제품 포장 에 수정 된 분위기 포장 기술 의 적용

대기 개질 포장 (خريطة) 은 식품 포장 용기 의 공기 를 하나 이상의 가스 대체 대체 제품 의 부패 억제 하고 식품 의 보존 기간 을 연장 하는 포장 방법 입니다. 된 대기 로 포장 된 식품 경우 포장 용기 가스 으로 변경 되거나 변경 되지 상태 로 유지 되도록 제어 됩니다. الخريطة 는 소매 포장 및 대량 식품 보존 에 모두 적합 합니다. خريطة 기술 은 1930 년대 에 상업적 으로 사용 되기 시작 하여 CO2 환경 에서 호주 에서 영국 으로 신선한 냉동 쇠고기 를 운송 했습니다. الخريطة 기술 의 지속적인 발전 으로 1970 1980 년대 에 유럽 과 미국 상업 시장 에서 널리 사용 되기 시작 했습니다. 현재 خريطة 수정 대기 포장 기술 은 신선한 육류 ، 수산물 ، 커드 ، 신선한 치즈 ، 야채 ، 과일 및 즉석 식사 를 위해 개발 되었습니다.
수정 된 분위기 포장 은 생선 필레 및 너겟 ، 새우 및 조개류 를 포함한 다양한 수산물 에 널리 사용 됩니다.

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

의 개질 된 분위기 포장 의 가스 조성

개질 분위기 포장 의 혼합 가스 는 일반적 으로 CO2، O2 및 N2 중 3-2 개로 구성 됩니다. 개질 된 대기 포장 의 가스 는 에서 미생물 의 성장 과 번식 억제 하고 지방산 산패 를 를 유지 하고 유통 기한 을 연장 합니다. 수산물 에 대한 خريطة 의 보존 효과 는 동일한 조건 에서 공기 포장 및 진공 포장 보다 우수 합니다. 예 를 들어، 수정 된 대기 포장 (60٪ CO2: 40٪ N2) 에서는 정어리 의 미생물 성장 이 더 억제 됩니다. الخريطة ، 진공 및 공기 포장 조건 에서 정어리 의 저장 수명 은 각각 12 일 ، 9 일 및 3.

نشبع 수산물 의 خريطة 개질 분위기 포장 에서 신선도 를 유지 하는 역할 을 하는 주요 가스 입니다. 의 표면 에 오염 된 세균 및 곰팡이 에 대한 가 부패 의 증식 을 억제 하거나 을 미칠 수. CO2 는 물 과 지방 에 용해 되며، 물 에 대한 용해도 는 온도 가 감소 함에 따라 급격히 증가 합니다. CO2 는 음식 에 용해 되고 물 과 결합 하여 약산 을 형성 합니다. 생성 된 산성 조건 은 식품 재료 또는 미생물 의 الرقم الهيدروجيني 감소 로 인해 미생물 의 성장 을 억제 하는 효과 가 있습니다. 연구 에 따르면 CO2 의 25٪ ~ 100٪ 는 수산물 의 미생물 활동 을 억제 수 있어 수산물 의 품질 을 하는 데 도움 이 됩니다. 특정 범위 내 에서 수정 대기 포장 CO2 함량 이 높을 수록 정균 효과 가 좋습니다. 일부 연구 에서는 미생물 에 대한 CO2 의 억제 효과 가 제품 에 용해 CO2 농도 에 의존 한다고 믿고 있습니다. Farber 는 미생물 에 대한 CO2 의 전반적인 영향 은 미생물 성장 의 지연 기를 연장 하고 대수 성장 단계 에서 미생물 성장률 을 줄이는 것이라고 믿습니다. 현재 CO2 의 보존 메커니즘 은 아직 완전히 이해 되지 않았습니다.

