훈제 육 제품 포장기

기사 에서는 훈제 육류 제품 포장 기계 및 포장 솔루션 에 대한 개요 를 제공 합니다. 훈제 육 제품 은 소비자 에게 사랑 전통 육 제품 으로 육가공 시스템 에서 매우 중요한 위치 를 차지하고 있다. 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 생산 소비 는 방대 하므로 더 긴 얻기 적절한 포장 채택 하는 것이 매우 중요한 문제 입니다. 및 바비큐 육류 제품 의 특성 기반 으로 이 기사 에서는 다음 과 같은 전통적인 포장 방법 을 요약 합니다. 진공 포장 그리고 수정 된 분위기 포장 훈제훈제 바비큐 육류 제품 의 포장 에 대한 지침 을 제공 위해 진공 스킨 능동 포장 새로운 포장 방법 뿐만 아니라 된 육류 제품 에 사용할 수 있습니다. 참고 로.

훈제 고기 진공 포장

진공 포장 개요

진공 포장 (نائب الرئيس) 은 훈제 및 바비큐 육류 제품 을 잘 보호 하고 밀봉 한다는 장점 이 있습니다. . 내용 의.

많은 종류 가 있습니다 진공 포장 재료 공연 으로 다양한 포장재 및 포장 효과 는 제품 의 유통 기한 에 영향 을 미칩니다. 포장재 에 대한 요구 사항 은 다음 과 같습니다.

(1) 기체 차단 성. 산소 가 포장 백 에 다시 들어가는 것을 방지 하고 폴리에틸렌 테레 프탈레이트 (폴리에틸렌 테레 프탈레이트 ، PET) ، 폴리 아미드 (폴리 아미드 수지 ، PA ، 공중합 나일론 이라고도 함) ، 폴리 염화 비닐 리덴 (폴리 염화 비닐 리덴 ، PVDC) 과 같은 호기성 미생물 의 번식 을 방지 합니다. ، 등.

2 수증기 장벽. PVDC، 연신 폴리 프로필렌 (PP)، 폴리에틸렌 필름 (폴리에틸렌، PE) 등 제품 의 수분 증발 방지 ؛

3 향기 장벽 속성. 자체 의 향기 손실 을 방지 다른 제품 간의 교차 풍미 를 방지 합니다.

4 내광성. 은 제품 을 산화 시키고 색상 에 영향 을 미칩니다. 단 ، 직사광선 이 닿지 않는 제품 의 경우 투명 필름 을 사용 하실 수 있습니다. 알루미늄 호일 등 ؛

5 기계적 성질. PP 등과 같은 씰 손상 및 찢김 저항 을 방지 하는 기능 이 있습니다.

6 인쇄 성: 생리 학적 무해 성 등

식품 에 일반적 으로 사용 되는 플라스틱 / 파우치 에는 일반 플라스틱 필름 (PVDC ، PVA ، PET 등) ، 연신 연신 필름 (예: 연신 폴리 프로필렌 필름 (연신 폴리 프로필렌 ، OPP) ، 연신 폴리에틸렌 테레 프탈레이트 에스테르 수지 (연신 폴리에틸렌 테레 프탈레이트 ، OPET) ، 이축 연신 폴리 프로필렌 필름 (이축 연신 폴리 프로필렌 ، BOPP) ، 열수축 필름 ، 탄성 신축 필름 (PVC ، 에틸렌 - 비닐 아세테이트 공중 합체 ، EVA 등) ، 선형 저밀도 폴리에틸렌 (LLDPE) 등 진공 포장 된 육류 제품 은 외부 세계 와 격리 되어 있으며 ، 가스 투과성 은 진공 포장 된 육류 제품 의 품질 을 보장 매우 중요 합니다. 진공 포장 에 일반적 으로 사용 되는 배리어 필름 투과도 는 100 سم 3/2 ساعة / متر مربع (24 درجة مئوية ، 23٪ ر) 미만 입니다.

훈제 및 바비큐 육류 제품 용، 표면 에 기름기 가 많고 많은 제품 이 추가 멸균 공정 (예: 고온 ، 전자 레인지 등) 을 거치기 때문에 포장재 에도 다음 요구 사항 이 있어야 합니다.

