Aplicação da Tecnologia de Embalagens com Atmosfera Modificada em Embalagens de Produtos Aquáticos
A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é um método de embalagem que replaceitui o ar nos retientes de embalagem de alimentos por um ou mais gases mistos، inibe a precação do produto e prolonga o período de saveação do alimento. Para alimentos embalados por atmosfera modificada، a proporção inicial de gás no Receiente de embalagem mudará espontaneamente ou será controlada para Permanentecer inalterada. O MAP é adequado tanto para embalagens de varejo quanto para preservação de alimentos em grandes quantidades. A Tecnologia MAP تأتي في صورة تجارية في الولايات المتحدة في عام 1930 ، النقل ، النقل ، النقل ، البوفينا ، fresca congelada da Austrália para o Reino Unido em ambiente de CO2. Com o desenvolvimento da tecnologia MAP، ela começou a ser amplamente utilizada nos mercados comerciais europeus e americanos nas décadas de 1970 e 1980. Atualmente، a tecnologia de embalagem de atmosfera modificada MAP foi desenosfera، ، البقوليات ، frutas e refeições prontas.
A embalagem de atmosfera modificada é amplamente utilizada para vários produtos aquáticos، incluindo filés e nuggets de peixe، camarão e marisco.
Composição gasosa de embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos
O gás misturado na embalagem de atmosfera modificada é geralmente composto por três ou dois de CO2، O2 e N2. O gás em embalagens de atmosfera modificada mantém seu frescor e prolonga sua vida de prateleira، inibindo o crescimento e reprodução de microrganismos em produtos aquáticos e reduzindo o ranço dos ácidos graxos. O efeito de preservação do MAP em produtos aquáticos é melhor do que a embalagem a ar ea embalagem a vácuo nas mesmas condições. على سبيل المثال ، تنقذ حالة التحلل من الجو المعدني (60٪ CO2: 40٪ N2) ، o crescimento de microrganismos nas sardinhas é mais inibido. O prazo de validade das sardinhas sob condições de MAP، vácuo e ar comprimido é de 12 dias، 9 dias e 3 dias، respectivamente.
CO2 é o main gás que desempenha um papel na manutenção do frescor nas embalagens MAP com atmosfera modificada de produtos aquáticos. قم بتدهور الجراثيم والفطريات في مجموعة كبيرة من الجراثيم ، وتسجيل الدخول بعد ظهور الكائنات الحية الدقيقة المتدهورة. O CO2 é Solúvel em água e gordura، e sua solubilidade em água aumenta Rapidamente com a diminuição da tematura. O CO2 بحد ذاته يذوب nos alimentos e se combina com a água para formar um ácido fraco. نظرًا لكونه شروطًا تؤدي إلى نتائج ، لا توجد مواد غذائية أو كائنات دقيقة. Estudos mostraram que 25٪ a 100٪ de CO2 podem inibir a atividade de microrganismos em produtos aquáticos، o que é propício para a manutenção da qualidade dos produtos aquáticos. دنترو دي أوما ديميندا فايكسا ، كوانتو مايور أو دي كربون نايمبالاجيم دي أتوسفيرا موديفيكادا ، ميلهور أو إيفيتو باكتيريوستاتيكو. Alguns estudos acreditam que o efeito inibitório do CO2 sobre os microrganismos Depe da Conração de CO2 dissolvido no produto؛ Enquanto Farber acredita que o efeito geral do CO2 sobre os microrganismos é longongar a fase lag do crescimento microbiano e reduzir a taxa de crescimento dos microrganismos na fase logarítmica de crescimento؛ Atualmente، o mecanismo de preservação do CO2 ainda não é totalmente compreendido.