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

Ø2: 는 식품 저장 중 많은 열화 반응 의 핵심 요소 입니다. 수산물 의 수정 된 대기 포장 O2 는 혐기성 박테리아 의 성장 을 억제 하고 생선 에서 트리메틸 아민 (TMA) 으로 의 트리메틸 아민 옥사이드 (TMAO) 의 환원 을 감소 시킬 수 있습니다. 그러나، O2 의 존재 는 호기성 미생물 의 성장 과 효소 반응 의 촉진 에 유익 하고 고지방 어 지방 의 산화 적 산패 를 유발 한다. O2 가 ​​없는 수정 대기 포장 은 북부 새우 의 색상 을 더 유지 하고 지방 및 산패 인성 인성 유지 유통 을 연장 수 있습니다. 일부 연구 에서는 O2 의 분리 가 굴 단백질 의 변성 및 분해 ، الرقم الهيدروجيني 값 의 변화 ، 유리 아미노산 의 생성 및 분해 ، 휘발성 염기 질소 함량 의 증가 를 효과적으로 늦추고 저장 기간 을 연장 할 수 있음 을 발견 했습니다. 굴. 최근 연구 에 따르면 공기 포장 에서 모든 산소 를 제거 하기 위해 산소 제거제 를 사용 하면 순수한 포장 포장 냉장 하는 생체 아민 (히스타민 ، 퓨 트레 신 및 카다 베린) 의 생성 을 줄일 수 있고 유통 기한 을 줄일 수 있음 이 나타 났습니다. 12 일 에서 20 일로 연장 됩니다. 수산물 의 무산소 수정 대기 포장 은 호기성 미생물 의 성장 을 억제 하지만 클로스 트리 디움 보툴리눔 (كلوستريديوم بوتولينوم) 과 같은 혐기성 미생물 의 성장 촉진 할 위험 이 있습니다.

N2: 질소 는 물 과 지방 에 잘 녹지 않는 무취 의 기체 입니다. . 동시에 포장재 를 대체 하는 데 사용 됩니다. 가방 의 공기 와 O2 는 고지 방식 이 어패류 지방 의 산화 적 를 방지 하고 미생물 미생물 의 성장 번식 을 억제.

요인 은 수산물 에 대한 수정 대기 포장 의 품질 에 영향 을 미칩니다.

어류 및 해산물 에 대한 대기 포장 의 품질 에 영향 을 미치는 요인

수산물 은 부패 하기 쉽고 유통 기한 은 여러 요인 에 의해 영향 을 받습니다. MAP 대기 개질 포장 에 사용 되는 대부분 의 수산물 은 거팅 (تشريح) ، 슬라이싱 (تقطيع) ، 껍질 벗기기 (قصف) ، 동결 등 의 전처리 과정 을 거쳐야 합니다. 공정 의 각 연결 은 خريطة 포장 수산물 의 보존 효과 와 품질 에 영향 을 미칠 수 있습니다. 수산물 용 خريطة 포장 에서 포장 품질 ، 식품 안전 및 식품 유통 기한 은 제품 보관 온도 ، 원료 신선도 ، 제품 가공 기술 ، 포장 가스 의 조성 및 비율 ، 포장 용기 내 가스 의 부피 같은 요인 에 의해 크게 영향 을 받습니다. 재료 질량비 (V / W) ، 포장재 등

درجة الحرارة

의 가공 및 보관 온도 는 수산물 의 품질 저하 속도 와 정도 를 결정 합니다. 저장 온도 는 수산물 의 포장 품질 영향 을 미치는 가장 중요한 요소 저장 수명 에 직접적인 영향 을 미칩니다. 영국 식품 미생물학 안전 자문 위원회 (ACMSF) 에 따르면، 냉각 이 대기 개질 포장 제품 의 유일한 제어 요소 인 5-10 درجة مئوية 에서 보관할 때 유통 기한 5 일로 제한 되어야 합니다. 보관 수명 은 5 ° C 이하 에서 보관할 경우 10 까지 연장 할 수 있습니다. 여러 연구 에서 온도 매개 변수 에 큰 차이 가 있으며 -2 درجة مئوية 에서 26 درجة مئوية 사이 의 온도 범위 가 보고 되었습니다. 및 수정 대기 보존 의 조합 은 보존 효과 가 좋습니다. 식품 의 부패 를 제어 하고 제품 잠재적 인 병원성 박테리아 의 성장 을 방지 하려면 저온 이 필요 합니다. 이는 저온 에서 미생물 과 효소 의 기능 이 저해 되기 때문이며 ، 저온 에서 CO2 의 정균 효과 가 증가 하기 때문 이기도 하다. 온도 가 상승 하면 الخريطة 수산물 의 저장 수명 이 단축 됩니다.

