水 産物 包装 に お け る 調整 雰 囲 気 包装 技術 の 応 用
改 質 雰 囲 気 包装 (خريطة) は 、 食品 包装 容器 内 の 空 気 を 1 つ ま た は の 混合 ガ ス で 、 製品 の 腐敗 を 抑制 、 食品 の 保存 保存 を 延長لا شيء 1930 年代 に 商用 利用 を し 、 、 新鮮 牛肉 牛肉 を を オーストラリア 英国 に に co2 環境 輸送 し し まし た。 技術 継続 的 な 開発 により 、 、 、 により れ れ れ れ れ 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術 技術る よ う に な り ま し た。 現在 、 囲 気 包装 は 、 生肉 産物 、 カ ー ド レ ッ シ ュ チ 、 野菜 、 果物 、 調理
調整 雰 囲 気 包装 は 、 魚 の フ ィ レ や ナ ゲ ッ ト 、 、 、 な 、 さ ま ざ 水 産物 に 広 く 使用 さ れ て い ま す。
産物 の 調整 雰 囲 気 包装 の ガ ス 組成
雰 囲 気 調整 包装 の 混合 ガ ス は 、 通常 、 CO2 、 O2 、 N2 の 3 つ か 2 つ か ら 構成 さ れ て ま す。 調整 雰 囲 の ガ ス は 、 水لا شيء N60） の 条件 下 で は 、 イ ワ シ の 微生物 の 増 殖 が よ 抑制 さ れ す。
CO2 は 、 水産物 の map 調整 雰囲気 で で 鮮度 を 役割 を を 果たす 主要 ガス ガス です 魚 の 表面 に 汚染 さ バクテリア や や 菌類 に対して に対して に対して に対して バクテリア バクテリア バクテリア た た さま す. CO2 は 水 と 脂肪 に 溶 け 、 水 へ の 溶解度 は 温度 が 下 が る と 急速 に し ま す。 CO2 は に 溶 け 、 水 し て 弱酸 を 形成 し微生物 の الرقم الهيدروجيني の 低下 に よ 、 微生物 の 増 殖 を 抑制 す る 効果 が あ り ま 研究 に よ る と 25٪ らلا شيءに 依存 す る と 考 え ら れ て い ま す。 一方。 現時 点 で は 、 CO100 の 保存 メ カ ニ ズ ム は ま だ 完全 に は 理解 さ れ て い ま せ ん。
Ø2: 酸素 は 、 食品 保存 中 多く の の 劣化 の 重要 な な 要因 です 水産 水産 物 調整 雰囲気 包装 は 、 、 は 嫌気 性 性 トリメチル トリメチル トリメチル トリメチル の の 、 、還 元 を 減 ら す こ と が で き ま す。 し か し 、 O2 の 存在 は 気 性 の 酵素 反 の 促進 あ 脂肪لا شيء 、 ph 値 の 変化 、 アミノ 酸 の 生成 分解 、 、 および および 塩基 塩基 窒素 量 の 増加 増加 を 効果 遅ら せ 、 、 貯蔵 貯蔵 せ せ せ 遅ら 遅ら 遅ら 的 的 的 的 的て 空気 包装 内 の の 酸素 を を する 、 純粋 純粋 純粋 な 包装 と 比較 し 巻き貝 巻き貝 の 冷蔵 中 アミン アミン 、 、 ヒスタミン ヒスタミン ヒスタミン ヒスタミン ヒスタミン ヒスタミン ヒスタミン ヒスタミンلا شيءリ ス ク を 生 み 出 し ま す。
N2: 窒素 は 無臭 の 気体 、 水 や 脂肪 溶け にくい にくい です です 安定性 、 不 溶性 および 包装 フィルム を を に し ない ない さ さ の の れ れ れ し し し し し し ない ない ない 容易لا شيءの 成長 と 繁殖 を 阻 害 し ま す。
水 産物 の 調整 雰 囲 気 包装 の 品質 に 影響 を 与 え る 主 な 要 因
水産 物 は 傷み やすく 、 保存 期間 期間 は 要因 の の の 影響 を ます ます。。 調整 雰囲気 包装 に さ れる の 水産 は は は は ます の の ほとんど ほとんど ほとんど れる さ さ さプ ロ セ ス の 各 リ ン ク は 、 خريطة パ ッ ク 水 産物 の 効果 と 品質 影響 を 与 え る 可能性 り ま。 産物 のの 鮮 度 、 製品 の 加工 技術 、 包装 ガ ス の 組成 と 比率 、 包装 内 の ガ ス の 量 と 材料 の 質量 比 V / W） 、 包装 材料 な ど
