Упаковочная машина для копченостей

. Копченые и приготовленные на гриле мясные продукты являются традиционными мясными продуктами, любимыми потребителями, и занимают очень важное место в системе мясных продуктов. Производство и потребление копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов огромно, поэтому очень важно выбрать подходящий метод упаковки для обеспечения более длительного срока хранения. сновываясь на арактеристиках копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов ، той статщны التعبئة فراغ إضافة إلى упаковка в модифицированной газовой среде которые можно использовать для вареных мясных продуктов, а также новые методы упаковки, такие как вакуумная скин-упаковка и активная упаковка, чтобы обеспечить руководство по выбору методов упаковки для копченых мясных продуктов и мясных продуктов, приготовленных на гриле. для справки.

акуумная упаковка копченостей

бзор вакуумной упаковки

акуумная упаковка (ВП) обладает преимуществами орошей защиты и герметизации копченостей и мореностей и мореностей. Остаточный воздух, особенно с низким содержанием кислорода, может эффективно ингибировать рост аэробных микроорганизмов и окисление жира и белка, а также уменьшать испарение воды, чтобы сохранить первоначальный цвет, аромат и вкус продукта, пригодные для длительного хранения. содержания.

هناك أنواع عديدة вакуумные упаковочные материалы с разными выступлениями. . К вакуумным упаковочным материалам предъявляются следующие требования:

(1) Газонепроницаемые свойства. Предотвратите повторное попадание кислорода в упаковочный пакет и избегайте размножения аэробных микроорганизмов, таких как полиэтилентерефталат (полиэтилентерефталат, ПЭТ), полиамид (полиамидная смола, ПА, также известная как сополимеризованный нейлон), поливинилиденхлорид (поливинилиденхлорид, ПВДХ) , так далее.;

2 арьер водяного пара. редотвращают испарение влаги из таких изделий، как ПВДХ، растянутый полипропилен (ПП)، полиэтиленол.

3 Барьерные свойства аромата. редотвратите потерю аромата самого продукта и предотвратите перекрестный вкус между различным؛

4 Светостойкость. Свет вызовет окисление продукта и повлияет на цвет. днако، если продукт не подвергается прямому воздействию лучей، можно использовать пурз. апример، алюминиевая ольга и т. д.

5 الخواص الميكانيكية. н обладает способностью предотвращать повреждение уплотнения и сопротивление разрыву، примен. Д.

6 Возможность печати: физиологическая безвредность и др.

Пластиковые пленки/пакеты, обычно используемые в пищевых продуктах, включают обычные пластиковые пленки (такие как ПВДХ, ПВС, ПЭТ и т. д.), ориентированные растянутые пленки (например, ориентированная полипропиленовая пленка (ориентированный полипропилен, OPP), ориентированный растянутый полиэтилентерефталат, сложноэфирную смолу (ориентированный полиэтилен). терефталат, OPET), биаксиально-ориентированная полипропиленовая пленка (биаксиально-ориентированный полипропилен, БОПП), термоусадочная пленка, эластичная стрейч-пленка (такая как ПВХ, сополимер этилена и винилацетата, EVA), линейный полиэтилен низкой плотности (LLDPE)) и т.д. мясные продукты в вакуумной упаковке изолированы от внешнего мира, газопроницаемость очень важна для обеспечения качества мясных продуктов в вакуумной упаковке. ислородная проницаемость барьерной пленки، обычно используемой для вакуумной упаковки، состатам100.

ля копченых и ареных мясных продуктов, так как поверхность имеет много жира, а многие продукты имеют дополнительные процессы стерилизации (например, высокая температура, микроволновая печь и т. д.), упаковочные материалы также должны соответствовать следующим требованиям:

(1) Высокая термостойкость. акие как ПВДХ، А، ПЭТ، литая полипропиленовая пленка (литой полипропилен، CPP) и т.д .؛

(2) Сильная способность проникновения в микроволновую печь. какие как кристаллический полиэфир (кристаллический полиэтилентерефталат، CPET)، поликарбонат (поликарбонат) д.

(3) хорошая маслостойкость. Такие как ПП، ПЭТ и т.д.

