آلة تجميع المنتجات على شكل قاعدة دخان

Dans cet article، nous aurons un aperçu des machines d'emballage de produits de viande fumée et des solutions d'emballage. Les produits de viande fumés et grillés sont des produits de viande Tradéciés des consommateurs et une place très importante dans le système des produits de viande. La Production et la consommation de produits carnés fumés et grillés sont énormes، est donc très المهمات التي لا غنى عنها في تركيبها من أجل الحصول على فترة طويلة من الحفظ بالإضافة إلى الإسترخاء. قسم غير مصنف في الرياض حزمة فراغ et emballage sous atmosphère modifiée qui peuvent être utilisés pour les produits de viande cuite، ainsi que de nouvelles méthodes d'emballage telles que l'emballage skin sous vide et l'emballage actif، afin de guider le choix des méthodes d'emballage pour les produits de viande fumés et مشاوي. من أجل référence.

Emballage sous vide de viande fumée

Aperçu de l'emballage sous vide

L'emballage sous vide (VP) présente les avantages d'une bonne protection et d'une bonne étanchéité pour les produits de viande fumés et grillés. L'air résiduel، en partulier la faible teneur enoxygène، peut inhiber efficacement la croissance des micro-cérobies et l'oxydation des graisses et des protéines، et réduire l'évaporation de l'eau، pour careenir la couleur، l ' arôme et le goût d'origine du produit، adapté à la save à long terme du contenu.

Il الوجود دي nombreuses Sortes de matériaux d'emballage sous vide أداء مختلف. مجموعة متنوعة من المواد لتجميع وتأثيرات التركيب المؤثرة على الحفاظ على المنتجات. الوجود المتطلّب من المتطلبات suivantes pour les matériaux d'emballage sous vide:

(1) Propriétés de barrière aux gaz. Empêcher l'oxygène de rentrer dans le sac d'emballage et éviter la reproduction de micro-organismes aérobies، tels que le polyéthylène téréphtalate (polyéthylène téréphtalate، PET)، le polyamide (résine polyamide، PA، nériségalement) دي بولي فينيلدين (كلور بولي فينيلدين ، PVDC) ، وما إلى ذلك ؛

2 Barrière à la vapeur d'eau. Empêcher l'évaporation de l'humidité des produits، tels que le PVDC، le polypropylène étiré (PP)، le film de polyéthylène (polyéthylène، PE)، etc ؛

3 Propriétés barrière aux parfums. Empêcher la Perfe du parfum du produit lui-même et empêcher les saveurs croisées entre différents produits؛

4 المقاومة à la lumière. La lumière provoquera l'oxydation du produit et effectera la couleur. مرتبط ، لا ينتج عنه إخراج مباشر ، أو غير مباشر ، أو فيلم شفاف للاستخدام. Tels que le papier d'aluminium ، إلخ ؛

5 الخواص الميكانيكية. Il a la capacité d'empêcher les dommages au joint et la résistance at la déchirure، comme le PP، إلخ.

6 المطبعة: innocuité physiologique ، إلخ.

Les film / sachets plastiques couramment utilisés dans les aliments comprennent les film plastiques ordinaires (tels que PVDC، PVA، PET، إلخ.) de polyéthylène téréphtalate étiré orienté (polyéthylène orienté téréphtalate، OPET)، film de polypropylène orienté biaxialement (polypropylène orienté biaxialement، BOPP)، film thermorétractable، PVC étiyle érelastéthé (teléthéthététée) densité (LLDPE)) ، إلخ. Depuis les produits carnés sous vide sont insontés du monde extérieur، la perméabilité au gaz est très important for garantir la quality des produits carnés sous vide. La perméabilité à l'oxygène du film barrière généralement utilisé pour l'emballage sous vide est inférieure à 100cm3 / m2 / 24h / atm (23 ° C، 0٪ rh).

صب منتجات الدخان والشوايات، étant donné que la Surface contient beaucoup de graisse et que de nombreux produits subissent des processus de stérilisation supplémentaires (tels que haute température، micro-ondes، etc.)، les matériaux d'emballage doivent également répences

(1) مقاومة درجات الحرارة العالية. Tels que PVDC، PA، PET، film de polypropylène coulé (polypropylène coulé، CPP) ، إلخ ؛

(2) سعة كبيرة للتشغيل في الوحدات الصغرى. Tels que le polyester cristallin (téréphtalate de polyéthylène cristallin ، CPET) ، le polycarbonate (polycarbonate ، PC) ، إلخ ؛

(3) bonne résistance à l'huile. Tels que PP ، PET ، إلخ.