(1) 고온 저항. PVDC ، PA ، PET ، 캐스트 폴리 프로필렌 필름 (캐스트 폴리 프로필렌 ، CPP) 등 ؛

(2) 전자 레인지 에 대한 침투력 이 강하다. 결정 성 폴리 에스테르 (결정 성 폴리에틸렌 테레 프탈레이트 ، CPET) ، 폴리 카보네이트 (폴리 카보네이트 ، الكمبيوتر الشخصي) 등 ؛

(3) 좋은 내유성. PP ، PET 등

및 바비큐 육류 제품 에 진공 포장 적용

포장 은 신선육 의 유통 기한 할 수 있어 조리 육 에서 널리 사용 조리 육과 진공 포장 을 적용 할 에는 일정한 차이 가 있다. 신선한 육류 의 포장 은 주로 오염 을 피하고 ، 부패 를 줄이고 ، 일부 효소 활동 이 부드러움 을 개선 하고 ، 주스 손실 ، 요리 손실 등 을 줄이고 ، 판매 중 밝은 빨간색 을 보장 하는 것 입니다. 조리 된 육류 의 포장 은 탈수 ، 산화 ، 변색 및 풍미 손실 과 요인 을 고려해야. 본 연구 에서는 하얼빈 소시지 를 각각 진공 포장 과 일반 봉투 포장 으로 사용 하였으며 ، 유통 기한 은 TBARS 값 ، TVB-N ، 관능 평가 로 판단 하였다. 포장 된 샘플 은 32 일 에 관능 평가 의 유효 기간 이 종료 되었습니다. 진공 포장 과 랩 포장 이 염장 오리 저장 특성 에 미치는 영향 을 비교 하였고، 산화 및 부패 정도 7 درجة مئوية 에서 저장 수명 은 14 일 입니다. 비닐 랩 으로 포장 된 소금 에 절인 오리 는 곰팡이 로 인한 관능 와 지방 산화 가 ، 7 درجة مئوية 에서 의 기한 은 3 ~ 7 에 불과. 진공 포장 과 일반 포장 (폴리에틸렌 필름 백) 이 구운 닭고기 의 보관 품질 에 미치는 영향. TVB-N ، AV 값 ، POV 값 ، 총 콜로니 수 및 관능 평가 는 0-4 درجة مئوية 에서 측정 하였다. 진공 포장 이 로스트 치킨 의 관능 평가 를 늦출 수 있는 것으로 밝혀 졌습니다. 보관 중 품질 저하 및 산화 산패.

장벽 포장재 를 사용 하는 신선한 와 달리 일반적 장벽 조리 된 육류 의 식용 을 더 잘 유지할 수 있습니다. 연구 결과 일반 포장재 (PET / 나일론 ، 산소 투과율 (39.21 ± 0.28) سم 3 / (m2.24h)) ؛ 고 차단 성 포장재 1 (PET · SiO2 코팅 / 나일론 15 / CPP ، 산소 투과율 (0.21 ± 0.02) سم 3 / (م 2 · 24 ساعة)) ؛ 고차 단성 포장재 2 (طلاء Kurarister / OPET / CPP ، 산소 투과율 (0.09 ± 0.01) سم 3 / (م 2 · 24 ساعة)) 진공 포장재 (로스트 치킨) 구운 닭고기 의 지방 산화 ، 원래 색상 유지 ، 풍미 손실 방지 및 구운 닭고기 의 식감 을 더 잘 유지 합니다. 일반 봉투 (PET / NY / PE ، 산소 투과도 52.8436 مل / (m2.d)) ، 알루미나 코팅 봉투 (PET / Al2O3 / NY / PE ، 0.908492 مل / (m2.d)) ، 실리카 코팅 봉투 (PET / SiO2 / NY / PE ، 0.614 مل / (m2.d)) 및 알루미늄 호일 백 (PET / AL / NY / PE ، 0.045262 مل / (m2.d)) 을 각각 진공 포장 한 베이컨 을 ، 낮은 장벽 을 발견 했습니다. .

