Máquina de embalagem de produtos de carne defumada

Neste artigo، teremos uma visão geral da máquina de embalagem de produtos de carne defumada e soluções de embalagem. المنتجات الأساسية والعادية للمشاريع التجارية والمنتجات التقليدية المستهلكة للأدوية والأطعمة والمشتريات الهامة لا توجد مشاكل في المنتجات الكارنيوس. منتج لاستهلاك المنتجات المعروضة للبيع ، من خلال هذا المنتج المهم في ما يلي: Com base nas características dos produtos cárneos defumados e grelhados، este artigo استئناف التشغيل métodos tradicionais de embalagem، como التعبئة والتغليف فراغ e embalagem atmosfera modificada que podem ser usados ​​para produtos cárneos cozidos، bem como novos métodos de embalagem، como embalagem a vácuo e embalagem ativa، a fim de fornecer orientação para a seleção de métodos de defalagem para produtos الفقرة المراجع.

Embalagem a vácuo de carne defumada

Visão geral da embalagem a vácuo

A embalagem a vácuo (VP) tem as vantagens de uma boa protção e vedação para produtos de carne defumada e grelhada. O ar المتبقية ، especialmente o baixo teor de oxigênio ، pode efetivamente inibir o crescimento de microorganismos aeróbicos ea oxidação de gordura e protína، e reduzir a evaporação da água، para manter a cor original، aroma e saboro do pruto original برازو دوس كونتيودوس.

هناك أنواع عديدة من materiais de embalagem a vácuo com مختلف atuações. Diferentes materiais de embalagem e efeitos de embalagem afetarão a vida útil dos produtos. Existem os seguintes Requisitos para materiais de embalagem a vácuo:

(1) Propriedades de barreira de gás. Impedir a reentrada de oxigênio no saco de embalagem e evitar a reprodução de microorganismos aeróbicos، como polietileno tereftalato (polietileno tereftalato، PET)، poliamida (resina de poliamida، PA، tambizém conhecida como nylon) PVDC) ، وما إلى ذلك ؛

2 Barreira de vapor de água. Evitar a evaporação da umidade de produtos como PVDC، polipropileno estirado (PP)، filme de polietileno (polietileno، PE) ، إلخ ؛

3 Propriedades de barreira de fragrância. Evita a perda da fragrância do próprio produto، e evita o cruzamento de sabores entre diferentes produtos؛

4 Resistência à luz. إن إنتاج أكسيد الكربون هو منتج واحد. لا يوجد أي عرض ، لا يوجد منتج لـ exposto diretamente à luz solar ، pode-se usar um filme transparente. Tal como folha de alumínio ، إلخ ؛

5 الخواص الميكانيكية. Tem a capacidade de evitar danos ao selo e resistência ao rasgo، como PP، etc.

6 Capacidade de impressão: inocuidade fisiológica ، إلخ.

Filmes / sacos plásticos comumente usados ​​em alimentos incluem filmes plásticos comuns (como PVDC، PVA، PET، إلخ.)، filmes esticados orientados (como filme de polipropileno orientado (polipropileno orientado، OPP) polipropileno orientado tereftalato، OPET)، filme de polipropileno orientado biaxialmente (polipropileno orientado biaxialmente، BOPP)، filme termorretrátil، filme elástico elástico (como PVC، copolímero de acetato de etileno-vinila، EVA) ، وما إلى ذلك. A permeabilidade ao oxigênio do filme de barreira geralmente usado para embalagem a vácuo é underferior a 100cm3 / m2 / 24h / atm (23 ° C ، 0٪ rh).

الفقرة produtos de carne defumada e grelhada، como a superfície luxui muita graxa، e muitos produtos posuem outros processos de esterilização (como alta temperatura، micro-ondas، etc)، os materiais de embalagem também devem atender aos seguintes المتطلبات:

(1) مقاومة درجات الحرارة العالية. Tais como PVDC، PA، PET، filme de polipropileno Fundido (polipropileno fundido، CPP) ، إلخ ؛

(2) Forte Capacidade de penetração no micro-ondas. Tais como poliéster cristalino (tereftalato de polietileno cristalino، CPET) ، Policarbonato (Policarbonato ، PC) ، وما إلى ذلك ؛

(3) boa resistência ao óleo. Tais como PP ، PET ، إلخ.

