تطبيق لتكنولوجيا تركيب أتموسفير modifiée dans l'emballage de produits aquatiques
L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) هو عبارة عن نموذج لتجميع العناصر المكونة للحفظ. قم بصب العناصر المكونة لألواح الطباعية الحديثة ، حسب النسبة الأولية للغاز في تغيير السرعة أو التحكم في الاستراحة. Le MAP مناسب تمامًا للرقص على شكل فاصل في منطقة التفصيل والحفاظ على العناصر الغذائية في الكميات الكبيرة. La technologie MAP a commencé a être utilisée Commercialement dans les années 1930، transportant du bœuf frais congelé d'Australie au Royaume-Uni dans un environmentnement co2. Avec le développement Continuous de la technologie MAP، elle a commencé at a être largement utilise sur les marchés commerciaux européens et américains dans les années 1970 et 1980. Actuellement، la technologie d'emballage sous atmosphère modifiée la marchés de la marchés commerciaux européens et américains dans les années XNUMX et XNUMX produits aquatiques، le lait caillé، le fromage frais، les légumes، les fruit et les plats cookies.
L'emballage sous atmosphère modifiée هو أكبر استخدام في المنتجات المائية المتنوعة ، وشرائح الشرائح والسمك ، والشقوق والقشريات.
التكوين في غاز المبللات sous atmosphère modifiée des produits aquatiques
Le gaz mélangé dans un emballage sous atmosphère modifiée est généralement composé de trois ou deux de CO2، O2 et N2. احتواء الغاز على الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المائية وتكاثرها في نهب الأحماض. L'effet de save du MAP sur les aquatiques a meilleur que celui du conditionnement sous air et du conditionenement sous dans les mêmes. على سبيل المثال ، dans des condition d'emballage sous atmosphère modifiée (60٪ CO2: 40٪ N2)، la croissance des micro-organismes dans les sardines est plus inhibée. La durée de save des sardines sous MAP، sous vide et sous is respectivement de 12 jours، 9 jours et 3 jours.
CO2 est le main gaz qui joue un rôle dans le servien de la fraîcheur dans les emballages sous atmosphère modifiée MAP des produits aquatiques. تمنع التأثيرات من البكتيريا والفطريات الملوثة على سطح السموم والأضرار التي تؤثر على الكائنات الحية الدقيقة في التدمير. Le CO2 هو قابل للذوبان في الماء والقليل ، ويحلل في زيادة السرعة في تقليل درجة الحرارة. تجمع غازات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن المواد الغذائية وغيرها من المواد الكيميائية التي تم الحصول عليها من قبل. الشروط التي تؤدي إلى تثبيط تأثير الكائنات الدقيقة على الكائنات الدقيقة في سبب تناقص الأس الهيدروجيني في المواد الغذائية والكائنات الحية الدقيقة. Des études ont montré que 2٪ à 25٪ de CO100 peuvent inhiber l'activité des micro-organismes dans les produits aquatiques، ce qui est Propice au Maintenance de la qualityité des produits aquatiques. Dans uneertaine plage، plus la teneur en CO2 dans l'emballage sous atmosphère modifiée est élevée، meilleur est l'effet bactériostatique. دراسات معينة مثبّطة لثاني أكسيد الكربون حول الكائنات الحية الدقيقة التي تؤثر على تركيز ثاني أكسيد الكربون في المنتج ؛ tandis que Farber pense que l'effet global du CO2 sur les micro-space is de longonger la stage de la croissance de la croissance microbienne et de réduire le taux de croissance des micro-organisms dans la phase de croissance logarithmique ؛ À l'heure actuelle، le mécanisme de préservation du CO2 n'est pas encore entièrement compris.