Ø2: O oxigênio é um fator chave em muitas reações de premação durante o armazenamento de alimentos. Nas embalagens com atmosfera modificada de produtos aquáticos، o O2 pode inibir o crescimento de bactérias anaeróbicas e reduzir a redução do óxido de trimetilamina (TMAO) em peixes frescos a trimetilamina (TMA). No entanto، a presença de O2 é benéfica para o crescimento de microrganismos aeróbicos ea aceleração das reações enzimáticas، além de reasonar rancidez oxidativa da gordura de peixe com alto teor de gordura. A embalagem de atmosfera modificada sem O2 pode manter melhor a cor do camarão de frente longa do norte، evitar sua oxidação e ranço da gordura، manter sua dureza e prolongar sua vida útil. Alguns estudos descobriram que o Isolamento de O2 pode efetivamente retardar a desnaturação e decomposição da protína de ostra، a mudança do valor de pH، a geração e decomposição de aminoácidos livresorio de nico de ostra ostras. Estudos recentes mostraram que o uso de sequestrantes de oxigênio para remover todo o oxigênio em embalagens de ar pode reduzir a produção de aminas biogênicas (histamina، putrescina e cadaverina) durante a Refrigeração da cavala de Conch com pode reduzir sua vida útil de 12 dias estendidos para 20 dias. A embalagem de produtos aquáticos em atmosfera modificada sem O2 inibe o crescimento de microrganismos aeróbicos، mas cria o risco de promover o crescimento de microrganismos anaeróbios، como Clostridium botulinum.
N2: O nitrogênio é um gás inodoro pouco solúvel em água e gordura. Devido à estabilidade، insolubilidade ea propriedade do N2 não ser facilmente permeável através do filme de embalagem، é usado Principmente como gás de enchimento no sistema de embalagem com atmosfera modificada para evitar o colapso do saco de embalageme؛ ao mesmo tempo، é usado para alternituir a embalagem O ar eo O2 no saco podem impedir o ranço oxidativo de gordura de peixe e marisco com alto teor de gordura e inibir o crescimento ea reprodução de microrganismos aeróbicos.
Fatores-chave afetam a qualidade das embalagens de atmosfera modificada para produtos aquáticos
Os produtos aquáticos são perecíveis e sua vida útil é afetada por muitos fatores. A maioria dos produtos aquáticos usados para embalagens de atmosfera modificada MAP precisa passar por pré-tratamento، como evisceração، fatiamento، descascamento e congelamento. Cada elo no processo pode afetar o efeito de preservação ea qualidade dos produtos aquáticos embalados com MAP. Nas embalagens MAP para produtos aquáticos ، a qualidade da embalagem ، a segurança alimentar eo prazo de validade dos alimentos de são bastante afetados pelos seguintes fatores: temperatura de armazenamento do produto، frescor da matéria-primia de gás de embalagem، volume de gás no Receiente de embalagem para relação de massa do material (V / W) ، materiais de embalagem ، إلخ.
درجة الحرارة
عملية درجات الحرارة والأسلحة المائية تحدد سرعة التدهور أو التدهور في التدهور. درجة حرارة من تاريخ النشر حتى الوصول إلى خريطة المنتج المائي. De acordo com o اللجنة الاستشارية البريطانية المعنية بسلامة الأحياء الدقيقة للأغذية (ACMSF) ، إذا كانت مبردة في الثلاجة ، أو único fator de contole para produtos embalados com atmosfera modificada ، o prazo de validade deve ser limitado a 5 dias quando armazenado a 5-10 ° ج. A vida útil pode ser estendida para 10 dias quando armazenada abaixo de 5 ° C. Existem grandes diferenças nos parâmetros de temperature em diferentes estudos، ea faixa de temperatura de -2 ° C a 26 ° C foi relatada. A combinação de baixa thermatura e preservação de atmosfera modificada tem um bom efeito de preservação. درجة حرارة عالية ضرورية للتحكم في التدهور أو التدهور أو الإضرار بالبكتيريا المحتملة للبطاريات بدون إنتاج. Isso ocorre porque as funções de microrganismos e enzimas são inibidas em baixa temperature، e também pode ser devido ao aumento do efeito bacteriostático do CO2 em baixa temperature. ارتفاع درجة الحرارة reduzirá a vida útil dos produtos aquáticos MAP.