생선 및 해산물 포장 기계

예 를 들어، 개질 된 대기 포장 (30٪ CO2: 70٪ N2) 에서 청어 의 총 집락 수 는 약 11 일 동안 4 ° C 에서 보관할 때 106 CFU / g 에 도달 하는 반면، 10 ° C 에서 저장된 총 집락 수 는 이 수치 에 도달 합니다. 4 일 동안 의 양 ؛ Bøknæs وآخرون. 다른 온도 에서 개질 된 대기 포장 (40٪ CO2∶40٪ N2∶20٪ O2، V∶W = 2∶1) 에서 대구 의 유통 기한 을 연구 하고 -20 ℃ 환경 에서 12 개월 동안 대구 를 보관 대구 의 품질 은 크게 변하지 않았 으며 ، 유통 기한 은 2 ℃ 에서 14 일 입니다. 또한، 다양한 온도 처리 및 온도 변동 은 خريطة 수산물 의 품질 에 큰 영향 을 미칩니다. 2 ℃ 에서 해동 된 대구 로 خريطة 포장 대구 필레 의 유통 기한 (20 일 이상) 은 신선한 대구 로 خريطة 대구 필레 (11-12 일) 보다 더 길었 습니다. 이것은 대구 가 4-8 일 동안 냉동 되었다는 사실 때문일 수 있습니다. 주 후에 대구 의 특정 부패 박테리아 فوتوباسيلوس 가 억제 되거나 파괴 되었고 저온 환경 이 TMA 의 생산 을 감소 시켰 습니다. الخريطة 대구 부패 의 중요한 특징 은 TMA 함량 이 높기 때문에 산소 함유 포장 조건 에서 부패 하고 H2S 냄새 를 생성 하지만 6 ° C 에서 60٪ CO2 H2S 생성 박테리아 및 TMA 생성 박테리아 의 성장 을 억제 할 수 있습니다. 대구 ، 대구 의 성장 을 향상 시킵니다. 의 품질 은 유통 기한 을 연장 합니다.

또한 ، 빙온 기술 과 خريطة 기술 의 조합 은 신선한 수산물 의 저장 수명 을 더 잘 연장 할 수 있습니다. 조건 에서 얼음 온도 에서 신선한 의 저장 수명 은 냉장 조건 에서 보다 더 깁니다. 좋은 품질 의 연어 는 수정 된 대기 에서 높은 의 조건 에서 최대 2 주 유지 될 수. 연구 에 따르면 얼음 온도 에서 제어 대기 저장 은 어구 의 저장 을 상당히 연장 할 수 있습니다. 얼음 온도 조건 에서 공기 포장 신선 보관 기간 은 3 일 ، 이는 40 درجات مئوية 에서 신선 보관 기간 (5 일) 의 8 입니다. 5٪ CO75: 2٪ N25 포장 된 생선 공 의 보관 수명 은 최대 2 일 입니다.

가스 조성

수정 포장 에 담긴 수산물 의 기한 은 혼합 가스 조성 과 밀접한 관련 이 있습니다. 다른 수산물 은 다른 가스 를 사용해야 합니다.

개질 분위기 포장용 가스 조성
(2 ± 0.5) ℃، 70٪ CO2: 30٪ N2 가스 및 공기 포장 에서 포장 의 해당 보관 수명 은 각각 20-21 일 및 11 입니다. 의 조성 은 수산물 의 화학적 에 영향 을 미칠 뿐만 아니라 수산물 의 미생물 변화 에도 영향 을 미칩니다. CO2 는 수정 대기 포장 의 주요 구성 요소 이며 대부분 의 경우 그 비율 은 50٪ 에서 100٪ 입니다. 일반적 으로 30٪ ~ 80٪ CO2 는 신선한 생선 의 유통 기한 을 연장 데 사용 됩니다. 왜냐하면 CO2 비율 이 높은 الخريطة 는 포장 의 주스 손실률 을 증가 시키고 CO2 의 용해로 인한 포장 붕괴 를 야기 하기 때문 입니다.