O2: L'oxygène هو عبارة عن سلسلة من عمليات الديكور قلادة le stockage des aliments. Dans l'emballage sous atmosphère modifiée des produits aquatiques، l'O2 peut inhiber la croissance des bactéries anaérobies et réduire la réduction de l'oxyde de triméthylamine (TMAO) dans le poisson frais en triméthylamine (TMA). Cependent، la présence d'O2 est bénéfique pour la croissance of aérobies and l'accélération des réactions enzymatiques، et provoque également le rancissement oxydatif des graisses de poisson rich en graisses. L'emballage sous atmosphère modifiée sans O2 peut mieux guarder la couleur de la crevette à front long du Nord، empêcher son oxydation et son rancissement des graisses، keepenir sa ténacité et prolonger sa durée de save. بعض الدراسات على مستوى مونتري كيو لازولمنت دي لو 2 بيوت فاعلية رالنتير لا ديناتوريشن آند لا ديكومبوسيزيون دي لا بروتين دو أوتير ، لو تشانج دي لا فاليور دو أس ، لا جينيرسيون ولا ديكوموزمنت دي كومبوزيون دي كومبوزمنت أوف ليبرز آند ليبر la teneur en azote basique volatil، et prolonger la période de stockage de Huîtres. Des études récentes ont montré que l'utilisation d'éliminateurs d'oxygène pour éliminer tout l'oxygène dans l'emballage sous air peut réduire la production d'amines biogènes (histamine، putrescine et cadavérine) قلادة la réfrigération du par rapport à l'emballage sous air pur، et peut réduire sa durée de save de 12 jours prolongés à 20 jours. L'emballage sous atmosphère modifiée sans O2 des produits aquatiques تمنع كرواسة الكائنات الحية الدقيقة aérobies ، mais crée le risque de favouriser la croissance des micro-organismes anaérobies، tels que Clostridium botulinum.
N2: L'azote هو دواء قابل للذوبان في l'eau et les graisses. في مبرر الاستقرار ، مسألة عدم الانتماء والملكية للنوع الثاني من الصعوبة المسموح بها من خلال عبور الفيلم التجميعي ، استخدام المؤسسة العامة للتذكير في نظام تجميع البيانات في وحدة التخزين d'emballage et donner l'impression que l'emballage est plein؛ en même temps، il est utilisé pour remplacer l'emballage L'air et l'O2 dans le sac peuvent empêcher le rancissement oxydatif des graisses de poisson et de crustacés rich en graisses et inhiber la croissance et la reproduction of micro-microbies aérobies.
Les Facteurs clésent sur la quality des emballages sous atmosphère modifiée pour les produits aquatiques
المنتجات المائية لا يمكن أن تكون قابلة للتحويل وللتدبير المستمر للحفظ الذي يؤثر على العوامل الطبيعية. La plupart des produits aquatiques used for les emballages sous atmosphère modifiée MAP doivent subir un prétraitement tel que l'éviscération، le tranchage، le décorticage et la congération. Chaque Maillon du processus peut المؤثر في الحفاظ على الجودة وجودة المنتجات المائية emballés sous MAP. Dans les emballages MAP pour les produits aquatiques، la qualityité de l'emballage، la sécurité alimentaire et la durée de save des aliments sont fortement infencées par les facteurs suivants: température de stockage du produit، fraîcheur des matières premières ، تكوين ووثيقة للغاز التجميعي ، حجم الغاز dans le récipient d'emballage pour rapport de masse des matériaux (V / W)، matériaux d'emballage، إلخ.
درجة الحرارة
La température de traitement et de stockage des produits aquatiques détermine la vitesse et le degré de détérioration de leur qualité. La température de stockage est le Facteur le plus النقدي المؤثر على جودة التصاميم المائية الحديثة والتأثير المباشر على خريطة الحفاظ على المنتجات المائية. Selon le British Advisory Committee on Microbiology Safety of Food (ACMSF)، lorsque la réfrigération est le seul Facteur de contôle pour les produits emballés sous atmosphère modifiée، la durée de save doit être limitée à 5 jours lorsqu'ils sont stockés à 5- 10 درجة مئوية. La durée de save peut être prolongée jusqu'à 10 jours en cas de stockage en dessous de 5 ° C. الوجود الكبير للاختلافات في درجات الحرارة في مختلف الدراسات ، وآخرون درجة الحرارة -2 درجة مئوية في 26 درجة مئوية في إشارة. La combinaison de la save à basse température et sous atmosphère modifiée a un bon effet de save. Une basse température est nécessaire pour la détérioration des aliments et empêcher la croissance de bactéries pathogènes potentielles dans le produit. في الواقع ، لا تؤدي وظائف الكائنات الحية الدقيقة والأنزيمات إلى تثبيط درجة الحرارة الأساسية ، وتثبيط تأثير الجراثيم على CO2 في درجة الحرارة القاعدية. Une température élevée raccourcira la durée de save des produits aquatiques MAP.