고기 를 진공 포장 할 때 몇 가지 단점 이 있습니다. 진공 포장 시 포장 백 내의 공기 가 배출 되어 산소 함량 이 감소 됩니다. . . 고기 는 신선한 고기 의 디 옥시 미오글로빈 으로 인한 고기 색 불량 문제 가 없습니다. 미오글로빈 은 고기 가 가열 된 변성 되어 글로빈 과 메트 모 크롬 의 복합체 를 형성 하기 때문 입니다. 또한 진공 포장 은 날고기 와 익힌 고기 모두 에서 주스 손실 을 증가 시킵니다. دايت ال. 0-4 درجة مئوية 의 보관 온도 에서 일반 트레이 포장 과 비교 하여 높은 산소 개질 포장 (70٪ O2 + 30٪ CO2) 및 CO 개질 대기 포장 (0.4٪ CO + 30٪ CO2 + 69.6٪ N2) ، 진공 포장 의 주스 손실 냉장 생 돈육 은 크게 증가 하였고 ، 항균 효과 는 2 가지 변기 압 패키지 에 비해 좋지 않았다. 연구 결과 소시지 를 4 ° C 에서 15 일 동안 보관 한 경우 가스 개질 포장 (20٪ CO2 + 80٪ N2؛ 50٪ CO2 + 50٪ N2؛ 80٪ CO2 + 20٪ N2) 에 비해 진공 포장 된 소시지 는 낮은 에 영향 을 받아 주스 손실 이 증가 하는 것으로 나타 났습니다. 상당히.

육류 의 우세한 부패균 과 관련 하여 조리 된 육류 는 생고기 와 매우 유사 합니다. 은 진공 포장 된 냉장 신선육 부패 품질 과 가장 밀접한 관련 이 있습니다. 된 고기 의 진공 포장 으로 인한 미 호기성 조건 또한 유산균 의 급속한 과 과 번식 할 수. Hu Ping 등 은 진공 포장 된 훈제 햄 슬라이스 의 주요 미생물 이 젖산균 이었고 그 다음 으로 장내 세균 과 구균 과 마이크로 코커스 이 적다 는 것을 발견 했습니다. شياو شيانغ وآخرون. 진공 포장 된 4 ℃ 결정 육 초기 보관 기간 우점 세균 은 바실러스 와 육식 세균 이며 ، 최종 보관 기간 우세 세균 은 장내 세균 이었다. 멸균 공정 후 델리 식육 제품 의 미생물 다양성 은 크게 감소 합니다.

. 포장 미생물 다양성 에 대한 연구 는 거의 없습니다.

훈제 육류 제품 의 가스 치환 포장

تغليف الغلاف الجوي المعدل

. . 품질 및 유통 기한 연장. 일부 연구 에 따르면 조리 된 가금류 고기 와 조리 된 보존 육 은 비 변형 대기 포장 각각 5-16 및 1 일 동안 보관할 수 있는 반면 ، 변성 대기 포장 에서는 21-30 일 및 30-45 일 동안 보관할 수 있습니다 . . 생산 비용 이 더 높고 육류 은 패키지 에서 흔들 리기 쉽기 때문에 모양 과 맛 에 영향 을 미칩니다.

개질 된 분위기 포장 에 사용 되는 가스 는 일반적 으로 CO2، O2 및 N2 뿐만 아니라 CO، N2O 및 Ar 입니다. 일반적 으로 약 2 ~ 4 종류 의 가스 가 사용 되며 다양한 육류 보존 요구 에 맞게 함량 비율 이 조정 됩니다. 일반 육가공 품의 보존 에 있어서 각 의 비율 은 하기 표 1 과 같다.

된 대기 포장 육류 및 육류 제품 에 사용 되는 가스

الأكسجين

개질개질 대기 포장 에서 O2 의 주요 기능 은 옥시 미오글로빈 의 형성 을 촉진 하여 신선한 밝은 밝은 을 하고 혐기성 박테리아 억제 하며 대사 에 필요한 산소 를 제공 하는 것 입니다. 그러나 O2 의 존재 는 호기성 미생물 의 성장 과 불포화 지방산 의 산화 산패 에 유익 이는 이는 조리 에서 두드러.

