Aperçu des solutions d'emballage de poisson - المحترفون المتخصصون في ماكينات تجميع المواد الغذائية وحلول إنتاج المواد الغذائية في الصين.

Le poisson a les caractéristiques d'uneur élevée en protéines et d'une activité de l'eau élevée، et est très sensible to la contution of the micro-organisme tels que les bactéries d'altération and les bactéries pathogènes، entraînant un gaspillage alimentaire et des perfes économiques dues à l'altération. Il est donc الحاسمة لأعمال الحفظ تقنيات التجميع من أجل إطالة فترة الحفاظ على السموم. Un emballage right peut Maintenance le poisson dans un état d'hygiène relativement bon، réduire l'oxydation des graisses reasonée par l'air، éviter la التلوث par la poussière، la consommation sèche et la pate de poids après un stockage à long terme، إلخ. Valeur commerciale et désir d'achat du consommateur. À l'heure actuelle، les Solutions d'emballage de poisson couramment utilisées comprennent Emballage d'emballage de film étirable, تغليف الغلاف الجوي المعدل (خريطة)، حزمة فراغ (نائب الرئيس) ، emballage الجلد سوس بنصيحة (VSP) و ainsi de suite.

محتويات

Emballage de film alimentaire pour plateau de poisson

L'emballage sous film plastique des produits de la pêche dans des barquettes préfabriquées est une sorte de méthode d'emballage qui استخدام des barquettes préfabriquées en polystyrène (PS) pour contenir les produits، et use du polychlorure de vinéth (PVC) (بولي إيثيلين ، PE) لصب مغلف لا باركيه وآخرون. . Cette méthode d'emballage est l'un des types d'emballage les plus Courants pour les produits de poisson et de viande au détail dans les supermarchés، les épiceries، etc Cet emballage n'est pas hermétique et la myoglobine (Mb) dans les aliments peut entrer en contact complete avec l'oxygène pour générer de l'oxymyoglobine (MbO2)، ce qui rend la viande et le poisson dans l'emballage rouge vif. La durée deervation du poisson en barquette est généralement de 1 à 3 jours. Afin de prolonger la durée de save des produits de la pêche dans des emballages sous film alimentaire، les chercheurs ajoutent souvent des Conservationurs naturels. Le traitement des filets de truite arc-en-ciel avec des bactériocines naturelles prolonge la durée de save des filets de truite arc-en-ciel de 2 jours. L'application d'extrait de protéines de graines de radis sur les filets d'esturgeon peut inhiber efficacement la reproduction des bactéries de détérioration.

Emballage sous vide de poisson

Afin de répondre aux exigences du marché، dans les années 1970، les États-Unis et le Royaume-Uni ont appliqué le conditionnement sous vide aux emballages de viande en vrac. Au cours des dernières décennies، l'utilisation de l'emballage sous vide pour le stockage du poisson a réalisé une grande creative، en خاصة lorsqu'il est combiné avec des Technologies de réfrigération et de congélation، la durée de poisson peut êt êt êt أعتبره طويلا.

L'emballage sous vide est une méthode de save qui prolonge la durée de save du produit en évacuant l'air dans l'emballage et en scellant encuite l'emballage، insi le produit du contact direct avec l'air، l'eau et la poussière à l'extérieur de l'emballage. Dans un Environment pauvre en oxygène، le nombre de bactéries aérobies peut être réduit et le taux de dégradation des protéines et d'oxydation des graisses peut être ralenti. L'activité Physiologique des Bactéries lactiques est renforcée dans un Environment anaérobie، qui peut produire des acides organiques for réduire le pH dans l'emballage et inhiber davantage la croissance d'autres micro-organismes. Cette méthode d'emballage peut atteindre de meilleurs objectifs de save.