حسب النموذج ، o número total de colônias de arenque em embalagens de atmosfera modificada (30٪ CO2: 70٪ N2) chega a 106 UFC / g quando armazenado a 4 ° C por cerca de 11 dias، enquanto o número total de colônias armazenadas a 10 درجات مئوية ، قيمة عالية ، 4 دياس ؛ Bøknæs et ai. estudaram a vida útil do bacalhau em embalagens de atmosfera modificada (40٪ CO2∶40٪ N2∶20٪ O2، V∶W = 2∶1) em Diferentes temperature، armazenar bacalhau a -20 ambiente por 12 meses، a qualidade do bacalhau não mudou المعنى ، e sua vida حتى pode chegar a 14 dias a 2. Além disso، Diferentes tratamentos de tematura e flutuações de temperature tem um grande Impacto na qualidade dos produtos aquáticos MAP. A vida útil dos filés de bacalhau embalados com MAP feitos de bacalhau descongelado a 2 ℃ (mais de 20 dias) foi maior do que a dos filés de bacalhau MAP feitos diretamente de bacalhau fresco (11-12 dias). Isso pode ser devido ao fato de que o bacalhau foi congelado por 4-8 dias. Após semanas ، وهي بكتريا تدهور خاصة ، Photobacillus foi inibida ou destruída ، eo ambiente de baixa temperature reduziu a produção de TMA. Uma característica importante da troubleção do bacalhau MAP é o alto teor de TMA، que apodrece e produz odor de H2S sob condições de embalagem contendo oxigênio، mas 60٪ CO2 a 6 ° C pod inibir o crescimento deasérias TMA em bacalhau e melhorar o crescimento do bacalhau. A Qualidade do tablet prolonga sua vida útil.
Além disso، a combinação da tecnologia de temperatura do gelo e tecnologia MAP pode prolongar melhor a vida útil de produtos aquáticos frescos. سوب مثل mesmas condições ، a vida til de produtos aquáticos frescos sob temperatura de gelo é maior do que sob condições Refrigeratoradas. A boa qualidade do salmão pode ser mantida por até 3 semanas nas condições de tematura do gelo combinada com alta centração de CO2 em atmosfera modificada. دراسات أكثر من ذلك ، التحكم في درجة حرارة الجو ، تأثير طويل الأمد على المدى الطويل حتى الوصول إلى درجة حرارة عالية. Sob condições de temperatura do gelo، o período de preservação de fresco de amostras embaladas com ar é de 40 dias، que é 5 vezes maior do que o período de saveação de fresco (8 dias) a 5 ° C. Bolinhos de peixe embalados em 75٪ CO2: 25٪ N2 têm uma vida útil de até 50 dias.
Composição do gás
A vida útil de produtos aquáticos em embalagens com atmosfera modificada está intimamente relacionada à composição da mistura gasosa. Diferentes produtos aquáticos devem usar gás diferente.
O prazo de validade responseente da cavala em embalagem de atmosfera modificada sob (2 ± 0,5،70) ℃، 2٪ CO30: 2٪ N20 gasoso e embalado a ar é de 21-11 dias e 2 dias، respectivamente. تركيبة لا تفعل شيئًا جديدًا ، وهي عبارة عن مجموعة من المنتجات المائية ، مثل mas também afeta as alterações dos microrganismos nos produtos aquáticos. O CO50 é o المكون الرئيسي das embalagens com atmosfera modificada، na maioria dos casos sua proporção é de 100٪ para 30٪. Normalmente ، 80٪ a 2٪ CO2 é usado para prolongar a vida útil do peixe fresco، porque o MAP com uma alta proporção de CO2 aumentará a taxa de perda de suco da embalagem eposará o colapso da embalagem devido à disolução do COXNUMX.