Aplicação de embalagens a vácuo em produtos cárneos defumados e grelhados

A embalagem a vácuo pode. A embalagem da carne fresca é Principmente para evitar a poluição، reduzir a dealação، allowir que alguma atividade enzimática melhore a maciez، reduzir a perda de suco، perda de cozimento، etc.، e garantir uma cor vermelante as vendhante. A embalagem da carne cozida deve mindar fatores como desidratação، oxidação، descoloração e perda de sabor. O estudo utilizou embalagem a vácuo e embalagem de saco comum para linguiça vermelha Harbin، respectivamente، e julgou o prazo de validade pelo valor TBARS، TVB-N e avaliação sensial. كما amostras embaladas a vácuo atingiram o final do prazo de validade da avaliação الحسي رقم 32º dia. Os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem plástica nas características de armazenamento do pato salgado foram Comparados، eo grau de oxidação e troubleção foi julgado pelo valor TBARS، TVB-N، nmasero sensor de colalia O prazo de validade a 7 ° C é de 14 dias ؛ enquanto o pato salgado embalado em filme plástico se deve Principmente à degação da qualidade sensial e oxidação da gordura e rancidez reasonada pelo mofo، a vida to a 7 ° C é de apenas 3 a 7 dias. Efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem comum (sacos de filme de polietileno) na qualidade do frango assado durante o armazenamento. TVB-N، valor AV، valor POV، número total de colônias e avaliação الثقبة الحسية medidos a 0-4 ° C. Verificou-se que a embalagem a vácuo pode retardar a avaliação sensial do frango assado. Deterioração da qualidade e rancidez oxidativa durante o armazenamento.

Diferentemente da carne fresca com materiais de embalagem de barreira adequados، geralmente apenas materiais de embalagem de alta barreira podem manter melhor a qualidade comestível da carne cozida. O estudo constatou que materiais de embalagem comuns (PET / nylon، taxa de transmissão de oxigênio (39,21،0,28 ± 3،2,24) cm1 / (m2،15h)) ؛ materiais de embalagem de alta barreira 0,21 (revestimento PET · SiO0,02 / nylon 3 / CPP modificado، taxa de transmissão de oxigênio (2،24 ± 2،0,09) cm0,01 / (m3 · 2h)) ؛ material de embalagem de alta barreira 24 (revestimento Kurarister / OPET / CPP، taxa de transmissão de oxigênio (52,8436،2 ± 2،3) cm0,908492 / (m2 · 2h)) embalagem a vácuo para frango assado، respectivamente Finalmente، descobriu-se que materiais de embalagem de alta barreira podem retardar o oxidação de gordura de frango grelhado، mantém sua cor original، evita a perda de sabor e mantém melhor a qualidade alimentar do frango grelhado. Sacos comuns (PET / NY / PE ، permeabilidade ao oxigênio 0,614،2mL / (m0,045262.d)) ، sacos revestidos de alumina (PET / Al2OXNUMX / NY / PE ، XNUMX،XNUMXmL / (mXNUMX.d)) ، sacos revestidos de sílica (PET / SiOXNUMX / NY / PE، XNUMX،XNUMXmL / (mXNUMX.d)) e sacos de papel alumínio (PET / AL / NY / PE، XNUMX،XNUMXmL / (mXNUMX.d))، respectivamente، bacon embalado a vácuo ، e descobriu que a baixa barreira as mudanças nos valores físicos e químicos do bacon em sacolas comuns são as mais óbvias، e as sacolas de alumínio com propriedades de barreira extra altas têm um efeito melachor na qualade do boons embalagem.

Existem algumas desvantagens ao embalar carne fresca a vácuo. O ar no saco de embalagem é descarregado durante a embalagem a vácuo eo teor de oxigênio é reduzido. A mioglobina da carne fresca não pode combinar oxigênio para formar a oximioglobina، eo vermelho escuro ou Se a carne for roxa، será confundido com a carne não fresca، ea cor vermelha brilhante que os Consumerores adoram serábertada. A carne cozida não tem o problema da cor ruim da carne reasonada pela desoximioglobina na carne fresca، porque a mioglobina desnatura depois que a carne é aquecida، formando um complexo de globina e metemocromo، que é a cor típentica da carromne cozida. Além disso، a embalagem a vácuo aumenta a perda de suco em carnes cruas e cozidas. داي وآخرون descobriram que a uma temperature de armazenamento de 0-4 ° C، em comparação com embalagens de bandeja comuns، embalagens modificadas com alto oxigênio (70٪ O2 + 30٪ CO2) e embalagens com atmosfera modificada de CO (0,4،30٪ CO + 2٪ CO69,6 + 2،4٪ N15)، a perda de suco de embalagens a vácuo carne de porco fria aumentou importantativamente، eo efeito antibacteriano não foi tão bom quanto o das duas embalagens de atmosfera modificada. O estudo constatou que، quando as linguiças foram armazenadas a 20 ° C por 2 dias، em comparação com embalagens de atmosfera modificada (80٪ CO2 + 50٪ N2؛ 50٪ CO2 + 80٪ N2؛ 20٪ CO2 + XNUMX٪ NXNUMX) ، مثل linguiças embaladas a vácuo foram afetadas pela baixa pressão Afetadas ، perda de suco aumentada.

