рименение технологии упаковки в модифицированной атмосфере для упаковки водных продуктов
Упаковка в модифицированной газовой среде (MAP) — это метод упаковки, при котором воздух в контейнерах для упаковки пищевых продуктов заменяется одним или несколькими смешанными газами, что предотвращает порчу продукта и продлевает срок хранения продукта. Для пищевых продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, начальная доля газа в упаковочном контейнере будет изменяться спонтанно или будет контролироваться, чтобы оставаться неизменной. MAP подходит как для розничной упаковки، так и для пищевых продуктов большис кови Технология MAP начала использоваться в коммерческих целях в 1930-х годах для транспортировки свежезамороженной говядины из Австралии в Великобританию в среде CO2. лагодаря постоянному развитию технологии она начала ироко использоваться на коммерческих рынках 1970. В настоящее время разработана технология упаковки в модифицированной атмосфере MAP для свежего мяса, морепродуктов, творога, свежего сыра, овощей, фруктов и готовых блюд.
Упаковка в модифицированной газовой среде широко используется для различных продуктов из водной среды, включая рыбное филе и наггетсы, креветок и моллюсков.
азовый состав упаковки водных продуктов в модифицированной атмосфере
Смешанный газ в упаковке с модифицированной атмосферой обычно состоит из трех или двух комвонен2. Газ в модифицированной газовой среде сохраняет свою свежесть и продлевает срок годности за счет подавления роста и размножения микроорганизмов в водных продуктах и снижения прогорклости жирных кислот. ект сохранения MAP на водных продуктах лучше ، ем у воздушной упаковки и вакуумной упаковки тус. апример، в условиях упаковки в модифицированной газовой среде (2٪ CO2: 60٪ N2) рост микроорганимзов. Срок хранения сардин в условиях 40ТП2Т، вакуума и воздушной упаковки составляет 1 суток، 4 суток и 12.
ثاني أكسيد الكربون является основным газом، который играет роль в сохранении вежести в модифицированной газовой. Он оказывает ингибирующее действие на бактерии и грибки, загрязнённые на поверхности рыбы, и может ингибировать или влиять на рост микроорганизмов, вызывающих порчу. ثاني أكسيد الكربون CO2 من شركة إلى الولايات المتحدة الأمريكية ، أو شركة أخرى ، تم إنشاءها من قبل شركة CO2. CO25 растворяется в пище и соединяется соединяется с водой، образуя слабую кислоту. Возникающие в результате кислые условия оказывают ингибирующее действие на рост микроорганизмов из-за снижения pH в пищевом материале или в микроорганизмах. Исследования показали, что от 100% до 2% CO2 может ингибировать активность микроорганизмов в водных продуктах, что способствует поддержанию качества водных продуктов. В определенном диапазоне، ем выше содержание СО2 в упаковке с модифицированной атмосферой ، терой. екоторые иследования считают، то ингибирующее действие СО2 на микроорганизмы зависит от концентрания؛ в то время как Фарбер считает, что общее воздействие СО2 на микроорганизмы заключается в продлении лаг-фазы микробного роста и снижении скорости роста микроорганизмов в логарифмической фазе роста; настоящее время механизм сохранения СО2 до конца не изучен.
O2: ислород является ключевым актором во многих реакциях порчи ранении пищевых продуктов. При упаковке водных продуктов в модифицированной атмосфере O2 может ингибировать рост анаэробных бактерий и уменьшать восстановление оксида триметиламина (ТМАО) в свежей рыбе до триметиламина (ТМА). Однако присутствие О2 способствует росту аэробных микроорганизмов и ускорению ферментативных реакций, а также вызывает окислительное прогоркание высокожирного рыбьего жира. Безкислородная упаковка в модифицированной газовой среде лучше сохраняет цвет северной длиннолобой креветки, предотвращает окисление жира и прогорклость, сохраняет прочность и продлевает срок годности. Некоторые исследования показали, что выделение O2 может эффективно замедлять денатурацию и разложение устричного протеина, изменение значения pH, образование и разложение свободных аминокислот и увеличение содержания летучего основного азота, а также продлевать срок хранения устрицы. Недавние исследования показали, что использование поглотителей кислорода для удаления всего кислорода из воздушной упаковки может снизить выработку биогенных аминов (гистамин, путресцин и кадаверин) во время охлаждения скумбрии Конча по сравнению с чистой воздушной упаковкой, а также может сократить срок ее хранения с 12 дней продлены до 20 дней. Упаковка продуктов из водной среды в модифицированной атмосфере без O2 подавляет рост аэробных микроорганизмов, но создает риск стимулирования роста анаэробных микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum.