A embalagem de atmosfera modificada com Concentração de CO2 maior ou ou igual a 50٪ pode prolongar a vida útil de blocos de arenque frescos de 6 dias para 12 dias em embalagem de ar sob condições de qualade a boalade a manter a bo (2-4 ℃) تفعل produto A pesquisa de Davies mostra que، MAP com alta Conração de CO2 (80٪ CO2: 20٪ N2، truta؛ 60٪ CO2: 40٪ N2، bacalhau) tem melhor efeito inibitório sobre várias bactérias patogênicas do que MAP com baio de CO2 . Isso pode ser porque oumento do teor de CO2 inibiu o aumento do número de bactérias aeróbicas e psicrofílicas. Ao mesmo tempo ، a presença eo aumento de CO2 podem reduzir a taxa de crescimento de microrganismos relacionados، tais como: 20٪ ou 60٪ CO2 a 0 ℃ pode reduzir a taxa máxima de crescimento de dedação de Shewanella em 40٪؛ com o aumento da concração de CO2، a fase logarítmica de crescimento de L. monocytogenes é prolongada. A تصنيفات máxima de crescimento também é reduzida. لا يوجد أي شيء ، خريطة ألتو CO2 بعيدة كل البعد عن قيمة الأس الهيدروجيني. Se a Concentração de CO2 for reduzida، a taxa de perda de suco da embalagem diminuirá. Estudos mostraram que quando a Concentração de CO2 é reduzida de 70٪ para 50٪، a perda de seiva de MAP poleiro foi reduzida em 50٪.
vezes ، adicionar uma certa quantidade de O2 às embalagens com atmosfera modificada pode prolongar melhor a vida حتى dos produtos aquáticos. مناسبة مناسبة للخريطة التجارية (peixe com gordura média) é: 60٪ CO2: 30٪ N2: 10٪ O2. Embora a presença de O2 acelere a oxidação da gordura، ele inibe a reprodução eo crescimento de bactérias anaeróbicas e reduz o óxido de trimetilamina que se decompõe para gerar trimetilamina، eo efeito gerala oémébicas e reduz o óxido de trimetilamina que se decompõe para gerar trimetilamina، eo efeito gerala oémérébicas. No estudo da PAM aeróbica، a proporção de O2 varia muito. Embora MAP com alto teor de oxigênio posa facilmente levar à implação de ácidos graxos insaturados em produtos aquáticos، ainda موجودون muitos resultados de pesquisas que mostram que alguns produtos aquáticos com de map com . Um estudo sobre alabote MAP بواسطة Hovda et al. descobriram que as condições hiperóxicas de 50٪ CO2: 50٪ O2 (23 dias de vida ú to a 4 ° C) foram premium às condições de gás 50٪ CO2: 50٪ N2 (20 dias de vida útil) e embalado a ar (10 دياس دي فيدا útil). يمكنك الحصول على خريطة hiperóxia من الممكن إعادة إنتاجها من المنتجات المائية وإطالة فترة صلاحية الوصول إلى المنتجات المائية. O estudo do atum por Jette et al. descobriram que o teor de histamina no atum MAP sob a composição gasosa de 60٪ CO2: 40٪ N2 atingiu mais de 5.000 mg / kg após ser armazenado a 1,7،24 por 28 dias ؛ O teor de histamina period indetectável mesmo após 1 dias de armazenamento a 1 ° C. لوبيز كاباليرو وآخرون. estudaram MAP pescada (60 ° C) مع مجموعة متنوعة من الغازات 2٪ CO15: 2٪ O25: 2٪ N40 e 2٪ CO60: 2٪ O40. Os resultados mostram que: 2٪ CO60: 2٪ O15 Shewanella teve a inibição mais forte، e os teores de putrescina e histamina foram os mais baixos؛ o grupo معبأ بالهواء apresentou forte odour pútrido quando armazenado por 3 dias ، ea putrefação de Shewanella no air-packaged após armazenamento por 109 semanas (45 UFC / mL) e TMA (100 mg TMA-N / 2 ml) foram os Altíssima. Isso pode ser porque a degação de Shewanella é uma espécie intolerante ao CO2. الفقرة a maioria dos produtos aquáticos، MAP com baixo teor de O2 é mais adequado، e embalagens com alto teor de OXNUMX podem reduzir a produção de histamina، que pode ser mais adequada para produtos aquáticos، como o atum.