CO2 농도 가 50٪ 이상인 수정 대기 포장 은 냉장 조건 (2-4 ℃) 에서 공기 포장 에서 신선한 청어 블록 의 수명 을 6 일 에서 12 일로 연장 하고 우수한 제품 품질 을 유지할 수 있습니다. Davies 의 연구 에 따르면 CO2 농도 가 높은 MAP (80٪ CO2: 20٪ N2، 송어؛ 60٪ CO2: 40٪ N2، 대구) 는 CO2 농도 가 낮은 MAP 보다 다양한 병원성 박테리아 에 대한 억제 효과 가 더 우수 합니다. 이는 CO2 함량 의 증가 가 호기성 및 호 온성 박테리아 의 수 증가 억제 했기 때문일 수 있습니다. 동시에 CO2 의 존재 및 증가 는 다음 과 같은 관련 미생물 의 성장률 시킬 수 있습니다. CO2 농도 가 증가 함에 따라 L. monocytogenes 의 대수 성장 단계 가 연장 되고 최대 성장 속도 도 감소 합니다. 그러나 높은 خريطة ثاني أكسيد الكربون 는 재료 의 درجة الحموضة 값 을 감소 시키고 패키지 의 주스 손실 을 증가 시킵니다. CO2 농도 가 감소 하면 패키지 의 주스 손실률 이 ​​감소 합니다. 연구 에 따르면 CO2 농도 가 2٪ 에서 70٪ 로 감소 하면 خريطة 농어 의 수액 손실 이 50٪ 감소한 것으로 나타 났습니다.

생선 및 해산물 수정 분위기 포장 기계

때때로 수정 된 대기 포장 에 일정량 O2 를 추가 하면 수산물 의 저장 수명 을 더 잘 연장 할 수 있습니다. الخريطة 헤어 테일 (중간 지방 생선) 의 적절한 가스 비율 은 60٪ CO2: 30٪ N2: 10٪ O2 입니다. O2 의 존재 는 지방 의 산화 를 촉진 하지만 혐기성 박테리아 의 번식 과 성장 을 억제 트리메틸 아민 분해 되어 트리메틸 아민 을 감소 시키며 전반적인 효과 는 혐기성 포장 보다 좋습니다. 호기성 الخريطة 의 연구 에서 O2 의 비율 은 크게 다릅니다. 높은 산소 خريطة 는 수산물 의 불포화 지방산 의 열화 로 쉽게 이어질 수 있지만 산소 더 나은 품질 을 보여주는 많은 결과 가 여전히 있습니다. . Hovda et al. 의 MAP 넙치 에 대한 연구. 50٪ CO2: 50٪ O2 의 과 산소 조건 (4 ° C 에서 23 일 보관 수명) 이 50٪ CO2: 50٪ N2 (보관 수명 20 일) 및 공기 포장 (보관 수명 10 일) 가스 조건 보다 우수함 을 발견 했습니다. خريطة hyperoxia 는 수산물 의 히스타민 생산 을 줄이고 수산물 의 저장 수명 을 연장 할 수 있습니다. جيت وآخرون. 의 참치 연구. 60٪ CO2: 40٪ N2 가스 조성 에서 خريطة 참치 의 히스타민 함량 이 1.7 ℃ 에서 24 일 동안 저장 한 후 5000 مجم / كجم 이상 에 도달 했음을 발견 했습니다. 히스타민 함량 은 1 درجة مئوية 에서 28 일 보관 후에도 검출 되지 않았습니다. لوبيز كاباليرو وآخرون. 60٪ CO2: 15٪ O2: 25٪ N2 40٪ CO2: 60٪ O2 와 다양한 가스 조합 으로 MAP 헤이 크 (1 ° C) 를 연구 했습니다. 결과 는 다음 을 보여 줍니다: 40٪ CO2: 60٪ O2 Shewanella 는 가장 강한 억제 를 가졌고، 푸 트레 신과 히스타민 의 함량 은 가장 낮았 습니다. 공기 포장 그룹 은 15 일 동안 보관 강한 부패한 냄새 가 났고، 3 주 보관 후 공기 포장 (109 CFU / مل) 및 TMA (45 مجم TMA-N / 100 مل) Shewanella 부패 가 나타 났습니다. 제일 높은. 이것은 Shewanella 부패 가 CO2 내성 종이 기 때문일 수 있습니다. 대부분 의 수산물 의 경우 낮은 O2 의 خريطة 가 더 적합 하며 높은 O2 포장 은 참치 같은 수산물 에 할 수 있는 히스타민 생산 을 줄일 수 있습니다.

