燻製 肉製品 包装 機

لا شيء .肉 や バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 の 特性 に 基 づ い て 、 次 う う 来 の 包装 方法 を ま と め て い ま す。 التعبئة والتغليف فراغ と 修正 雰 囲 気 包装 スモーク および バーベキュー 肉 製品 包装 方法 の 選択 に ガイダンス を を を 提供 ため に 、 真空 包装 や や 包装 の 包装 包装 と と と と 包装 包装 包装 新しい 方法 方法 など

燻製 肉 の 真空 包装

真空 包装 の 概要

真空 包装 (نائب الرئيس) に は 、 燻製 肉製品 や バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 の れ た 保護 と い う 利 点 り ま す。 残留 、 特 酸 素 素 素に 抑制 し 、 水分 の 蒸 発 を 減 ら し 、 製品 の 元 の 色 香 り 、 味 維持 し 、 長期 保存 に し て い ま す 内容 の。

く の 種類 が あ り ま す 真空 包装 材料 さ ま ざ ま な パ フ ォ ー マ ン ス で。 な る 包装 と 包装 製品 の 蔵 寿命 与 与 ま.

(1) ガ ス バ リ ア 性. 酸素 が 包装 袋 に 再び の を を 、 レンテレフ レンテレフ タレート タレート （ポリエチ レンテレフ タレート 、 、気 性 微生物 の 繁殖 を 防 ぎ ま す。 な ど ؛

2 水 蒸 気 バ リ ア. PVDC 、 延伸 ポ リ プ ロ ピ レ ン （PP） 、 ポ リ エ チ レ ン フ ィ ム （ポ エ チ 、 ど の の 水分 蒸 発 を 防 ぎ ま す。

3 レ グ ラ ン ス バ リ ア 性. 製品 自 体 の 香 り の 損失 を 防 ぎ 、 異 な る 製品 間 の ク ロ ス フ レ ー バ ー を 防 ぎ ま す。

4 耐光 性.

5 機械 的 性質. PP な ど の シ ー ル の 損傷 や 引 き 裂 き 抵抗 を 防 ぐ 機能 が あ り ま す。

6 印刷適性： 生理 無害 な ど

一般的に食品に使用されるプラスチックフィルム・パウチには、通常のプラスチックフィルム（PVDC、PVA、PETなど）、延伸延伸フィルム（延伸ポリプロピレンフィルム（延伸ポリプロピレン、OPP）など）、延伸延伸ポリエチレンテレフタレートエステル樹脂（延伸ポリエチレン）などがあります。テレフタレート、OPET）、二軸延伸ポリプロピレンフィルム（二軸延伸ポリプロピレン、BOPP）、熱収縮フィルム、伸縮性ストレッチフィルム（PVC、エチレン酢酸ビニル共重合体、EVAなど）、直鎖状低密度ポリエチレン（LLDPE）など真空包装された肉製品は外界から隔離されているため、真空包装された肉製品の品質を確保するには、ガス透過性が非常に重要です。一般的に真空包装に使用されるバリアフィルムの酸素透過度は、100cm3/m2/24h/atm（23℃、0%rh）未満です。

の 燻製 お よ び バ ー ベ キ ュ ー 用لا شيء

(1) 高温 抵抗。 PVDC 、 PA 、 PET 、 キ ャ ス ト ポ リ プ ロ ピ レ ン フ ィ ル ム (キ ャ ス ト ポ リ プ ロ ピ レ ン CPP) な ど ؛

(2).