نشبع

ثاني أكسيد الكربون 보존 의 원칙 은 다음 과 같습니다. (2) 미생물 억제제. CO1 는 O2 를 대체 하고، 대부분 의 호기성 박테리아 및 곰팡이 의 성장 을 억제 하고، 박테리아 성장 의 지체 단계 를 연장 하고، 로그 성장 단계 의 속도 를 감소 시킵니다. (2) الرقم الهيدروجيني 값 을 낮춘다. CO2 는 물 에 용해 되어 일부 내산성 미생물 의 성장 을 억제 하는 탄산 (H2CO2) 을 형성 합니다. (3) 세포 에 삼투 효과 가 있습니다. CO3 의 침투 는 세포막 의 구조 에 영향 을 미치고 세포 의 정상적인 대사 를 방해 하며 미토콘드리아 의 ATPase 활성 에 영향 을 미쳐 ATP 를 감소 시켜 신체 의 대사 성장 에 필요한 에너지 를 감소 시킵니다. 다양한 미생물 은 CO2 에 대한 민감도 가 다릅니다. 일반적 으로 CO2 의 2٪ ~ 5٪ (대기 부피비) 는 효모، 곰팡이 및 박테리아 의 성장 을 억제 할 수 있습니다. 50-0٪ 의 농도 범위 에서 CO20 항균 효과 는 농도 와 선형 관계 가 있습니다. 농도 가 2٪ 보다 높으면 CO20 의 항균 효과 증가 가 상대적 으로 적고 ؛ 농도 가 2٪ -50٪ 에 도달 하면 농도 를 더 높이면 큰 효과 가 있습니다. 의 미생물 의 효과 는 분명 하지 않습니다. CO60 의 용해도 는 온도 와 반비례 하므로 저온 (2-0 درجة مئوية) 에서 시너지 효과 를 냅니다. 그러나 고농도 CO4 의 존재 는 탄산 을 포함 하는 산성 가스 를 생성 하여 제품 의 신맛 을 유발할 수 있습니다. 고기 가 CO2 를 흡수 하면 가스 의 양 이 줄어들어 포장 이 무너 소비자 는 포장 단단 하지 결함 이 있다고 잘못 믿게 됩니다.

질소

N2 는 주로 개질 된 대기 포장 에서 충전 가스 로 사용 됩니다. 익힌 고기 의 경우 N2 는 플라스틱 포장재 를 통과 하기 쉽지 않으며 육류 에 되기 되기 않아 CO2 로 인한 포장 붕괴 를 방지 할 수 있습니다. 또한 N2 는 O2 를 배제 하여 산화 산패 및 미생물 성장 을 억제 하는 데 사용 됩니다.

أول أكسيد الكربون

개질 된 분위기 포장 에서 CO 의 주요 역할 은 신선한 고기 에 안정적 이고 밝은 붉은 색 을 부여 하는 것인데 ، 이는 CO 와 미오글로빈 이 결합 하여 카르복시 미오글로빈 을 형성 하기 때문 입니다. CO 는 미오글로빈 산화 를 지연 시키는 효소 억제제 역할 을 하고 ، 산화 안정성 을 증가 시키며 ، 압통 도 증가 시킵니다. 가스 도 육류 의 저장 수명 연장 할 수 있지만 미오글로빈 이 미오글로빈 으로 추가 되어 고기 되기 때문에 다른 가스 의 영향 은 제한적 입니다. 혼합 가스 에 소량 의 CO 를 첨가 하면 이러한 현상 을 방지 할 수 있다.

아르곤

Ar 은 활성도 가 낮은 불활성 기체 입니다. 단순히 O2 만 배제 할 수 있는 N2 와 달리 산화 반응 을 억제 할 수 있습니다 (O2 가 있는 경우 에도). 비용 이 높고 때로는 지방 산화 억제 효과 가 그다지 분명 하지 않습니다.

가스 치환 포장용 재료

포장재 (플라스틱 트레이 및 상단 밀봉 필름) 의 경우 가스 치환 포장 은 차단 성 이 높은 를 선택 하고 중에 포장 제품 주변 의 수분 가스 를 비교적 안정적 으로 유지 해야 합니다. 다른 포장 필름 은 CO2 및 O2 에 대한 투과성 이 다르기 때문에 다른 제품 의 가스 성분 비율 에 에 을 가진 포장재 를 선택 선택. 또한 포장 필름 의 열성 형성 및 밀봉 품질 도 고려해야 하며 PET، PP، PS، PVDC 등 의 복합 포장재 가 기재 로 많이 사용 된다.