본 연구 에서 혼합 가스 에 따라 의 품질 에 미치는 영향 된 포장 에서 의 성분 미생물 작용 합니다. 혼합 가스 의 신선도 유지 효과 여러 가스 의 개별 효과 가 중첩 된 것으로 보입니다. 수산물 신선도 유지 에 있어 최적 의 가스 조성 은 대부분 각 가스 종합적 으로 최적화 한 결과 입니다. 다른 가스 사이 또는 서로 다른 에 의해 생성 된 중간체 간의 상호 작용 에 대한 연구 는 거의 없습니다. 다양한 혼합 가스 의 신선도 유지 메커니즘 다양한 수산물 의 의 가스 조합 에 더 더 많은 가 필요 필요 합니다. 또한 ، 개질 분위기 포장 수산물 의 가스 조성 은 개질 분위기 포장기 의 정밀도 ، 초기 가스비 ، 원료 의 물성 ، 포장재 의 통기성 ، 미생물 대사. 포장 백 내 CO2 및 O2 의 변화 와 보관 중 CO2 용존 량 에 대한 연구 는 덜 하여 강화 되어야 한다.

가스 부피 및 패키지 중량 비율 (V / W)

포장재 의 통기성 과 CO2 의 용해도 로 인해 포장 용기 에 충전 되는 가스 의 부피 를 의 부피 부피 것이 매우 중요 합니다. 뿐만 아니라 포장 용기 의 붕괴 를 방지 합니다. 일반적 으로 가스 의 부피 는 식품 중량 의 2 ~ 3 배 (V / W = 2 ~ 3) 가 이상적 이나 ، 일부 연구 에서는 V / W 의 비율 을 명시 하지 않고 포함 하지도 않습니다. 수정 대기 보존 메커니즘 을 연구 하는 중요한 지표 인 CO2 의 용해율. 없이는 수정 된 대기 보존 의 을 더 과학적 으로 설명 할 수 없습니다. 잔디 잉어 세그먼트 의 수정 된 대기 포장 에 대한 연구 에 따르면 적절한 가스 비율 은 50٪ CO2: 40٪ N2: 10٪ O2 이고 가스 부피 대 잔디 잉어 중량 의 비율 2: 1 3: 1 입니다.

원료 품질 및 초기 조건

개질 포장 의 영향 은 식품 전 오염 정도 와 중요한 관계 가 있습니다. 원료 의 초기 품질 은 수정 된 포장 에서 수산물 의 유통 기한 직접적인 영향 을 미칩니다. 전 부패 미생물 에 의한 재료 오염 정도 가 낮을 수록 대기 변형 식품 의 유통 기한 이 길어 집니다. 미생물 의 수 는 الخريطة 수산물 의 저장 수명 을 직접적 으로 제한 합니다.

및 해산물 제품 의 수정 된 분위기 포장

미생물 수가 표준 을 초과 했을 때 MAP 연어 의 휘발성 염기성 질소 ، TBA 값 및 색상 은 여전히 ​​허용 범위 에 있었습니다. الخريطة 북부 장어 새우 의 초기 미생물 수가 10-100 배 증가 하면 부패 종 과 수가 급격히 증가 하고 수명 이 단축. 공기 와 빛 에 오래 노출 될수록 지방 산화 가 더 두드러 집니다.

유사 하게، 대구 의 신선도 는 대기 수정 대구 필레 의 품질 에 상당한 영향 을 미치며 신선한 대구 만 이 대기 대구 를 생산할 생산할 수 있습니다. 따라서 الخريطة 수산물 의 가공 에 있어서 공기 포장 전의 가공 조건 은 매우 중요 하다. 이 과정 에서 수산물 이 고온 ، 미생물 오염 등 의 불리한 환경 에서 노출 되는 시간 을 최소화 해야 하며 ، 대기 개질 포장 전 미생물 의 수 와 지방 산화 등 품질 저하 를 줄여야 한다. 수산물 의 초기 품질 이 좋을 때 خريطة 기술 은 저장 수명 을 더 잘 연장 할 수 있습니다.

