육류 포장 의 الخريطة 수정 분위기 포장 기술

الخريطة 라고도 하는 수정 대기 포장 은 고기 주변 의 가스 구성 을 변경 일정 기간 동안 를 를 비교적 으로 으로 유지 합니다. 이상 기체 환경 은 미생물 의 성장 을 억제 하고 저장 을 하여 식품 보존 목적 을 하는 데 사용.

고기 수정 분위기 포장

사용 하는 육류 제품 수정 된 분위기 포장 시장 에서 연간 성장률 이 최대 25٪ 빠르게 발전 했습니다. 개질 분위기 포장 은 육류 제품 의 를 손상 시키는 고온 고압 살균 육류 의 유통 을 연장 육류 진공 포장 의 단점 을 대체 합니다. 2018 년 세계 육류 생산량 은 3 4000 톤 도달 하여 초 대량 육류 제품 은 자연 환경 하기 쉽고 유통 이 이 짧 습니다. 육류 보존 기술 을 최고의 수준 연구 하고 업데이트 하려는 강한 동기 가 있습니다. 를 위한 수정 된 분위기 포장 은 자연 적인 보장 과 색상 변화 를 줄이며 품질 을 향상 시킬 수 있습니다.

이 기사 에서는 개질 된 대기 포장 의 신선도 유지 에 대한 메커니즘 ، 가스 구성 및 주요 영향 요인 을 간단히 소개 합니다. 이를 바탕 으로 개질 분위기 포장 기술 의한 신선육 의 신선도 유지 에 연구 를 구체적 으로 소개 한다. 육류 의 다양한 포장 방법 에 대한 개요 를 보려면 이 기사 페이지 를 방문 하십시오.

خريطة 수정 대기 포장 은 육류 저장 수명 을 어떻게 연장 합니까؟

. 지방 의 산화 와 산패 ، 미오글로빈 의 산화 적 변색 을 늦 춥니 다. 개질 분위기 포장 에 사용 되는 가스 는 주로 산소 ، 이산화탄소 ، 질소 및 일산화탄소 ، 아산화 질소 ، 에틸렌 옥사이드 및 이산화황 과 같은 미량 가스 성분 을 포함 합니다.

개질 기체 포장 은 일반적 으로 2 ~ 4 가지 정도 의 가스 를 사용 하며 ، 그 혼합비 는 규격 에 맞게 조절 됩니다. 다른 고기 제품 과 다른 보관 환경.

일반 육류 제품 의 거친 가스 혼합 비율

لحم일반 혼합비
신선한 붉은 고기70٪ O₂ ، 20٪ CO₂ ، 10٪ N₂
سجق33.3٪ O₂ ، 33.3٪ CO₂ ، 33.3٪ N₂
다진 고기70٪ O₂ ، 30٪ CO₂
훈제 고기75٪ O₂ ، 25٪ لا
가금류 50٪ O₂ ، 25٪ CO₂ ، 25٪ N₂
고기 수정 분위기 포장

수정 대기 포장 가스 의 주요 역할

일반적 으로 사용 되는 개질 된 대기 포장 가스 는 CO2 (이산화탄소) ، O2 (산소) 및 N2 (질소) 입니다.

نشبع: 세균 의 증식 과 번식 을 억제 합니다.

صفة مميزة:

(1) 최고의 항균 효과 는 균 의 번식 곡선 의 지연 기에 있다 (저해 균 지수 는 약 100/100 جم 이하)

(2) 저온 에서 물 과 지방 에 잘 녹는다.

(3) 대부분 의 균 에 효과적 호기성 균 은 항균 효과 가 있지만 혐기성 균 및 효모 에는 효과 가 없음

(4) 일반적 으로 박테리아 를 억제 하는 가장 낮은 농도 는 30٪ 입니다.

نشبع 세포벽 의 투과성 과 환경 의 درجة الحموضة 를 변화 시켜 세균 의 번식 과 효소 의 활성 을 함으로써 호기성 호기성 현저한 억제 효과 가 있으나 ، 효모 와 유산균 에 대해서는 억제 효과 가 미비 하다. 농도 가 너무 높으면 음식 의 에 영향 을 미치고 포장 트레이 가 무너질 수도 있습니다.

O2:

(1) 혐기성 세균 의 성장 과 번식 을 억제

(2) 신선한 돼지، 쇠고기، 양고기 의 붉은 색 유지

(3) 신선한 과일 과 채소 의 신진 대사 의 호기성 호흡 을 유지 합니다.

수정 대기 포장 의 산소 는 육류 의 생산 및 유지 를 촉진 하고 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 할 수 있습니다. 고기 의 자연스러운 색상 을 보장 위해 신진 대사 에 필요한 산소 를 공급할 수 있습니다. 산소 의 존재 는 호기성 미생물 의 성장 에 유익 합니다.

N2: 질소 는 독특한 화학적 및 물리적 특성 을 가지고 있어 식품 포장재 로 사용 하기 에 적합 합니다. 즉 ، 불활성 이어서 식품 과 반응 하지 않아 향 이나 맛 이 변할 수 있습니다. 는 일반적 으로 혼합 분위기 의 충전 가스 로 사용 됩니다.