및 바비큐 육류 제품 에 가스 치환 포장 적용

연구 에 따르면 70٪ ~ 80٪ O2 + 20٪ ~ 30٪ CO2 고 산소 개질 포장재 고기 의 밝은 붉은 색 을 수 있기 때문에 신선육 시장 에서 널리. 신선육 의 개질 된 대기 포장 에 사용 CO2 의 농도 는 일반적 으로 20٪ 크고 O2 의 농도 는 40٪ 80٪ 이거나 저농도 (1٪ 미만 ، 일반적 으로 0.4٪) 의 CO 가 무산소 개질 포장 에 사용 됩니다. . 조리 된 육류 의 경우 가스 포장 은 고농도 산소 사용 을 피해야 합니다. . 지질 산화 는 하이드 로퍼 옥사이드 를 생성 한 다음 알코올 ، 알데하이드 ، 케톤 등 으로 산화 되며 가교 를 유도 하여 단백질 변성 을 유발할 수도 있습니다. 단백질 산화 는 고기 의 부드러움 ، 다즙성 및 풍미 를 감소 시켜 식감 이 저하 됩니다. 가스 치환 포장 (40٪ ، 50٪ ، 60٪ ، 70٪ 및 80٪ O2 ، 20٪ CO2 및 나머지 는 N2 로 채워짐) 이 스테이크 의 부드러움 과 단백질 산화 에 을 연구 했으며 ، O2 함량 (> 50٪ ) 이 증가 하면 조리 된 스테이크 의 육즙 과 부드러움 감소، TBARS 값 및 카르 보닐 함량 이 크게 증가 산소 환경 은 단백질 및 지질 산화 를 가속화. 가스 치환 포장 (15٪ O2 + 35٪ N2 + 50٪ CO2 ؛ 60٪ N2 + 40٪ CO2 ؛ 40٪ N2 + 60٪ CO2) 과 진공 포장 "مورسيلا" (스페인 혈액 소시지) 를 사용 하면 고농도 CO2 (40 ٪ N2 + 60٪ CO2) 가 지방 산화 를 억제 할 수 있고، 산소 의 존재 는 지방 산화 를 가속화 합니다.

따라서 익힌 고기 와 신선한 고기 에 사용 되는 가스 성분 과 비율 이 다릅니다. 일반적 으로 신선한 붉은 고기 의 가스 비율 80٪ O2 + 20٪ CO2 이거나 특정 비율 의 CO 가 추가 됩니다. 훈제 및 바비큐 육류 제품 은 미오글로빈 되고 변성 되기 때문에 75٪ CO2 + 25٪ N2 를 사용할 수 있지만 O2 및 CO 는 산화 를 억제 하기 색상 보호 및 무산소 가 필요 하지 않습니다. . 혼합 가스 의 CO2 농도 는 다른 식품 보다 높아야 합니다. 2٪. 익힌 고기 의 유통 기한 은 신선한 고기 의 유통 기한 과 다릅니다. 연구 에 따르면 신선한 적색 육류 와 하게 자른 가금류 에서 각각 2-70 일 6-10 일 동안 보관할 수. 조리 된 가금류 및 조리 된 절인 고기 는 12-18 일 및 21-30 30 일 동안 보관할 수 있습니다. 의 경우 신선육 과 유사 하게 성도 조리 육 의 보존 에 어느 정도 미치지 만 의 개질 된 대기 포장재 대한 연구 는 거의 없다. Guo Guangping 및 기타 가스 개질 포장 (30٪ CO45 + 30٪ N2) 고 배리어 포장 필름 (PP / TIE / PA / EVOH / PA / TIE / PP) 및 저 배리어 포장 필름 (PP / PP / TIE / PA / TIE / PP) 에 대한 연구 / PP) 구운 고기 의 품질. (70 ± 2) ℃ 에서 보관할 때 고 차단 포장재 는 구운 고기 의 품질 유지 하고 미생물 성장 을 억제 및 지질 산화 를 늦추는 데 도움 이 되는 것으로 나타 났습니다. 돼지 고기 에 대한 수정 된 분위기 포장.