N2: Азот представляет собой газ без запаха، плохо растворимый в воде и жире. Из-за стабильности, нерастворимости и свойства N2 не легко проникать через упаковочную пленку, он в основном используется в качестве заполняющего газа в системе упаковки с модифицированной атмосферой, чтобы предотвратить схлопывание упаковочного пакета и сделать упаковку заполненной; لا يوجد ما هو أكثر من ذلك. Воздух и O2 в пакете могут предотвратить окислительное прогорклость жирной рыбы и моллюсков, а также ингибировать рост и размножение аэробных микроорганизмов.
лючевые акторы ، влияющие на качество упаковки в модифицированной газовой среде для продуктов вод
одные продукты являются скоропортящимися، и их срок годности влияет множество факторов. Большинство водных продуктов, используемых для упаковки в модифицированной атмосфере MAP, должны пройти предварительную обработку, такую как потрошение, нарезка, шелушение и замораживание. аждое звено в процессе может повлиять на ект сохранения и качество упакованных MAP продуктов вон. В упаковке MAP для продуктов водного промысла на качество упаковки, безопасность пищевых продуктов и срок годности пищевых продуктов большое влияние оказывают следующие факторы: температура хранения продукта, свежесть сырья, технология обработки продукта, состав и соотношение упаковочного газа, объем газа в упаковочной таре и соотношение массы материала (V / W)، упаковочные материалы и т. д.
درجة الحرارة
емпература обработки и ранения водных продуктов определяет скорость и степень ухудшения кач. Температура хранения является наиболее важным фактором, влияющим на качество упаковки водных продуктов в модифицированной атмосфере, и оказывает непосредственное влияние на срок годности водных продуктов MAP. По данным Британского консультативного комитета по микробиологической безопасности пищевых продуктов (ACMSF), когда охлаждение является единственным фактором контроля для продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, срок годности должен быть ограничен 5 днями при температуре 5-10 °C. Срок годности может быть увеличен до 10 дней при температуре ранения ниже 5 ° C. Существуют большие различия в температурных параметрах в разных исследованиях, и сообщалось о диапазоне температур от -2 ° C до 26 ° C. Сочетание низкой температуры и консервации в модифицированной атмосфере дает хороший эффект консервации. изкая температура необходима для бонтроля порчи продуктов и предотвращения роста в продукт поть потан. Это связано с угнетением функций микроорганизмов и ферментов при низкой температуре, а также может быть связано с усилением бактериостатического действия СО2 при низкой температуре. اقرأ المزيد خريطة الموقع.
Например, общее количество колоний сельди в упаковке с модифицированной атмосферой (30% CO2:70% N2) достигает 106 КОЕ/г при хранении при 4 °С в течение примерно 11 дней, а общее количество колоний при хранении при 10 °С достигает этой величины . сумма за 4 дня؛ кнес и др. изучали срок хранения трески в упаковке с модифицированной атмосферой (40%CO2∶40%N2∶20%O2, V∶W=2∶1) при различных температурах, хранении трески при температуре -20 ℃ в течение 12 месяцев, качество трески существенно не изменилось، и его срок годности может достигать 14 дней при 2 ℃. олее того، различные температурные обработки и температурные колебания оказывают большоевснаиные. Срок годности упакованного филе трески MAP, приготовленного из размороженной трески при 2 ℃ (более 20 дней), был больше, чем у филе трески MAP, приготовленного непосредственно из свежей трески (11-12 дней). то может быть связано с тем، треска была заморожена в течение 4-8 дней. ерез несколько недель ее специфические бактерии Photobacillus были ингибированы или уничтожены ، анитожены ، анитожены. Важной особенностью порчи трески MAP является высокое содержание TMA, который будет гнить и выделять запах H2S в условиях упаковки с кислородом, но 60% CO2 при 6°C может ингибировать рост бактерий, продуцирующих H2S, и бактерий, продуцирующих TMA, в условиях упаковки с содержанием кислорода. треска، и улучшить рост трески. ачество планшета продлевает срок его хранения.
