생선 포장 솔루션 개요 - 중국 의 전문 식품 포장 기계 및 식품 생산 솔루션 제공 업체.

어류 는 단백질 함량 이 높고 수분 활성도 가 높은 특성 을 가지며 부패균 ، 병원균 등 미생물 에 의한 오염 에 취약 하여 음식물 쓰레기 및 부패 로 인한 경제적 손실 을 초래 한다. 생선 의 유통 기한 을 연장 하려면 올바른 포장 기술 을 사용 하는 것이 중요 합니다. 올바른 포장 은 물고기 를 비교적 좋은 위생 상태 로 유지 하고 공기 로 지방 산화 를 줄이며 먼지 오염 ، 건조 소비 및 장기 보관 후 체중 감소 등 을 방지 할 수 있습니다. 상업적 가치 및 소비자 구매 욕구. 일반적 으로 사용 되는 생선 포장 솔루션 은 다음 과 같습니다. 트레이 집착 필름 포장 포장, 수정 된 분위기 포장 (خريطة)، 진공 포장 (نائب الرئيس) ، 진공 피부 포장 (VSP) 등 이 있습니다.

فهرس

생선 트레이 집착 필름 포장 포장

صينية جاهزة 에 어류 제품 을 غلاف فيلم التغليف 하는 방식 은 بوليسترين (PS) 으로 만들어진 صينية جاهزة 를 사용 하여 제품 을 담고 ، بولي فينيل كلوريد (PVC) 또는 폴리에틸렌 (بولي إيثيلين ، PE) 을 사용 하여 트레이 와 제품 을 감싸는 일종의 포장 방식 입니다. . 이 포장 방법 은 슈퍼마켓 ، 식료품 점 등 의 소매 생선 및 육류 제품 을 위한 가장 일반적인 포장 유형 중 하나 입니다. 이 포장 은 밀폐 되지 않으며 식품 의 미오글로빈 (ميجا بايت) 이 산소 와 완전히 접촉 하여 옥시 미오글로빈 (مبو 2) 을 생성 할 수 있습니다. ) ، 패키지 의 고기 와 생선 을 밝은 빨간색 으로 만듭니다. 쟁반 에 포장 된 생선 의 보관 기간 은 보통 1 ~ 3 일 입니다. 필름 포장 포장 에서 생선 제품 유통 기한 을 연장 하기 위해 연구자 들은 종종 천연 방부제 를 추가 합니다. 천연 박테리오신 으로 무지개 송어 필레 를 하면 무지개 송어 필레 의 유통 기한 이 2 일 연장 됩니다. 철갑 상어 필레 에 무 종자 단백질 을 적용 하면 부패 박테리아 의 을 효과적으로 억제 할 수 있습니다.

생선 진공 포장

요구 사항 을 충족 하기 1970 에 미국 과 영국 은 대량 의 육류 포장 에 진공 포장 을 적용 했습니다. 수십 년 동안 생선 저장 을 진공 포장 의 사용 은 큰 혁신 을 이루었 습니다. 특히 냉장 및 냉동 보존 기술 과 하면 생선 의 저장 수명 이 연장 될 수 있습니다.

진공 포장 은 포장 안의 공기 를 빼낸 후 포장 을 밀봉 하여 유통 기한 을 하여 포장 외부 ، 물 ، 먼지 와 직접 접촉 하지 않도록 하는 보존 방법 입니다. 저산소 환경 에서는 호기성 박테리아 의 수 줄일 수 있으며 단백질 분해 및 산화 속도 를 늦출 수 있습니다. 유산균 의 생리 활성 은 혐기성 환경 강화 되어 유기산 을 하여 포장 의 الرقم الهيدروجيني 를 낮추고 다른 미생물 의 성장 을 더욱 억제 할 수 있습니다. 포장 방법 은 더 나은 보존 목적 을 달성 할 수 있습니다.