рименение вакуумной упаковки в копченых и жареных мясных продуктах

Вакуумная упаковка может продлить срок годности свежего мяса и широко используется на рынке готового мяса, но есть определенные различия, когда вакуумная упаковка применяется к приготовленному мясу и свежему мясу. Упаковка свежего мяса в основном предназначена для предотвращения загрязнения, уменьшения порчи, обеспечения некоторой активности ферментов для улучшения нежности, уменьшения потери сока, потерь при приготовлении и т. д.، аке обеспечения ярко-красного вета во время продажи. паковка приготовленного мяса должна учитывать такторы ، как обезвоживание ، окисление، обеси. В исследовании использовалась вакуумная упаковка и обычная упаковка в мешках для харбинской красной колбасы соответственно, а срок годности оценивался по показателю TBARS, TVB-N и органолептической оценке. бразцы вакуумной упаковке достигли срока годности органолептической оценки на 32-й день. Сравнивали влияние вакуумной упаковки и упаковки в полиэтиленовую пленку на характеристики хранения соленой утки, а степень окисления и порчи оценивали по показателю TBARS, TVB-N, общему количеству колоний и органолептической оценке. Срок годности при 7 ° С - 14 дней ؛ в то время как соленая утка, упакованная в полиэтиленовую пленку, в основном из-за ухудшения органолептических качеств и окисления жира и прогорклости, вызванных плесенью, срок хранения при 7 ° C составляет всего 3–7 дней. лияние вакуумной упаковки и обычной упаковки (пакеты из полиэтиленовой пленки) качество оново TVB-N، значение AV، значение POV، количество количество и сенсорную оценку измеряли при 0-4 ° C. ыло обнаружено، то вакуумная упаковка может замедлить сенсорную оценку жареной курицы. удшение качества и окислительное прогорклость при ранении.

В отличие от свежего мяса с надлежащими барьерными упаковочными материалами, как правило, только упаковочные материалы с высокими барьерными свойствами могут лучше сохранять съедобные качества приготовленного мяса. Исследование показало، что обычные упаковочные материалы (ПЭТ / нейлон، коэффициент пропускания кис (39,21،0,28،3،2,24) высокобарьерные упаковочные материалы 1 (покрытие PET · SiO2 / нейлон 15 / модифицированный CPP، скорость пснон) высокобарьерный упаковочный материал 0,21 (покрытие Kurarister/OPET/CPP, скорость пропускания кислорода (0,02±3) см2/(м24·2ч)) вакуумная упаковка для жареного цыпленка соответственно Наконец, было обнаружено, что высокобарьерные упаковочные материалы могут замедлить окисление ира курицы-гриль، ее первоначального вета، предотвращение потери вкуса и улучшеусаниение. бычные пакеты (PET / NY / PE ، кислородопроницаемость 0,09،0,01 мл / (м3.сут)) ، пакеты с покрытием из оксида2 / NY с кремнеземным покрытием (PET / SiO24 / NY / PE، 52,8436،2 мл / (м2.d)) и пакеты из алюминиевой фольги (PET / AL / NY / PE، 3،0,908492) , соответственно, и обнаружили, что низкий барьер Изменения физических и химических показателей бекона в обычных пакетах наиболее очевидны, а пакеты из алюминиевой фольги с очень высокими барьерными свойствами лучше влияют на сохранение качества бекона и являются хорошими упаковочными материалами.