(3) 耐油 性 に 優 れ て い ま す。 PP 、 PET な ど

燻製 肉 や バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 へ の 真空 包装 の 適用

. لا شيء لا شيء 、 tvb-n および 評価 評価 によって 期限 を を まし た た。。 パック さ れ た は 、 32 日目 日目 の 有効 期間 の の の の の の 包装 包装 包装 包装 の の の の の 評価 に にの 影響 を 比較 し 、 酸化لا شيءの 品質 に 及 ぼ す 影響. TVB-N 、 AV 値 、 بوف 値 、 総 コ ロ ニ ー 数 、 官能 評 価 は 7 ～ 14 で 測定 し た。 真空 ロ ー ス ト チ の 官能 評 価 を 遅 く 遅 く 遅 く 遅 く 可能性.劣化 や 酸化 に よ る 酸敗。

適切なバリア包装材料を使用した新鮮な肉とは異なり、一般に高バリア包装材料のみが調理済み肉の食用品質をより適切に維持できます.その結果、通常の包装材料 (PET/ナイロン、酸素透過率 (39.21±0.28) cm3/(m2.24h));ハイバリア包材１（ＰＥＴ・ＳｉＯ２コーティング／ナイロン１５／変性ＣＰＰ、酸素透過度（０．２１±０．０２）ｃｍ３／（ｍ２・２４ｈ））；ハイバリア包材2（クラリスターコーティング/OPET/CPP、酸素透過度（0.09±0.01）cm3/(m2・24h)）それぞれローストチキンの真空包装焼き鳥の脂肪の酸化を防ぎ、本来の色を維持し、風味の損失を防ぎ、焼き鳥の食感をより良く維持します。普通袋(PET/NY/PE、酸素透過度52.8436mL/(m2・d))、アルミナコート袋(PET/Al2O3/NY/PE、0.908492mL/(m2・d))、シリカコート袋(PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) とアルミホイル袋 (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) でそれぞれベーコンを真空パックし、低バリア通常の袋のベーコンの物理的および化学的値の変化は最も明白であり、非常に高いバリア特性を備えたアルミホイル袋は、ベーコンの品質を維持するのにより良い効果があり、優れた包装材料です.

لا شيء . . 調理 さ れ た 肉 は 、 新鮮 な の デオ デオ キシミオグロビン によって れる 肉 の の 問題 問題 は あり ませ ミオグロビン は 、 、 肉 肉 典型 典型 ミオグロビン. さ ら に 、 真空 包装 は 、 生肉 と 調理 済 み 肉 の 両 方 で ュ ー 損失 を 加 さ. 0٪ CO4) お よ び CO 改 質 雰 囲 気 包装 (70٪ CO + 2٪ CO30 + 2٪ N0.4) と 比較 し て 、 真空 包装 の ジ ス 損失 が 少 な と が わ か り抗菌 効果 は 30 つ の 調整 雰 囲 気 パ ッ ケ ー ジ ほ ど 良 く あ り ま し. 2٪ CO69.6 + 2٪ N2) と 比較 し て 、 真空 包装 下 の ソ ー セ ー は 低 圧 影響 を 受 け 、 ジ ュ ス の 損失 が 増 た こ と が わ か り ま 大幅

لا شيء لا شيء 、 次 に 腸内 細菌 と シュード モナス モナス が 、 、 少数 少数 の 球菌 と ミクロコッカス 属 および 酵母 酵母 の 混入 ある こと を 発見 発見 で で こと こと こと こと.減少 し ま す。

لا شيءの 損失 が 増 加 し ま す。 真空 包装 微生物 の 多 様 性 に 関 す る 研究 は ほ と ん ど あ り ま せ ん。

肉製品 の 調整 雰 囲 気 包装

調整 雰 囲 気 包装 の 概要

燻製 肉製品 お よ び バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 の 調整 雰 囲 気 包装 (خريطة) の 主 な 利 点 は 、 包装 容器 の ガ ス 組成 を 積極 調整 し 、 一定 期間 比較لا شيءと 5 日 、 調整 雰 囲 気 包装 で 16 ～ 1 と 21 30 日間 保存 で る こ わ か い. .

