бзор упаковки свежего красного мяса
Мировой потребительский спрос на различные мясные продукты очень огромен, по статистике 2018 года в мире ежегодно потребляется примерно 340 млн тонн мясных продуктов, из которых красное мясо в основном включает говядину, свинину, баранину и др., около 2,1 млн тонн. Такое огромное потребление предъявляет более высокие требования к упаковке свежего мяса, производству, переработке, хранению и транспортировке свежего мяса. одходящие технологии ранения в упаковке могут только ективно продлить срок годности свесности.
ри фактора определяют срок годности свежего мяса
В общем، срок годности свежего мяса в основном определяется тими тремя акторами: درجة الحرارة, الصرف الصحيو حزم метод. Хотя в этой статье мы говорим только об упаковке свежего мяса, имейте в виду, что все 3 фактора являются ключевыми для продления срока годности продуктов.
реимущества правильной упаковки свежего мяса
- адлежащая упаковка свежего мяса может эффективно увеличить срок годности и уменьшить количество пищевых отходов. Упаковка не может изменить качество свежего мяса (поэтому важна проверка качества перед упаковкой), однако правильная упаковка может продлить срок годности продуктов, предотвращая рост микроорганизмов и внешнее загрязнение, окисление и гниение мяса, потерю влаги и т. д. ، тем самым гарантируя качество продукта.
- адлежащая упаковка свежего мяса может улучшить ективность транспортировки и ранения. оставка свежего мяса от производителя до потребителя занимает несколько часов или дней. адлежащая упаковка может защитить мясо от случайного повреждения и облегчить погрузкузгузкуз.
- Надлежащая упаковка свежего мяса может продвигать продажи. Выбор материалов для упаковки свежего мяса и типов упаковки в соответствии с интересами потребителей может не только привлечь потребителей, но и повысить добавленную стоимость и конкурентоспособность продукции. апример: упаковка стетичным дизайном، простая и удобная для переноски и т. д. может способствовать увеличению продаж продукции.
ипы упаковки свежего мяса
на настоящее время основными способами упаковки свежего мяса являются: бмотка лотка стретч-пленкой, вакуумная упаковка (в т.ч. термоусадочная), Вакуумная скин-упаковка ВСП إضافة إلى Упаковка в модифицированной газовой среде MAP. Различные типы упаковки имеют разные преимущества и предлагают разный срок хранения свежего мяса, выбор которого определяется типом свежего мяса, требованиями к хранению и транспортировке, потребностями сбыта и т. д.
Упаковка свежего мяса 1: Обмотка лотка стретч-пленкой
مراجعة
Исследования показывают, что примерно две трети продаваемого свежего мяса упаковывается в супермаркетах или продовольственных магазинах с помощью простого метода упаковки лотков в стретч-пленку.
методе упаковки в стретч-пленку лотков из для свежего мяса используется пенопластовый лоток который содержит мясо и وسادة ماصة завернутый в прозрачная атмосферопроницаемая пластиковая пленка.
المزايا: Характеристики проницаемости упаковочной пленки позволяют кислороду воздуха вступать в контакт с мясом, что придает мясу привлекательный красный цвет для потребителей. акой вид упаковки очень اقتصادي в упаковочном материале (пенопластовые лотки и растягивающиеся пленки) использовать кономичное оборудование، обычно используют небольшую машину для упаковки в стретч-пленку ручного типа، которая стлит. Но для автоматической и большой емкости для упаковки лотков в стретч-пленку существует несколько типов автоматических упаковочных машин, которые стоят намного дороже.
القيود: среди методов упаковки, о которых мы говорим в этой статье, упаковка в стретч-пленку предлагает самый короткий срок хранения, потому что мясо постоянно подвергается воздействию кислорода, поэтому свежее мясо склонно к окислению белков и окислению жиров. مدة الصلاحية находится около 3-5 суток в низкотемпературном ранении ، после его цвет свежего мяса начиеть، теснеть.
ашина для упаковки лотков в стретч-пленку свежего мяса
изкоскоростные небольшие ручные машины изкоскоростные небольшие изкоскоростные небольшие изкоскоростные. Yide Machinery представила несколько автоматических машин для упаковки лотков в стретч-пленку، тоб удовлетьтьть. ожалуйста، проверьте страница машины для деталей.
هل تعلم؟ спользование этой машины позволяет позволяет позволяет повысить скорость упаковки до 15 лотков козволяет бективно повысить упаковки до 3 лотков козволяет.
