食肉 包装 に お け る الخريطة 改 質 雰 囲 気 包装 技術
الخريطة と し て も 知 ら れ る 調整 雰 囲 気 包装 、 肉 の 囲 の 組成 を 変 更 し て 期間 比較 安定 し に 保寿命 を 延 ば し て 食品 保存 の 目的 を 達成 す る た め に 使用 さ れ ま す。
を 使用 し た 肉製品 修正 雰 囲 気 包装 لا شيءて 代 わ り ま す。 25 年 、 世界 の 食肉 生産 量 は 2018 億 3 こ れ は 超 あ り 、 食 肉製品 り や す く く 自然環境 下لا شيءで き ま す。
この 記事 で は 、 雰囲気 包装 の の 保持 メカニズム 、 、 、 ガス 、 主 な 要 因 について について に 紹介。。 これ に。 ます ます ます ます し 紹介 紹介 紹介 紹介 紹介の 包装 方法 に つ い て ま と め た い 方 は 、 こ ち ら の 記事 ペ ー ジ を ご 覧 く だ さ い。
الخريطة 雰 囲 気 調整 包装 は ど の よ う に し て 食肉 の 貯 蔵 寿命 を 延 ば す の か
لا شيء لا شيء酸化 窒 素 、 エ チ レ ン オ キ シ ド 、 二 酸化 硫黄 な ど 微量 ガ ガ が 含 ま れ ま す。
雰 囲 気 ガ ス 包装 で は 、 一般 的 に 2 ～ 4 程度 の ガ 使用 使用 そ の 比 を 規格 に わ せ て 調整 し て い ま す。 別 の 肉 製品 と 異 な る 保管 環境.
食 肉製品 の 粗 ガ ス 混合 比
| لحم | 一般 的 な 混合 比 |
|---|---|
| 新鮮 な 赤身 肉 | 70٪ O₂ 、 20٪ CO₂ 10٪ N₂ |
| سجق | 33.3٪ O₂ 、 33.3٪ CO₂ 33.3٪ N₂ |
| ひ き 肉 | 70٪ O₂ 、 30٪ CO₂ |
| 燻製 肉 | 75٪ O₂ 、 25٪ لا |
| 家禽 5 | 0٪ O₂ 、 25٪ CO₂ 25٪ N₂ |
囲 気 調整 包装 ガ ス の 主 な 役 割
一般 的 に 使用 さ れ る 調整 雰 囲 気 包装 ガ ス は 、 CO2 (二 酸化 炭素) 、 O2 (酸 素) 、 お よ び N2 (窒 素) で す。
CO2： 細菌 の 増 殖 と 繁殖 を 抑制 し ま す。
特 徴:
(1) 菌 の 増 殖 曲線 の 遅 滞期 に 最 も 抗菌 効果 が 高 い （抑制 菌 指数 は 約 100 / 100g 以下
(2) 低温 で 水 や 油脂 に 溶 け や す い
(3) ほ と ん ど の 菌 に 効果 が あ る 好 気 性 菌 に は 効果 効果 が り ま す 、 嫌 気 菌 酵母 は 効果 効果 が あ り ま せ ん
(4) 一般 に 、 細菌 を 阻 害 す る 最低 濃度 は 30٪ で す。
二 酸化 炭素 .が 高 す ぎ る と 、 食品 の 風味 に 影響 を 与 え た り 、 ト レ レ つ ぶ れ た り す る 可能性 が あ り ま す。
O2:
(1) 嫌 気 性 菌 の 増 殖 ・ 繁殖 を 抑 え る
(2) 新鮮 な 豚 、 牛 、 羊肉 の 赤 み を 保 つ
（3） 新鮮 な 果物 や 野菜 の 代謝 の 好 気 呼吸 を 維持 し ま す。
لا شيءで き ま す. し か し 、 酸 素 の 存在 は 好 気 性 微生物 の 増 殖 に 有益 で す。
N2: 窒 素 は 独特 の 化学 的 お よ び 物理 的 特性 を 持 っ て い る た め 包装 で の 使用 に い ま。 不 で あ る た め 食品通常 、 混合 雰 囲 気 の 充填 ガ ス と し て 使用 さ れ ま す。