роме того، технологии температуры и технологии MAP может лучше продлить срок хрсанить срок хрсанвть. одинаковых условиях срок годности свежих водных продуктов температуре емпературе льда больше، ерда больше، ер кнье. Хорошее качество лосося может сохраняться до 3 недель в условиях ледяной температуры в сочетании с высокой концентрацией СО2 в модифицированной атмосфере. следования показали، то ранение в контролируемой атмосфере при температуре льда можетроторой контролируемой. В условиях ледяной температуры срок хранения образцов в воздушной упаковке составляет 40 дней, что в 5 раз превышает срок хранения в свежем виде (8 дней) при 5 °С. مواد البناء ، و 75 ٪ من ثاني أكسيد الكربون: 2 ٪ N25 ، و 2 ٪ N50.
تكوين الغاز
Срок хранения водных продуктов в модифицированной газовой среде тесно связан с составом гасесвой. Различные водные продукты использовать разный газ.
Соответствующий срок хранения скумбрии в модифицированной газовой среде при температуре (2±0,5) ℃, газе 70% CO2:30% N2 и воздушной упаковке составляет 20-21 день и 11 дней соответственно. Состав газа влияет не только на имическое качество водных продуктов ، но и изменения микрорганз. CO2 является основным компонентом упаковки в модифицированной газовой среде، в большинстве случстан. Обычно от 50% до 100% CO30 используется для продления срока хранения свежей рыбы, поскольку MAP с высоким содержанием CO80 увеличивает скорость потери сока из упаковки и вызывает разрушение упаковки из-за растворения CO2.
Упаковка в модифицированной газовой среде с концентрацией CO2, превышающей или равной 50%, может продлить срок хранения блоков свежей сельди с 6 до 12 дней в воздушной упаковке в условиях охлаждения (2-4 ℃) и сохранить хорошее качество продукта; Исследования Дэвиса показывают, что MAP с высокой концентрацией CO2 (80% CO2: 20% N2, форель; 60% CO2: 40% N2, треска) оказывает лучшее ингибирующее действие на различные патогенные бактерии, чем MAP с низкой концентрацией CO2. озможно، то связано с тем، то увеличение содержания СО2 подавляло рост численности аэробнстьтиности. В то же время присутствие и увеличение содержания CO2 может снизить скорость роста родственных микроорганизмов, таких как: 20% или 60% CO2 при 0 ℃ может снизить максимальную скорость роста порчи Shewanella на 40%; с увеличением концентрации СО2 логарифмическая роста L. monocytogenes удлиняется، максималья соростьть. انقر فوق خريطة CO2 الخاصة بك ، يمكنك استخدام خريطة CO2 الخاصة بك. كيفية استخدام ثاني أكسيد الكربون CO2 ، يمكنك إنشاء حساب على الإنترنت. следования показали، то при снижении концентрации СО70 с 50٪ до 50٪ соказали окуня MAP умеьнил.