لا يوجد توقف ، غازات مختلفة من إمبورا ميستورادوس تينهام إيفيتوس ديفيرينتيس نا نويفيدادي دي برودوتوس أكواتيكوس إم إمبالاجينز كوم أتوسفيرا موديفيكادا ، مايوريا دوس مكونات تفعل خارطة تكنولوجية في خريطة أبيناس نا إمبالاجيم أو نوس ميكروفيكادا. O efeito de manutenção de fresco de diferentes gases misturados parece ser a superposição dos efeitos individuais de vários gases. تركيبة مثالية لغازات ميستوز نا كونسيرتاساو دي برودوتوس أكواتيكوس أو ماينتادو دا أوتيميزاساو أبرينجينت دي كادا كومبوزيو دي غاس. هناك الكثير من الغازات التي تظهر كأنواع مختلفة من الغازات التي تدخل في إنتاج غازات مختلفة. O mecanismo de manutenção em fresco de diferentes gases misturados ea combinação perfect de gases de manutenção em fresco de diferentes produtos aquáticos precisam ser mais estudados. Além disso، a composição do gás na embalagem de produtos aquáticos com atmosfera modificada está relacionada com a precisão da máquina de embalagem com atmosfera modificada، a proporção inicial de dos gás، as propredades-das maté a embalagem ميتابوليزمو الميكروبيوتا. نظرًا لكونه بديلًا لثاني أكسيد الكربون ، أو O2 ، لا يوجد أي تحطم ، أو كمية من المواد القابلة للذوبان في ثاني أكسيد الكربون أثناء فترة وجوده ، أو من خلال تحديثه.
Volume de gás e relação de peso do pacote (V / W)
Devido à permeabilidade ao ar do material de embalagem e à solubilidade do CO2، é muito importante tornar o volume do gás carregado no Receiente de embalagem maior que o volume do material de embalagem، o que pode garantir não apenificada o efeito da atm mas também evitar o colapso do المتلقي de embalagem. Normalmente، o volume do gás é 2 a 3 vezes o peso do alimento (V / W = 2 ～ 3) é o perfect، mas alguns estudos sobre embalagens com atmosfera modificada não especificam a relação V / Wã، nem envolvem a taxa de dissoluç قم بعمل ثاني أكسيد الكربون ، وله أهمية خاصة بالنسبة لأسلوب الحفاظ على البيئة. Sem os dois، é impossível explicar mais cientificamente o mecanismo de preservação da atmosfera modificada. A pesquisa sobre a embalagem de atmosfera modificada de Sectoros de carpa capim mostra que a razão de gás adequada é: 2٪ CO50: 2٪ N40: 2٪ O10، ea razão entre volume de gás e peso de carpa capim é 2: 2 ou 1: 3.
Qualidade da matéria-prima e condições iniciais
O efeito das embalagens com atmosfera modificada tem uma importante relação com o grau de pollinação antes da embalagem dos alimentos. A Qualidade inicial das matérias-primas tem Impacto na vida de prateleira dos produtos aquáticos em embalagens com atmosfera modificada. القائمة الكمية للتلوث ، المواد من الكائنات الحية الدقيقة المتدهورة قبل التحلل ، مايور حتى القيام بتغذية الهواء المعدَّل. O número de microrganismos limita diretamente a vida حتى dos produtos aquáticos MAP.
Quando o número de microrganismos excedeu o padrão، o nitrogênio básico volátil، o valor de TBA ea cor no salmão MAP ainda estavam na faixa aceitável. Quando o número microbiano inicial do camarão de frente longa MAP aumenta de 10 a 100 vezes ، حيث أن الكائنات الحية الدقيقة المتدهورة تتدهور بسرعة كبيرة ؛ ao mesmo tempo، quanto maior a sua exposição ao ar e à luz، sua oxidação de gordura é mais pronunciada.
Da mesma forma ، a frescura do bacalhau tem um effecto ، mosfera modificada de alta qualidade. Portanto ، لا توجد عملية إنتاج مائية MAP ، حيث تقوم شروط العملية بتعبئة الهواء المهم. Nesse processo ، o tempo de exposição de proutos aquáticos em ambientes adversos como alta temperatura e pollinação microbiana deve ser minimizado، eo número de microrganismos e degação da qualidade، como oxidação de gordemura antes da embalagura Quando os produtos aquáticos têm boa qualidade inicial، Tecnologia MAP pode longongar melhor sua vida útil.