сть некоторые недостатки вакуумной упаковки свежего мяса. оздух в упаковочном пакете выпускается во время вакуумной упаковки، а содержание кислорода сниж. Миоглобин свежего мяса не может объединять кислород с образованием оксимиоглобина, а темно-красный или фиолетовый цвет мяса будет ошибочно принят за несвежее, а ярко-красный цвет, который любят потребители, восстановится после открытия упаковки. . Приготовленное мясо не имеет проблемы плохого цвета мяса, вызванной дезоксимиоглобином в свежем мясе, потому что миоглобин денатурирует после нагревания мяса, образуя комплекс глобина и метемохрома, который является типичным цветом приготовленного мяса - серо-коричневым. роме того، вакуумная упаковка увеличивает потерю сока как в сыром، так и вареном мясе. Дай и др. обнаружили, что при температуре хранения 0–4 °C по сравнению с обычной упаковкой на лотках, упаковкой с модифицированным содержанием кислорода (70%O2+30%CO2) и упаковкой с модифицированной атмосферой CO (0,4%CO+30%CO2+ 69,6%N2) потери сока в вакуумной упаковке холодная свежая свинина значительно увеличилась, а антибактериальный эффект был не таким хорошим, как у двух пакетов с модифицированной атмосферой. Исследование показало, что при хранении колбасных изделий при температуре 4°C в течение 15 дней по сравнению с упаковкой в ​​модифицированной газовой среде (20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2; 80%CO2+20%N2) колбасы вакуумной упаковке подвергались воздействию низкого давления. существенно.

роме того، отношении преобладающих в мясе бактерий، вызывающих порчу، вареное мясо очень похсы. هل تعلم؟ Микроаэробные условия, создаваемые вакуумной упаковкой вареного мяса, также могут способствовать быстрому росту и размножению устойчивых к низким температурам молочнокислых бактерий. Ху Пин и другие обнаружили, что основными микроорганизмами в ломтиках копченой ветчины в вакуумной упаковке были молочнокислые бактерии, за которыми следовали Enterobacteriaceae и Pseudomonas, с небольшим количеством Staphylococcus и Micrococcus и дрожжевым загрязнением. Сяо Сян и др. обнаружили, что доминирующими бактериями порчи в начальный период хранения мяса в вакуумной упаковке при 4°C были Lactobacillus и плотоядные бактерии, а доминирующими бактериями порчи в конечном периоде хранения были Enterobacteriaceae. днако микробное разнообразие мясных деликатесов после процесса стерилизации будет значительжноно.

Таким образом, копченые мясные продукты и мясные продукты, приготовленные на гриле, как вид вареных мясных продуктов, могут эффективно продлить срок хранения за счет использования вакуумной упаковки с упаковочными материалами с высокими барьерными свойствами, но это увеличит потерю сока продукта, в то время как для копченыхи приготовленных на гриле мясных продуктов вакуумная упаковка Существует мало ислеснздет мало ислеснздет мало ислеснздимайововар.

Упаковка мясных копченостей в модифицированной газовой среде

бзор упаковки с модифицированной атмосферой

Основным преимуществом упаковки в модифицированной газовой среде (MAP) для копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов является активная регулировка состава газа в упаковочном контейнере и поддержание его относительно стабильного состояния в течение определенного периода времени для подавления микробного размножения и окисления жира, тем самым поддерживая улучшение качества мяса. качество и увеличить срок годности. Некоторые исследования показали, что вареное мясо птицы и вареное вяленое мясо можно хранить в течение 5-16 дней и 1 дня соответственно в упаковке без модифицированной атмосферы, а в упаковке с модифицированной атмосферой они могут храниться в течение 21-30 дней и 30-45 дней . . о себестоимость его производства выше ، а мясные изделия трясутсяв упаковке، то скастванани.

азы ، используемые в упаковке с модифицированной атмосферой ، обычно представляют собой CO2، O2 и N2، обой CO2، O2 и N4. Как правило, используется от 1 до XNUMX видов газов, а соотношение содержания регулируется в соответствии с потребностями различных видов консервации мяса. Соотношение каждого газа при консервации общих мясных продуктов показано в аблице XNUMX ниже.

азы ، используемые в модифицированной газовой среде для упаковки мяса и мясных продуктов

أكسجين

Основная функция O2 в упаковке с модифицированной атмосферой заключается в содействии образованию оксимиоглобина для поддержания ярко-красного цвета свежего мяса, подавлении роста анаэробных бактерий и обеспечении кислородом, необходимым для метаболизма. Однако присутствие О2 способствует росту аэробных микроорганизмов, а также окислению и прогорканию ненасыщенных жирных кислот, что более заметно в вареном мясе.