調整雰囲気包装で使用されるガスは、通常、CO2、O2、N2、および CO、N2O、Ar です。一般的には2～4種類程度のガスを使用し、肉の保存方法に合わせて含有比率を調整しています。一般的な食肉製品の保存における各ガスの比率を下の表1に示します。

肉 お よ び 肉製品 の 包装 に 使用 さ れ る ガ ス

هواء

لا شيءし か し 、 O2 の 存在 は 、 好 気 性 微生物 の 増 殖 と 不 飽和 脂肪酸 の と 酸敗 に 有益 あ あ こ は は 調理 さ れ 肉 で よ り 明白 で す。

二 酸化 炭素

CO2 保存 の 原理 は 次 の と お り で す。 (1) 微生物 阻 害 剤。 CO2 は O2 を 置 き 換 、 、 ん ど の 好 気 カ ビ の 増 殖 殖 をを 低下 さ せ ま す。 (2) الرقم الهيدروجيني 値 を 下 げ る。 CO2 は 水 に 溶解 し て 炭 酸 (H2CO3) を 形成 し 、 一部 の 酸 耐性 微生物 増 殖 を 阻 害 し (し ま () 。 CO3 の 浸潤 は 、 細胞膜 の 構造 に 影響 を 与 え 、 細胞 の 正常 代謝 を 妨 ミ ト ン ドلا شيءで き ま す。 2-2٪ 濃度 範 囲 で は 、 CO5 の 抗菌 効果 は そ の 濃度 関係 に あ ま 濃度 が 50٪ よ り 高 、 CO2 の 抗菌 効果 の 小 す0٪ لا شيءき つ く な い 、 ま た は 包装 材料 に 欠 陥 が あ る と 誤解 し ま す。

窒素

n2 は 、 主 に 調整 包装 の の 充填 使用 使用 さ さ れ。 調理 済み の の 場合 場合 、 、 は は 材料 を を し し 崩壊 を を 包装 包装 包装 プラスチック は は は はさ ら に 、 N2 は O2 を 排除 す る た め に 使用 さ れ 、 そ れ に よ っ て 酸化 的 な 酸敗 と 微生物 の 増 殖 を 抑制 し ま す。

一 酸化 炭素

調整 雰囲気 包装 における co の 主 役割 は は 新鮮 肉 肉 に に 安定 た 真っ赤 真っ赤 色 を 与える こと です。 、 と ミオグロビン ミオグロビン ミオグロビン が が 、 、 、 、 、 これ これ これ これ遅らせ 、 酸化 安定 性 高め 、 柔らか さ を 酵素 酵素 阻害 阻害 剤 機能 し ます。 の ガス ガス 肉 貯蔵 寿命 を を ことができ ことができ を を を を 延ばす 延ばす 延ばす 延ばすす る た め 、 他 の ガ ス の 効果 は 制 限 さ れ ま す.

ア ル ゴ ン

Ar は 活性 の 低 い 不 活性 ガ ス で す。 単 純 に O2 を 排除 で き る N2 と は 異 な り 、 応 を 抑制 す る (O2 の か害 す る 効果 は あ ま り 明白 で は あ り ま せ ん.

雰 囲 気 調整 包装 材料

包装 材料 （プラスチック トレイ と トップ フィルム）） について 、 改質 改質 改質 雰囲気 バリア バリア 性 の 包装 材料 材料 選択 し 中 に 包装 包装 内 内 内 中 保管 保管 し し し。 異なる 包装 フィルム は 、 co2 と o2 に対する 性 が 異なる 異なる ため さまざま な 製品 の 成分 成分 と 割合 に 応じ 、 適切 透過 透過 性 性 性 性 性 、 、 、 、 、 て 応じ 応じ 応じ 応じ性 や シ ー ル 性 も 考慮 す る 必要 が あ り PET 、 PP 、 PS 、 PVDC な ど の 複合 包装 材料 が 基材 と し て 使用 さ れ る こ と が 多 い で す。

燻製 お よ び バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 に お け る 調整 雰 囲 気 包装 の 適用