على سبيل المثال ، le nombre total de Colonies de hareng dans un emballage sous atmosphère modifiée (30٪ CO2: 70٪ N2) atteint 106 UFC / g lorsqu'il est stocké à 4 ° C pendant environ 11 jours، tandis que le nombre total de المستعمرات مخزونة à 10 درجة مئوية مراقبة montant في 4 jours ؛ Bøknæs وآخرون. étudié la durée de save de la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée (40٪ CO2∶40٪ N2∶20٪ O2، V∶W = 2∶1) à différentes températures، stocker la morue à -20 pendant 12 mois، la qualityité de la morue n'a pas changé de manière de manière ذات مغزى ، وآخرها durée de save peut atteindre 14 jours à 2 ℃. De plus، les différents traitements de température et les fluctuations de température ont untact sur la quality of produits aquatiques MAP. La durée de save des filets de cabillaud emballés MAP fabriqués à partir de cabillaud décongelé à 2 ℃ (plus de 20 jours) était plus longue que celle des filets de cabillaud MAP fabriqués directement à partir de cabillaud frais (11-12 jours). Cela peut être dû au fait que la morue a été congelée pendant 4 à 8 jours. Après des semaines، sa bactérie d'altération spécifique Photobacillus a été inhibée ou détruite، et l'environment à basse température a réduit la production de TMA. Une caractéristique importante de la détérioration de la morue MAP est la teneur élevée en TMA، qui va pourrir et produire une odeur de H2S dans des terms d'emballage contenant de l'oxygène، mais le CO2 60٪ to 6 ° C peut inhiber إنتاج البكتيريا من H2S ومنتجات البكتيريا من التحليل الحراري الميكانيكي (Cabillaud et améliorer la croissance du cabillaud). La qualité de la tablette prolonge sa durée de save.
De plus، la combinaison de la technologie de la température de la glace et de la technologie MAP peut mieux prolonger la durée de save des produits aquatiques frais. شروط Dans les mêmes ، la durée de save des produits aquatiques frais sous température de glace est plus longue que celle sous condition réfrigérées. La bonne qualité du saumon peut être saveenue jusqu'à 3 semaines dans des condition de température de la glace combinées élevée en CO2 en atmosphère modifiée. Des études ont montré que le stockage en atmosphère contôlée à la température de la glace peut prolonger تعتبر la durée de save des boulettes de poisson. Dans des terms de température de glace، la période de save au frais des échantillons conditionnés à l'air est de 40 jours، soit 5 fois celle de la période de save au frais (8 jours) to 5 ° C. Les boulettes de poisson emballées dans 75٪ CO2: 25٪ N2 ont une durée de save allant jusqu'à 50 jours.
تكوين الغاز
La durée de save des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée est étroitement liée à la config du mélange gazeux. منتجات مائية مختلفة مفيدة مفيدة للغاز.
La durée de الحفاظ مراسلة du maquereau dans un emballage sous atmosphère modifiée sous (2 ± 0,5،70) ℃، 2٪ CO30: 2٪ N20 gaz et sous air est de 21-11 jours et 2 jours، الاحترام. تؤثر تركيبة الغاز على عدم جودة المنتجات المائية وتأثيرها على التغييرات في الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات المائية. Le CO50 هو رئيس مؤلف للجمعيات الثانوية لألواح الطباعية ، بنسبة 100٪ إلى 2٪. Habituellement، le CO30 80٪ à 2٪ est utilisé pour longonger la durée de save du poisson frais، car le map avec un taux de co2 élevé augmentera le taux de l'emballage et provoquera l'effondrement de l'emballage في سبب حل ثاني أكسيد الكربون.