Application de l'emballage sous vide dans les produits at base de viande fumée et grillée

L'emballage sous vide peut prolonger la durée de save de la viande fraîche et a été largement used sur le marché de la viande cuite، mais il موجود بعض الاختلاف lorsque l'emballage sous vide est appliqué à la viande cuite et la viande . L'emballage de la viande fraîche vise mainement à éviter la التلوث، à réduire la détérioration، à permettre à uneertaine Activité enzymatique d'améliorer la attreté، à réduire la Perte de jus، la tére de cuisson، et à assurer قلادة une couleur rouge vif les ventes. L'emballage de la viande cuite doit tenir compte de facteurs tels que la déshydratation، l'oxydation، la décoloration et la perfe de saveur. L'étude a utilisé respectivement un emballage sous vide et un emballage en sac orinaire pour la saucisse rouge Harbin، et a durée de save en fonction de la valeur TBARS، de la TVB-N et de l'évaluation sensielle. Les échantillons emballés sous vide ont la fin de la durée de save de l'évaluation sensielle au 32ème jour. Les effets de l'emballage sous vide et de l'emballage sous film plastique sur les caractéristiques de stockage du canard salé ont été، et le degré d'oxydation et de détérioration a été jugé par la valeur TBARS، TVB-N، le العدد الإجمالي للمستعمرات ومستعمرات التقييم. La durée de save à 7 ° C est de 14 jours؛ alors que le canard salé conditionné sous film plastique est Principement d à la détérioration de la quality sensielle et à l'oxydation et au rancissement des graissesces par les moisissures، la durée de save à 7 ° C n'est que de 3 à 7 جور. Effets de l'emballage sous vide et de l'emballage ordinaire (أكياس في فيلم من البولي إيثيلين) sur la qualité du poulet rôti pendant le stockage. TVB-N، valeur AV، valeur POV، nombre مجموع المستعمرات وتقييم المستعمرات على مستوى 0-4 درجة مئوية. Il a été constaté que l'emballage sous vide peut ralentir l'évaluation sensielle du poulet rôti. Détérioration de la quality and rancissement oxydatif pendant le stockage.

Différent de la viande fraîche avec des matériaux d'emballage à barrière appropriate، généralement seuls les matériaux d'emballage à barrière élevée peuvent mieux keepenir la quality comestible de la vande cuite. L'étude a révélé que les matériaux d'emballage ordinaires (PET / nylon، taux de Transmission de l'oxygène (39,21،0,28 ± 3،2,24) cm1 / (m2،15h)) ؛ matériaux d'emballage à haute barrière 0,21 (Revêtement PET · SiO0,02 / nylon 3 / CPP modifié، taux de Transmission d'oxygène (2،24 ± 2،0,09) cm0,01 / (m3 · 2h)) ؛ matériau d'emballage à haute barrière 24 (revêtement Kurarister / OPET / CPP، taux de transmitter de l'oxygène (52,8436،2 ± 2،3) cm0,908492 / (m2 · 2h)) emballage sous vide pour le poulet rôti respectivement Enfin، il a été constaté que les matériaux d'emballage à haute barrière peuvent ralentir la l'oxydation des graisses du poulet grillé، conser sa couleur d'origine، prévenir la tére de saveur et mieux keepenir la quality gustative du poulet grillé. الأكياس العادية (PET / NY / PE ، perméabilité à l'oxygène 0,614،2 mL / (m0,045262.d)) ، الأكياس Revêtus d'alumine (PET / Al2OXNUMX / NY / PE ، XNUMX،XNUMX مل / (mXNUMX.d) ) ، أكياس Revêtus de silice (PET / SiOXNUMX / NY / PE ، XNUMX،XNUMX مل / (mXNUMX.d)) وأكياس في ورق الألمنيوم (PET / AL / NY / PE ، XNUMX،XNUMX مل / (mXNUMX.d) ) احترام لحم الخنزير المقدد emballé sous vide، et a constaté que la faible barrière Les changements dans les valeurs physiques et chimiques du bacon dans les sacs ordinaires sont les plus évidents، et les sacs en aluminium avec des propriétés de barrière très unlevures ont تأثير الحفاظ على جودة لحم الخنزير المقدد وما شابه ذلك من مواد تجميعية.