調査 に よ る と 、 70٪ ～ 80٪ O2 + 20٪ ～ 30٪ CO2 高 酸 素 改 質 パ ッ ジ は 、 肉 の か な 赤色 を 維持 で る た 、 生肉 市場 、 市場 市場 市場 市場で 使用 さ れ る CO2 の 濃度 は 一般 に 20٪ よ り 高 く 、 O2 の 濃度 は 40٪ ら 80٪ で あ る か た は 低 濃度 (1٪ 満 、 通常 は は 0.4٪) の CO が 無 変 酸. .それ が アルコール 、 アルデヒド 、 など に 酸化 さ 、 架橋 架橋 を を こと こと によって 質 の 変性 を 引き起こす 可能 あり あり ます ます あり あり も も も 性 性 性 可能 引き起こす 引き起こす 引き起こすلا شيء O40 含有 量 の 増 加 (> 50٪) が 調理 済 み ス テ ー キ の ジ ー シ. (60٪ O70 + 80٪ N2 + 20٪ CO2؛ 2٪ N2 + 50٪ CO15؛ 2٪ N35 + 2٪ CO50) と 真空 包装 「ル シ ー ジ ャ」 (ス ペ イ ン の ブ ラ ソ ー セ ー ジ) を と 、 2٪ N60 + 2٪ CO40) が 脂肪 の 酸化 を 抑制 し 、 酸 素 の 存在 は 脂肪 の 酸化 を 加速 し ま す。

لا شيء燻製 肉製品 や バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 は 80٪ CO2 + 20٪ N2 を 使用 で き ま す ミ オ グ ロ ビ 加熱 さ れ て 変 れ る た 、 、 O75 と CO O2 と CO 、 O25 と CO 、 O2 と CO 、 O2 と CO 、 O2 と CO は 、 2٪ CO2 + 70٪ N6混合 ガス から なる 調整 雰囲気 を 使用 使用 し バーベキュー や や や 魚 燻製 燻製 燻製 フィッシュ フィッシュ フィッシュ ナゲット 済み が が が が が が フィッシュ フィッシュ フィッシュ フィッシュ フィッシュ フィッシュ フィッシュ フィッシュ など など など などلا شيء لا شيء ～ 10 日間 、 12 日間 保存 す。 包装 材料 に い て も 生肉 と 、 ガ バ リ が 調理 の 保存 一定 の 与 えجوانجبينج お よ び そ の 他 の 調整 雰 囲 気 包装 (18٪ CO21 + 30٪ N30) 高 バ リ ア 包装 フ ィ ル ム (PP / TIE / PA / EVOH / PA / TIE / PP) お よ び 低 バ リ ア / PP / PP) に 関 す る 研究 / PP) 焼 き 肉 の 品質 に つ い て。 （30 ± 45 ℃ 保存 す る と 、 リ ア 包装 材料 は ー ス の の 品質の に よ り 役 立 つ こ と が わ か り ま し た. ロ ー ス ト ポ ー ク の 雰 囲 気 調整 包装 で す。

真空包装と雰囲気調整包装には、それぞれ長所と短所があります。さまざまな種類の調理済み肉製品と調整雰囲気包装のガス比率により、適用効果は異なります。したがって、調理済み肉製品、特に燻製肉製品やバーベキュー肉製品の保存期間に適した包装方法を選択することは非常に重要です。 .この研究では、真空包装は、調整雰囲気包装 (70%N2+30%CO2) と比較して、調理済みチキン パティの脂肪の酸化を遅らせるのに非常に効果的であることがわかりました。真空包装と改質雰囲気包装を比較すると (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+残りN2; ④1%CO+80%CO2+残りN2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+60%CO2+1TN0 上に残りN2) 「ピロスキー」ソーセージの貯蔵寿命は、真空包装と比較して、調整雰囲気包装はこのソーセージの貯蔵寿命を延長または短縮しないことを発見しました.雰囲気のあるパッケージ。 「ピロスキー」ソーセージには、雰囲気調整包装の代わりに真空包装を使用することをお勧めします。

調整 雰囲気 包装 は 、 包装 の 欠点 を ある 補う ことができ ことができ ことができ 、 の 腐敗 を 抑制 し 、 、 包装 低圧 引き起こさ 引き起こさ 大きな 大きな 大きな れる れる れる れる れる れる れる٪ O5 + 2٪ CO70 + 2٪ N25) と 真空 包装 が ビ ー フ ソ ー ス の 保存 効果 に 及 す 影響 を 研究 し ま 2 ℃ で 10 菌 数 、 لا شيء لا شيء لا شيء لا شيء延 ば す に は 、 18٪ CO2 以上 を 使用 す る こ と を お 勧 め し ま す は 、 真空 パ ッ れ た 食 肉製品 の 腐敗 菌 で この 微生物 学 的 お よ び 感 覚 的 品質 に 対 す 真空 包装 と 雰 囲 気 （3٪ CO30 + 50٪ N80） の 効果 を 比較 し 、 光 沢 、 典型 典型 な 風味.