يوضح La durée de save du poisson sous vide dépend de l'interaction de variables que la température de stockage et l'état microbien. En stockant des carpes emballées sous vide et non emballées sous vide à 3 ° C à 15 ° C، été constaté que la durée de stockage des carpes emballées sous vide à 3 ° C était de 4 à 5 jours plus longue que celle des كارب غير إمباليه. كارب سوس بنصيحة lorsqu'elles sont stockées à basse température، la teneur en amines biogènes de la carpe était plus faible، de sorte que la qualité de la carpe est meilleure. Bien que l'emballage sous vide puisse inhiber la croissance de la plupart des micro-organismes aérobies، même si la teneur en oxygène dans l'emballage est réduite à 0,8،102٪، il ne peut toujours pas inhiber la croissance deertaines Aérobies ، وبصفة خاصة لا تكاثر الزائفة وتكاثرها ؛ ظروف درجة الحرارة القاسية ، وفور وآخرون ، وكذا درجة حرارة التخزين المكثف ، وبكتريا اللاكتيك remplaceront progressivement les Pseudomonas. Des études ont également montré que le degré de pollination microbienne du poisson emballé sous vide est lié au taux de transmitter de l'oxygène (OTR) du film d'emballage et à la température de stockage؛ Filets de truite arc-en-ciel fumée emballés sous vide (oxine botulique initiale de type E 4 spores / g) 28 Lorsqu'ils sont réfrigérés à، aucuneoxine botulique n'a été détectée pendant toute la période de stockage، et la Toxine a été détectée le 8e jour lorsqu'elle était stockée à XNUMX ℃ ؛ lorsque la truite arc-en-ciel était emballée dans un film avec un OTR plus élevé، laoxine était détectée plus tôt dans l'emballage sous vide. La manipulation de la température de stockage et de la température initiale effecte la qualité du poisson emballé en VP، et l'emballage en VP lui-même présente également des lacunes، qui ont un effect sur la couleur du poisson et la capacité de rétention d eau. De plus، l'emballage sous vide est Facile à provoquer la perme de jus de poisson. Après une longue période de stockage، la capacité de rétention d'eau du poisson est affaiblie et le jus est perdu dans le sac d'emballage sous vide، ce qui effecte le désir d'achat du consommateur.

Aperçu des solutions d'emballage du poisson

قم بتجميع الجلد بنصيحة الأسماك VSP

L'emballage skin sous vide est né développés ont utilisé son emballage de produits matériels for protéger les produits de la poussière et pour léficées de manière intuitive. Avec la large application et le développement rapide de l'emballage sous vide dans la viande dans les années 1960، afin d'améliorer la présentation visuelle des emballages sous vide، les chercheurs ont offeré d'appliquer le Vacuum Skin Packaging (VSP) aux emballages الغذاء.

L'emballage skin sous vide VSP هو شكل من أشكال تجميد الجلد. Il recouvre une couche de film plastique Thermoscellé sur le produit. Avec la pression négative générée par l'aspiration، le film plastique est étroitement attaché au produit et au plateau / carton qui contient le produit، ce qui une présentation 3D attrayante du produit. L'emballage skin sous vide est une méthode d'emballage améliorée pour les inconvénients de l'emballage sous video and de l'emballage sous atmosphère modifiée.

تضمن مجموعة L'emballage skin sous vide des produits de la pêche présente avantages dans le Maintenance de la quality، la prolongation de la durée de save et l'amélioration de l'esthétique de l'emballage des produits alimentaires. Comparé à l'emballage sous vide ordinaire، l'emballage skin sous vide peut prolonger la durée de save des produits à base de poisson، ralentir la croissance des micro-organismes et ralentir la vitesse de génération de materials indésirables pendant le processus de stockage du بواسون. La durée de save du pomfret de l'Atlantique dans trois emballages différents d'emballage skin sous vide VSP، d'emballage sous vide VP et d'emballage sous film alimentaire TP est respectivement de 12 jours، 7 jours et 5 jours. إزالة الجلد الميت من خلال الحفاظ على أجهزة الاستشعار ، والكيمياء الحيوية والميكروبات من لا كاستاغنولي وجودة نوعية الكاستاجنول في درجات حرارة التخزين. جودة الامتصاص ودورة الحفظ. La durée de save du barracuda dans un emballage sous vide est de 9 jours dans des condition de (2 ± 2) ℃. Par rapport au barracuda emballé sous vide du groupe témoin، l'azote basique volatil، la triméthylamine et l'acide thiobarbiturique dans l'emballage skin sous vide sont relativement faibles. Il est المستقر ، de sorte que l'emballage du corps sous vide est plus adapté à l'emballage et à la save du barracuda de jade. بعض الدراسات على مقارنة l'emballage skin sous vide VSP، l'emballage sous vide VP ordinaire et l'emballage sous atmosphère modifiée MAP، et ont constaté que la stabilité de la couleur du VSP est meilleure que celle du VP ordinaire، ce qui péle du VP ordinaire être similaire à l'effet obtenu par l'emballage sous atmosphère modifiée.

Emballage de poisson sous atmosphère modifiée

L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est une méthode de save au frais qui emballe les aliments dans des matériaux hermétiques، injection un gaz unique spécial ou un mélange de gaz، puis scelle l'emballage، de sorte que le produit de soit و العزلة العالمية الخارجية. La justification in the exclure l'oxygène pour limiter le rancissement oxydatif dû à l'oxygène، limitant la croissance microbienne.