포장 과 가스 개질 포장 에는 각각 의 장점 과 단점 이 있습니다. 조리 된 육류 제품 의 종류 와 된 대기 포장 의 가스 비율 로 인해 적용 효과 가 달라 집니다. 따라서 조리 된 육류 제품 ، 특히 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 유통 기한 에 적합한 포장 방법 을 선택 하는 매우 의미 가 있습니다. . 이 연구 는 진공 포장 이 변형 대기 포장 (70٪ N2 + 30٪ CO2) 에 비해 조리 된 치킨 패티 의 산화 를 지연 시키는 데 매우 효과적 이라는 것을 발견 했습니다. 진공 포장 과 가스 변성 포장 을 비교 하여 ”스키” 소시지 의 유통 기한 ، 진공 포장 과 비교 하여 개질 된 분위기 포장 은 이 소시지 유통 기한 을 연장 하거나 단축 으며 소시지 색상 에 대한 CO 그룹 의 영향 은 진공 및 변형 된 것과 유사 합니다 분위기 포장. "피로 스키" 소시지 는 가스 치환 포장 대신 진공 포장 을 사용 하는 것이 좋습니다.

. 과학자 들은 비프 소스 의 보존 효과 대한 가스 치환 포장 (5٪ O2 + 70٪ CO2 + 25٪ N2) 및 진공 포장 의 효과 를 연구 했습니다. 10 ° C 에서 18 일 후، 총 박테리아 수، TBARS 값، TVB-N 값 및 기타 지표 가 ​​진공 포장 훨씬 우수 하며 유통 기한 을 절반 으로 연장 할 수 있습니다. 또한 실제 생산 에서 단기 판매가 필요한 진공 포장 을 사용 하여 생산 을 줄일 수 있습니다. 판매 기간 이 길면 가스 치환 포장 사용 하여 제품 의 유통 기한 연장 하고 제품 의 풍미 를 보장 해야 합니다. 세 가지 다른 CO2 농도 (30٪ ، 50٪ 및 80٪ ، 나머지 는 N2 로 채워짐) 로 진공 포장 및 개질 된 대기 포장 이 "모르실 라" 의 미생물 및 관능 품질 에 미치는 영향 을 비교 하면 ، 50٪ CO2 및 80٪ CO2 개질 대기 포장 진공 포장 보다 포장 의 유산균، 슈도모나스، 장내 세균총 이 적었고 관능 허용 도 가 32 일로 연장 되었습니다. 고농도 의 CO2 는 미생물 의 성장 억제 연장 하기 위해서는 50٪ CO2 하는 것이 좋습니다. 은 진공 포장 된 육류 제품 에서 지배적 인 부패 박테리아 입니다. 본 연구 는 진공 포장 과 가스 변성 포장 (80٪ CO2 + 20٪ N2) Morcela de Arroz (쌀 순대 소시지 의 일종) 의 미생물 학적 및 품질 에 미치는 영향 을 비교 결과 ، 혈액 의 윤기 ، 전형적인 풍미 및 신선도 가 소시지 는 개질 된 분위기 포장 에서 더 좋았 습니다. 좋고 ، 유산균 과 장내 세균총 의 증식 을 억제 하여 유통 기한 을 연장 시켜 줍니다.

진공 스킨 포장

개요

진공 스킨 포장 (VSP) 은 제품 을 단단한 플라스틱 스킨 상자 또는 판지 기판 위에 놓고 가열 된 플라스틱 필름 으로 덮는 것을 말합니다. 된 필름 이 제품 을 단단히 기판 에 밀봉 하는 포장 방법 인 진공.

포장 에는 다음 과 같은 장점 이 있습니다. (1) 포장 의 수분 및 산소 함량 을 줄 입니다. (2) 투명 필름 은 제품 에 가깝고 자연스러운 외관 ، 좋은 디스플레이 를 보여 주고 구매 욕구 를 높 입니다. (3) 즙 이 새어 나오지 않아 미생물 이 적다. (4) 부드러운 식품 에 대한 보호 성 이 좋고 ، 식품 의 입체 구조 를 유지 하며 ، 변형 이 잘 되지 않고 ، 식품 을 포장 에서 꺼낸 후에도 달라 붙지 않으며 ، 먹기 에 편리 합니다. (5) 편리 하고 효율적인 금형 이 필요 없습니다. 진공 청소 후 플라스틱 필름 과 기판 에 제품 이 견고 하게 고정 이동 어렵고 운송 의 진동 및 외부 충격 이 적습니다. 포장 은 다양한 심층 가공 제품 에 매우 적합 합니다.