調整 雰 囲 気 包装 プ ロ セ ス の ポ イ ン ト
冷 蔵 肉 の 品質 管理
لا شيءさ れ て い ま す が 、 肉 に は ま だ 菌 が 残 っ て ま す. لا شيءた め に 、 包装 時 の イ ン フ レ ー シ ョ ン と シ ー ル の 品質 を 管理 す る 必要 が あ り ま す。
梱 包 材 の 選 択
調整 雰囲気 包装 で は パッケージ 内 の の が の を を を 防ぐ 同時 に 、 パッケージ の 保護 保護 の 成分 維持 する に 大気中 大気中 維持 維持 維持 維持 成分 成分 成分 成分 のلا شيء
.な い 場合 は 、 PA / PE ま た は ポ リ エ ス テ ル (PET) / PE な ど の 一般 的 な バ リ ア 特性 を え た 包装 材料 で 要件 た す こ こ と で い 場合 は 、ポ リ 塩 化 ビ ニ リ デ ン (PVDC) ま た は エ チ レ ン - ビ ニ ル ア ル コ ー ル (EVOH) 複合 包装 材料 を 使用 す る の が 最適 で す。
現在 、 pvdc ハイバリア 材料 最も 広く 広く さ て い い ます ます 例えば 、 肉 の に 特化 特化 し 二 フィルム フィルム が が が フィルム フィルム フィルム ラミネート ラミネート ラミネート 二 二 二 二 二 二لا شيءの 包装 は 、 肉 を 通常 の 素材 で 包装 す る 場合 の 問題 を 解決 肉 肉 、 香 り 、 味 を す る こ と が で き ま す。
生肉 の 雰 囲 気 調整 包装
新鮮 な 肉 の 調整 雰 囲 気 包装 に は 2 つ の セ ク シ ョ ン が あ り ま す。
- 豚 、 牛 、 羊 な ど の 赤身 肉。 新鮮 な 肉 の 赤 い 色 維持 し 、 鮮 を 保 つ た め に 肉 の 包装 が 必要 で す。
- も う 1 つ の タ イ プ は 、 ニ ワ ト リ 、 ア ヒ ル な ど の 家 で 白 白 肉 の 包装 ば れ 、 消毒 と な 保管 の み が 必要 で す。
赤身 の 肉 に は 高酸素 環境 下 下 鮮やか 赤 色 色 色 を できる 真っ赤 な 酸素 ミオグロビン が が 含ま て 、 低酸素 下 下 で で で で 、 、 、 て て て れ.
赤身 肉 の 調整 雰 囲 気 保存 パ ッ ケ ー ジ の 保護 ガ ス は 、 O2 と CO2 で 構成 さ れ て い ま 肉 の 赤 い 色 る に は 、 O2 の抑制 す る に は 、 CO60 の 最小 濃度 が 2٪ 以上 で あ る 必要 が あ り ま す。
さまざま な 種類 の 赤身 の ミオグロビン 含有 含有 は 、 肉 肉 肉 の の 程度 も 異なり。。 たとえば 、 は より 色 が が が 濃い 濃い も も 豚肉 は は は 牛肉لا شيءは 、 通常 60 70 日 で す。
لا شيء 、 2٪ -2٪ N50。 調整 雰 囲 気 包装 さ れ た 家 き ん 製品 の 賞 味 期限 は 、 摂 氏 70 ～ 2 度 で 保存 し た 場合 、 約 50 日間 で す。
済 み 肉製品 の 調整 雰 囲 気 包装
لا شيء لا شيء使用 し て も 賞 味 期限 を 延長 す る こ と は で き ま せ ん。
لا شيءで す (約 100-200 / جم)。. 汚染 数 が 少 な い ほ ど 、 改 質 雰 囲 気 パ ッ ケ ー ジ の 抗菌 効果 が 高 く な り 、 味 期限 が 長 く な り ま す。
لا شيء 。
ス キ ャ ン し て وي تشات を 追加
ス キ ャ ン し て WhatsApp メ ッ セ ー ジ を 送信 す る