نشبع

ринцип сохранения CO2 следующий: (1) икробные ингибиторы. CO2 заменяет O2, подавляет рост большинства аэробных бактерий и плесени, продлевает лаг-фазу роста бактерий и снижает скорость логарифмической фазы роста; (2) снижает значение pH. CO2 растворяется в воде с образованием угольной кислоты (H2CO3) ، которая подавляет рост некоторычтост кост екоторычтост кост (3) оказывает осмотическое действие на клетки. Инфильтрация CO2 будет влиять на структуру клеточной мембраны, мешать нормальному метаболизму клетки и влиять на активность АТФазы в митохондриях, снижая уровень АТФ, тем самым уменьшая энергию, необходимую для метаболического роста организма. Различные микроорганизмы имеют разную увствительность к СО2. ообще говоря، 5٪ до 50٪ В диапазоне концентраций 2-0ТР201Т антибактериальный ект СО8 имеет линейную зависимость от его؛ при концентрации выше 2٪ усиление антибактериального действия CO20 относительно невелико؛ когда концентрация достигает 2٪ -50٪، дальнейшее увеличение концентрации имеет большой эффект. лияние большинства микроорганизмов не очевидно. Растворимость СО60 обратно пропорциональна температуре ، поэтому низкая температура (2-0 ° С) казычетра. Однако присутствие CO4 высокой концентрации приводит к образованию некоторого количества кислого газа, содержащего угольную кислоту, что придает продукту кислый вкус; поглощение СО2 мясом уменьшит объем газа, что приведет к разрушению упаковки, что заставит потребителей ошибочно полагать, что упаковка негерметична или что упаковочный материал неисправен.

نتروجين

N2 в основном используется في качестве заполняющего газа в упаковке с модифицированной атмосферой. Для вареного мяса N2 не легко проходит через пластиковые упаковочные материалы, а также не легко поглощается мясными продуктами, что может предотвратить разрушение упаковки, вызванное CO2. роме того، N2 используется для исключения O2 ، тем того окислительное прогорклость босторклость.

أول أكسيد الكربون

Основная роль CO в упаковке с модифицированной атмосферой заключается в придании свежему мясу стабильного ярко-красного цвета, что связано с комбинацией CO и миоглобина с образованием карбоксимиоглобина. CO. Хотя другие газы также могут продлить срок годности мяса, их действие ограничено из-за дальнейшего окисления миоглобина до метмиоглобина, который обесцвечивает мясо. сли к газовой смеси добавить небольшое количество СО، то явление можно предотвратить.

الأرجون

Ar - инертный газ с низкой активностью. В отличие от N2 ، который может только просто исключать O2 ، он может ингибировать реакции окислежия) о стоимость его высока، а иногда ект ингибирования окисления жиров не очень очевиден.

атериалы для упаковки в модифицированной газовой среде

Для упаковочных материалов (пластиковые лотки и пленка с верхним запечатыванием) при упаковке в модифицированной газовой среде следует выбирать упаковочные материалы с высокими барьерными свойствами, а также сохранять влажность и газ вокруг продуктов в упаковке относительно стабильными во время хранения. Поскольку разные упаковочные пленки имеют разную проницаемость для CO2 и O2, упаковочные материалы с соответствующей проницаемостью следует выбирать в соответствии с газовыми компонентами и пропорциями различных продуктов. Кроме того, следует также учитывать способность термоформования и качество герметизации упаковочной пленки, а в качестве базовых материалов часто используются композитные упаковочные материалы, такие как ПЭТ, ПП, ПС, ПВДХ и т. д.