피부 에 밀착 되는 포장 효과 를 얻기 위해서는 합리적인 포장재 를 선택 해야 합니다. 핏 포장재 에는 스킨 핏 필름 과 바닥 판이 포함 됩니다. 식품 특정 신체 피팅 필름 에는 다음 이 포함 됩니다. (1) 통기성 필름: 공기 투과성 이 높고 형성 하기 쉽고 냉동 식품 에 적합 합니다. (2) 산소 배리어 필름: 산소 에 대한 높은 배리어 로 식품 의 저장 을 효과적으로 연장 합니다. 좋은 القابلية للتشكيل 는 연약한 음식 의 본래 모양 을 유지할 수 있습니다 ؛ (3) 다층 공 압출 전자 가교 필름: 우수한 차단 특성، 신선한 냉장 식품 에 적합 하며 주로 자동 연속 스킨 포장기 에 사용 됩니다. 필름 은 높은 투명성 ، 우수한 열가소성 및 인성 을 가지고 있습니다. 포장 의 디스플레이 가 우수 하고 유통 기한 이 연장 됩니다. 바닥 판 은 플랫 타입 ، 트레이 타입 등 음식 의 종류 와 모양 에 따라 맞춤 제작 되어야 합니다. 바닥 브래킷 은 플라스틱 시트 또는 종이 플라스틱 복합 시트 로 만들어 집니다. 유형 은 플라스틱 으로 만들어 지며 일정한 모양 을 가지고 있습니다. 바닥 판 의 재질 은 PS، PET 및 무독성 PVC 여야 필름 과 바닥 브래킷 이 일체형 으로 접착 되고 일정한 밀봉 강도 를 가지며 쉽게 벗겨 집니다.

및 바비큐 육류 제품 에 진공 스킨 포장 적용

이 연구 는 진공 포장 된 스테이크 된 스테이크 안정성 이 더 우수 하지만 산소 변형 포장 과 유사 하다는 것을 발견 했습니다. 스킨 포장 과 비교할 때 진공 포장 의 육즙 손실 이 큽니다. 고 산소 개질 포장 쇠고기 는 전단력 ، 보수력 ، 부드러움 ، 육즙 등 의 측면 에서 상대적 으로 열악 하고 고 산소 포장 쇠고기 는 조리 후 조기 갈변 으로 인해 회색 으로 변할 수 있습니다. 즉 ، 피부 포장 이 더 나은 선택 입니다. . 요약 하면، 신선한 육류 의 경우 진공 스킨 포장 이 진공 포장 및 변형 된 대기 포장 의 단점 을 보완 더 나은 선택 입니다. 그러나 현재 진공 스킨 포장 은 조리 된 육류 제품 ، 주로 소시지 슬라이스 제품 에 덜 사용 됩니다.

기타 포장 방법

액티브 패키징

활성 포장 은 항균제 ، 산소 제거제 ، 수분 또는 CO2 제 어제 ، 냄새 제거제 등 의 조합 입니다. 새로운 포장 기술 입니다. 포장 시스템 은 두 가지 형태 로 나눌 수 있습니다. (1) 활성 물질 을 특수 파우치 에 넣고 식품 과 함께 포장 에 넣 습니다. 활성 물질 은 O2 ، 수분 및 기타 유해 성분 등과 같이 식품 저장 에 불리한 성분 을 흡수 할 수 있습니다. (2) 주성분 은 라이너، 필름 등 의 혼합، 첨가 또는 코팅 에 의해 포장재 와 융착 되고 주성분 의 방출 이 작용 한다.

. 그러나 ، 활성 패키징 에는 몇 가지 문제 도 있습니다. 물질 은 독성 이 있으며 식품 으로 이동할 수 있습니다. 따라서 상업용 활성 포장재 는 노출 평가 독성 평가 를 거쳐 물질 첨가량 방법 을 결정 해야 합니다. 그러나 작은 봉지 형태 의 일부 포장 소비자 가 실수 로 먹기 쉬우 표시 를 잘 해야 한다. 이 연구 는 감귤류 추출물 을 PET 트레이 의 포장 이 조리 된 칠면조 고기 의 지방 효과적으로 지연 특성 특성 전반적인 을 유지할 수 있음 을 발견 했습니다. 우리 에서는 육류 제품 에 능동 적용 하는 것이 아직 인기 없지만 사람들 은 품질 품질 관심 을 기울이고 있으며 이는 의 발전 전망 을 넓힐 것 입니다