إن مجموعة L'emballage sous vide de la viande frche présente تؤكد عدم وجود عناصر. L'air dans le sac d'emballage est évacué lors de l'emballage sous vide et la teneur en oxygène est réduite. La myoglobine de la viande fraîche ne peut pas combiner l'oxygène pour السابق l'oxymyoglobine، et le rouge foncé ou Si la viande est violette، elle sera confondue avec la viande n'est pas fraîche، et la couleur rouge vif que les consommate مطعم سيرا رائعتين après l'ouverture de l'emballage. La viande cuite n'a pas le problème de la mauvaise couleur de la viande reasonée par la désoxymyoglobine dans la viande fraîche، car la myoglobine se dénature après le chauffage de la viande، formant un complexe de globine et de quéthém typique de la viande cuite - gris brun. De plus ، l'emballage sous vide augmente la perfe de jus dans les viandes crues et cuites. داي وآخرون. درجة حرارة التخزين من 0 إلى 4 درجة مئوية ، حسب طلب المساعدة في الباركيت العادي ، تعديل التروس إلى المستوى العالي في أوكسيجين (70٪ O2 + 30٪ CO2) و aux emballages sous atmosphère modifiée au CO (0,4 ، 30٪ CO + 2٪ CO69,6 + 2،4٪ N15)، la pate de jus des emballages sous vide le porc frais froid a labérablement augmenté et l'effet antibactérien n'était pas aussi bon que celui des deux emballages sous atmosphère modifiée . L'étude a révélé que lorsque les saucisses étaient stockées à 20 ° C pendant 2 jours، par rapport à un emballage sous atmosphère modifiée (80٪ CO2 + 50٪ N2؛ 50٪ CO2 + 80٪ N2؛ 20٪ CO2 + XNUMX٪ NXNUMX) ، الصلصات ، الصوص ، الصوص ، الصوص ، المؤثرات على مستوى الضغط البسيط ، المعنى الحقيقي.

دي زائد ، في الواقع ، يتعلق بكتريا ديتريورسيون سيمنانتس في لا فياند ، لا فياندي كوايت هو تريس سيميلير في لا فياندي كرو. Les Bactéries lactiques sont les plus étroitement liées à la qualité de détérioration de la viande fraîche réfrigérée emballée sous vide. الشروط الدقيقة للبكتيريا المسببة للتضخم في درجة حرارة الأرض. Hu Ping et d'autres ont découvert que les primaux micro-organismes présents dans les tranch de jambon fumé emballées sous vide étaient lactiques، suivies des Enterobacteriaceae et Pseudomonas، avec un petit nombre de la Staphylococcus . شياو شيانغ وآخرون. ont constaté que les bactéries de détérioration dominantes dans la période de stockage initiale de la viande de cristal emballée sous vide à 4 ° C étaient des lactobacilles et des bactéries carnivores، et que les bactéries de détérioration dominérienté dans la . الاعتماد ، لا تنوع الميكروبيين من المنتجات من Charcuterie après le processus de stérilisation sera التي تعتبر عملية متكررة.

في السيرة الذاتية ، من نوع المنتجات التي يتم إنتاجها في الهواء الطلق ، منتجات الدخان والشوايات الفعالة المطولة لفترة طويلة المنتجات ، والأدوات اللازمة لتصنيع منتجات الدخان والشوايات ، سواء أكانت موجودة في مجال البحوث حول التنوع الميكروبي.

Conditionnement sous atmosphère modifiée de produits à base de viande fumée

Présentation de l'emballage sous atmosphère modifiée

Le main avantage de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) pour les produits de viande fumés et grillés est d'ajuster activement la config du gaz dans le récipient d'emballage et de la keepenir relativement، pendant une definitely période de temps inhiber لا تكاثر الميكروبيين وأكسدة الحبيبات ، الحفاظ على جودة الحياة وإطالة فترة الحفظ. بعض الدراسات على montré que la viande de volaille cuite et la charcuterie cuite peuvent être saveées respectivement pendant 5 à 16 jours et 1 jour sous un emballage sous atmosphère non modifiée، alors qu'elles à saveuvent êtreées 21 Jours sous un emballage sous atmosphère modifiée. . Mais son coût de production est plus élevé et les produits carnés sont faciles on secouer dans l'emballage، ce qui effecte l'apparence et le goût.

استخدامات الغاز في أنظمة نقل الطاقة الشمسية المعدلة من خلال استخدام غاز ثاني أكسيد الكربون و 2 و 2 و 2 و 2 و 2 وأكسيد النيتروز وآخرون. Généralement، environ 4 à 1 أنواع من الغاز غير المنفّذ والآخر للعيش في البيئة المحيطة بمختلف أنواع الحفاظ على البحر. Le Rapport de Chaque gaz dans la save des produits carnés généraux est indiqué dans le tableau XNUMX ci-dessous

الغاز المستخدم في حالة الظروف الجوية الحديثة

أكسجين

La fonction Principale de l'O2 dans les emballages sous atmosphère modifiée est de faviser la تشكيل deoxymyoglobine لصيانة la couleur rouge vif de la viande fraîche، inhiber la croissance des bactéries anaérobies et fournir l'oxygène nécessa. Cependant، la présence d'O2 est bénéfique à la croissance of aérobies and l'oxydation and au rancissement des acides gras insaturés، ce qui est plus évident dans la viande cuite.