真空 ス キ ン 包装

概要

真空 スキン 包装 (vsp) とは 、 を を 硬質 の スキン ボックス ボックス または の 基板 に に 、 加熱 し た プラスチック で こと を 指し 指し 指し ます こと こと こと 覆う 覆う フィルムす る 包装 方法。

スキン パッケージング に は 次 利点 が あり あり。 (1) パッケージ 内 の と 酸素 酸素 含有 量 を 減ら ます。 （）） フィルム フィルム フィルム が が が 透明 透明 透明 （高 め ま す。 (2) 果汁 が 染 み 出 さ ず 、 微生物 を 減少 さ せ ま す (3) 柔 ら か い 食品 を 、 食品 の 立体 構造 、の に 便利 で す。 (4) 金 型 不要 、 便利 で 効率 的。 真空 引 き 後 、 プ ラ チ ッ ル ム 基板 の に し っ か り と と と 固定 との 衝 撃 が 軽 減 さ れ ま す。 ス キ ン パ ッ ケ ー ジ は 、 さ ま ざ ま な 深 加工 製品 非常 適 適 し て い ま す。

期待 さ れる 肌 に する 包装 効果 効果 達成 ため に に に 、 的 な 包装 材料 選択 する する 必要 あり。 肌 フィット フィット する する する する。。。 あり あり あり が食品 に 特化 し た 身体 に する する フィルム は 次 の の もの あり ます。 (2) 酸素 バリア フィルム フィルム 酸素 に対する が 良く 、 、 、 食品 食品 食品 食品 が 性 酸素 酸素 酸素 酸素の 元 の 形状 を 維持 で き ま す。 (3) 多層 共 押出 電子 架橋 フ ィ ル ム: 良好 な バ リ ア 性 、 冷 蔵 食品 に 適 し り 、 連高く 、 熱可塑性 と 靭性 優れ て い い。 包装 の の の ディスプレイ 優れ て おり 、 期限 が が 延長 れ。 底板 フラット フラット タイプ タイプ タイプ タイプ。。。 れ れ れ さボトム ブラケット は 、 プラスチック シート 紙 と プラスチック の シート で で でき でき ます ます。 タイプ は プラスチック プラスチック 製 一定 を を し し し を を 形状 形状 の 一定 一定 一定 一定 一定 一定 一定よ う に 、 ボ ト ム プ レ ー ト の 素材 は PS 、 PET 、 お よ び 非 PVC で な け れ ば な り ま せ ん。

燻製 肉製品 お よ び バ ー ベ キ ュ ー 肉製品 へ の 真空 ス キ ン 包装 の 適用

この 研究 で は 、 真空 さ れ れ た 、 、 真空 真空 パック れ た ステーキ より 5 日 日 の 色 性 が 優れ 優れ 真空 真空 真空 真空 真空 真空 性 性 性لا شيءの 牛肉 は 、 調理 、 早 すぎる すぎる 目 灰色 に に に なる が あり ます。 に 、 、 スキン は 良い 選択。。 真空 真空 真空 真空 良い 良い 良い は は は パッケージلا شيءを 補 う も の で あ り 、 よ り 良 い 選 択 で す.

そ の 他 の 梱 包 方法

ク テ ィ ブ パ ッ ケ ー ジ ン グ

アクティブ パッケージング は 、 抗菌 、 脱酸素 剤 、 湿気 または または co2 コントロール 剤 消臭 剤 など など 組み合わせ です。 新しい パッケージ です。 アクティブ アクティブ パッケージング パッケージング パッケージング パッケージング パッケージング パッケージング アクティブ アクティブ アクティブ アクティブ アクティブ。 (2) 活性 物質 を 専 用 の パ ウ チ に 入 れ 、 食品 と 一 に パ ジ 入 れ 、 O1 、 湿 気 、 そ の 他).