Упаковка свежего мяса 2: акуумная упаковка и усадка в горячей воде
مراجعة
акуумная упаковка - один из основных видов упаковки свежего мяса. Готовый пластиковый пакет / сумка (для камерные вакуумные упаковочные машины) или рулон пластиковой пленки (для термоформовочные вакуумные упаковочные машины).
После того, как мясные отрубы помещены в предварительно изготовленный или термоформованный пакет/пакет, их помещают в упаковочную машину, которая удаляет из пакета остаточный воздух и запечатывает пакет, чтобы предотвратить попадание дополнительного воздуха. осле вакуумной герметизации пакеты часто помещают в термоусадочный бак для горячей воды на короткое время، позволить упаковке сжаться вокруг мяса، то улучшает внешний вид поуний.
Свежее мясо، упакованное таким образом، имеет более пурпурный цвет، с которым покупатель не кокупатель. هل تعلم؟ дним из преимуществ вакуумной упаковки увляется увеличенный срок службы упаковки.
реимущества вакуумной термоусадочной упаковки для свежего мяса
- Продлить срок годности свежего мяса
- странение морозильного ожога
- роцесс усадки утолщает упаковочный пакет и делает упаковочный материал более прочным.
- ермоусадочная упаковка устраняет упаковочные и мелкие полосы، предотвращает кроникновенсет кроникновенит.
- садка уменьшает «капиллярный» еномен، вызванный складками пленки.
- садка может еще больше снизить кислородопроницаемость упаковочного пакета.
- Когда упаковка случайно повреждается в процессе дистрибьюции, термоусадочную упаковку нелегко ослабить, так что мясо находится в относительно защищенном состоянии, что снижает потери.
ашина для вакуумной термоусадочной упаковки свежего мяса
роцесс вакуумной упаковки и термоусадки актически независимы. ермоусадочная упаковка с горячей водой осуществляется вакуумной упаковки свежего мяса вноной двухкамерная вакуумная упаковочная машина. ожалуйста، проверьте следующее видео для справки.
Упаковка свежего мяса 3: Вакуумная скин-упаковка VSP
مراجعة
акуумная скин-упаковка - усовершенствованная версия вакуумной упаковки. Он предлагает все преимущества вакуумной упаковки, а также привлекательный трехмерный внешний вид свежего мясного продукта, что идеально подходит для розничной продажи дорогостоящих продуктов.
Благодаря высокому уровню защиты продукта и привлекательному внешнему виду вакуумная скин-упаковка VSP все чаще используется в секторе розничной торговли с самообслуживанием. Этот тип упаковки включает в себя верхнюю пленку упаковки для кожи, плотно оборачиваемую вокруг свежего мяса без натяжения, как вторую кожу, перед тем, как приклеить ее ко всей поверхности нижнего полотна (термоформовочная вакуумная упаковочная машина) ، картон или готовый лоток (Скин-упаковочная машина для готовых лотков или картона). Свежее мясо прочно крепится к основанию упаковки или лотка, сохраняет свой естественный вид без деформации и не может скользить, поэтому свежее мясо в вакуумной скин-упаковке может быть представлено в торговой точке как в виде стенда, упаковка вверх, подвесная упаковка или обычная горизонтальная упаковка. акуум в упаковке способствует увеличению срока хранения свежего мяса. В дополнение к мягкому мясу، такому как кусочки иле، другие продукты с острыми или твердыми тли твердыми العظام например، также может быть надежно упакован вакуумную скин-упаковку. هل تعلم؟
ля вакуумной скин-упаковки свежего мяса важно выбрать подходящий пленочный материал кин-упиал кин-упиал кин-упиал. Механические свойства верхнего полотна должны соответствовать форме и высоте конкретного продукта, чтобы можно было красиво и надежно упаковать даже продукты с большими выступами или острыми элементами. ля изготовления вакуумных скин-упаковок на трейсилерах необходимо использовать стандартныелотать. С другой стороны ، при термоформовочной упаковке производства пакетов используются верхниениниеной верхниенова. Помимо логистических и финансовых преимуществ, преимущества рулонных материалов заключаются в возможности использования универсальных пленок и большей гибкости, поскольку упаковки могут изготавливаться по индивидуальному дизайну, например, со специально сформированными контурами. или другие особенности.