рименение упаковки в модифицированной газовой среде и приготовленных корилхмовы

Исследования показали, что модифицированная упаковка с высоким содержанием кислорода от 70% до 80% O2 + от 20% до 30% CO2 широко используется на рынке свежего мяса, поскольку она может сохранять ярко-красный цвет мяса. Концентрация CO2, используемая при упаковке свежего мяса в модифицированной атмосфере, обычно превышает 20%, а концентрация O2 составляет от 40% до 80%, или низкая концентрация (менее 1%, обычно 0,4%) CO используется в бескислородной модифицированной упаковке. . о для приготовленного мяса в упаковке с модифицированной атмосферой следует избегать использовсной Поскольку приготовленному мясу не требуется кислород для соединения с миоглобином для формирования уникального ярко-красного цвета свежего мяса, высокие концентрации кислорода будут окислять жир и белок, что приводит к ухудшению органолептических качеств и повышению окислительной прогорклости. ри окислении липидов образуются гидропероксиды، которые затем окисляются до спиртов، альдегитов، альдегитов. образование поперечных связей؛ окисление белков снижает нежность ، сочность و вкус мяса ، тем самым снижая его пищевые качества. Было изучено влияние упаковки в модифицированной атмосфере (40%, 50%, 60%, 70% и 80% O2, 20% CO2, а остальные заполнены N2) на нежность стейка и окисление белка, и было обнаружено, что увеличение содержания O2 (> 50%) Снижается сочность и нежность приготовленного стейка, значительно увеличивается значение TBARS и содержание карбонила, среда с высоким содержанием кислорода ускоряет окисление белков и липидов. Используя упаковку в модифицированной газовой среде (15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) и вакуумную упаковку «morcilla» (испанская кровяная колбаса), можно обнаружить, то высокая CO2 (40٪ N2 + 60٪ CO2) ингибировать окисление иров и присутствие кислоросторовать.

Следовательно ، газовые компоненты и соотношения ، используемые вареном мясе и свелем мясе، раз. бычно газовое соотношение свежего красного мяса составляет 80٪ O2 + 20٪ CO2 или добавляется определоеня؛ в то время как копченые и приготовленные на гриле мясные продукты могут использовать 75% CO2 + 25% N2, поскольку миоглобин нагревается и денатурируется, O2 и CO не нужны. ащищает вет и не содержит кислорода подавления окисления. А некоторые исследования показали, что использование упаковки с модифицированной атмосферой, состоящей из смеси газов CO2 и N2, для упаковки приготовленных пищевых продуктов, таких как барбекю и копченая рыба (жареные рыбные наггетсы), имеет большее количество бактерий, чем другие продукты до упаковки, поэтому концентрация СО2 в смешанном газе должна быть выше، ем в других продуктах. олее 70٪. роме того، срок годности вареного мяса отличается от срока годности свежего мяса. Исследования показали, что свежее красное мясо и свежеразделанная птица в модифицированной газовой среде могут храниться в течение 6-10 дней и 12-18 дней соответственно; вареная и вареное вяленое могут раниться 21-30 дней و 30-30 дней соответственно 45 дней. Для упаковочных материалов, подобных свежему мясу, свойства газонепроницаемости также оказывают определенное влияние на эффект консервации вареного мяса, но исследований упаковочных материалов с модифицированной атмосферой для вареного мяса немного. Guo Guangping и другие исследования упаковки в модифицированной газовой среде (30%CO2+70%N2), упаковочной пленки с высокими барьерными свойствами (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) и упаковочной пленки с низкими барьерными свойствами (PP / PP / TIE / PA / TIE / PP). / ПП) на качество жареного мяса. Было обнаружено, что при хранении при температуре (4 ± 1) ℃ упаковочные материалы с высокими барьерными свойствами в большей степени способствуют сохранению качества жареного мяса, ингибированию роста микробов и замедлению окисления белков и липидов. паковка в модифицированной газовой среде для жареной свинины.

акуумная упаковка и упаковка в модифицированной газовой среде имеют свои преимущества и недостататан. з-з р ричных типов приготовленных мыхных продкктов с сотношеمس гмззخلص ямоыммخلص ямоыммخلص смомммخلص смммммммخلص смммммммخلص смммммخلص с. Поэтому очень важно выбрать способ упаковки, соответствующий сроку годности приготовленных мясных продуктов, особенно копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов. . Исследование показало, что вакуумная упаковка чрезвычайно эффективна для задержки окисления жира в приготовленных куриных котлетах по сравнению с упаковкой в ​​модифицированной газовой среде (70%N2+30%CO2). بمقارنة عبوات الفراغ وعبوات الغلاف الجوي المعدلة (①80٪ CO2 + 20٪ N2 ؛ 60٪ CO2 + 20٪ O2 + 20٪ N2 ؛ ③0.4٪ CO + 80٪ CO2 + بقية N2 ؛ 1٪ CO + 80٪ CO2 + rest N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+rest N2; ⑥100%N2) on the срок годности колбасы «пироски», обнаружил, что по сравнению с вакуумной упаковкой, упаковка в модифицированной газовой среде не продлевает и не сокращает срок годности этой колбасы. атмосферная упаковка. ля колбас «пироски» вместо упаковки в модифицированной газовой среде рекомендуется куспользовауть.