포장재 사양

개질 분위기 포장재 의 통기성 은 خريطة 포장 품질 에 큰 영향 을 미치며 용기 가스 가스 이 안정적 균형 을 이루는 지를 결정 합니다. 는 가스 에 따라 차단율 이 주변 온도 와 습도 의 영향 을 받습니다. 차단 성 이 우수한 포장재 는 خريطة 패키지 내 각종 가스 의 오버플 로 방지 수 있을 뿐만 아니라 의 침입 도 방지 할 수 있습니다. . 포장재 (BOPP / PA / CP 복합)> 중 차단 성 포장재 (PET / CP 복합 필름)> 저차 단성 (BOPP / CPP 복합 필름)

기타 요인

산성 침출 ، 염분 ، 흡연 ، 방부제 및 정균제 와 함께 개질 된 대기 포장 을 사용 하면 수산물 의 저장 수명 더 잘 연장 할 수 있으며 ، 이는 خريطة 기술 개발 의 주요 추세 가 될 것 입니다. 50٪ CO2 와 결합 된 아세테이트 (0.5٪ 또는 1٪): 50٪ N2 포장 된 대구 와 같은 4 에서 25 Shewanella 의 성장 이 완전히 억제 되었습니다. 이것은 CO2 에 의해 형성된 산성 조건 Shewanella 부패 의 성장 을 억제 TMAO 가 TMA 로 환원 되는 것을 늦추어 대구 의 저장 수명 을 한다는 사실 때문일 수 있습니다. 진공 포장 된 훈제 연어 의 유통 기한 은 4 주 이며 60٪ CO2: 40٪ N2 와 Nisin 의 조합 은 유통 기한 을 5 ~ 6 연장 할 수.

연구 에서는 또한 페퍼민트 에센셜 오일 ، 타임 에센셜 오일 및 산소 흡수제 가 خريطة 수산물 의 유통 기한 에 긍정적 인 역할 을 하는 것으로 나타 났습니다.

수정 된 대기 포장 및 수산물 품질

수산물 의 수정 된 대기 포장 에 있는 특정 부패 박테리아 (SSO)

수산물 의 부패 는 주로 특정 미생물 의 성장 및 대사 로 인해 아민، 황화물، 알코올، 알데히드، 케톤، 유기산 등 을 생성 하여 불쾌한 냄새 및 냄새 할 수 없는 감각 및 품질 변화 를 초래 합니다. 으로 수산물 에는 다양한 미생물 군집 이 포함 되어 있습니다. 미생물 은 저장 중에 동적 으로 변 합니다. 대부분 의 미생물 군집 은 수산물 의 부패 를 일으키지 않습니다. 하나 또는 여러 개의 특정 부패 박테리아 (SSO) 수산물 저장 중 대량 번식 은 수산물 의 부패 및 열화 로 이어 집니다. 나 동일한 수산물 은 조건 에 따라 특정 부패 박테리아 가 다릅니다. 특정 부패 박테리아 는 이러한 조건 에서 숫자 가 작지 않을 수 있지만 강한 내구성 ، 이점 및 활성 을 가지며 수산물 의 부패 로 이어질 것 입니다. 주요 식물 군.