آلات Yide опубликовала сообщение "олное руководство: Вакуумная скин-упаковка VSP и вакуумная скин-упаковочная машина" , объяснить базовые знания о вакуумной скин-упаковке и машинах для скин-упаковки.
акуумные упаковочные машины для свежего мяса
В настоящее время существует 5 типов вакуумных упаковочных машин, широко используемых для вакуумной упаковки свежего мяса, каждая из которых отличается скоростью производства и стоимостью. 4 из них работают с готовыми лотками или картоном, а другой является термоформовочной вакуумной упаковочной машиной, которая использует 2 рулона пластикового листа для автоматического формирования лотка.
ыбор вакуумной скин-упаковочной машины башего проекта во многом зависит от вашего предпочтьны. Для начала Yide Machinery рекомендует небольшой размер Настольная вакуумная упаковочная машина то стоит менее 3000 долларов США. ы можете использовать машину для проверки качества вакуумной скин-упаковки، а также для прства
Упаковка свежего мяса 4: упаковка в модифицированной газовой среде MAP
مراجعة
- Упаковочный материал МАП: Упаковка в модифицированной атмосфере MAP включает в себя лоток из жесткого пластика которые содержат мясной продукт ، وسادة ماصة для впитывания мясной крови и запечатан прозрачным высоким барьером пластиковая пленка.
- Упаковочная машина с модифицированной атмосферой MAP: خريطة Упаковка в основном производится различными машины для запайки лотков إضافة إلى термоформовочные упаковочные машины.
- МАР-газы: ипичные модифицированные атмосферы представляют собой очищенные газы، содержащиеся в воздухе (кислород، двуокись углерода، азот и / или окись углерода) или их смесь с определенным процентом смешивания. аждый из добавленных газов служит определенной вели в процессе упаковки в модифицированойф атем.
- Процесс упаковки в модифицированной атмосфере الخريطة: Пользователи должны сначала подготовить предварительно изготовленные пластиковые лотки (для запайщиков лотков) или термоформовочную пленку (для термоформовочных упаковочных машин MAP). После того, как свежие мясные продукты помещены в лотки, лотки транспортируются в рабочую камеру для удаления воздуха из всей камеры, а затем заполняются модифицированной атмосферой. атем верхняя полоса приклеивается к сформированной упаковке. ассортимент упаковочных материалов из различных пластиков ، также материалов на основе бумажозных.
Упаковка в модифицированной газовой среде MAP часто используется для упаковки свежих продуктов питания в отделе розничной торговли, таких как говяжий фарш, стейки или отбивные, свинина, баранина. Естественная атмосфера упаковки с модифицированной атмосферой MAP заменяется чистыми газами или смешанными газами, которые подходят для определенных свежих пищевых продуктов. азовая смесь обычно состоит из кислорода، двуокиси углерода и азота. При определении модифицированной атмосферы для данного продукта мы должны учитывать химические процессы, происходящие при хранении свежих мясных продуктов, потому что барьерные свойства упаковочного материала никогда не могут быть ДЕЙСТВИТЕЛЬНО 100 %.
В модифицированной атмосфере упаковка свежего мяса، смесь ислород (60/70٪) إضافة إلى Углекислый газ (20-301ТП5Т) асто используется في качестве модифицированной атмосферы. Количество кислорода должно быть индивидуально адаптировано к требуемому количеству CO2, а барьерные свойства упаковочного материала должны быть адаптированы к ожидаемому сроку хранения свежих мясных продуктов. отребители часто связывают кирпично-красный цвет свежего мяса со свежестью и качеством продукта، то является одной из основных целей упаковки MAP. ирпично-красный цвет преобладает концентрации кислорода выше примерно 21٪. Но при определенных обстоятельствах кислород может оказывать негативное влияние на свежее мясо, включая потерю воды, жесткость мяса и продукты окисления жиров и белков. эффекты на самом деле воспринимаются как отрицательные, поскольку они, вероятно, останутся почти незаметными, учитывая относительно короткий срок годности продукта.
CO2 оказывает бактериостатическое и фунгистатическое действие за счет снижения значения pH свежего мяса, что значительно помогает продлить срок годности продукта. Соответствующая скорость газовой смеси в сочетании с низкой температурой хранения может эффективноьноьно. емпература изменение значения pH оказывают существеное влияние на цвет، текстуру، вкус иосроснстиния.