ногда добавление определенного количества O2 в упаковку с модифицированной атмосферой может утровитор. одходящее газовое соотношение MAP Hairtail (рыба средней ирности): 60٪ CO2: 30٪ N2: 10٪ O2. Хотя присутствие O2 ускорит окисление жира, оно подавляет размножение и рост анаэробных бактерий и уменьшает разложение оксида триметиламина с образованием триметиламина, и общий эффект лучше, чем у анаэробной упаковки. ри иследовании аэробного 1ТР4Т доля 2 сильно различается. Хотя MAP с высоким содержанием кислорода может легко привести к ухудшению содержания ненасыщенных жирных кислот в продуктах водного промысла, многие результаты исследований показывают, что некоторые продукты водного промысла с высоким содержанием кислорода MAP имеют лучшее качество. . Исследование палтуса MAP، проведенное Hovda et al. обнаружили, что гипероксические условия 50% CO2:50% O2 (срок хранения 23 дня при 4°C) были лучше, чем 50% CO2:50% N2 (срок хранения 20 дней) и газ в воздушной упаковке (срок хранения 10 дней) . волне в з жжно ، ч чиперокastemя может снизить ыработку гииииыыبعد с с с с .рыыыыыыكلف срыыыыыыыكلف сыыыыыыыыكلف сыыыыыыыы Исследование тунца ، проведенное Jette et al. установили، установили، установили، тодержание гистамина в тунце MAP при газовом составе 60٪ CO2: 40٪ N2 остигло более 5 етигло Содержание гистамина не определялось даже после 000 дней ранения при 1,7 ° С. Лопес Кабальеро и др. изучали MAP ека (24 ° C) с различными комбинациями газов، такими как 28٪ CO1: 1٪ O60: 2٪ N15 и 2٪ CO25: 2٪ O40. مواد البناء ، المصدر: 2 ٪ CO60: 2 ٪ O40 Shewanella O2 Shewanella لوحة المفاتيح ، لوحة المفاتيح ؛ группа в воздушной упаковке имела сильный гнилостный запах при хранении в течение 60 дней, а гниение Shewanella в воздушной упаковке после хранения в течение 2 недель (15 КОЕ/мл) и ТМА (3 мг ТМА-Н/109 мл) были наибольший. то может быть связано с тем، порча Shewanella является видом، не переносящим CO45. Для большинства водных продуктов больше подходит MAP с низким содержанием O100, а упаковка с высоким содержанием O2 может снизить выработку гистамина, что может быть более подходящим для водных продуктов, таких как тунец.
В исследовании, несмотря на то, что разные смешанные газы по-разному влияют на качество водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой, большинство газовых компонентов в технологии MAP воздействуют только на упаковку или микроорганизмы. Сохраняющий свежесть ект различных газовых смесей، по-видимому، представляет собой суперпозизины. Оптимальный состав смешанного газа при сохранении свежести водных продуктов в основном является результатом всесторонней оптимизации состава каждого газа. هل تعلم؟ Механизм сохранения свежести различных смешанных газов и оптимальная комбинация газов для сохранения свежести различных водных продуктов требуют дальнейшего изучения. Кроме того, состав газа в модифицированной атмосфере, упаковочной водной продукции, связан с точностью упаковочной машины в модифицированной атмосфере, начальным соотношением газа, свойствами сырья, воздухопроницаемостью упаковочных материалов и микробиологической активностью. метаболизм. енее изучены изменения СО2 и О2 в упаковочном пакете и растворенного количества СО2 при храчнетьть.
Соотношение объема газа и массы упаковки (V / W)
Из-за воздухопроницаемости упаковочного материала и растворимости СО2 очень важно, чтобы объем газа, загружаемого в упаковочный контейнер, был больше, чем объем упаковочного материала, что может не только обеспечить эффект модифицированной атмосферы. консервации، но и предотвращают обрушение упаковочной тары. Обычно идеальный объем газа в 2–3 раза превышает вес продукта (V/W = 2～3), но некоторые исследования упаковки в модифицированной атмосфере не определяют соотношение V/W и не включают скорость растворения СО2, которая является важным показателем для изучения механизма сохранения модифицированной атмосферы. ез тих двух невозможно более научно объяснить механизм сохранения модифицированной атмосферы. Исследование упаковки сегментов белого амура в модифицированной атмосфере показало, что подходящее соотношение газов составляет: 50% CO2: 40% N2: 10% O2, а соотношение объема газа к весу белого амура составляет 2:1 или 3:1.