Especificação de materiais de embalagem
A permeabilidade ao ar dos materiais de embalagem com atmosfera modificada tem uma grande effectência na qualidade da embalagem MAP e selectina se a proporção de gás no Receiente da embalagem é estável ou equilibrada. Diferentes materiais de embalagem têm diferentes Taxas de barreira para Diferentes gases e também são afetados pela temperature e umidade do ambiente. Materiais de embalagem com excelentes propriedades de barreira podem não apenas evitar o transbordamento de vários gases na embalagem MAP، mas também impedir a entrada de gases externos. A pesquisa em materiais de embalagem de atmosfera modificada com diferentes taxas de barreira mostra que seus efeitos de manutenção de fresco sob MAP (50٪ O2: 50٪ CO2) estão na seguinte ordem: material de alta barreira (filme composto / BOP / CP)> مادة boa barreira de embalagem (filme composto BOPP / PA / CP)> Material de embalagem de barreira média (filme composto PET / CP)> مادة de baixa barreira (filme composto BOPP / CPP).
أوتروس fatores
O uso de embalagens de atmosfera modificada em combinação com lixiviação ácida، salga، defumação، keepantes e agentes bacteriostáticos pode prolongar melhor a vida til dos produtos aquáticos، que será a main locência no desenvologologia. Tal como acetato (0,5،1٪ ou 50٪) combinado com 2٪ CO50: bacalhau 2٪ N4 embalado a 25 por 2 dias em que o crescimento de Shewanella foi Complete inibido. Isso pode ser devido ao fato de que as condições ácidas formadas pelo CO4 inibiram o crescimento da devação de Shewanella e retardaram a redução de TMAO a TMA ، إطالة فترة صلاحية حتى القيام باكالهو. A vida til do salmão defumado em embalagem a vácuo é de 60 semanas، ea combinação de 2٪ CO40: 2٪ N5 e Nisin pode estender sua vida útil para 6 a XNUMX semanas.
O estudo também mostra que o óleo essencial de hortelã-pimenta، óleo essencial de tomilho e Absvedor de oxigênio também estão desempenhando um papel positivo na vida til dos produtos aquáticos MAP.
البكتيريا المتدهورة خاصة (SSOs) em embalagens de atmosfera modificada de produtos aquáticos
تدهور في المنتجات المائية من خلال تطوير المؤسسات الصغيرة من خلال عملية التمثيل الغذائي في سيرتوس الكائنات الحية الدقيقة للأحماض الأمينية ، والكبريتوس ، والكوا ، والألدوس ، والكيتون ، والأجناس ، وما إلى ذلك ، ونتيجة لذلك ، Geralmente، os produtos aquáticos contêm uma variedade de populações microbianas. الكائنات الدقيقة Esses mudam dinamicamente durante o armazenamento. No entanto، a maioria das populações microbianas não reasona plansação de produtos aquáticos. Apenas uma ou várias bactérias troublees específicas (SSOs) نسخة طبق الأصل من ماسا دورانتو من المنتجات المائية المتدهورة. الاختلافات بين المنتجات المائية والبكتيرية المتدهورة. نظرًا لأن البكتيريا المتدهورة تتدهور بشكل خاص ، فهي تتدهور بشكل غير رسمي. الرئيسية النباتات.