تغليف الغلاف الجوي المعدل 공정 의 요점

냉장육 의 품질 관리

연구 에 따르면 살아있는 동물 의 근육 에 있는 미생물 는 조직 의 미생물 오염 동물 을 도축 한 후에 발생 합니다. 냉장육 은 저온 (0 ~ 4 درجة مئوية) 으로 관리 되지만 고기 에는 여전히 약간 가 가 있습니다. . . CO 농도 가 높은 패키지 에서는 혐기성 유산균 도 증식 할 수 있습니다. 따라서 포장 전 냉장육 의 총 균수 를 강화함 과 동시에 포장 시 팽창 및 밀봉 품질 하여 하여 발생 하는 각종 오염 을 시킬 필요 가.

냉장육 개질 분위기 포장

포장재 선택

. 또한 모든 포장 재료 는 진공 청소 압력 변화 를 견딜 수 있도록 강도 가 충분 해야 합니다.
또한 포장재 의 선택 도 소비자 의 을 과도 하게 증가 시키지 않는 경제성 실용성 을 심미성 과 실용성 을 확보 해야 한다. 유통 기한 이 길 필요 가 없다면 PA / PE 또는 폴리 에스터 (PET) / PE 와 같은 일반적인 차단 특성 을 가진 포장재 가 요구 사항 을 할 할 수 있습니다. 긴 유통 기한 이 요구 되는 개질 분위기 포장 의 경우 고차 단성 폴리 염화 비닐 리덴 (PVDC) 또는 에틸렌 - 비닐 알코올 (EVOH) 복합 포장재 를 사용 하는 것이 가장 좋습니다.
현재 ، PVDC 고 차단 재료 가 가장 널리 사용 된다. 예 를 들어 ، 육류 포장 에 특별히 사용 되는 일종의 이중층 적층 필름 이 있습니다. 외층 은 특수 구조 와 성능 지닌 고밀도 폴리에틸렌 필름 이고 내층 은 식용 종이 입니다. 적층 이중층 필름 은 두께 가 12 마이크론 에 불과한 반투명 하지만 강도 ، 안전성 및 무독성 이 우수 하여 육류 제품 과 접촉 할 수. 이 필름 으로 육류 제품 을 포장 하면 일반 재료 로 육류 를 포장 할 때 발생할 수 문제 를 본래 의 의 ، 향 ، 맛 을 유지할 수 있다.

신선한 고기 의 변경된 분위기 포장

신선한 고기 를 위한 수정 된 대기 포장 에는 2 개의 섹션 이 포함 됩니다.

  1. 돼지 ، 쇠고기 ، 양고기 를 포함한 붉은 고기. 붉은 육류 포장 은 신선한 육류 의 색 을 유지 하고 신선도 를 하기 위해 필요 합니다.
  2. 또 다른 유형 은 닭 ، 오리 등과 같은 가금류 고기 로 ، 살균 및 신선도 보관 만 필요한 백육 포장 이라고 할 수 있습니다.

붉은 고기 는 밝은 적색 의 산소화 을 함유 하고 있어 고 산소 에서 밝은 붉은 을 유지할 저산소 환경 에서는 라벤더 미오글로빈 으로 환원 됩니다. 전통적인 진공 포장 붉은 고기 는 패키지 의 가 완전히 소진 되기 때문에 고기 가 자주색 으로 가 가 하지 않은 것으로 착각 하여 구매 욕구 를 줄.

붉은 고기 의 대기 수정 포장 의 보호 가스 는 O2 와 CO2 로 구성 됩니다. 고기 의 붉은 색 을 유지 하려면 O2 농도 가 60٪ 를 초과 해야 하며 ، 박테리아 의 성장 을 효과적으로 억제 CO2 의 최소 농도 가 25٪ 이상 이어야 합니다.

종류 의 붉은 고기 의 미오글로빈 이 다르며 고기 의 붉은 정도 도 다릅니다. 예 를 들어 ، 쇠고기 는 돼지 고기 보다 색 이 더 어둡기 때문에 최상의 저장 수명 을 얻으 려면 다양한 붉은 의 산소 농도 를 수정 대기 포장 에서 조정 해야. 돼지 고기 의 개질 대기 보존 포장 가스 의 구성 은 일반적 으로 60٪ -70٪ O2 및 40٪ -30٪ CO2. 섭씨 0-4 도 에서 보관 기간 은 일반적 7-10 일 입니다.

가금육 의 개질 분위기 포장 은 유통 기한 연장 만을 고려 하면 되고 색상 유지 가 필요 하지 않으므로 가금류 의 개질 포장 의 가스 는 CO2 N2 로 되며 일반적 50٪ -70٪ CO2 ، 50٪ -30٪ N2. 가금류 제품 의 유통 기한 은 0-4 에서 보관 시 약 14 일 입니다.

조리 된 육류 제품 의 분위기 변경 포장

조리 된 고기 수정 분위기 포장

된 고기 의 개질 된 분위기 을 위한 원료 에 대한 식품 조리 및 가공 저온 살균 표준 및 보존 시간 충족 하는 것이 매우 중요 합니다. 고기 는 진공 상태 에서 재빨리 야 하고 요리 직후 얇게 썰어 야 합니다. 공기 중의 병원성 세균 ، 칼 과 작업자 의 소독 이 불충분 한 등 이 단계 의 가공 및 위생 조건 이 식품 이 오염 오염 될 수 있다. 분위기 포장재 를 사용해 도 유통 기한 을 연장 할 수 없습니다.

. . 오염 수가 적을 수록 개량 대기 보존 의 항균 효과 가 좋아 지고 기한 이 길어 진다.

일반적 으로 조리 된 육류 제품 은 25٪ -35٪ CO2 ، 75٪ -35٪ N2 수정 분위기 로 포장 된 진공 되며 보관 수명 40-60 일 에 도달 할 수 있습니다.

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