ачество сырья и исходные условия
ект упаковки в модифицированной газовой среде имеет значение для степени загрязнения повой повор. содное качество сырья напрямую влияет на срок годности водных продуктов упаковке с мойдифицснован. ем ниже степень загрязнения материала микроорганизмами порчи перед упаковкой، тем дольшеронснитор. оличество микроорганизмов напрямую ограничивает срок годности водных продуктов MAP.
огда количество микроорганизмов превышало стандарт، летучий основной азот، значение и вест орт. При увеличении исходной микробной численности северной длиннолобой креветки MAP в 10-100 раз будет быстро возрастать видовой состав и количество микроорганизмов порчи, а срок ее хранения значительно сократится; في هذه اللعبة ، لا يوجد أي شيء من هذا القبيل.
Точно так же свежесть трески оказывает значительное влияние на качество филе трески, упакованного в модифицированной атмосфере, и только из свежей трески можно производить высококачественное филе трески в модифицированной атмосфере. оэтому при переработке продуктов водного промысла 1ТР4Т оень условия обработки переш возовото. В этом процессе время воздействия на водные продукты неблагоприятных условий, таких как высокая температура и микробное загрязнение, должно быть сведено к минимуму, а также должно быть уменьшено количество микроорганизмов и ухудшение качества, такое как окисление жира перед упаковкой в модифицированной атмосфере. огда водные продукты имеют хорошее исходное качество، технология MAP может лучше продлить срок.
Спецификация упаковочных материалов
Воздухопроницаемость упаковочных материалов с модифицированной атмосферой оказывает большое влияние на качество упаковки MAP и определяет, будет ли соотношение газов в упаковочном контейнере стабильным или сбалансированным. азличные упаковочные материалы имеют азную барьерную способность разных газов ، также тазов ، таке тазов. Упаковочные материалы с отличными барьерными свойствами позволяют не только предотвратить перетекание различных газов в корпус MAP, но и препятствовать проникновению внешних газов. Исследования упаковочных материалов в модифицированной газовой среде с различной барьерной способностью показывают, что их эффекты сохранения свежести при MAP (50%O2:50%CO2) расположены в следующем порядке: материал с высокими барьерными свойствами (композитная пленка BOPP/AL/PET/CP) >хороший барьер упаковочный материал (композитная пленка BOPP/PA/CP)>Упаковочный материал со средним барьером (композитная пленка PET/CP)>Материал с низким барьером (композитная пленка BOPP/CPP).
عوامل اخرى
Использование упаковки в модифицированной газовой среде в сочетании с кислотным выщелачиванием, засаливанием, копчением, консервантами и бактериостатическими агентами позволяет лучше продлить срок годности продуктов водного промысла, что станет основной тенденцией в развитии технологии MAP. апример، ацетат (0,5،1٪ или 50٪) в сочетании с упакованной треской 2٪ CO50: 2٪ N4 при 25 ℃ в течение 2 бнесй. Это может быть связано с тем, что кислые условия, образованные СО4, ингибировали рост порчи Shewanella и замедляли восстановление ТМАО до ТМА, продлевая срок хранения трески. Срок ранения копченого лосося вакуумной упаковке 60 недели، а комбинация 2٪ CO40: 2٪ N5 иния.
Исследование также показывает, что эфирное масло мяты перечной, эфирное масло тимьяна и поглотитель кислорода также играют положительную роль в сроке годности водных продуктов MAP.
пределенные бактерии، вызывающие порчу (SSO) упаковке водных продуктов модифицированнойф ат
Порча продуктов водного промысла происходит в основном из-за роста и метаболизма определенных микроорганизмов с образованием аминов, сульфидов, спиртов, альдегидов, кетонов, органических кислот и т. д.،. ак правило، водные продукты содержат различные микробные популяции. ти микроорганизмы динамически во время ранения. большинство микробных популяций не вызывают порчу продуктов водного промысла. Только одна или несколько специфических бактерий порчи (SSO) Массовое размножение при хранении продуктов водного промысла приводит к порче и ухудшению качества продуктов водного промысла. рззные ии они и те ве выные продкты иеют рззные сецифичические аактериии ، ызыызывающие п вр. Специфические бактерии порчи могут иметь не малую начальную численность в этих условиях, но обладать сильной выносливостью, преимуществами и активностью, что в конечном итоге приведет к порче водного продукта. основная флора.