Avec le développement de l'emballage sous atmosphère modifiée، les gaz d'emballage d'injection مباشرة من حيث المبدأ الأساسي لـ CO2، le N2، l'O2 et le CO est parfois utilisé. Un ou plusieurs gaz sont mélangés et utilisés dans une Certified ratio pour remplacer l'air d'origine dans l'emballage du produit. Une fois l'emballage scellé ، la compallage gazeuse dans l'emballage n'est plus ajustée. Dans le processus de stockage، la technologie de save mAP is souvent Associée a la technology de save at basse température for inhiber la croissance des micro-space، Maintenance la couleur، ralentir la dégradation des nutriments et prolonger la durée de save. Les emballages MAP longent généralement la durée de save de 0,5،4 à XNUMX fois، permettant le Transport longue des produits and aidant at Maintenance la qualité. مرتبط ، le coût de cet emballage est élevé، et le mélange gazeux dans chaque emballage de produit doit être standardisé ؛ dans le même temps، les équipements d'emballage، les techniciens et les exigences de sécurité sont élevés.

L'utilisation du conditionnement au gaz dans le stockage de la viande pour prolonger la durée de save n'est pas un nouveau concept. Dès 1882، des chercheurs ont découvert que le CO2 avait un Effet Conservation sur la viande. Dans les années 1930، afin de répondre au transport transocéanique à grande échelle et à longue Distance de viande fraîche d'Australie et de Nouvelle-Zélande vers le Royaume-Uni، des recherches sur le stockage de la viande dans des environment etrobies été menées، à condition que le CO2 puisse inhiber la croissance microbienne. et réduire la capacité métabolique. La Base العلمي du CO2 s'avère également تجنب تأثير الجراثيم على بكتريا الجرام. Lors de l'utilisation de l'utilisation de différentes Concentes de CO2 pour l'emballage، la focus élevée de CO2 a uneffetactérien reason؛ بالإضافة إلى تركيز الغاز المكثف ، بالإضافة إلى "لابريتي دي جوس دي بويسون". البداية ، معدل تركيز معدل ثاني أكسيد الكربون ، لا يوجد تركيز على كرسي de poisson et la focus maximale recommandée est de 2٪ ، mais il a été découvert plus tard que la Concentration de 2٪ peut inhiber la croissance des micro-croissance of aérobies dominant؛ La durée de save à 25 ℃ peut étre étendue à 100 jours، soit le double de celle de l'emballage sous vide VP. الكشف عن ثاني أكسيد الكربون في كل من l'eau et l'huile ، ومعدلات الأس الهيدروجيني والتدخل في تطور الكائنات الحية الدقيقة. مرتبط ، lorsque le CO2 contenu dans l'emballage est الامتصاص حسب النسج المحتوية للرطوبة والألواح ، تغيير الضغط في الهواء في l'emballage provoque l'affaissement du sac d'emballage.

Lutilisation mixte de CO2 et de gaz inerte N2 peut Maintenance la pression d'air pour empêcher l'effondrement du sac d'emballage، et en même temps peut Maintenance l'état réduit de la myoglobine de la viande pour obtenir l'effet de la couleur de la viande، de la stabilité des graisses et de l'inhibition des microbes. كرويسنس. Lors de l'utilisation d'un emballage sous atmosphère modifiée combiné CO2 et N2، la dorade à faible teneur en matières grass (Sparus aurata) تستخدم 40٪ CO2 + 30٪ N2 + 30٪ O2، et la dorade à forte teneur en تستخدم أعشاب الماتير 60٪ CO2 + 40٪ N2. Le CO2، le N2 et l'O2 peuvent être utilisés en même temps، l'O2 peut inhiber la تشكيل metmyoglobine (MetMb) for garder la viande de poisson attrayante. Enemballage sous comme témoin، le stockage du flétan dans des emballages sous atmosphère modifiée 50٪ CO2 + 50٪ N2 et 50٪ CO2 + 50٪ O2 a ététudié. La durée de stockage des emballages sous air était de 10 à 13 jours ؛ Jusqu'à 13 jours à 20 jours، l'emballage sous atmosphère modifiée contenant de l'O2 a le meilleur effet de save. Le CO الحفاظ على la couleur ؛ l'utilisation de CO dans les emballages sous atmosphère modifiée peut améliorer la couleur du poisson، comme les vandes colorées comme le thon.