نشبع

مبادئ الحماية من ثاني أكسيد الكربون هي suivant: (2) مثبطات الميكروبينس. Le CO1 remplace l'O2، block la croissance de la plupart des bactéries et moisissures aérobies، prolonge la phase de la croissance bactérienne et réduit la vitesse de la phase de croissance logarithmique؛ (2) abaisse la valeur du pH. Le CO2 se dissout dans l'eau pour السابق de l'acide carbonique (H2CO2)، qui imple la croissance de certains résistants aux acides؛ (3) a un effet osmotique sur les cellules. تسلل ثاني أكسيد الكربون يؤثر على هيكل الغشاء الخلوي ، interérera avec le métabolisme normal de la cellule et effectera l'activité de l'ATPase dans les mitochondries، réduisant l'ATP، réduisant ainsi l'énergie nécessaire du la croissance السلك. الكائنات الحية الدقيقة الغواصين عند الحساسية المختلفة في ثاني أكسيد الكربون. D'une manière générale، 3٪ à 2٪ (rapport de volume atmosphérique) de CO2 peuvent inhiber la croissance des levures، des moisissures et des bactéries. Dans la gamme de focus de 5-50٪، l'effet antibactérien du CO2 a une relationship linéaire avec sa focus؛ lorsque la focus est supérieure à 0٪ ، l'augmentation de l'effet antibactérien du CO20 est supérieure faible؛ لورسك لا تركيز 2٪ -20٪ ، une augmentation supplémentaire de la focus a uneffect. L'effet de la plupart des micro-organismes n'est pas évident. La solubilité du CO2 هو عبارة عن نسبة انعكاس على درجة الحرارة ، دون أن تكون درجة الحرارة (50-60 درجة مئوية) تآزرًا فعالًا. تابع ، لا وجود لثاني أكسيد الكربون بتركيز عالٍ ، منتج حمض الغاز ، محتوي حمض الكربونيك ، CE qui donnera au produit un goût aigre ؛ l'absorption de CO2 par la viande réduira le volume de gaz، provoquant l'effondrement de l'emballage، faisant croire à tort aux consommateurs que l'emballage n'est pas étanche ou que le matériau d'emballage est défectueux.

الازوت النيتروجين

Le N2 هي مؤسسة تستخدم Comme gaz de remplissage dans les emballages sous atmosphère modifiée. Pour la viande cuite، le N2 ne passe pas facilement à travers les matériaux d'emballage en plastique، ni n'est facilement sucké par les produits carnés، ce qui peut empêcher l'effondrement des emballages reasoné par le CO2. De plus، le N2 est utilisé for exclure l'O2، ini le rancissement oxydatif et la croissance microbienne.

مونوكسيدي دي كاربوني

Le rôle main du CO dans les emballages sous atmosphère modifiée est de donner une couleur rouge vif Stable at la viande fraîche، qui est due à la combinaison du CO et de la myoglobine pour la carboxymyoglobine السابق. Le CO agit comme unhibiteur enzymatique qui retarde l'oxydation de la myoglobine، augmente la stabilité oxydative et augmente également la sensibilité. Bien que d'autres gaz puissent également prolonger la durée de save de la viande، l'effet d'autres gaz est limité en reason de l'oxydation supplémentaire de la myoglobine en metmyoglobine، qui décolore la viande. Si une petite Quantité de CO est ajoutée au mélange gazeux، ce phénomène peut étre étre étre.

الأرجون عنصر غازي

هو نشاط خامل في الغاز. التباين في N2 ، qui ne peut qu'exclure simplement l'O2 ، il peut inhiber les réactions d'oxydation (même en présence d'O2). Mais son coût est élevé، et parfois l'effet d'inhibition de l'oxydation des graisses n'est pas très évident.

Matériaux pour emballage sous atmosphère modifiée

Pour les matériaux d'emballage (barquettes en plastique et film d'étanchéité supérieur) ، l'emballage sous atmosphère modifiée doit choisir des matériaux d'emballage avec des propriétés de barrière élevées et servenir l'humiditour et إسطبلات نسبية emballage le stockage. مجموعة من الأفلام المختلفة التي تم تجميعها على اختلاف أنواعها في ثاني أكسيد الكربون وآخرون ، وهي مادة غير متجانسة من العناصر المختارة التي تعمل على توزيع المكونات والنسب المختلفة. De plus، la thermoformabilité et la qualité d'étanchéité du film d'emballage doivent étre prises en compte، et les matériaux d'emballage composites tels que le PET، le PP، le PS، le PVDC، إلخ. matériaux de base.

تطبيق l'emballage sous atmosphère modifiée dans les produits de viande fumés et grillés