Além disso، em relação às bactérias de auctionação dominantes na carne، a carne cozida é muito semelhante à carne crua. كما جرثومة تفعل ما تفعله لاكتساح البحر. كما يمكن أن يكون السبب في ذلك هو أن هناك العديد من أنواع البكتريا المقاومة للحرارة. Hu Ping e outros descobriram que os Principais em fatias de presunto defumado embalados a vácuo eram bactérias do ácido lático، seguidas por Enterobacteriaceae e Pseudomonas، com um pequeno número de Staphylococcus e Micrococcus. شياو شيانغ وآخرون. descobriram que as bactérias de degação dominantes no período inicial de armazenamento de carne de cristal embalada a vácuo a 4 ° C eram Lactobacillus e bactérias carnívoras، e as bactérias de dedação dominantes no períodenamento final de armazão dominantes no períodacto final de armazão. لا توجد ، مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة التي يتم إنتاجها من منتجات كارني لذيذة.

استئناف العمل ، como um tipo de produto de carne cozida ، produtos de carne defumada e grelhada podem efetivamente prolongar sua vida حتى usando embalagens a vácuo com materiais de embalagem de alta barreira، mas aumentará a perda de suco do defumada e grelhada sob embalagem a vácuo Há pouca pesquisa sobre ميكروبيانا متنوعة.

Embalagens em atmosfera modificada de produtos cárneos defumados

Visão geral da embalagem com atmosfera modificada

A الأساسي vantagem da embalagem em atmosfera modificada (MAP) para produtos cárneos defumados e grelhados é ajustar ativamente a composição do gás no Receiente da embalagem e mantê-la relativamente estável por umerminado períuib de temp. mantendo استيعاب مؤهل دا كارن. qualidade e prolongar a vida útil. Alguns estudos descobriram que carne de frango cozida e carne curada cozida podem ser armazenadas por 5 a 16 dias e 1 dia، respectivamente، em embalagens de atmosfera não modificada، enquanto podem ser armazenadas por 21 a 30 dias e 30 a 45 تعديل أتموسفيرا. Mas seu custo de produção é maior e os produtos cárneos são fáceis de agitar na embalagem، o que afeta aparência eo sabor.

غازات نظام التشغيل تستخدم غازات الأوكسجين في الغلاف الجوي المعدني ، ثاني أكسيد الكربون ، أكسيد النيتروز ، أكسيد النيتروز ، أكسيد النيتروز. Geralmente، são usados ​​cerca de 2 a 2 tipos de gases، ea proporção de conteúdo é ajustada para atender às implidades de diferentes tipos de preservação de carne. A Proporção de cada gás na preservação de produtos cárneos em geral é mostrada na Tabela 2 abaixo

الغازات usados ​​em embalagens de carne e produtos cárneos em atmosfera modificada

الأكسجين

وهناك وظيفة رئيسية تفعل O2 nas embalagens de atmosfera modificada é promover a formação de oximioglobina para manter a cor vermelha brilhante da carne fresca، inibir o crescimento de bactérias anaeróbicas e fornecer o oxigênio الضرورة. No entanto، a presença de O2 é benéfica para o crescimento de microorganismos aeróbicos e para a oxidação e rancidez de ácidos graxos insaturados، o que é mais evidente em carnes cozidas.