كما جرثومة خاصة بالتدهور والجداريات الجدارية التي تحتوي على بكتريا مضيئة ، وبكتيريّات لا تعمل ، وماس ديفرينتيس إسبيسيس دي بيكسيز ، ديفيرينتيس دي آرمنتوراس دي آرمازامينت ، eo crescimento de especícies específicas. البكتيريا المتدهورة. Hovda et ai. useizaram o método PCR-DGGE بالنسبة إلى الكائنات الدقيقة المحددة لنظام التشغيل no bacalhau em embalagens de atmosfera modificada MAP ، e descobriram que sob a condição de alto oxigênio de 50٪ CO2: 50٪ O2، Pseudomonas period a flora dominante؛ كمية 50٪ من ثاني أكسيد الكربون: Sob 2٪ N50 ou condições de gás comprimido، Luminobacteria، تدهور Shewanella e Pseudomonas são todas flora dominante؛ mas em comparação com a embalagem de atmosfera modificada com ar، inibe بدرجة كبيرة مثل بكتيريا psicrofílicas eo crescimento de bactérias produtoras de H2S. Hovda et ai. também تحديد الكائنات الحية الدقيقة من alabote de atmosfera controlada por MAP e descobriram que Luminobacter e Pseudomonas eram a flora dominante. لا توجد بكتريا في الهواء الطلق embalado com CO2 ، o crescimento de Shewanella e muitos microorganismos são inibidos ، mas as bactérias fotobacterianas são altamente resistentes ao CO2 ، e é uma bactéria degante específica de vários produtos de aquáfica إلخ. ، Dalgaard et ai. acreditavam que a luminobacterium pode ser um bom indicador das mudanças de frescura e qualidade dos produtos aquáticos MAP e estabeleceu um modelo de vida de prateleira para prever o bacalhau embalado com MAP com luminobacter como bactéria indicadora. Naturalmente pode haver mais de uma espécie de bactérias implantes em produtos aquáticos MAP. نظرًا لأن السكان الميكروبيين في خريطة كافالا (2٪ CO50-2٪ N50) a 2 ou 3 foram Lactobacillus e Thermonecrophila ، Seguidos por implodação de Shewanella e Enterobacteriaceae. نظرًا لأن البكتريا المتدهورة للبكتيريا المعدلة (6٪ CO40∶2٪ N30∶2٪ O30) armazenadas a 2 foram مثل البكتريا التي تعمل في lácido lático ، فإن seguidas pela تتدهور Shewanella e Pseudomonas.
Segurança alimentar de produtos aquáticos em embalagens com atmosfera modificada
Atualmente ، توجد العديد من الكائنات الحية الدقيقة المتدهورة من المنتجات المائية التي تعمل على التحمل ، والتي يتم تضمينها بشكل نسبي. لا يوجد أي تدخل ، أو جاهل ، أو نزيف للبكتيريا الفطرية ، أو المنتجات المائية ، أو MAP pode levar ao fato de que os produtos aquáticos posuem boas propriedades sensoriais. ، mas não é seguro comer، pelo que a تحقيق nesta área deve ser reforçada.
A segurança do pescado e dos produtos do mar em embalagens de atmosfera modificada é Superior à das embalagens a vácuo nas mesmas condições. O MAP pode reduzir os problemas de segurança alimentar reasonados por bactérias como Salmonella، Staphylococcus، Clostridium perfringens، Campylobacter، Vibrio parahaemolyticus e Enterococcus que aparecem em embalagens de ar، e é semelhante a shiga de embalagens de ar، e é semelhante a Shiga No entanto ، جرثومة patogênicas como Clostridium botulinum ، Listeria monocytogenes ، Yersinia e Aeromonas hydrophila podem crescer em produtos aquáticos MAP de baixa temperature e todas elas têm um Impacto negativo na segurança. ameaça em potencial.
Estudos têm demonstrado que a inibição dessas bactérias patogênicas pela embalagem com atmosfera modificada é melhor que a da embalagem a vácuo contole، ou seja، sua segurança é maior que a da embalagem a vácuo a da embalagem. A embalagem de atmosfera modificada também tem um efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes psicrofílica (0-2 ℃). Sob MAP anaeróbico، a taxa de detecção de Listeria، Yarrowia Colon e outros patógenos é reasonor do que a de aeróbico Sob condições de MAP، a atividade de Listeria em cada estágio de crescimento foi reduzida na presença de 40 2٪ من ثاني أكسيد الكربون. E a combinação de embalagem de atmosfera modificada e baixa temperature، adição de inibidor، tratamento com ácido ou tratamento com sal pode inibir melhor o crescimento de bactérias patogênicas. O atraso no período ea redução de Escherichia coli O60 podem melhorar sua segurança alimentar. A lixiviação de sal ea combinação de ácido (ácido benzóico + ácido sórbico + ácido cítrico) inibiu o crescimento de Listeria monocytogenes em camarões de frente longa por mais de 2 dias sob condiçoes de 100 armazenament.