Des études ont montré que les emballages modifiés à haute teneur en oxygène 70٪ à 80٪ O2 + 20٪ à 30٪ CO2 sont Largement sur le marché de la viande fraîche car ils peuvent guarder la couleur rouge vif de la viande. لا تركيز لثاني أكسيد الكربون يُستخدَم في مناطق تملُّج sous atmosphère modifiée de viande fraîche est généralement supérieure à 2٪، et la focus d'O20 est de 2٪ to 40٪، ou une faible focus (moins de 80٪ généralement 1،0,4٪) CO لاستخدامها في تعديل المعدات بدون أكسجين. Mais pour la viande cuite، l'emballage sous atmosphère modifiée doit éviter d'utiliser une forte focus d'oxygène. Étant donné que la viande cuite ne nécessite pas d'oxygène pour se combiner avec la myoglobine pour السابق la couleur rouge vif unique de la vande fraîche، des التركيزات élevées d'oxygène Oxderont les graisses et les protéines، entratriant sensor و une augmentation du rancissement oxydatif. L'oxydation des lipides génère des hydroperoxydes، qui sont incuite oxydés en alcools، aldéhydes، cétones، etc، et peuvent également provoquer une dénaturation des protéines en induisant une réticulation ؛ l'oxydation des protéines réduit la embreté، la jutosité et la saveur de la viande، réduisant ainsi la qualityité gustative. Les effets de l'emballage sous atmosphère modifiée (40٪، 50٪، 60٪، 70٪ et 80٪ O2، 20٪ CO2 et le reste rempli de N2) sur la Tendreté du steak et l'oxydation des protéines ont ététudiés ، et été constaté que l'augmentation de la teneur en O2 (> 50٪) تناقص de la jutosité et de la titreté du steak cuit، de la valeur TBARS et de la teneur en carbonyle augmentées de manière المغزى، ثراء البيئة في أكسجين أكسدة البروتينات والدهون. يستخدم في وضع التوضيب (15٪ O2 + 35٪ N2 + 50٪ CO2؛ 60٪ N2 + 40٪ CO2؛ 40٪ N2 + 60٪ CO2) et un emballage sous vide "morcilla" (un boudin espagnol) ، élevée de CO2 (40٪ N2 + 60٪ CO2) peut inhiber l'oxydation des graisses، et la présence d'oxygène accélère l'oxydation des graisses.

على نحو متكافئ ، المؤلفات ونسب الغاز المستخدمة في الحياة اليومية والمراحل الجديدة التي لا تختلف. Habituellement، le rapport gazeux de la viande rouge fraîche est de 80٪ O2 + 20٪ CO2 أو une معينة نسبة CO est ajoutée ؛ تاندس نوعا من منتجات الدخان والشوايات الأكثر استخداما 75٪ CO2 + 25٪ N2، parce que la myoglobine est chauffée et dénaturée، O2 et CO ne sont pas nécessaires. Protège la couleur et sans oxygène من أجل معالجة الأكسدة اللاإرادية. Etertaines études ont montré que l'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée contués d'un gaz mixte de CO2 et de N2 pour emballer des aliments cuits tels que le barb BBQ et le poisson fumé (pépites de poisson frites) بالإضافة إلى élevé que d'autres aliments avant l'emballage، de sorte que le la focus de CO2 dans le mélange gazeux doit être supérieure at celle des autres aliments. زائد دي 70٪. De plus، la durée de save de la vande cuite est différente de celle de la viande fraîche. Des études ont montré que la viande rouge fraîche et la volaille fraîchement découpée sous atmosphère modifiée peuvent être saveées respectivement pendant 6 à 10 jours et 12 à 18 jours؛ la volaille cuite et la charcuterie cuite peuvent être contées pendant 21-30 jours et 30-30 jours respectivement 45 jours. Pour les matériaux d'emballage، similaires à la viande fraîche، les propriétés de barrière aux gaz ont également un معينة Impact sur l'effet de save de la viande cuite، mais ilesente peu d'études sur les matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée pour la viande cuite. Guo Guangping et d'autres recherches sur les emballages sous atmosphère modifiée (30٪ CO2 + 70٪ N2)، les film d'emballage a haute barrière (PP / TIE / PA / EVOH / PA / TIE / PP) et les film d 'emballage à faible barrière (PP / PP / TIE / PA / TIE / PP / PP) sur la qualité de la viande rôtie. Lorsqu'ils sont stockés à (4 ± 1) ℃، il a été constaté que les matériaux d'emballage à haute barrière sont plus Propices au Maintenance de la qualité de la viande rôtie، à l'inhibition de la croissance microbienne et au ralentissement de l'oxydation des protéines et des lipides. Emballage sous atmosphère modifiée pour rôti de porc.

تجميع الصور والفيديو والجمع بين تعديل الجو على أساس الخصائص الطليعية والمضاربات. في مبرر مختلف أنواع المنتجات في قاعدة البيانات والمشتريات. على قدم المساواة ، il est très judicieux de choisir une méthode d'emballage adaptée à la durée de save des produits de vande cuits، وخاصة des produits de viande fumés et grillés. . L'étude a révélé que l'emballage sous vide était extrêmement efficace pour retarder l'oxydation des graisses des galettes de poulet cuites par rapport à l'emballage sous atmosphère modifiée (70٪ N2 + 30٪ CO2). بمقارنة عبوات الفراغ وعبوات الغلاف الجوي المعدلة (①80٪ CO2 + 20٪ N2 ؛ 60٪ CO2 + 20٪ O2 + 20٪ N2 ؛ ③0.4٪ CO + 80٪ CO2 + بقية N2 ؛ 1٪ CO + 80٪ CO2 + بقية N2 ؛ ⑤0.5٪ CO + 24٪ O2 + 50٪ CO2 + بقية N2 ؛ 100٪ N2) على durée de save de la saucisse "piroski" ، وهو أمر ثابت لا يتغير على النحو التالي: تمبلج sous atmosphère modifiée ne prolongeait ni ne raccourcissait la durée de save de cette saucisse Durée de save، et l'effet du groupe CO sur la couleur de la saucisse is similaire à celui de l'emballage sous vide et modifié emballage sous. Il est recommandé d'utiliser unplage sous over au d'un emballage sous atmosphère modifiée pour les saucisses «piroski».