ثاني أكسيد الكربون

O princípio da preservação de CO2 é o seguinte: (1) Inibidores microbianos. CO2 بدائل O2 ، inibe o crescimento da maioria das bactérias e fungos aeróbicos ، prolonga a fase de atraso do crescimento bacteriano e reduz a velocidade da fase de crescimento logarítmico؛ (2) reduz o valor do pH. O CO2 مثل ذوبان الكائنات الحية الدقيقة التي تقاوم الكائنات الحية الدقيقة (H2CO3) ؛ (3) tem um efeito osmótico nas células. تسلل ثاني أكسيد الكربون بعد ظهور الغشاء ، لا يوجد أي استقلاب طبيعي ، لا يوجد أيض عادي. Vários microrganismos têm different sensibilidades ao CO2. De um modo geral، 2٪ a 5٪ (relação de volume atmosférico) de co50 pode inibir o crescimento de leveduras، fungos e bactérias. Na faixa de Concentração de 2-0٪، o efeito antibacteriano do CO20 tem uma relação linear com sua concração؛ quando a Concentração é Superior a 2٪، oumento do efeito antibacteriano do CO20 é relativamente pequeno؛ quando a Concentração atinge 2٪ -50٪، aumentar ainda mais acentração tem um grande efeito O efeito da maioria dos microorganismos não é óbvio. مادة solubilidade تفعل CO60 é inversamente proporcional to temperature، de modo que a baixa temperature (2-0 ° C) tem um efeito sinérgico. No entanto، a presença de alta Conração de CO4 produzirá algum gás ácido contendo ácido carbônico، o que fará com que o produto tenha um sabor azedo؛ يمتص حجم ثاني أكسيد الكربون من حجمه ، سببًا في حدوث خطأ مستهلك.

نتروجين

O N2 é usado Principmente como gás de enchimento em embalagens com atmosfera modificada. Para carne cozida، o N2 não é fácil de passar por materiais de embalagem de plástico، nem é fácil de ser Absvido por produtos à base de carne، o que pode evitar o colapso da embalagem reasonado pelo CO2. Além disso، o N2 é usado para excluir o O2، inibindo assim a rancidez oxidativa eo crescimento microbiano.

أول أكسيد الكربون

إحدى الوظائف الرئيسية التي يمكن أن تقوم بها شركة CO على embalagem com atmosfera modificada é conferir uma cor vermelha brilhante e estável à carne fresca، devido à combinação de CO e mioglobina para formar a carboximioglobina. O CO atua como um inibidor enzimático que retarda a oxidação da mioglobina، aumenta a estabilidade oxidativa e também aumenta a maciez. غازات Embora outros também posam طويلة المدى a vida útil da carne، o efeito de outros gases é limitado devido à oxidação adicional da mioglobina em metamioglobina، que descolora a carne. Se uma pequena quantidade de CO for adicionada ao gás misturado، esse fenômeno pode ser evitado.

أرغونيو

Ar é um gás inerte com baixa atividade. Ao contário do N2، que pode simplesmente excluir o2، ele pode inibir as reações de oxidação (mesmo na presença de O2). Mas seu custo é alto e، às vezes، o efeito de inibir a oxidação da gordura não é muito óbvio.

المواد المحفورة على الغلاف الجوي المعدلة

Para materiais de embalagem (bandejas de plástico e filme de vedação Superior)، a embalagem de atmosfera modificada deve escolher materiais de embalagem com altas propriedades de barreira e manter a umidade eo gás ao redor dos produtosat embalagen. Como diferentes de embalagem têm diferentes permeabilidades a CO2 e O2، os materiais de embalagem com permeabilidade apropriada devem ser selecionados de acordo com os Compones do gás e as proporções dosverentes produtos. Além disso، a termoformabilidade ea qualidade de vedação do filme de embalagem também devem ser lookingadas، e materiais de embalagem compostos como PET، PP، PS، PVDC، إلخ.

Aplicação de embalagens com atmosfera modificada em produtos cárneos defumados e grelhados