Конкретные бактерии, вызывающие порчу свежей рыбы в упаковке с модифицированной атмосферой, включают люминобактерии, молочнокислые бактерии и Soxella thermophila, но разные виды рыб, разные температуры хранения, разные соотношения газов MAP и разные условия обработки и хранения будут влиять на виды и рост конкретных бактерий. бактерии порчи. Ховда и др. использовали метод PCR-DGGE для идентификации микроорганизмов в треске в модифицированной атмосфере MAP и обнаружили, что в условиях высокого содержания кислорода 50%CO2:50%O2 Pseudomonas была доминирующей флорой; в то время как в 50٪ CO2: в условиях 50٪ N2 или сжатого воздуха Luminobacteria، Shewanella и Pseudomonas являются доминирующей؛ но по сравнению с воздушной набивкой упаковка в модифицированной газовой среде значительно подавляет психрофильные бактерии и рост бактерий, продуцирующих сероводород. Ховда и др. также идентифицировали микроорганизмы в атмосфере палтуса، контролируемой MAP، и обнаружили، боранованилили، борованили، борованили. В свежей рыбе, упакованной с СО2, подавляется рост Shewanella и многих микроорганизмов, но фотобактериальные бактерии обладают высокой устойчивостью к СО2 и считаются специфическими бактериями порчи различных водных продуктов с модифицированной атмосферой (треска и т. . , Далгаард и др. полагали, что люминобактерии могут быть хорошим индикатором свежести и изменений качества водных продуктов MAP, и разработали модель срока годности для прогнозирования упакованной трески MAP с люминобактериями в качестве индикаторных бактерий. Обычно в водных продуктах MAP может быть более одного вида вызывающих порчу бактерий. Микробные популяции скумбрии MAP (50%CO2 ∶50%N2) при 3 ℃ или 6 ℃ представляли собой Lactobacillus и Thermonecrophila, за которыми следовали порчи Shewanella и Enterobacteriaceae. Основными бактериями порчи модифицированного кислородом угря (40%CO2∶30%N2∶30%O2), хранившегося при 0℃, были молочнокислые бактерии، за которыми следовали бактерии порчи Shewanella و Pseudomonas.
ищевая безопасность продуктов водного промысла в упаковке с модифицированной атмосферой
В настоящее время проводится много исследований микроорганизмов, вызывающих порчу водных продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой, но относительно мало исследований патогенных бактерий. Однако игнорирование роста патогенных бактерий в гидропродуктах MAP может привести к тому, что гидропродукты будут иметь хорошие органолептические свойства. ، но есть его небезопасно، поэтому исследования в той области следует усилить.
езопасность рыбы и морепродуктов в модифицированной газовой среде выше، ем в вакуумной упарованной. MAP может уменьшить проблемы с безопасностью пищевых продуктов, вызванные такими бактериями, как Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Campylobacter, Vibrio parahaemolyticus и Enterococcus, которые появляются в воздушной упаковке, и, подобно шига-бактериям, почти полностью ингибируются в упаковке с модифицированной атмосферой. Однако патогенные бактерии, такие как Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes, Yersinia и Aeromonas hydrophila, могут расти в низкотемпературных водных продуктах MAP, и все они оказывают негативное влияние на безопасность продуктов MAP. потенциальная угроза.
Исследования показали, что ингибирование этих болезнетворных бактерий упаковкой в модифицированной атмосфере лучше, чем у контрольной вакуумной упаковки, то есть ее безопасность выше, чем у вакуумной упаковки. паковка в модифицированной атмосфере также оказывает ингибирующее действие на психрофильнуюister (0-2) В условиях анаэробного MAP астота выявления Listeria، Yarrowia coli и других патогенов значительно ниже، бамэ поно В условиях MAP активность Listeria на каждой стадии сниалась в присутствии 40٪ CO2: 60٪ N2 или 100٪ CO2. А сочетание упаковки в модифицированной атмосфере и низкой температуры, добавления ингибитора, обработки кислотой или солью может лучше подавлять рост патогенных бактерий. адержка менструации и снижение количества Escherichia coli O157 могут повысить ее безопасность для пищевых Солевое выщелачивание и комбинация кислот (бензойная кислота + сорбиновая кислота + лимонная кислота) ингибировали рост Listeria monocytogenes в северной длиннолобой креветке в течение более 40 дней в условиях хранения при 7 °C.