.活性 包装 が 含ま れ。 、 アクティブ アクティブ パッケージング も いくつ いくつ いくつ か 問題 が あり ます 活性 物質 物質 は が 、 食品 移行 移行 する する する する 、 、 、 が が が 毒性量 と 添加 方法 を する ため に に 暴露 と 毒物 毒物 毒物 学 評価 を 受け なけれ なり なり ませ。 ただし の パッケージ は は 消費 消費 の 小袋 小袋 ただし ただしが あり ます。 この 研究 は 、 、 の 物 を を 噴霧 噴霧 た た トレイ トレイ が 、 、 調理 済み の 鳥肉 の の の 脂肪 鳥肉 鳥肉 鳥肉 面 面 面 面 の の の のできる こと が わかり まし。 私 の の で 肉製品 へ へ へ の パッケージング の 適用 は 一般 一般 的 ではあり ん 、 々 は は は 徐々に 徐々に 人 人 が ん ん ん ませ可能性 を 秘 め て い ま す。

マ ー ト ・ パ ッ ケ ー ジ ン グ

スマート 包装 とは 、 包装 内 の 食品 食品 取り巻く 要因 を を を 制御 識別 、 判断 できる を を 指し。 パッケージ 温度 、 湿度 湿度 、 、 温度 の の パッケージ パッケージلا شيءパッケージ インジケーター カード は 、 変化 、 パッケージ パッケージ 完全 、 微生物 微生物 微生物 汚染 鮮度 など の 情報 提供 提供 でき ます インテリジェンス 、 、 内容 内容 内容 、 、 出所 出所 を通じて インテリジェンス インテリジェンス インテリジェンス。の インジケーター カード 、 鮮度 カード 、 漏れ インジケーター カード 病原 体 体 体 インジケーター 、 バイオ センサー など 分ける ことができ ことができ。 内 位置 位置 応じ 応じ 応じ 応じ 位置 位置 位置 に に に パッケージلا شيء

科学 者 は 、 プラチナ の 使い 捨 捨 酸素 を 真空 真空 真空 パック れ た 生肉 と 済み肉 、 、 調整 雰囲気 包装 さ た た スライスハム 包装 包装 包装 包装 雰囲気 雰囲気 雰囲気 雰囲気 調整と 関連 する ルーチン を 経時 に 提供 提供 する 発見 し し し まし た ヘッド ヘッド スペース。 光 光 て て 賞味 期限 温度 温度 スペース スペース 分析 分析。 光 光こと により 、 スマート インジケーター すべて の 条件 条件 で 実験 で で で 非常 優れ た 退色 プロセス 再現 再現 性 を 結果 得 まし た た た。。 られ られ が 結果 結果 結果 示すلا شيء 、 よ り 多 く の 開 発 の 可能性 が あ り ま す。

ま と め

لا شيء لا شيء . لا شيءを 減少 できる こと が て い ます ます したがっ 、 燻製肉 燻製肉 燻製肉 製品 バーベキュー 肉 製品 に た 包装 包装 方法 選択 こと で 肉 肉 の の の の こと こと こと 選択 選択 選択 を

لا شيء調整 雰囲気 包装 で は 脂肪 の 酸化 、 微生物 、 官能 官能 官能 指標 さまざま な ガス 成分 その 比率 比率 影響 研究 こと こと 非常 非常 非常 非常 こと こと こと する が が をは 、 さらに 開発 する 必要 あり ます。 現在 さまざま な な 包装 包装 燻製 燻製 肉 と バーベキュー 肉 製品 の 品質 の の 多様 多様 の の 微生物 微生物 微生物 、 、 、 品質 の の の、 肉製品 の 品質 を 改善 し 、 貯 蔵 寿命 を 延 ば す た め に 非常 に 重要 で す.