دراسة استقصائية كطريقة لتحميص وضع التحميض 70٪ a 80٪ O2 + 20٪ a 30٪ CO2 é amplamente useizada no mercado de carne fresca porque pode manter a cor vermelha brilhante da carne. تركيز ثاني أكسيد الكربون في الولايات المتحدة em embalagens com atmosfera modificada de carne fresca é geralmente maior que 2٪، ea Concentração de O20 é de 2٪ a 40٪، ou uma baixa concração (menos de 80٪ geralmente 1،0,4٪) de CO é usada em embalagens modificadas sem oxigênio. Já para a carne cozida ، محنط لهيكل متحرك مطور حتى الآن. Uma vez que a carne cozida não reper oxigênio para se combinar com a mioglobina para formar a cor vermelha brilhante única da carne fresca، altas concrações de oxigênio oxidarão a gordura ea protína، resultando naação sensial da qualzument. A oxidação lipídica gera hidroperóxidos، que são então oxidados a álcoois، aldeídos، cetonas، إلخ. أوكسيداساو دي بروتيناس تزيل مايسيز ، سوكولينسيا إيو سابور دا كارني ، تستوعب نوعًا من أنواع الطعام. Os efeitos da embalagem de atmosfera modificada (40٪، 50٪، 60٪، 70٪ e 80٪ O2، 20٪ CO2 eo restante preenchido com N2) na maciez do bife e na oxidação de protínas foram estudados e descobriu-se que o aumento do teor de O2 (> 50٪) Diminuição da suculência e maciez do bife cozido، valor de TBARS e teor de carbonila. Usando embalagem de atmosfera modificada (15٪ O2 + 35٪ N2 + 50٪ CO2؛ 60٪ N2 + 40٪ CO2؛ 40٪ N2 + 60٪ CO2) e embalagem a vácuo "morcilla" (uma salsicha de sangue espanhola)، você pode encontrar ألتا تركيز ثاني أكسيد الكربون (2٪ N40 + 2٪ CO60) pode inibir a oxidação da gordura ea presença de oxigênio acelera a oxidação da gordura.

Portanto، os Compones do gás e as proporções usadas na carne cozida e na carne fresca são diferentes. Normalmente، a proporção de gás da carne vermelha fresca é 80٪ O2 + 20٪ CO2 ou uma certa proporção de CO é adicionada؛ enquanto os produtos de carne defumada e grelhada podem usar 75٪ CO2 + 25٪ N2، porque a mioglobina é aquecida e desnaturada، O2 e CO não sãoecessários Protegendo a cor e sem oxigênio para inibir a oxidação. E alguns estudos mostraram que o uso de embalagens de atmosfera modificada composta por gás misto de CO2 e N2 para embalar alimentos cozidos como churrasco e peixe defumado (pepitas de peixe frito) tem um número maior de outériiment ، o التركيز على ثاني أكسيد الكربون ، لا يوجد خطأ في تطويره. ميس دي 2٪. Além disso، a vida útil da carne cozida é diferente da carne fresca. إستوداس برهان كيو كارني فيرميلها فريسكا و أفيس فريسكاس إم إمبالاجينز دي أتموسفيرا موديفيكادا بوديم سير أرمازيناداس بور 70 أ 6 دياس ه 10 أ 12 دياس ، بيرتيفامينتي ؛ aves cozidas e carne curada cozida podem ser armazenadas por 18-21 dias e 30-30 dias، respectivamente 30 dias. Para materiais de embalagem، semelhantes à carne fresca، as propriedades de barreira a gases também têm um certo Impacto no efeito de preservação da carne cozida، mas há poucos estudos sobre materiais de embalagem com atmosfera. Guo Guangping e outras pesquisas sobre embalagem de atmosfera modificada (45٪ CO30 + 2٪ N70) filme de embalagem de alta barreira (PP / TIE / PA / EVOH / PA / TIE / PP) e filme de embalagem de baixa barreira (PP / PP / TIE / PA / TIE / PP) / PP) na qualidade da carne assada. Quando armazenados a (2 ± 4)، verificou-se que os materiais de embalagem de alta barreira são mais propícios a manter a qualidade da carne assada، inibindo o crescimento microbiano e retardando a oxidação de protein and lipídios. Embalagens em atmosfera modificada para carne suína assada.

تحنيط صاعقة على شكل طائر مائي معدّل. Devido aos diferentes tipos de produtos de carne cozida e à proporção de gás da embalagem de atmosfera modificada، o efeito da aplicação será diferente. Portanto، é muito، émuitativo escolher um método de embalagem adequado para o prazo de validade de produtos cárneos cozidos، especialmente cárneos defumados e grelhados. . O estudo descobriu que a embalagem a vácuo foi termamente eficaz em retardar a oxidação da gordura de hambúrgueres de frango cozidos em comparação com a embalagem de atmosfera modificada (70٪ N2 + 30٪ CO2). بمقارنة عبوات الفراغ وعبوات الغلاف الجوي المعدلة (①80٪ CO2 + 20٪ N2 ؛ 60٪ CO2 + 20٪ O2 + 20٪ N2 ؛ ③0.4٪ CO + 80٪ CO2 + بقية N2 ؛ 1٪ CO + 80٪ CO2 + rest N2؛ 0.5٪ CO + 24٪ O2 + 50٪ CO2 + rest N2؛ 100٪ N2) على prazo de validade da linguiça “piroski”، descobriu que، em comparação com a embalagem a vácuo، a embalagem com atmosfera modificada não prolongou ou encurtou a vida útil dessa linguiça Prazo de validade eo efeito do grupo CO na cor da linguiça é semelhante ao da embalagem a vácuo e modificada embalagem de atmosfera. Recomenda-se a utilização de embalagens a vácuo em vez de embalagens de atmosfera modificada para salsichas "piroski".