Un emballage sous atmosphère modifiée avec une focus de CO2 supérieure ou égale à 50٪ peut prolonger la durée de save des blocs de hareng frais de 6 jours à 12 jours dans un emballage sous air dans des condition de réfrigération (2-4 ℃) et صيانه une bonne qualité du produit؛ بحوث ديفيز montrent que le MAP à forte focus in CO2 (80٪ CO2: 20٪ N2، truite؛ 60٪ CO2: 40٪ N2، morue) مثبط تأثير فعال على البكتيريا الممرضة que le MAP à faible focus en ثاني أكسيد الكربون. Cela peut être dû au fait que l'augmentation de la teneur en CO2 وهو مثبط لتضخم عدد البكتيريا في الميكروبات والأمراض العقلية. Dans le même temps، la présence et l'augmentation de CO2 peuvent réduire le taux de croissance des micro -ganism الظاهرة ، tels que: 2٪ ou 20٪ Le CO60 à 2 ℃ peut réduire le taux de croissance maximal de la détérioration de Shewanella 0٪؛ زيادة التركيز في ثاني أكسيد الكربون ، المرحلة اللوغاريتمية لللوغاريتمات المستوحدة في L. مرتبط ، un taux élevé de CO40 MAP entraînera une diminution de la valeur du pH du matériau et augmentera la perfe de jus de l'emballage. Si la تركيز ثاني أكسيد الكربون هو réduite، le taux de perfe de l'emballage diminuera. Des études ont montré que lorsque la focus de CO2 est réduite de 2٪ to 2٪، la perfe de sève de la perche MAP est réduite de 2٪.
Parfois، l'ajout d'une Certified Quantité d'O2 à un emballage sous atmosphère modifiée peut mieux prolonger la durée de save des produits aquatiques. Le rapport de gaz appropriate du MAP hairtail (poisson moyennement gras) هي suivant: 60٪ CO2: 30٪ N2: 10٪ O2. Bien que la présence d'O2 accélère l'oxydation des graisses، elle block la reproduction et la croissance des bactéries anaérobies et réduit l'oxyde de triméthylamine se décompose pour générer de la triméthylamine، et l'effet global est meilleur que 'emballage anaérobie. Dans l'étude de la MAP aérobie، la ratio d'O2 varie variérablement. Bien que le MAP à haute teneur en oxygène puisse facilement entraîner la détérioration des acides gras insaturés dans les produits aquatiques، il موجودات encore de nombreux résultats de recherche montrant que. . Une étude sur le flétan MAP par Hovda et al. ont constaté que les condition hyperoxiques du 50٪ CO2: 50٪ O2 (durée de save de 23 jours à 4 ° C) étaient supérieures aux condition de gaz 50٪ CO2: 50٪ N2 (durée de save de 20 jours) et de gaz conditionné à l'air (durée de save de 10 jours). Il est possible que l'hyperoxie MAP puisse réduire la production d'histamine dans les produits aquatiques et prolonger la durée de save des produits aquatiques. L'étude du thon par Jette et al. كونستاتي كيو لا تينيور في هيستامين دو خارطة لتكوين النظرة 60٪ ثاني أكسيد الكربون: 2٪ ن 40 أتيجنايت بالإضافة إلى 2 ملجم / كغم من مخزون الأوراق المالية على مدار 5 ساعة ؛ La teneur en histamine était indétectable même après 000 jours de stockage à 1,7 ° C. لوبيز كاباليرو وآخرون. ont étudié le MAP merlu (24 ° C) avec différentes combinaisons gazeuses is que 28٪ CO1: 1٪ O60: 2٪ N15 et 2٪ CO25: 2٪ O40. قائمة النتائج: 2٪ ثاني أكسيد الكربون: 60٪ O2 Shewanella avait la plus forte inhibit، et les teneurs en putrescine et histamine étaient les plus faibles؛ le groupe emballé à l'air avait une forte odeur putride lorsqu'il était stocké pendant 40 jours، et la putréfaction de Shewanella dans l'air conditionné après stockage pendant 2 semaines (60 UFC / mL) et TMA (2 mg TMA-N) / 15 مل) étaient les le plus élevé. Cela peut être dû au fait que la détérioration de Shewanella est une espèce intolérante au CO3. Pour la plupart des aquatiques، le MAP avec une faible teneur en O109 est plus appropriate، et un emballage à haute teneur en O45 peut réduire la production d'histamine، ce qui peut être plus appropriate for les produits aquatiques tels que le thon.