днако проблема может оказаться более сложной، ем мы можем себе представить، поскольку ثاني أكسيد الكربون легче мигрирует из упаковки чем O2، и его легко раствориться в свежем мясе، которые вызывают изменение количества CO2 в атмосфере упаковки больше، ем количество O2 в техенини. Поэтому эти два аспекта также необходимо учитывать при определении газовой смеси, чтобы получить более длительный срок хранения и поддерживать наилучший возможный уровень качества. сли в атмосферу добавляется слишком много CO2 ، пакет может разрушиться при определенных обстоятельствах في течение периода более низкого внутренлегознда، ثاني أكسيد الكربون ект миграции и растворения، о котором мы упоминали выше. сли добавить недостаточное количество CO2، его бактериостатическая бункция будет снижена، иготоуриостатическая
ашина для упаковки свежего мяса в модифицированной газовой среде
В основном существует почти 10 типов упаковочных машин с модифицированной атмосферой для свежего мяса, вы можете выбрать подходящий в соответствии с вашей производственной мощностью и бюджетным планом. Lander производит и поставляет несколько типов машин MAP промышленного класса. صفحة المنتج تنظر.
ак выбрать способ упаковки свежего мяса
Упаковка свежего мяса в лотки в стретч-пленку является наиболее экономичной и простой в эксплуатации для быстрой продажи свежего мяса, требующего более короткого срока хранения, но если вы хотите, чтобы ваши продукты из свежего мяса имели более длительный срок хранения и продавались на других рынках, вакуумная упаковка и акет MAP - то всегда варианты ، из которых вам нужно выбирать.
рудно ответить на вопрос، какая упаковка подходит для любого вида мяса. И вакуумная упаковка، и упаковка MAP помогают помогают продлить годности и улучшить внешний вид продуктай. орма и форма продукта، с другой стороны، являются важными критериями. В олодильной камере компактные куски мяса، такие как иле، упаковываются под вакууимом، алорцсумом، алорцсумом
Вакуумная упаковка превосходит упаковку MAP в модифицированной газовой среде с точки зрения сохранения цвета продукта или достижения оптимальной стабильности цвета, поскольку цвет остается неизменным в течение всего срока хранения — при условии, что упаковочный материал обладает достаточными кислородонепроницаемыми свойствами. Требуемый красный цвет может быть получен с помощью кислорода в упакованном мясе MAP, однако стабильность цвета сильно зависит от качества мяса, производственного процесса и условий хранения.
Сохранение качества мяса следует расматривать в сочетании с микробиологическим и сенсорным сроконсорным. ысокое количество бактерий или значительный рост представляют опасность опасность длиеснтовья، еснтовья клиеснтовья то может быть определено، например، по запаху или состоянию мяса. Независимо от микробиологических характеристик органолептический срок годности свежего мяса можно определить по изменению цвета, что является первым и наиболее очевидным критерием оценки свежести для покупателя.
Разница немного сложнее с микробиологической точки зрения. оскольку вакуумные пакеты не обеспечивают беспеивают газообмена ، углекислый газ вырабатывается исключительнося. Как было сказано ранее, CO2 важен из-за его бактериостатического и фунгистатического действия, а в сочетании с низкими температурами он подавляет рост микробов. то، наряду более медленным метаболизмом анаэробных бактерий، существенно увеличивает кодстнод. днако при вскрытии упаковки может ощущаться неприятный и кислый запах из-за роста болочнокистезнки.
Углекислый газ в упаковках MAP подавляет рост других аэробных бактерий, таких как псевдомонады, поэтому уровень кислорода оказывает меньшее влияние с микробиологической точки зрения.
Как правило, при расчетах предлагается учитывать уникальные особенности каждого вида свежего мяса и условия окружающей среды, а также взаимодействие продукта с упаковочным материалом. Взаимодействие между упаковочной машиной и упаковочным материалом оказывает большое влияние на упаковку и свежее мясо внутри, а также на эффективность всего упаковочного процесса. شركة Yide Machinery Co.، Ltd. ، как известный производитель упаковочных упаковочных машин ، поддерживает своих клиентов самого начала. Спектр услуг включает в себя все: от подробного руководства и технической помощи до тестирования упаковки и производства образцов, а также сотрудничества с ведущими производителями пленки для создания индивидуальных упаковочных материалов для конкретных потребностей клиентов.
Отсканируйте، чтобы добавить WeChat
Отсканируйте، чтобы отправить сообщение WhatsApp