Упаковка в модифицированной газовой среде может в определенной степени компенсировать недостатки вакуумной упаковки, дополнительно препятствовать микробной порче и смягчать недостаток больших потерь сока, вызванный низким давлением вакуумной упаковки. еные изучили влияние упаковки в модифицированной газовой среде (5٪ O2 + 70٪ CO2 + 25٪ N2) и кодифицированной газовой среде (18٪ O10 + 2٪ CO30 + 50٪ N80) و вакуумной. После 2 дней хранения при 50 °C общее количество бактерий, значение TBARS, значение TVB-N и другие показатели значительно лучше, чем в группе вакуумной упаковки, а срок годности может быть увеличен почти вдвое. Также предполагается, что в реальном производстве, если требуются краткосрочные продажи, можно использовать вакуумную упаковку для снижения производственных затрат; если период продажи длительный, следует использовать упаковку с модифицированной атмосферой, чтобы продлить срок годности продукта и сохранить вкус продукта. Сравнивая влияние вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной атмосфере с тремя различными концентрациями CO2 (80%, 2% и 32%, а остальные заполнены N2) на микробное и органолептическое качество «morcilla», было обнаружено, что 50% CO2 и 80% модифицированы CO2 . Атмосферная упаковка Молочнокислых бактерий, псевдомонад и кишечной флоры в упаковке было меньше, чем в вакуумной упаковке, а органолептическая приемлемость была увеличена до 20 дней. أكثر من 2٪ COXNUMX ، أكثر من XNUMX٪ COXNUMX олочнокислые бактерии являются доминирующими бактериями порчи в мясных продуктах، упакованных ванных. В исследовании сравнивалось влияние вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде (XNUMX%COXNUMX+XNUMX%NXNUMX) на микробиологические и сенсорные качества Morcela de Arroz (разновидность рисовой кровяной колбасы) и было обнаружено, что блеск, типичный вкус и общая свежесть крови колбаса была лучше при упаковке в модифицированной атмосфере. орошо، и подавляет рост молочнокислых бактерий и кишечной флоры، продлевая срок годности.

Вакуумная скин-упаковка

مراجعة

Вакуумная скин-упаковка (VSP) означает помещение продукта в жесткую пластиковую скин-коробку или картонную подложку и покрытие его нагретой пластиковой пленкой. акуум - метод упаковки، при котором размягченная пленка плотно оборачивает продукт и приклеивоект.

اقرأ المزيد: (1) прозрачная пленка близка к продукту، демонстрируя естественный вид، орошее отображениеши повы؛ (2) Сок не просачивается наружу, уменьшая количество микроорганизмов (3) Он обеспечивает хорошую защиту для мягких продуктов, сохраняет трехмерную структуру продукта, его нелегко деформировать, он не прилипает после извлечения продукта из упаковки и есть удобно. (4) ет необходимости в пресс-формах، удобно и эффективно. После вакуумирования изделие плотно фиксируется между полиэтиленовой пленкой и подложкой, что затрудняет перемещение изделия и снижает вибрацию и внешнее воздействие изделия при транспортировке. Скин-упаковка очень подходит для различных продуктов глубокой переработки.