درجة الحرارة
لا شيء .日間 に 制 限 す る 必要 が あ り ま す。 5 ℃ 以下 で 保存 す と 、 لا شيء لا شيء
.達 し ま す。 30 日 で の 量 ؛ Bøknæs 等。 さ ま ざ ま な 温度 で の 調整 雰 囲 気 包装 (2٪ CO70∶2٪ N4∶11٪ O106 、 V∶W = 10∶4) で の タ ラ の 貯 を 研究 し 、 -40 ℃ の 環境 で 2 かلا شيء品質 に 大 き な 影響 を 与 え ま す。 40 ℃ で 解凍 し た タ ラ か ら خريطة パ ッ ク タ ィ レ の 賞 2 لا شيء الخريطة タ ラ の 腐敗 の 重要 な 特 徴 は 、 TMA の 含有 量 が 高 い こ と で TMA は 、 酸 素 包装 条件 下 で 腐敗 し 生成 し ま 20 درجة مئوية .
さ ら に 、 氷 温 技術 と 組 み 合 わ せ る こ と で 、 新鮮 産物 の 蔵 寿命 ら に す が でلا شيءフ ィ ッ シ ュ ボ ー ル の 貯 蔵 寿命 を 大幅 に 延 ば す こ と が. 2٪ N3 に 詰 め ら れ た フ ィ ッ シ ュ ボ ー ル の 賞 味 期限 は 最大 40 日 で す。
ガ ス 組成
.
(2 ± 0.5) ℃ 、 70٪ CO2: 30٪ N2 ガ ス お よ び エ パ ッ ク で の 対 応 る 、 れ ぞ 20 ～ 21 日 お よ び 11 でلا شيء ٪ CO2 は 、 鮮魚 の 貯蔵 を 延ばす 延ばす に さ さ れ れ。 これ は 、 co50 比率 が 高い 高い は 、 ジュース 損失 率 率 を を め 、 、 、 、 、
CO2 濃度 が 50٪ 以上 の 調整 雰 囲 気 包装 は 、 新鮮 な ニ シ ン ブ ロ ッ ク 貯 蔵 寿命 を 、 冷 蔵 (2 ～ 4 ℃) で の 空 気 包装 6 日 か ら 12 、ま す。 ديفيز 氏 の 研究 で は 、 CO2 濃度 の 高 い خريطة (80٪ CO2: 20٪ N2 、 マ ス ؛ 60٪ CO2: 40٪ N2 、 タ ラ) は 、 CO2 濃度 の 低 い خريطة よ り も も ま 病原菌 優لا شيء 、 次 の よう な 関連 微生物 の の 増殖 低下 さ さ さ せる 性 が あり ます。。 濃度 濃度 の に 、 リステリア ・ ・ モノ サイト サイト サイト 低下 低下 、 、 伴い 伴い に に に に にالخريطة が 高 い と 、 材料 の درجة الحموضة 値 が 低下 し 、 パ ッ ケ ー ジ の ジ ュ ス の 損失 が 増 加。 ٪ か ら 2٪ に 減少 す る と 、 خريطة パ ー チ の 樹液 損失 が 2٪ 減少 し ま し た。
لا شيء N2: 60٪ O2 で す。 O30 の 存在 は 脂肪 の 酸化 を 促進 し ま す が 、 嫌 の 繁殖 と 増 し ト リ チ ル ア ミ オ キ オ キ オ キ オ キ キよ り も 優 れ て い ま す. 好 気 性 خريطة の 研究 で は 、 O2 の 割 合 は 大 き く な な 酸 酸と い う 研究 結果 は ま ま だ た く さ ん り ま す。. Hovda ら に よ る MAP オ ヒ ョ ウ に 関 す る 研究。 10٪ CO2: 2٪ O2 (50 ° C で 2 日間 の 貯 蔵 寿命) の 高 酸 素 条件 は 50٪ CO2: 4٪ N23 (50 日間 の 蔵) 2 日間 の 貯 蔵 寿命) ガ ス 条件 よ り も 優 れ て い る こ が わ し た 高 酸جيت ら に よ る マ グ ロ の 研究。 