L'emballage sous atmosphère modifiée peut تعويضات une suree mesure la déficience de l'emballage sous vide ، inhiber davantage la détérioration microbienne et atténuer l'inconvénient de la perfe de jus reasonéous par la faible pression de l'emballage sous vide، inhiber davantage la détérioration microbienne et atténuer l'inconvénient de la perfe de jus reasonéous par la faible pression de l'emballage sous vide. العلوم في الدراسات العلمية لتجميع المواد الغذائية (5٪ O2 + 70٪ CO2 + 25٪ N2) et de l'emballage sous vide sur l'effet de save de la sauce au bœuf. تشير Après 18 jours à 10 ° C، le nombre total de bactéries، la valeur TBARS، TVB- La valeur N et d'autres تشير إلى أنها لا تقوم بإصلاح مجموعة من الصور الملتقطة بالفيديو ، وآخرون لفترة طويلة من الحفظ. de moitié. Il est également suggéré que dans la production réelle، si des ventes at a courte sont nécessaires، l'emballage sous vide peut être utilisé pour réduire les coûts de production؛ si la période de vente est longue، un emballage sous atmosphère modifiée doit être utilisé pour longonger la durée de save du produit et garantir la saveur du produit. بالمقارنة مع الآثار الجانبية للتراكيز المرئية والتجميعية لتركيزات ثاني أكسيد الكربون المختلفة (2٪ ، 30٪ و 50٪ ، وآخرون rempli de N80) حول جودة الميكروبات ومستشعراتها « morcilla »، été constaté que le 2٪ CO50 et le 2٪ CO80 modifiés emballage sous atmosphère Les bactéries، pseudomonas et la flore intestinale dans l'emballage étaient inférieures at celles de l'emballage sous vide، et senses l'emballage sous vide été étendue à 2 jours. لاتزال تركيزات مثبطة لثاني أكسيد الكربون في الميكروبيين المثبط لثاني أكسيد الكربون ، وهو مُوصى به بالإضافة إلى 32٪ من ثاني أكسيد الكربون من أجل إطالة فترة الحفظ. Lactiques sont les bactéries de détérioration dominantes dans les produits carnés emballés sous vide. L'étude a Comparé les effets de l'emballage sous vide et de l'emballage sous atmosphère modifiée (2٪ CO50 + 2٪ N80) sur les qualités microbiologiques et sensorielles de Morcela de Arroz (une sorte de boudin de riz)، et a constaté que la brillance، la saveur typique et la fraîcheur globale du sang les saucisses étaient meilleures sous atmosphère modifiée. البون ، وآخرون ، يمنعان نمو بكتريا اللاكتيك والفلور المعوي ، ويطيل أمد الحفظ.

Emballage الجلد سوس بنصيحة

مسح

يتكون L'emballage skin sous vide (VSP) من منتج من الجلد والبلاستيك أثناء الركيزة والكرتون وتسجيل فيلم plastique chauffé. Sous vide ، une méthode d'emballage dans laquelle le film ramolli enveloppe étroitement le produit et le scelle au substrat.

L'emballage skin présente les avantages suivants: (1) Réduire la teneur en humidité et en oxygène dans l'emballage؛ (2) Le film transparent est proche du produit، montrant un side naturel، un bon affichage et augmentant le désir d'acheter. (3) Le jus ne peut pas s'infiltrer، ce qui réduit les micro-organismes (4) Il offre une bonne protection pour les aliments mous، keepient la structure tridimensionnelle des aliments، n'est pas facile à déformer، ne colle pas après le retrait des l'emballage et est pratique à manger. (5) Pas besoin de moules، pratique et efficace. Après afir passé l'aspirateur، le produit est étroitement fixé entre le film plastique et le substrat، ce qui rend le produit difficile to déplacer et réduit les vibrations et l'impact externe du produit pendant le transport. L'emballage de la peau est très appropriate من خلال المنتجات المتنوعة للسمات العميقة.