A embalagem em atmosfera modificada pode تعويض a deficiência da embalagem a vácuo até certo ponto، inibir ainda mais a devação microbiana e aliviar a desvantagem da grande perda de suco reasonada pela baixa pressão da embalagem. Os cientistas estudaram os efeitos da embalagem em atmosfera modificada (5٪ O2 + 70٪ CO2 + 25٪ N2) e embalagem a vácuo no efeito de preservação do molho bovino. Após 18 dias a 10 ° C، o número total de bactérias، valor TBARS، TVB- O valor N e outros indicadores são بدرجة كبيرة من الملهورات تفعل que o grupo de embalagem a vácuo، ea vida to pode ser estendida quase pela metade. Sugere-se também que na produção real، se forem implárias vendas a Curto prazo، a embalagem a vácuo pode ser usada para reduzir os custos de produção؛ حد ذاتها من أجل طويل ، مطوَّر ، استخدام إمبالاجيم في جو موديفيكادا لإطالة مدة الحق حتى يتم إنتاجه أو ضمانه. Comparando os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada com três encentrações diferentes de CO2 (30٪، 50٪ e 80٪، eo restante preenchido com N2) sobre a qualidade microbiana e sensial de "morcilla-se que" 50٪ CO2 e 80٪ CO2 modificado embalagem em atmosfera مثل بكتريا لاتيكاس ، بكتريا زائفة ونباتية معوية ، إنبالاجيم فورام مينوريس تفعل ما تريده ، قم بتركيب حسي ، فوا إستنديدا الفقرة 32 دياس. Uma vez que altas Concentrações de CO2 inibem o crescimento microbiano، recomenda-se usar mais de 50٪ CO2 para prolongar a to "morcilla". Bactérias do ácido láctico são as bactérias de destructionao dominantes em produtos cárneos embalados a vácuo. O estudo Comparou os efeitos da embalagem a vácuo e da embalagem em atmosfera modificada (80٪ CO2 + 20٪ N2) nas qualidades microbiológicas e sensoriais da Morcela de Arroz (espécie de morcela de arroz) eo frescor geral do sangue salsichas foram melhores em embalagens de atmosfera modificada. Bom، e inibe o crescimento de bactérias lácticas e da flora intestinal، prolongando o prazo de validade.

Embalagem de pele a vácuo

نظرة عامة

A embalagem de pele a vácuo (VSP) المرجع المصحوب بالمشروع الذي قدمه أوما caixa de pele de plástico rígido أو substrato de papelão e cobrindo-o com um filme plástico aquecido. Vácuo، um método de embalagem no qual o filme amolecido يحسد شركة o produto eo sela ao substrato.

A embalagem de pele tem as seguintes vantagens: (1) Reduz o teor de umidade e oxigênio na embalagem؛ (2) A película transparente fica próxima ao produto، apresentando um Aspo natural، boa visualização e aumentando o desejo de compra ؛ (3) O suco não pode vazar، reduzindo os microorganismos (4) Tem boa protção para alimentos macios، mantém a estrutura tridimensional dos alimentos، não é fácil de deformar، não gruda após a remoção do para comeré da embalag. (5) لا بد من وجود قوالب ، وكفاءة مناسبة. Após a aspiração، o produto fica bem fixado entre o filme plástico eo substrato، dificultando a movimentação do produto e diminuindo a vibração eo effecto externo do produto durante o transporte. A embalagem de pele é muito adequada para vários produtos de processamento profundo.

