุ ภัณฑ์ ؛ (2) ฟิล์ม ใส แนบ สนิท กับ ตัว สินค้า ทำให้ ดู เป็น ธรรมชาติ แสดง ได้ ดี และ เพิ่ม ความ อยาก ซื้อ (3) น้ำ ไม่ สามารถ ซึม ออก ได้ ลด (4) ปกป้อง อาหาร อ่อน ได้ ดี รักษา โครงสร้าง สาม มิติ ของ อาหาร ไม่ เสีย รูป . สะเทือน และ ผล กระทบ จาก ภายนอก ของ ผลิตภัณฑ์ ระหว่าง การ ขนส่ง บรรจุ ภัณฑ์ ผิว เหมาะ มาก สำหรับ ผลิตภัณฑ์ แปรรูป ลึก ต่างๆ

لا شيء ได้แก่ (1) ฟิล์ม ระบาย อากาศ: อากาศ ซึม ผ่าน สูง ขึ้น รูป ง่าย เหมาะ สำหรับ อาหาร แช่ แข็ง ؛ (2) ฟิล์ม กั้น ออกซิเจน: กั้น ออกซิเจน สูง ช่วย ยืด อายุ การ เก็บ รักษา อาหาร ได้ อย่าง มี ขึ้น รูป รูป คง รูป เดิม ของ อาหาร อ่อน ได้ (3) ฟิล์ม เชื่อม โยง ข้าม อัด รีด หลาย ชั้น: คุณสมบัติ กั้น ที่ ดี لا شيء ตาม ประเภท และ รูปร่าง ของ อาหาร รวม ถึง แบบ แบน และ แบบ ถาด กะโหลก แบน ทำ จาก แผ่น พลาสติก หรือ แผ่น กระดาษ ประเภท ถาด ทำ จาก พลาสติก มี รูปร่าง ที่ แน่นอน วัสดุ ของ เป็น PS، PET และ PVC ปลอด สาร พิษ ให้ ฟิล์ม และ กะโหลก ยึด ติด แน่น มี ความ แข็งแรง ใน การ ซีล ระดับ หนึ่ง และ ลอก ออก ได้ ง่าย

การ ประยุกต์ ใช้ บรรจุ ภัณฑ์ ผิว สุญญากาศ ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ รม ค วัน และ เนื้อ ย่าง

لا شيء . . . ผิว สูญ ญา กา ศ ช่วย ชดเชย ข้อ บกพร่อง ของ บรรจุ ภัณฑ์ แบบ สุญญากาศ บรรจุ ภัณฑ์ ดัดแปลง เป็น เป็น ดี กว่า อย่างไรก็ตาม ใน ปัจจุบัน ภัณฑ์ ผิว สุญญากาศ ถูก นำ มา น้อย ลง ใน ผลิตภัณฑ์ เนื้อ สัตว์ ปรุง สุก โด ส่วน ใหญ่ ใช้ สำหรับ ผลิตภัณฑ์ ส ไล ซ์ ไส้กรอก

วิธี การ บรรจุ อื่น ๆ

บรรจุ ภัณฑ์ ที่ ใช้ งาน อยู่

. และ ใส่ ใน บรรจุ ภัณฑ์ พร้อม กับ อาหาร สาร ออกฤทธิ์ สามารถ ดูด ซับ ส่วนผสม ที่ ไม่ เอื้ออำนวย ต่อ รักษา รักษา O2 ความชื้น และ ส่วนผสม ที่ เป็น อันตราย อื่น ๆ เป็นต้น ؛ (1) สาร ออกฤทธิ์ ถูก หลอม รวม เข้า กับ วัสดุ บรรจุ ภัณฑ์ โดย วิธี การ ผสม การ เติม หรือ เคลือบ เคลือบ เช่น ทำ ฟิล์ม ฟิล์ม และ และ การ ปล่อย สาร ออกฤทธิ์ จะ ทำงาน

. . . ที่ เป็น ถุง เล็ก ๆ อาจ ทำให้ ผู้ บริโภค เผลอ รับประทาน ได้ ง่าย ดังนั้น ควร ทำ เครื่องหมาย ให้ ดี การ ศึกษา ภัณฑ์ ของ ถาด ด้วย สาร สกัด จาก ส้ม เกิด ออกซิเดชัน ของ ไขมัน ใน เนื้อ ไก่ งวง ที่ ไขมัน ใน สุก ที่ . คน ก็ ค่อย ๆ ให้ ความ สนใจ กับ คุณภาพ และ ความ ปลอดภัย ของ อาหาร ซึ่ง จะ ทำให้ บรรจุ ภัณฑ์ แบบ แอ ค ที ฟ มี โอกาส ใน การ พัฒนา ใน วง กว้าง

บรรจุ ภัณฑ์ ชาญ ฉลาด

. . เปลี่ยนแปลงเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิ ความ สมบูรณ์ ของ บรรจุ ภัณฑ์ ป น เปื้อน ของ จุลินทรีย์ และ ความ สด สามารถ ข้อมูล ต่างๆ เช่น มา เนื้อหา และ วิธี การ ใช้ ผ่าน ข่าวกรอง ได้ ตาม ฟัง ก์ น สามารถ แบ่ง ออก เป็น การ์ด บ่ง ชี้ การ์ด และ ، บ่ง ชี้ ความ สด، การ์ด บ่ง ชี้ การ รั่ว ไหล، การ์ด บ่ง ชี้ เชื้อโรค، ไบ โอ เซนเซอร์ ฯลฯ ตาม ตำแหน่ง ภัณฑ์ สามารถ แบ่ง ออก เป็น การ์ด คำ แนะนำ การ ใช้ งาน ภายนอก และ แนะนำ การ ใช้ งาน ภายใน บรรจุ บรรจุ อัจฉริยะ ยัง สามารถ อาหาร ใน ห่วง โซ่ อุปทาน ผ่าน ระบบ ตรวจ สอบ ระหว่าง การ จัด เก็บ และ การ ขนส่ง เพื่อ ป้องกัน อาหาร เสียหาย หรือ ถูก ขโมย

. . . . ขึ้น

لخص

. . . . . ไม่ เพียง ช่วย ปรับปรุง คุณ ของ เนื้อ เท่านั้น แต่ ยัง ช่วย ลด ปริมาณ สาร อันตราย อีก ด้วย

. . . มี ข้อ จำกัด อยู่ มาก การ วิจัย เชิง ลึก เกี่ยว กับ สิ่ง เหล่า นี้ มี ความ สำคัญ อย่าง ยิ่ง ใน การ คุณภาพ ของ ผลิตภัณฑ์ เนื้อ สัตว์ และ ยืด อายุ การ เก็บ รักษา