Afin d'obtenir l'effet d'emballage adapté à la peau attu، des matériaux d'emballage reasons doivent être sélectionnés. Les matériaux d'emballage adaptés à la peau comprennent les film et plaques de fond adaptés à la peau. Actuellement، les film adaptés au corps spécifiques aux aliments comprennent: (1) جهاز تنفس الفيلم: haute perméabilité à l'air، facile à سابق، adapté aux aliments Surgelés؛ (2) فيلم barrière à l'oxygène: haute barrière à l'oxygène، longongeant efficacement la durée de save des aliments؛ bonne formabilité، peut guarder la forme originale des aliments mous؛ (3) فيلم réticulé électronique co-extrudé multicouche: bonne propriété de barrière، adapté aux aliments frais réfrigérés، main use dans la machine d'emballage automatique de peau continue. Le film a une Transparency élevée، une bonne thermoplasticité et une bonne ténacité. L'affichage des emballages alimentaires هو ممتاز ودائم للحفظ على المدى الطويل. La plaque inférieure doit être personnalisée en fonction du type et de la forme des aliments، y compris le type plat et le type de plateau. Le boîtier de pédalier plat est Constué d'une feuille de plastique ou d'une feuille composite papier-plastique ؛ le type de plateau est en plastique et une معينة شكل. Le matériau de la plaque inférieure doit être du PS، du PET et du PVC nonoxique، de sorte que le film et le support inférieur soient intégralement collés، aient une sure une معينة untanchéité et soient faciles at décoller.

يتم تطبيقه على الجلد المصقول على شكل منتجات على شكل قاعدة فوميه وشواية

L'étude a révélé que les steak emballés sous vide avaient une meilleure stabilité de couleur que les steak emballés sous vide au jour 5، mais similaires aux emballages modifiés à haute teneur en oxygène. Par rapport à l'emballage skin sous vide، la perfe de jus de boeuf dans l'emballage sous vide est importante؛ le bœuf sous emballage modifié à haute teneur en oxygène est relativement pauvre en termes de force de cisaillement، de capacité de rétention d'eau، de attreté، de jutosité، إلخ. cuisson، il peut devenir gris en reason d'un brunissement prématuré. En bref ، l'emballage de la peau est un meilleur choix. Grâce à l'emballage sous vide، à l'emballage modifié à haute teneur enoxygène et à l'emballage skin sous vide pour les tisions de bœuf et de porc، été constaté que l'emballage skin sous vide éliminait les inconvénients de لا شيء هام من القانون والأكسدة. En résumé، pour la viande fraîche، l'emballage skin sous vide compense les lacunes de l'emballage sous vide et de l'emballage sous atmosphère modifiée، et تشكيل un meilleur choix. الاعتماد ، على سبيل المثال ، الجلد غير المتماسك ، يتم استخدامه على نطاق واسع في منتجات تشاركوتيري ، حيث يتم توفير المنتجات على شكل شرائح من الصلصة.

Autres méthodes d'emballage

Emballage actif

L'emballage actif هو عبارة عن مجموعة من العوامل المضادة للبكتيريا ، و déliminateurs d'oxygène ، و وكلاء مراقبة الرطوبة أو CO2 ، و d'éliminateurs d'odeurs ، إلخ. Une nouvelle technology deemballage. Le système d'emballage actif peut être divisé en deux formes: (1) Mettre la material active dans une poche spéciale et la mettre dans l'emballage avec la nourriture. المادة الفعالة لامتصاص المواد الغذائية من المواد الغذائية ، مثل l'O2 ، l'humidité et d'autres ingrédients nocifs ، وما إلى ذلك (2) La material active est fusionnée avec le matériau d'emballage au moyen d'un Mélange، d'un ajout ou d'un revêtement، tel que la fabrication d'une doublelure، d'un film، إلخ. et la libération de la content active fonctionne.

Les emballages actifs actuellement utilisés pour les produits at base de viande comprennent: les emballages actifs désoxydants / supprimant l'oxygène، les emballages actifs antibactériens، les emballages actifs de l'eau، les emballages actifs désutorants emballages actifs tels que la technologie des nano-emballages، les emballages actifs antioxydants، إلخ. المواد الفعالة تنشط السموم والمهاجرة مقابل العناصر الغذائية. على قدم المساواة ، فإن النشاطات التي تم إنشاؤها من أجل تطبيقات تجارية تؤدي إلى تقييم ثانوي للتفسير وتقييم السموم من أجل تحسين الكميات والأسلوب الأساسي في المادة. مرتبط ، ويؤمن أنه لا يوجد أي شكل من أشكال الأكياس الصغيرة التي لا يمكن أن تكون سهلة على مدير من أجل المتعاونين ، لا يفعلون ذلك. L'étude a révélé que l'emballage des barquettes en PET pulvérisées avec des extraits d'agrumes peut retarder efficacement l'oxydation des graisses de la viande de dinde cuite et repair ses caractéristiques sensorielles ، ولا سيما لا محالة ومقاومة. Bien que l'application de l'emballage actif dans les produits à base de viande dans mon pays ne soit pas encore populaire، les gens prêtent progressivement care in la quality et à la sécurité des aliments، ce qui donnera aux emballages actifs de Larges de développement.