진공 포장 상태 에서 생선 의 유통 은 보관 온도 및 미생물 상태 같은 변수 의 상호 작용 에 따라 달라 집니다. 진공 포장 잉어 와 비 진공 잉어 를 3 ° C ~ 15 ° C 에서 보관 한 결과، 3 ° C 에서 포장 된 보관 기간 이 비 진공 포장 보다 4 ~ 5 일 더 긴 났습니다. 진공 포장 된 잉어 ؛ 에서 보관 하면 잉어 의 바이오 아민 함량 이 낮아져 잉어 의 품질 이 더 좋습니다. 진공 포장 은 대부분 의 호기성 미생물 의 성장 을 억제 할 수 의 함량 이 0.8٪ 하더라도 여전히 일부 호기성 박테리아 ، Pseudomonas 의 성장 및 번식 을 억제 할 수 없습니다. 저온 조건 에서 보관 기간 이 증가 따라 유산균 이 점차적 Pseudomonas 를 대체 하게 됩니다. 연구 에 따르면 진공 포장 된 생선 의 미생물 오염 정도 는 포장 필름 투과율 (OTR) 및 보관 온도 와 관련 이 있습니다. . 무지개 송어 를 OTR 이 더 높은 필름 으로 포장 했을 때 ، 진공 포장 에서 독소 가 더 일찍 검출 되었습니다. 보관 온도 와 초기 온도 의 취급 은 의 품질 에 영향 을 미치며 있어 어류 의 색 과 에 영향 을 미칩니다. 또한 ، 진공 포장 은 어즙 손실 의 원인 이 되기 쉽습니다. 저장 시간 이 지나면 생선 의 수분 보유력 이 약해지고 진공 백 손실 되어 소비자 의 구매 에 영향 을.

물고기 VSP 진공 스킨 포장

진공 스킨 포장 은 1960 년대 에 시작 되었습니다. 에서는 먼지 로부터 제품 을 보호 직관적 으로 제품 을 표시 하기 위해 하드웨어 제품 의 포장 을 사용 했습니다. 1970 년대 고기 에 진공 포장 이 광범위 하게 적용 되고 급속 하게 발전 들은 포장 의 시각적 표현 하기 위해 식품 포장 (VSP) 을 적용 할 것을 제안 했습니다.

VSP 진공 스킨 포장 은 진공 포장 의 고급 형태 입니다. 제품 의 열 밀봉 플라스틱 필름 층 을 덮 습니다. 진공 청소기 로 인해 발생 하는 음압 인해 플라스틱 필름 이 제품 과 을 고정 하는 / 판지 에 제품 의 매력적인 제공. 진공 스킨 포장 은 기존 진공 포장 수정 된 분위기 포장 의 단점 개선 한 포장 방법 입니다.

어류 제품 의 진공 스킨 포장 은 을 유지 하고 을 하며 의 포장 미학 을 향상 데 일정한 이점 이 있습니다. . VSP 진공 스킨 포장 ، نائب الرئيس 진공 포장 및 TP 트레이 클링 필름 포장 의 세 가지 패키지 로 구성된 진공 스킨 포장 은 대서양 곤약 의 감각 ، 생화학 적 및 미생물 지표 를 더 잘 유지 하고 동일한 보관 시간 대서양 곤약 의 품질 을 향상 시킬 수 있습니다. 생선 품질 및 연장 된 저장 수명. 바라쿠다 진공 포장 상태 의 유통 기한 (12 ± 7) ℃ 조건 에서 5 입니다. 대조군 진공 포장 바라쿠다 와 비교 하여 진공 피부 포장 의 휘발성 염기성 질소 ، 트리메틸 아민 및 티오 바르비 투르 산은 상대적 으로 낮 습니다. 이므로 진공 본체 포장 은 옥 의 포장 및 보존 에 더 적합 합니다. 일부 연구 에서는 VSP 진공 스킨 포장، 일반 VP 진공 포장 및 MAP 수정 대기 포장 을 비교 한 결과 VSP 의 색상 안정성 이 일반 VP 보다 우수한 것으로 나타 났습니다. 수정 대기 포장 으로 얻을 수 있는 효과 와 유사 할 수 있습니다.

생선 수정 분위기 포장

الخريطة 분위기 개질 포장 은 밀폐 된 재료 에 식품 을 포장 하고 특수 가스 또는 혼합 주입 한 포장 을 밀봉 하여 제품 이 가스 로 채워져 외부 세계 와 격리 되는 신선도 유지 방법 입니다. 의 근거 는 산소 로 인한 산화 적 산패 를 하기 를 배제 하여 성장 성장 을 것이 었.