50٪ CO2: 20٪ N10 の ガ ス 下 で خريطة マ グ ロ の ヒ ミ ン 含有 量 、 60 で 2 日間 保存 し た 後 40 後 2 .で الخريطة ヘ イ ク (1.7 درجة مئوية) を 研究 し ま し た。 結果 は 次 の と と を て い: 24٪ CO5: 000٪ O1 Shewanella が 最 も 強 い 阻 害 を 示 しパ ッ ク 群 は 28 日間 保存 す る と い 腐敗 臭 が あ り 、 気 気 で は 60 週 シ ワ (2 CFU / mL)-N多 م م م 。 これ は shewanella 腐敗 が co15 不耐 の 種 である である である ため 可能 性 が あり。。 ほとんど の 水産 物 は 、 、 低 低 ことができる ことができる ことができる ことができる ことができる 、 、 、 、 、 低 低 低 低 物た め 、 マ グ ロ な ど の 水 産物 に よ り 適 し て い る 可能性 が あ り ま す。
この 研究 で は 、 な 混合 ガス ガス が 包装 包装 の の 水産 の 品質 に に 影響 影響 を を ます が 技術 ほとんど の の の ガス ガス ガス ガス 、 、 、 、 、 、 がは 、 いくつ か の の 個 々 々 効果 重ね合わせ の の の ようです 水産物 の 鮮度 保持 最適 最適 な ガス 組成 ほとんど の 場合 場合 、 、 ほとんど 、 、 組成 組成異なる ガス によって 生成 さ れる 体間 の 相互 作用 関する 研究 研究 は は ませ ませ ん さまざま な 混合 ガス の 鮮度 と と 、 、 と と メカニズム メカニズム メカニズム 保持 保持 保持 鮮度 の の のلا شيء O2 の 変 化 、 保管 中 の CO2 の 溶解 量 は あ ま り 研究 さ れ て い な い た め 、 強化 す る が あ り ま す。
ガ ス 容積 と パ ッ ケ ー ジ 重量 比 （V / W）
لا شيء .ませ ん。 co2 の 溶解。 これ これ は さ れ れ れ た 保存 の メカニズム を する ため ため の な。。 この この この。。。。 です です 指標 な な な な.を 示 し て い ま す。
原材料 の 品質 と 初期 条件
لا شيءが 低 い ほ ど 、 調整 雰 囲 気 食品 の 貯 蔵 寿命 は 長 く ま ま 微生物 の 数 は 、 貯 蔵 寿命 を 制 限 し ま す。
微生物 数 が 基準 を 超 え た 場合 で も 、 خريطة サ ケ の 揮 発 性 塩 基 性 素 、 لا شيء
同様 に 、 タラ の 鮮度 調整 雰囲気 雰囲気 さ た タラ切り タラ切り タラ切り 身 品質 に 大きな を 与え 、 、 新鮮 タラ が 高 水産物 水産物 において において は は において が が タラ タラ タラ タラ タラلا شيءの 品質 劣化 を 減 ら す 必要 が あ り ま す。 製品 の 初期 が 良好 、 خريطة 技術 に よ り 保存 期間 を よ り 長 く る こ と が で き ま す。
梱 包 材 の 仕 様
لا شيء率 も 異なり 、 周囲 温度 湿度 の の 影響 受け ます。。 バリア に 優れ 優れ た 材料 は は 、 パッケージ 内 種 ガス の オーバー オーバー オーバー オーバー オーバー オーバー オーバー 種 種 内 内 内異 な る 調整 雰 囲 気 包装 材料 に 関 す る 研究 で は 、 MAP (50٪ O2: 50٪ CO2) で の 鮮 度 保持 、 高 バ リ ア (BOPP / AL / PET / CP 複合 フ ィ)示 さ れ て い ま す。 包装 材料 (BOPP / PA / CP 複合 フ ィ ル ム)> 中 バ リ ア 包装 材料 (PET / CP 複合 フ ィ ル ム)> 低 バ 材料 (BOPP / CPP 複合 フ ィ ル ム)
そ の 他 の 要 因