Emballage ذكي

L'emballage ذكي fait référence à l'emballage qui peut control، identifier et évaluer les facteurs environnementaux autour des aliments dans le récipient d'emballage. Il peut fournir des paramètres importants que la température، l'humidité، la pression، le degré d'étanchéité dans l'emballage. La technologie d'emballage Intelligent peut fournir des information de quality، prolonger la durée de save des aliments، aider les consommateurs at acheter des aliments and تسهيل الحفاظ على العناصر الغذائية ونقلها. لا منظور دو مارشيه مؤسسة كبيرة. Les cartes indicatrices d'emballage smartes peuvent fournir des informationes que les changements de température، l'intégrité de l'emballage، la contément microbienne et la fraîcheur. Grâce au renseignement، des informationes que l'origine، le contenu et les méthodes d'utilisation peuvent être fournies. Selon la fonction، il peut être divisé en carte indicatrice de temps et de température، carte indicatrice de fraîcheur، carte indicatrice de fuite، carte indicatrice d'agent pathogène، biocapteur، etc Selon la position dans l'emballage، il diveutrice en carte d'instructions d'utilisation externe et carte d'instructions to use interne. المثقفون المثقفون المثقفون المتميزون في منظمة الأمم المتحدة للأمن الغذائي في دولة الإمارات العربية المتحدة.

العلوم في مجال التعليم المهني للطائرات النفاثة على مستوى القاعدة البلاتينية من أجل الاستفادة من هذا البرنامج أربعة من الملخصات والروتينات المنتسبة إلى الموظفين المؤقتين. تحليل de l'espace de tête. عند الاستفادة من درجات الحرارة المرتفعة التي تغيرت من خلال الاستجابة إلى اللوميير من أجل المراقبة على التغيير في درجة الحرارة ودور الحفاظ على البوترين في البولت الكونغولي ، وريلسفاتس مونتيري كيو لندكاتور ذكي من أجل إنتاج أفضل عملية إزالة الصبغة في التجارب في الحالات المرضية. L'émergence d'une technologie d'emballage Intelligente rend les aliments et leurs emballages plus conviviaux، améliore la links entre les consommateurs et les produits، répond aux exigences des systèmes logistiques modernes et renforce la compétitivité des entreprises. Il s'agit des produits carnés frais et cuits actuels، y compris fumés Le mode de conditionnement des produits de barb BBQ a plus de potentiel de développement.

ملخص تنفيذي

المنتجات المصنوعة من الدخان والشوائب لا تتأثر بالأكسدة والتلوث بالميكروبيين قلادة Le stockage et la vente ، والتي تؤثر على الجودة والأداء المستمر للحفظ ، كما هو الحال في تجارة التجزئة الصغيرة. Un emballage appropriate est une méthode important for ضمان جودة وإطالة مدة الحفظ. موحد ، مختلف الميثودات التي تم تجميعها على الطرق المتاحة والمتعلقة بمنتجات الدخان والشوايات ، وما إلى ذلك من مختلف أنواع المواد الغذائية. De plus، les produits carnés fumés et cuits au barb BBQ seront endommagés pendant le traitement. تخبر المواد المؤذية عن المواد الهيدروكربونية العطرية متعددة الحلقات والأمينات المدارية الحلقية دون المنتجات. قلادة le stockage، le transport et la vente، des materials nocives pénètrent de la Surface vs l'intérieur du produit. Des études ont montré que l'adsorption des film d'emballage peut réduire les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les aliments et que les matériaux d'emballage en polyéthylène basse densité peuvent réduire la teneur en benzopyrène de la pétéur. على قدم المساواة ، جوقة une méthode d'emballage adaptée aux produits carnés fumés et grillés peut non seulement améliorer la qualité de la viande، mais également réduire la teneur en materials nocives.

L'emballage sous vide هو تفعيل طريقة تجميع المكونات بالإضافة إلى استخدامات من أجل منتجات تشاركوتيري. Il est très important de filtrer les matériaux d'emballage avec des propriétés de barrière appropriate à l'air، aux materials aromatiques et à la lumière. قم بصب مواضع التوضيب على شكل أجسام ، وأهم ما يمكن معرفته عن التأثيرات المختلفة للمكونات المختلفة ، نسب التأكسد والأكسدة ، وتدل على الميكروبيينات والمؤشرات الحسية. الاعتماد ، التطبيق على النشطاء والمثقفين في منتجات تشاركوتيري التي تعمل في مجال التنمية. À l'heure actuelle، les recherches sur la qualité، la متنوعة الميكروبيين و durée de save des produits de viande fumés et grillés par différentes méthodes d'emballage sont encore très limitées. البحث عن الموافقات على ضوء ما هو مهم من أجل تحسين جودة المنتجات على أساس الحياة وإطالة مدة الحفاظ