Para garantir a segurança dos produtos aquáticos MAP، um modelo matemático para prever a segurança dos produtos aquáticos pode ser estabelecido usando bactérias patogênicas como bactérias indicadoras. Além disso ، هيستامينا تامبيم أو فاور بوتينسيالنت إنسيغورو بارا برودوتوس أكواتيكوس إمبالادوس إم أتوسفيرا موديفيكادا. O fotobacilo em produtos aquáticos marinhos pode produzir histamina de 1 a 5 ° C. Alguns estudos descobriram que Morganella morganii pode produzir histamina em atum mantido fresco a baixa temperature، e embalagens de atmosfera modificada com alto oxigênio podem inibir a produção de histamina por Morganella morganiumii. تم تطويره تمامًا من خلال تطوير برنامج atenção ao estudar a segurança de produtos aquáticos em embalagens de atmosfera modificada.
Efeitos da embalagem com atmosfera modificada na qualidade físico-química de produtos aquáticos.
A embalagem com atmosfera modificada não tem efeito adverso óbvio na qualidade da maioria dos produtos aquáticos. O MAP controla mancha preta em crustáceos e reduz a formação de histamina no armazenamento em peixes Scombroid. MAP não tem efeito sobre o odor e aceitabilidade dos filés de bacalhau، cavala e salmão، mas tem um certo efeito sobre sua cor، elasticidade، perda de suco، nitrogênio base volátil، إلخ. A maioria dos produtos aquáticos em embalagens de atmosfera modificada tem o problema de perda de suco. A taxa de perda de suco pode ser reduzida pelo tratamento do agente de retenção de água e pela redução da concração de CO2. Algumas pessoas estudaram o conteúdo de aminoácidos livres no músculo da lagosta norueguesa. Durante o armazenamento sob a composição de gases mistos CO2: O2: N2 de 60:15:25 e 40:40:20، treonina، valina، lisina e O teor de arginina diminuiu. -embalagens enriquecidas do que nas amostras enriquecidas em O2؛ os teores de ornitina e triptofano no período de armazenamento há um aumento هامة no tempo o que pode afetar seu sabor e umami.
Máquinas de embalagem de atmosfera modificada para produtos aquáticos
De acordo com a produtividade da embalagem ea exigência de grau automático ، موجود 4-6 نصائح دي máquinas de embalagem de atmosfera modificada pode ser usado para embalagens de produtos aquáticos. قم بتصميم Máquina seladora de bandeja MAP de mesa até a embalagem de atmosfera modificada por termoformagem totalmente automática، o preço varia de alguns milhares de dólares a cerca de 50 mil dólares. كما características e especificações das máquinas são muito diferentes، certifique-se de كونت كونت الفقرة الأكبر ..
اختتام
A tecnologia de embalagem de atmosfera modificada tem sido amplamente utilizada em carnes، frutas e vegetais، produtos aquáticos، produtos de aves e produtos de queijo. لا يوجد مستقبل ، خريطة تكنولوجية خاصة بمعرفة المعلومات ، segurança e portabilidade ، e se refletirá mainmente em embalagens ativas e embalagens inteligentes. A embalagem ativa pode controlar a estabilidade dos sistemas de embalagem Absendo ou liberando gases como CO2 e O2؛ A embalagem inteligente pode monitor as mudanças na qualidade dos alimentos por meio de indicadores de tempo-tempo-tempsura (TTIs)، indicadores de frescor، indicadores de mudança de CO2 ou O2، إلخ. لا توجد جوانب محددة من عمليات SSO من المنتجات المائية ، estabelecimento de modelo preditivo de vida útil microbiana ، pesquisa sobre bactérias patogênicas ، efeito combinado de várias tecnologias de vedação e uso deolecular. Ao mesmo tempo، com o desenvolvimento da tecnologia de embalagem e materiais de embalagem، a tecnologia MAP se desenvolverá em uma direção portátil que conduz à conviência de produção، armazenamento، transporte e Consumero.
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