새우 포장 기계

. 미칩니다. 부패 박테리아. هوفدا وآخرون PCR-DGGE 을 사용 하여 MAP 대기 포장 에서 대구 의 미생물 을 식별 하고 50٪ CO2: 50٪ O2 의 높은 산소 조건 에서 Pseudomonas 가 우세한 식물 군 임을 발견 했습니다. 반면 50٪ CO2: 50٪ N2 공기 충전 가스 조건 에서 Luminobacteria، Shewanella 부패 및 Pseudomonas 가 모두 지배적 인 식물 군 입니다. 그러나 공기 포장 과 비교 하여 수정 대기 포장 은 호 냉성 박테리아 H2S 생성 박테리아 의 성장 을 상당히 억제 합니다. هوفدا وآخرون 또한 خريطة 로 제어 되는 대기 가자미 에서 미생물 을 확인 하고 Luminobacter 와 Pseudomonas 가 지배적 인 식물 상임 을 발견 했습니다. CO2 로 포장 된 선어 에서는 Shewanella 및 많은 미생물 의 성장 이 억제 되지만 박테리아 는 CO2 에 대한 저항성 이 높아 각종 대기 오염 수산물 (대구 등) 의 특이 부패균 으로 판단 된다. . ، Dalgaard وآخرون. 루미 노박 테 리움 은 خريطة 수산물 의 신선도 와 품질 변화 의 될 수 믿었고 지표 노박 터 를 포함 하는 어류 를 예측 하기 위한 저장 수명 모델 을 확립 했습니다. 일반적 으로 خريطة 수산물 에는 1 종 이상의 부패 박테리아 가 있을 수 있습니다. 3 ℃ 또는 6 ℃ 에서 MAP 고등어 (50٪ CO2∶50٪ N2) 의 미생물 군 은 Lactobacillus 와 Thermonecrophila، Shewanella 부패، Enterobacteriaceae 순 이었다. 0 ℃ 에 보관 한 산소 변형 장어 (40٪ CO2∶30٪ N2∶30٪ O2) 의 주요 부패균 은 유산균 이었으며 ، Shewanella 부패균 과 Pseudomonas 가 그 뒤를 이었다.

된 분위기 포장 에서 수산물 의 식품 안전

현재 수정 대기 포장 에서 수산물 의 미생물 에 대한 많은 연구 가 병원성 박테리아 에 대한 연구 는 상대적 으로 적습니다. 그러나 الخريطة 수산물 에서 병원성 박테리아 의 성장 을 무시 하면 수산물 이 좋은 특성 을 갖는다 는 사실 로 이어질 수 있습니다. ، 하지만 먹는 것은 안전 하지 않으므로 분야 에 대한 연구 를 강화 해야 합니다.

물고기 수정 분위기 포장 기계

개질 된 분위기 포장 의 생선 및 제품 의 안전성 은 동일한 조건 진공 포장 의 안전성 보다 높습니다. خريطة 는 공기 포장 에 나타나는 살모넬라 균 ، 포도상 구균 ، 클로스 트리 디움 퍼프 린 젠스 ، 캄 필로 박터 ، 비브리오 파라 헤 몰리 티 쿠스 ، 엔테로 코커스 와 같은 박테리아 로 인한 식품 안전 문제 를 줄일 수 있으며 시가 박테리아 와 유사 합니다. 그러나 Clostridium botulinum ، Listeria monocytogenes ، Yersinia ، Aeromonas hydrophila 와 같은 병원성 세균 은 저온 خريطة 수산물 에서 자랄 수 있으며 모두 부정적인 영향 을 미칩니다. 잠재적 위협.

연구 에 따르면 개질 된 분위기 포장 의한 이러한 병원성 박테리아 의 억제 제어 진공 포장 보다 우수 합니다. 즉 ، 진공 포장 보다 안전성 이 더 높습니다. 개질 된 분위기 포장 은 또한 호 (0-2 ℃) Listeria monocytogenes 에 대한 억제 효과 가 있습니다. 혐기성 الخريطة 에서 الليستيريا ، اليروية 대장 및 기타 병원체 의 검출률 은 호기성 보다 현저히 낮 습니다. 그리고 변형 된 분위기 포장 과 저온 ، 억제제 첨가 ، 산 처리 또는 염 처리 의 조합 은 병원성 박테리아 의 성장 을 더 잘 억제 할 수 있습니다. الإشريكية القولونية O157 의 지연 및 감소 는 식품 안전성 을 향상 시킬 수 있습니다. 염 침출 과 산 (حمض البنزويك + حمض السوربيك + حامض الستريك) 조합 7 درجة مئوية 의 저장 조건 에서 40 일 이상 머리 새우 새우 الليستريا monocytogenes 의 성장 을 억제 했습니다.