ля достижения ожидаемого екта упаковки، подходящей для кожи، следует выбирать разумне упановки. К упаковочным материалам، облегающим кожу، относятся пленки и подложки، облегающие кожу. В настоящее время специальные облегающие пленки для пищевых продуктов включают: (1) дышащую пленку: высокая воздухопроницаемость, легкость формования, подходит для замороженных продуктов; (2) ислородная барьерная пленка: высокий барьер для кислорода ، ективно продлевающитий срок годностий ؛ орошая формуемость، может поддерживать первоначальную форму мягкой пищи؛ (3) Многослойная коэкструдированная электронная сшитая пленка: хорошие барьерные свойства, подходит для свежих охлажденных продуктов, в основном используется в автоматических машинах для непрерывной упаковки кожи. ленка обладает высокой прозрачностью ، орошей термопластичностью и ударной вязкостью. тображение пищевой упаковки превосходно، а срок годности увеличен. иняя тарелка должна быть изготовлена ​​по индивидуальному заказу в соответствии соответствии соответствии соответствии типом изготовлена ​​по индивидуальному заказу в соответствии соответствии типом иормой. лоская нижняя скоба изготовлена ​​из листового пластика илиста из бумажно-пластикового композита؛ тип лотка изготовлен из пластика و имеет определенную форму. Материал нижней пластины должен быть полистиролом, ПЭТ и нетоксичным ПВХ, чтобы пленка и нижний кронштейн были соединены как единое целое, имели определенную прочность уплотнения и легко отделялись.

рименение вакуумной скин-упаковки в копченых и ареных мясных продуктах

Исследование показало, что стейки в вакуумной оболочке имели лучшую стабильность цвета, чем стейки в вакуумной упаковке на 5-й день, но аналогичны упаковке, модифицированной с высоким содержанием кислорода. о сравнению с вакуумной упаковкой، потеря говяжьего сока в вакуумной упаковке велика؛ говядина в модифицированной упаковке с высоким содержанием кислорода относительно плоха с точки зрения силы сдвига, влагоудерживающей способности, нежности, сочности и т. д., а говядина в модифицированной упаковке с высоким содержанием кислорода После приготовления она может стать серой из-за преждевременного подрумянивания. ороче говоря، скин-упаковка - лучший выбор. Было обнаружено, что благодаря вакуумной упаковке, упаковке с модифицированным содержанием кислорода и вакуумной упаковке для ломтиков говядины и свинины вакуумная упаковка устраняет недостатки, связанные с большими потерями сока и высокой степенью окисления модифицированной упаковки с высоким содержанием кислорода. Таким образом, для свежего мяса вакуумная упаковка компенсирует недостатки вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде и является лучшим выбором. днако в отоящее время вакуумная вакуумная кин-упаковка в меньшей истепени используется виренх мясный коный.

ругие способы упаковки

Активная упаковка

Активная упаковка представляет собой комбинацию антибактериальных агентов, поглотителей кислорода, агентов, контролирующих влажность или CO2, нейтрализаторов запаха и т. д. Новая технология упаковки. Систему активной упаковки можно разделить на две формы: (1) Поместить активное вещество в специальный пакет и поместить его в упаковку вместе с пищевым продуктом. Активное вещество может поглощать ингредиенты ، неблагоприятные для пищевых кродуктов. д. (2) Активное вещество сплавляется с упаковочным материалом посредством смешивания, добавления или нанесения покрытия, например, путем изготовления вкладыша, пленки и т. д.، и происходит высвобождение активного вещества.

Активная упаковка, используемая в настоящее время для мясных продуктов, включает: активную упаковку с раскислением/подавлением кислорода, антибактериальную активную упаковку, активную упаковку с контролем воды, дезодорирующую активную упаковку и другие типы активной упаковки, такие как технология нано-упаковки, активная упаковка с антиоксидантами и т. д. днако ، также есть некоторые проблемы с активной упаковкой. Активные вещества могут быть токсичными и мигрировать в пищу. Поэтому активная упаковка для коммерческого применения должна пройти оценку воздействия и токсикологическую оценку, чтобы определить количество и способ добавления вещества. днако некоторые упаковки виде небольших пакетов потребители легко могут съесть по ошибке، поныь по ошибке، поныь. Исследование показало, что упаковка лотков из ПЭТ, обработанных цитрусовыми экстрактами, может эффективно задерживать окисление жира в приготовленном мясе индейки и сохранять его органолептические характеристики, особенно нежность и общую приемлемость. Хотя применение активной упаковки мясных продуктов в моей стране еще не популярно, люди постепенно обращают внимание на качество и безопасность пищевых продуктов, что делает активную упаковку более перспективной для развития.