Для обеспечения безопасности продуктов водного промысла MAP можно создать математическую модель для прогнозирования безопасности продуктов водного промысла с использованием патогенных бактерий в качестве индикаторных бактерий. роме того، гистамин также является потенциально небезопасным актором для продуктов водного потер. отобациллы в морских продуктах могут продуцировать гистамин температуре от 1 до 5 ° C. Некоторые исследования показали, что Morganella morganii может вырабатывать гистамин в тунце, хранящемся свежим при низкой температуре, а упаковка в модифицированной атмосфере с высоким содержанием кислорода может ингибировать выработку гистамина Morganella morganii и люминобактериями. а то также необходимо обратить внимание при изучении безопасности продуктов водного промыслайного промыслай.
лияние упаковки в модифицированной газовой среде на изико-имическое качество продуктов водого.
هل تعلم؟ خريطة الموقع ерную крапинку ракообразных و и снижает образование гистамина при бранениразных. MAP не влияет на запах и приемлемость филе трески, скумбрии и лосося, но оказывает определенное влияние на его цвет, эластичность, потерю сока, содержание летучего основного азота и т. д. продукты дают кисловатый и газированный вкус. ольшинство водных продуктов в модифицированной газовой среде имеют проблему потери сока. Скорость потери сока можно уменьшить за счет обработки водоудерживающим агентом и снижения конц. екоторые люди изучали содержание свободных аминокислот в мышцах норвежского омара. При хранении в составе смешанного газа СО2:О2:N2 2:60:15 и 25:40:40, треонин, валин, лизин и содержание аргинина значительно уменьшилось, причем это изменение было больше в образцах под СО20. -обогащенная упаковка، чем у образцов، обогащенных О2؛ Содержание орнитина и триптофана в период ранения имеет существенное увеличение во времени ، четозони.
паковочные машины для водных продуктов в модифицированной атмосфере
В зависимости от производительности упаковки и требований к автоматическому классу существуеов 4-6 упаковочные машины с модифицированной атмосферой может использоваться упаковки водных продуктов. От настольного запайщика лотков MAP до полностью автоматической термоформовочной упаковки в модифицированной газовой среде, цена варьируется от нескольких тысяч долларов США до примерно 50 тысяч долларов США. собенности и характеристики машин очень разные، обязательно свяжитесь с нами для предложений ..
إنتاج
Технология упаковки в модифицированной газовой среде широко используется в мясе, фруктах и овощах, рыбных продуктах, продуктах из птицы и сырных продуктах. В будущем технология MAP будет развиваться в направлении интеллекта, безопасности и портативности, и это будет в основном отражаться в активной упаковке и интеллектуальной упаковке. Активная упаковка может контролировать стабильность упаковочных систем، поглощая или веляя؛ Умная упаковка может отслеживать изменения качества продуктов питания с помощью индикаторов времени и температуры (TTI), индикаторов свежести, индикаторов изменения CO2 или O2 и т. д. . Исследования безопасности водной продукции по технологии MAP также будут продолжать развиваться в аспектах выявления SSO в водной продукции, создания прогнозной микробной модели срока годности, исследования патогенных бактерий, комбинированного действия различных ограждающих технологий и использования молекулярной биотехнологии. . В то же время, с развитием технологии упаковки и упаковочных материалов, технология MAP будет развиваться в портативном направлении, что способствует удобству производства, хранения, транспортировки и потребления.
Отсканируйте، чтобы добавить WeChat
Отсканируйте، чтобы отправить сообщение WhatsApp