الخريطة 수산물 의 안전성 을 확보 하기 병원성 세균 을 균 으로 사용 하여 수산물 의 안전성 을 예측 수학적 모델 을 할 수 있다. 또한 ، 히스타민 은 대기 포장 수산물 에 대한 잠재적 인 안전 하지 않은 요소 이기도 합니다. 해양 수산물 의 광균 은 1 ~ 5 ° C 에서 히스타민 을 생성 할 수 있습니다. 일부 연구 에 따르면 Morganella morganii 는 저온 에서 신선 하게 보관 된 참치 에서 히스타민 생성 할 수 있으며 높은 산소 개질 대기 포장 할 이것은 또한 수정 된 대기 포장 에서 의 안전성 을 연구 할 때 를 기울여야 하는 것 입니다.

수산물 의 물리적 ، 화학적 품질 에 대한 대기 수정 포장 의 영향

수정 포장 은 대부분 의 수산물 품질 에 명백한 악영향 을 미치지 않습니다. خريطة 는 갑각류 의 검은 반점 을 제어 하고 Scombroid 물고기 의 저장 에서 히스타민 형성 을 줄 입니다. الخريطة 는 대구 ، 고등어 및 연어 필레 의 냄새 와 기호성 에 영향 을 미치지 않지만 색상 ، 탄력성 ، 육즙 손실 ، 휘발성 염기성 질소 등에 일정한 영향 을 미칩니다. 예 를 들어 고압 CO2 수정 대기 포장 은 수중 오염 을 유발할 수 있습니다. 제품 은 신맛 과 탄산 맛 을 냅니다. 개질 된 대기 포장 에 있는 대부분 의 수산물 은 주스 손실 문제 가 있습니다. 과즙 손실률 은 보수제 처리 및 CO2 농도 감소 로 감소 될 수 있습니다. 사람들 은 노르웨이 가재 근육 의 유리 아미노산 함량 을 연구 했습니다. 60:15:25 및 40:40:20 의 혼합 CO2: O2: N2 조성하 에 보관 하는 동안 트레오닌، 발린، 라이신 및 아르기닌 의 함량 은 현저히 감소 하였으며 변화 는 CO2 하에서 시료 에서 더 크게 나타났다. -O2 가 풍부한 샘플 보다 강화 된 포장 ؛ 기간 의 오르니 틴 및 트립토판 시간 이 상당히 증가 하여 풍미 와 감칠맛 에 영향 을 미칠 수 있습니다.

수산물 수정 분위기 포장기

탁상 트레이 실러 수정 분위기 포장 기계

포장 생산성 및 자동 등급 요구 사항 4-6 가지 유형 이 있습니다. 수정 된 분위기 포장 기계 수산물 포장 에 사용할 수 있습니다. 탁상용 الخريطة 트레이 실러 기계 에서 전자동 열 성형 개질 분위기 포장 이르기 은 수천 달러 에서 약 5 달러 까지 다양 합니다. 의 기능 과 사양 은 매우 다르 므로 반드시 확인 하십시오. 문의 하기 을 위해 ..

استنتاج

개질 된 분위기 포장 기술 은 육류 ، 과일 및 채소 ، 수산물 ، 가금류 제품 및 치즈 제품 에 널리 사용 되었습니다. 앞으로 خريطة 기술 은 인텔리전스 ، 안전성 ، 휴대 성의 방향 으로 발전 할 것이며 주로 액티브 패키징 과 인텔리전트 패키지 에 반영 될 것이다. 능동 포장 은 CO2 및 O2 와 같은 가스 를 흡수 하거나 방출 하여 포장 시스템 의 안정성 을 제어 할 수 있습니다. 스마트 패키징 은 TTI (مؤشرات الوقت ودرجة الحرارة) ، 신선도 지표 ، CO2 또는 O2 변화 지표 등 을 통해 식품 품질 변화 할 수 있습니다. 수산물 خريطة 기술 의 안전성 연구 는 수산물 내 SSO 식별 ، 예측 미생물 저장 수명 모델 수립 ، 병원성 박테리아 연구 ، 다양한 울타리 기술 의 결합 효과 및 분자 생명 공학 의 사용 측면 에서도 계속 발전 할 것 입니다. . 동시에 포장 기술 및 포장 재료 의 발전 과 함께 خريطة 기술 은 생산 ، 보관 ، 운송 및 소비 편의성 에 도움 이 되는 휴대형 방향 으로 발전 할 것 입니다.

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