تغليف ذكي

Умная упаковка относится к упаковке, которая может контролировать, идентифицировать и оценивать факторы окружающей среды вокруг продуктов питания в упаковочном контейнере. н может предоставить важные параметры، такие как температура، влажность، давление، время итение. Технология смарт-упаковки может предоставить информацию о качестве, продлить срок годности продуктов питания, облегчить потребителям покупку безопасных продуктов питания, а также облегчить их хранение и транспортировку. ерспективы рынка ирокие. Смарт-индикаторы упаковки могут предоставлять такую ​​информацию ، как изменения температуры، снемпературы. лагодаря интеллектуальным возможностям может быть предоставлена ​​такая информация، как происхожия. В зависимости от функции его можно разделить на карту индикатора времени и температуры, карту индикатора свежести, карту индикатора утечки, карту индикатора патогенов, биосенсор и т. д. В зависимости от положения в упаковке его можно разделить на карту с инструкциями по внешнему использованию и инструкция по внутреннему использованию. Умная упаковка также может отслеживать продукты питания в цепочке поставок с помощью системы мониторинга во время хранения и транспортировки, чтобы предотвратить повреждение или кражу продуктов питания.

Ученые исследовали потенциал одноразовых датчиков кислорода на основе платины для использования в вакуумной упаковке сырого и вареного мяса и нарезанной ветчины, упакованной в модифицированной атмосфере, и обнаружили, что пища, находящаяся в непосредственном контакте с датчиком, обеспечивает точные уровни кислорода и связанные с этим процедуры с течением времени. Анализ свободного пространства. Используя индикатор времени и температуры, который меняет цвет в ответ на свет, чтобы контролировать изменение температуры и срок хранения замороженной куриной грудки, результаты показывают, что интеллектуальный индикатор имеет очень хорошую воспроизводимость процесса выцветания в экспериментах при любых условиях. Появление технологий интеллектуальной упаковки делает продукты питания и их упаковку более дружественными, улучшает отношения между потребителем и продукцией, отвечает требованиям современных логистических систем, повышает конкурентоспособность предприятий. كلمات بمعنى: текущие и вареные мясные продукты، в том том копченые. Способ упаковки продуктов для барбекю имеет больший потенциал развития.

ملخص

Копченые и приготовленные на гриле мясные продукты подвержены окислению жиров и микробному загрязнению при хранении и реализации, что влияет на их качество и срок годности, что приводит к очень маленькому радиусу реализации. адлежащая упаковка является важным способом обеспечения их качества и продления срока их хранененения. Однако различные методы упаковки имеют свои преимущества и недостатки для копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов и сильно отличаются от более изученного свежего мяса с точки зрения упаковочных материалов и эффектов применения. роме того، копченые и приготовленные на гриле мясные продукты будут повреждены во время обработо. бразуются вредные вещества، такие как полициклические ароматические углеводороды и гетероциклически. ри ранении ، транспортировке و реализации вредные вещества будут проникать с поверхноть внуть. Исследования показали, что адсорбция упаковочных пленок может снизить содержание полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, а упаковочные материалы из полиэтилена низкой плотности могут снизить содержание бензопирена в коже утки. Поэтому выбор способа упаковки, подходящего для копченостей и шашлычных мясных изделий, позволяет не только улучшить качество мяса, но и снизить содержание вредных веществ.

هل تعلم؟ ень важно выбирать упаковочные материалы соответствующими барьерными свойствами для воздуха، воздуха. Для упаковки в модифицированной газовой среде очень важно изучить влияние различных газовых компонентов и их соотношений на окисление жиров, микробные показатели и органолептические показатели. ем не менее ، применение активной упаковки интеллектуальной упаковки в приготовленных мясных баной. В настоящее время исследования качества, микробного разнообразия и сроков годности копченых и приготовленных на гриле мясных продуктов при различных способах упаковки все еще очень ограничены. هل تعلم؟