الفقرة obter o efeito de embalagem adequado à pele esperado، devem ser selecionados materiais de embalagem razoáveis. Os materiais de embalagem ajustados à pele incluem películas ajustadas à pele e placas de fundo. Atualmente ، مثل películas de ajuste corporal específicas para alimentos incluem: (1) Película respirável: alta permeabilidade ao ar، fácil de formar، adequada para alimentos congelados؛ (2) Filme de barreira de oxigênio: alta barreira ao oxigênio، estendo efetivamente a vida útil dos alimentos؛ أفعى فورمبيليداد ، pode manter a forma original de alimentos macios ؛ (3) Filme reticulado eletrônico coextrudado multicamadas: boa propriedade de barreira، adequado para alimentos frescos coldados، usado mainmente em máquinas automáticas de embalagem contínua de pele. يا فيلم تيم ألتا شفافة ، بوا مصطلح بلاستيكيداد إي تيناسيداد. A exibição da embalagem de alimentos é excelente ea vida útil é estendida. أداة تطوير أقل شأناً من النوع الذي يتم تطويره بشكل شخصي. O suporte underferior plano é feito de folha de plástico ou folha composta de papel e plástico؛ o النصيحة التي تم الحصول عليها من النطاق الترددي والتشغيلي. O material da placa deve ser PS، PET e PVC não tóxico، de modo que o filme eo suporte underferior sejam Integratione colados، tenham uma certa resistência to vedação e sejam fáceis de descascar.

Aplicação de embalagem skin a vácuo em produtos cárneos defumados e grelhados

O estudo descobriu que os bifes embalados a vácuo tinham Melhor estabilidade de cor do que os bifes embalados a vácuo no dia 5، mas semelhante à embalagem modificada com alto teor de oxigênio. Em comparação com a embalagem a vácuo، a perda de suco de carne bovina na embalagem a vácuo é grande؛ a carne em embalagens modificadas com alto oxigênio é relativamente pobre em termos de força de cisalhamento، capacidade de retenção de água، maciez، suculência، إلخ. . Em suma، a embalagem de pele é uma escolha melhor. Por meio de embalagens a vácuo، embalagens modificadas com alto teor de oxigênio e embalagens de pele a vácuo para fatias de carne bovina e suína، descobriu-se que a embalagem de pele a vácuo expinou as deficidaências de al Grande oxidação de embalagens modificadas com alto oxigênio. استئناف العمل ، الفقرة carne fresca ، تحجيم لتعويضات افتراضية عن قصور في لوحة المفاتيح. لا توجد أية قيود ، أو تحنيط ، أو تحنيط ، أو قائمة استخدام ، أو منتجات ، أو أماكن إقامة ، أو فتيات.

Outros métodos de embalagem

embalagem أتيفا

A embalagem ativa é uma combinação de agentes antibacterianos، removeores de oxigênio، agentes de contole de umidade ou CO2، Eliminadores de odor، إلخ. Uma nova tecnologia de embalagem. O sistema de embalagem ativa pode ser dividido em duas formas: (1) Colocar o princípio ativo em uma bolsa especial e colocá-lo na embalagem junto com o alimento. A Subância ativa pode الممتص مكونات desfavoráveis ​​ao armazenamento de alimentos، como O2، umidade e outros، nocivos إلخ ؛ (2) A subância ativa é Fundida com o material de embalagem por meio de mistura، adição or revestimento، como fazer um forro، filme، etc، ea Liberação da subância ativa funciona.

كما embalagens ativas atualmente utilizadas para produtos cárneos incluem: embalagens ativas desoxidantes / supressoras de oxigênio ، embalagens ativas antibacterianas ، embalagens ativas de contole de água ، embalagens ativas desodorizantes إلخ. ، também موجودات alguns problemas com embalagens ativas. كما subâncias ativas podem ser tóxicas e migrar para os alimentos. Portanto، embalagens ativas para aplicações comerciais devem passar por avaliação de exposição e avaliação de exposição e avaliação de exposição e avaliação de exposição e avaliação damológica para selectinar a quantidade eo método de adição da supância. No entanto، embalagens em forma de saquinhos são fáceis de serem ingeridas por engano pelo Consumidor، por isso devem ser bem marcadas. O estudo constatou que a embalagem de bandejas PET pulverizadas com extratos cítricos pode efetivamente retardar a oxidação da gordura da carne de peru cozida e manter suas características sensoriais، especialmente maciez eeral aceitabilidade. Embora a aplicação de embalagens ativas em produtos à base de carne ainda não seja popular em meu país، as pessoas estão gradualmente prestando atenção à qualidade e segurança dos alimentos، o que fará com que as embalagens des ambalagens.