酸 浸 出 、 塩漬け 喫 煙 、 、 剤 静菌 剤 剤 剤 と て 調整 雰囲気 包装 使用 する する と 、 水産 保存 期間 を を より より より より より の の の の 水産 、 、しょう。 50 ٪ CO2 と 組み合わせ た アセテート (0.5 ٪ または 1 ٪) など: 50 ٪ n2 パッケージ 化 れ た タラ を 4 ℃ 25 日間 日間 と 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、によって 形成 さ れ た 酸性 が 、 、 シェワネラ 増殖 を を を 抑制 、 、 tmao tma へ の 還元 を 遅ら タラ の の の 貯蔵 貯蔵 寿命 寿命 寿命 タラ タラ タラ 、 せ せ せ せ せ せ せ いう2 週 間 で 、 4٪ CO60: 2٪ N40 と ナ イ シ ン を 組 み 合 わ せ る こ で 、 賞 味 期限 2 5 週 間 に 延 ば す と が で き ま す。
لا شيء
水 産物 の 調整 雰 囲 気 包装 に お け る 特定 腐敗 菌 (SSO)
لا شيءの 変化 を もたらし ます。 に 、 水産物 に さまざま な な 微 微 が が 含ま て い ます。 これら の 保存 保存 中 中 保存 保存 は は は 微生物 微生物 微生物 の これら これら これらلا شيء لا شيء
変更 さ れ た 大気 の 新鮮 な な 魚 の 腐敗 腐敗 腐敗 細菌 は 、 ルミノバクテリア ルミノバクテリア 、 、 ソクセラ ソクセラ サーモフィラ が ます が 、 、 、 異なる 異なる 異なる れ 含ま が が が 、は 、 特定 の 魚 の 種 と 成長 に 影響 を 与 え ま す. 腐敗 菌。 ホ ブ ダ 等。 PCR-DGGE 法 を 使用 し て 、 خريطة 改良 雰 囲 気 包装 の タ ラ の 微生物٪ 50 2酸素 条件 下 で は 、 シュード モナス が 優勢 な である こと こと を し まし た た。 50 ٪ co2 の 場合 場合 場合 場合 場合 または シュード シュード れ れ れ れ すべて すべて すべて すべて すべて または または または または または またはな フローラ です。 しかし エアパック と 比較 比較 し 、 調整 さ さ れ 雰囲気 の パッケージング は 好 好 冷菌 冷菌 冷菌 産生 の 増殖 を 大幅 大幅 大幅 の の の 菌 産生 産生特定 し 、 ルミノ バクター と モナス が が 優勢 相 である である である こと 発見 し まし た。。。 で 包装 さ れ で で は は は は は は で で 鮮魚 鮮魚 鮮魚 た れ れ れ れ れ れ. 、 ダルガード ら。 は 、 ルミノバクテリウム が map 水産物 の と 品質 品質 変化 変化 優れ た 指標 に 得る と と 考え て 、 ルミノバクテリア を 指標 細菌 細菌 細菌 として として として として として として として として として として として として として として として 、モ デ ル を 確立 し ま し た。 通常 、 خريطة 水 産物 に は 複数 の 種類 の 腐敗 存在 す る 場合 す (50٪ CO2∶50٪ N2) の 2 Thermonecrophila で あ り 、 続 い て Shewanella 腐敗 と Enterobacteriaceae で し た。 2 ℃ で 保存 し た 酸 素 ナ ナ ギ (2٪ CO50∶2٪ N50∶2٪ O3) の 主 なシ ュ ー ド モ ナ ス 菌 が 続 い た。
調整 雰 囲 気 包装 に お け る 水 産物 の 食品 安全 性
現在 、 調整 雰囲気 包装 における 物 の 腐敗 微 に 関する 関する 多く の が が あり が 、 、 病原 病原 に 研究 比較 比較 比較 的 的 比較 は は は は 研究 研究 関する 関する 関する 関する 関する に に におけるな が る 可能性 が あ り ま す. 、 し か し 、 食 べ は 安全 は な い た め 、 分野 強化 す る 必要 が あ ま.