개질 분위기 포장 의 발달 로 일반적인 주입 포장 가스 는 주로 CO2، N2، O2 를 포함 하며 때로는 CO 가 사용 됩니다. 하나 의 가스 또는 여러 개의 가스 혼합 하여 일정 비율 로 사용 하여 제품 포장 의 원래 공기 를 대체 합니다. 이 밀봉 되면 포장 의 가스 조성 이 더 이상 조정 되지 않습니다. 저장 과정 에서 خريطة 보존 기술 은 종종 저온 보존 기술 결합 되어 의 성장 을 하고 색상 을 하며 영양소 의 분해 를 늦추고 저장 수명 을 연장 합니다. الخريطة 포장 은 일반적 으로 저장 수명 을 0.5 ~ 4 배 연장 하여 제품 운송 을 가능 하게 하고 품질 유지 하는 데 도움 이 됩니다. 이 포장 의 비용 이 높고 각 제품 포장 의 가스 혼합물 을 표준화 해야 합니다. 동시에 포장 장비 ، 기술자 및 안전 요구 사항 이 높습니다.

저장 수명 을 연장 하기 위해 육류 에 가스 컨디셔닝 을 사용 하는 새로운 개념 이 아닙니다. 일찍이 1882 년 에 학자 들은 CO2 가 고기 에 방부 효과 가 있다는 것을 발견 했습니다. 1930 년대 에 호주 와 뉴질랜드 에서 신선한 육류 의 대규모 장거리 횡단 운송 을 시키기 위해 CO2 가 미생물 성장 을 억제 할 혐기성 및 에 대한 연구 가 수행 되었습니다. 그리고 신진 대사 능력 을 감소 시킵니다. CO2 의 과학적 근거 는 또한 그람 음성 박테리아 에 정균 효과 가 있는 것으로 밝혀 졌습니다. 포장 에 다른 농도 의 CO2 를 사용할 때 높은 농도 의 CO2 는 상당한 항균 효과 를 나타 냅니다. 농도 가 증가 하면 어즙 손실 이 더 심각 합니다. 초기 에 높은 농도 의 CO2 는 어육 의 색 을 변화 시키고 권장 되는 최대 농도 는 2٪ 나중에 25٪ 가 호기성 우성 미생물 의 성장 억제 할 수 있음 이 밝혀 졌습니다. 100 ℃ 에서 유통 기한 을 2 일 까지 연장 할 수 있어 VP 진공 포장 의 42 배 입니다. CO2 는 물 과 기름 에 용해 pH 를 변화 시키고 미생물 의 성장 을 방해 할 수 있습니다. 그러나 포장 속의 CO2 가 수분 과 기름 을 함유 한 티슈 에 흡수 되면 포장 내 기압 의 변화 로 포장 봉지 가 무너진다.

CO2 와 불활성 가스 N2 의 혼합 사용 은 포장 백의 붕괴 를 방지 하기 위해 기압 을 수 있으며 미오글로빈 의 환원 상태 를 색상 색상 ، 지방 안정성 및 미생물 억제 효과 를 얻을 수 있습니다. 성장. CO2 및 N2 복합 수정 대기 포장 을 사용할 때 저지방 도미 (Sparus aurata) 는 40٪ CO2 + 30٪ N2 + 30٪ O2 를، 고지방 도미 는 60٪ CO2 + 40٪ N2 를 사용해야 합니다. CO2، N2 및 O2 는 동시에 사용될 수 있으며، O2 는 메트 미오글로빈 (MetMb) 의 형성 을 억제 하여 어육 을 매력적 으로 유지할 수 있습니다. 공기 포장 을 대조군 으로 하여 50٪ CO2 + 50٪ N2 및 50٪ CO2 + 50٪ O2 대기 개질 포장 에서 의 넙치 보관 을 연구 하였다. 공기 포장 보관 기간 은 10 ~ 13 일 이었습니다. 최대 13 일 에서 20 일 까지 O2 를 함유 한 개질 분위기 포장 이 효과 를 나타 냅니다. CO 는 색상 을 유지 합니다. 수정 대기 포장 에 CO 를 사용 하면 참치 와 같은 유색 육류 와 같은 생선 의 색상 을 개선 할 수 있습니다.