Embalagem Inteligente

A embalagem inteligente refere-se à embalagem que pode controlar، Identificar e julgar os fatores ambientais em torno do alimento no Receiente da embalagem. هناك مجموعة من العوامل المهمة في درجات الحرارة ، أوميداد ، الصحافة ، الإيقاع والبطولة. A tecnologia de embalagem inteligente pode fornecer informações de qualidade ، إطالة فترة صلاحية كل شيء حتى دوس الغذاء ، تسهيل عملية حفظ الأغذية. A Perspectiva de mercado é ampla. Cartões indicadores de embalagens inteligentes podem fornecer informações como mudanças de temperatura، Integridade da embalagem، pollinação microbiana e frescor. Por meio da inteligência، informações como Origem، conteúdo e métodos de uso podem ser fornecidas. De acordo com a função ، pode ser divividido em cartão indicador de tempo e tempo e tempatura، cartão indicador de frescor، cartão indicador de vazamento، cartão indicador de patógeno، biossensor، إلخ. De acordo com a posição na embalagem، pode serividido em cartão de instruções de uso externo e cartão de instruções de uso interno. A embalagem inteligente também pode rastrear alimentos na cadeia de suprimentos por meio do sistema de monitoramento durante o armazenamento e transporte para evitar danos ou roubo de alimentos.

Os cientistas Investaram o potencial de sensores de oxigênio descartáveis ​​à base de platina para uso em carne crua e cozida embalada a vácuo e presunto fatiado embalado em atmosfera modificada e descobriram que os alimentos em contato direto n sensor fornecos ao longo هل الإيقاع. Análise de headspace. Ao usar o indicador de tempo-tempo-temperature que muda de cor em resposta à luz para monitorar a mudança de temperatura eo prazo de validade do peito de frango congelado، os resultados mostram que o indicador tem uma reprodutibilidade muito boa para o processo التجربة sob todas كشروط. O Surgimento da Tecnologia de embalagem inteligente torna os alimentos e suas embalagens mais amigáveis، melhora o relacionamento entre Consumidores e produtos، atende aos Requisitos dos sistemas logísticos modernos eumenta a Competitividade das empresas. São os atuais produtos de carne fresca e cozida ، بما في ذلك defumados. O método de embalagem de produtos para churrasco tem mais potencial de desenvolvimento.

ملخص

برودوتوس كارنيوس ديفومادوس إي غريليدوس ساو بروبنسوس آكسيداساو دي غوردورا إي تلوث ميكروبيانا دورانتي أو أرمازينامينتو أو فايلز ، أو كيو أفيتارا سوا نويفيداد أو فيدا حتى ، نتيجة لأم رايو من البائعين المتضامنين. التحنيط الملائم للمعايير المهمة للضمان سوا الجودة وإطالة العمر. No entanto، diferentes métodos de embalagem têm suas próprias vantagens e desvantagens para produtos de carne defumada e grelhada، e são muito diferentes da carne fresca، que tem sido mais estudada e termos de materiais de embalagem. Além disso، produtos de carne defumada e grelhada serão danificados durante o processamento. São produzidas subâncivas، como hidrocarbonetos aromáticos Policíclicos e aminas heterocíclicas. Durante o armazenamento، transporte e vendas، subâncias nocivas penetram da superfície para o interior do produto. Estudos descobriram que a adsorção de filmes de embalagem pode reduzir hidrocarbonetos aromáticos policeíclicos em alimentos، e materiais de embalagem de polietileno de baixa densidade podem reduzir o conteúdo de benzopireno na pele de de benzopireno. Portanto، escolher um método de embalagem adequado para produtos de carne defumada e grelhada pode não apenas melhorar a qualidade da carne، mas também reduzir o teor de subâncias nocivas.

A embalagem a vácuo é atualmente o método de embalagem mais comumente usado para produtos cárneos cozidos. É de grande importância filtrar materiais de embalagem com propriedades de barreira apropriadas ao ar، subâncias aromáticas e luz. الفقرة embalagens com atmosfera modificada، é muito importante estudar os efeitos dos diferentes elementes do gás e suas proporções na oxidação de gordura، indicadores microbianos e indicadores sensoriais. لا توجد قيود على التطبيق ، وهو عبارة عن تحنيط للمفاهيم الإلكترونية. Atualmente، a pesquisa sobre a qualidade، differentidade microbiana e vida útil de produtos cárneos defumados e grelhados por diferentes métodos de embalagem ainda é muito limitada. A pesquisa aprofundada sobre eles é de grande importância para melhorar a qualidade dos produtos cárneos e prolongar a vida til.