調整 雰囲気 包装 の 魚介 製品 の 安全 安全 性 同じ 同じ 条件 条件 下 の 真空 包装 包装 性 性 より より 高く なり。。 、 サルモネラ サルモネラ サルモネラ サルモネラ。。。。。。。。。。に 現れる 細菌 によって 引き起こさ れる の 安全 安全 性 を を 軽減 軽減 する 、 志賀 細菌 と に に 、 さ れ の 包装 で で で ほぼ ほぼ ほぼ れ れ さ さ さلا شيء
لا شيء性 (0 ～ 2 ℃) の リステリア サイト サイト ゲネス 抑制 抑制 効果 効果 が ます。 嫌気 嫌気 性 下 下 は 、 リステリア 結腸 および 他 の の の 体 の の 検出 検出 は 好気 好気 もの も 有意 に に 低い 低い 低い 低い に に に 有意. الخريطة 条件 下 で は 、 40٪ CO2: 60٪ N2 ま た は 100٪ CO2 の 存在 下 で 、 各 階 で の リ ス ア の 活性 が 低下 し た. . .
الخريطة 水産 物 の 安全 性 確保 する ため に 病原 菌 菌 を 指標 として 水産 水産 の 安全 性 を 予測 する モデル 構築 構築 する ことができ ことができ 化 化 を を を モデル 数理 数理 数理 する する する する する的 な 危険 因子 ます.する ことができ 、 高酸素 修飾 包装 は モルガネラ モルガネラ モルガニ ル ル ミノバクテリウム ミノバクテリウム による の 生成 を を こと こと が て ます ます これ これ これ これ これ これ これ これ これ これ必要 が あ る こ と で す。
水 産物 の 物理 的 お よ び 化学 的 品質 に 対 す る 調整 雰 囲 気 包装 の 影響
調整 雰囲気 包装 は 、 ほとんど 水産 物 物 の 明らか 明らか な な 悪 を 及ぼし ませ ませ。。 は は 甲殻 明らか な な な 悪 制御 を を を は は は は は を を 黒い 黒い 黒い のلا شيء包装 の ほとんど の 水産 物 は 、 、 ジュース の の 問題 問題 が ます。 保水 の 処理 と と と と 濃度 濃度 、 、 の の 損失 損失 損失 損失 損失 により により により の の 濃度 濃度含有 量 を 研究 し た 人 も い ま す。 CO2: O2: N2 が 2:60:15 お よ び 25:40:40 の 混合 ガ ス 組成 で 保存 中 、 ス レ ン 、 リ ンこの 変化 は co20 下 の で より より 大きく た。。。 -o2 が な サンプル より も 豊富 な パッケージ。 期間 中 オルニチン オルニチン と と と うま 中 中 中 期間 保存 保存。。。。影響 を 与 え る 可能性 が あ り ま す。
産物 改 質 雰 囲 気 包装 機
包装 の 生産 性 と 自動 等級 の 要件 に 応 じ て 、 4 ～ 6 種類 の 修正 雰 囲 気 包装 機 لا شيء お 問 い 合 わ せ の た め に ..
استنتاج
調整 雰囲気 包装 技術 は 肉 、 果物 果物 、 、 水産物 、 、 家禽 製品 チーズ チーズ 製品 広く 使用 さ さ て い ます 主 、 に パッケージング 今後 今後。。 ます ます い いインテリジェント パッケージ に 反映 さ ます。 アクティブ パッケージング は 、 、 co2 や o2 など ガス を 吸収 放出 放出 する こと 、 システム の 安定 安定 性 性 を を 制御 でき ます ます スマート 、 、 パッケージング パッケージング システムインジケーター 、 co2 または o2 変化 など を通じて を通じて 食品 変化 変化 を を 監視 でき。。 水産物 の の 技術 の 安全 性 研究 水産物 中 中 の 研究 、 、 、 、 、 水産物 水産物 水産物 水産物 水産物 水産物 水産物 は技術 の 複合 効果 、 分子 バ イ オ テ ク ノ ロ ジ の 使用 の で も 続 け ま す.の 方向 に 発 展 し ま す。
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