스마트 패키징

스마트 패키징 이란 포장 용기 에 담긴 식품 을 둘러싼 환경 적 요인 을 제어 ، 식별 ، 판단 할 수 있는 패키징 을 말합니다. 패키지 의 온도 ، 습도 ، 압력 ، 시간 및 밀봉 정도 와 같은 중요한 매개 변수 를 제공 할 수 있습니다. 스마트 패키징 기술 은 양질 의 정보 를 하고 식품 의 유통 기한 을 연장 하며 소비자 식품 식품 식품 보존 및 운송 을 용이 하게 할 수. 시장 전망 은 넓 습니다. 스마트 패키징 표시기 카드 는 온도 변화 ، 패키징 무결성 ، 미생물 오염 및 신선도 와 같은 정보 를 제공 할 수 있습니다. 인텔리전스 를 통해 출처 ، 콘텐츠 ، 사용 방법 등 의 정보 를 제공 할 수 있습니다. 기능 에 따라 시간 및 온도 표시 카드 ، 신선도 표시 카드 ، 누출 표시 카드 ، 병원체 표시 카드 ، 바이오 센서 등 으로 나눌 수 있습니다. 의 위치 에 따라 외용 지침 카드 및 내부 사용 지침 카드. 스마트 패키징 은 식품 손상 이나 도난 방지 하기 위해 운송 모니터링 을 통해 공급망 의 식품 추적 할 수도.

. 관련 루틴 을 제공 한다는 것을 발견 했습니다. 헤드 스페이스 분석. . 지능형지능형 기술 의 출현 은 식품 을 더욱 친근 하게 만들고 와 제품 간의 개선 하며 시스템 의 요구 사항 을 하고 기업 의 경쟁력 을 향상 시킵니다. 훈제 를 포함한 신선 하고 익힌 육류 제품 입니다. 제품 의 포장 방법 은 더 많은 발전 잠재력 을 가지고 있습니다.

ملخص

및 바비큐 육류 제품 은 저장 판매 중에 지방 산화 및 미생물 에 취약 하여 및 유통 영향 을 미쳐 판매 반경 이 매우 작 습니다. 적절한 포장 은 품질 을 보장 하고 유통 기한 을 연장 하는 중요한 방법 입니다. 그러나 다양한 포장 방법 은 훈제 및 바비큐 제품 에 고유 한 장점 과 단점 이 있으며 및 및 에서 더 많이 연구 된 신선한 육류 와 매우. 훈제 및 바비큐 육류 제품 은 가공 중에 손상 됩니다. 방향족 탄화수소 및 헤테로 환 아민 과 같은 유해 물질 이 생성 됩니다. 보관 ، 운송 ، 판매 시 유해 물질 이 제품 의 표면 에서 내부 로 침투 하게 됩니다. 에 따르면 포장 필름 의 흡착 식품 의 다환 방향족 탄화수소 를 시킬 수 있으며 폴리에틸렌 포장재 피부 의 벤조피렌 함량 을 감소 시킬 수 있습니다. 따라서 훈제 및 바비큐 육류 제품 에 포장 방법 을 선택 하면 육류 품질 을 향상 수 있을 유해 물질 의 함량 을 줄일 수 있습니다.

포장 은 현재 조리 된 육류 제품 에 가장 일반적 으로 사용 되는 포장 방법 입니다. 공기 ، 방향성 물질 및 빛 에 대한 적절한 차단 특성 을 가진 포장재 를 스크리닝 하는 것은 매우 중요 합니다. 변형 된 분위기 포장 의 경우 지방 산화 ، 미생물 지표 및 관능 지표 에 대한 다양한 가스 구성 요소 와 그 의 영향 을 연구 하는 것이 매우 중요 합니다. 조리 된 육류 제품 에 능동 및 지능형 포장 을 적용 하려면 더 발전 해야 합니다. 현재 다양한 포장 방법 에 따른 훈제 및 바비큐 육류 제품 의 품질 ، 미생물 다양성 및 유통 기한 에 대한 연구 는 여전히 매우 제한적 입니다. 이들 에 대한 심도 있는 연구 는 제품 의 품질 을 향상 시키고 기한 을 연장 하는 데 큰 의미 가 있습니다.