Dans l'étude، bien que différents gaz mélangés aient des effets différents sur la qualityité des produits aquatiques dans un emballage sous atmosphère modifiée، la plupart des composants gazeux de la technologie MAP agissent uniquement sur l'emballage ou. L'effet de keepien au frais de différents gaz mélangés semble être la superposition des effets individuels de plusieurs gaz. La التكوين الأمثل للغاز mélangé dans la save au frais des produits aquatiques est mainement le résultat de l'optimisation Complète de chaque config de gaz. Il الوجود peu d'études حول التفاعلات المختلفة من الغاز إلى مختلف المنتجات حسب اختلاف الغاز. Le mécanisme de save de différents gaz mélangés et la combinaison optimale de gaz de save de différents produits aquatiques doivent étre étudies plus avant. De plus، la تكوين du gaz dans les produits aquatiques d'emballage sous atmosphère modifiée est liée à la précision de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée، au rapport de gaz initial، aux propriétés des matières premières، à la permé ' مواد تجميعية وعلم الأحياء الدقيقة. métabolisme. Les évolutions du CO2 et de l'O2 dans le sac d'emballage et la quantité de CO2 detoute lors du stockage sont moins étudies، ce qui mérite d'être renforcé.
Rapport volume de gaz et poids du colis (V / W)
En سبب de la perméabilité à l'air du matériau d'emballage et de la solubilité du CO2، il est très important de rendre le volume du gaz chargé dans le récipient d'emballage supérieur au volume du matériau d'emballage، ce qui peut non seulement assurer l'effet d'atmosphère modifiée save، mais également empêcher l'affaissement du récipient d'emballage. Habituellement، le volume du gaz est de 2 à 3 fois le poids de l'aliment (V / W = 2 ～ 3) est is idéal، maisertaines études sur les emballages sous atmosphère modifiée ne précisent pas le rapport V / W، ni n "اللامحدود لانحلال ثاني أكسيد الكربون ، هو مؤشر مهم للصيانة الآلية للحفظ على شكل جو جديد. Sans les deux، il est مستحيل التفسير بالإضافة إلى العلم الميكانيكي للخدمة السابقة لأتموسفير modifiée. La recherche sur l'emballage sous atmosphère modifiée des segments de carpe herbivore montre que le rapport de gaz appropriate est: 2٪ CO50: 2٪ N40: 2٪ O10، et le rapport du volume de gaz au poids de la carpe herbivore est de 2: 2 أو 1: 3.
Qualité des matières premières et condition الأحرف الأولى
L'effet de l'emballage sous atmosphère modifiée a une Relations importante avec le degré de التلوث avant l'emballage des aliments. La qualité initiale des matières premières a un effect direct sur la durée de save des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée. بالإضافة إلى درجة التلوث في المواد الغذائية مقارنة بالكائنات الدقيقة الموجودة في الكائنات الحية الدقيقة ، فهي عبارة عن مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة ، بالإضافة إلى الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة المعدلة. Le nombre de micro-organismes Limite Directement la durée de save des produits aquatiques MAP.
Lorsque le nombre de micro-organismes dépassait la norme، l'azote basique volatil، la valeur TBA et la couleur du saumon MAP étaient toujours dans la plage مقبول. Lorsque le nombre microbien Initial de crevettes a long front front nordique MAP augmente de 10 à 100 fois، les espèces et le nombre de micro-détérioration augmenteront fastement et sa durée de sera thinkérablement raccourcie؛ dans le même temps، plus son exposition à l'air et à la lumière est longue، plus son oxydation des graisses est prononcée.
De même ، la fraîcheur de la morue له تأثير كبير على جودة شرائح اللحم الموروثة ، وآخرون منتج جديد للرقائق الموصوفة للجودة العالية. على قدم المساواة ، dans le traitement des produits aquatiques MAP ، les condition de traitement avant le conditionnement à l'air sont très importantes. عملية المعالجة ، درجة حرارة المنتجات المائية في البيئة المواتية ، تلوثت درجات حرارة الأرض والتلوث الميكروبي لأدنى حد من الكائنات الحية الدقيقة والتخلص من الجودة العالية للتلوث l'emballage sous atmosphère modifiée doivent être réduits. Lorsque les produits aquatiques ont une bonne qualité initiale، la technologie MAP peut mieux prolonger leur durée de save.
Spécification des matériaux d'emballage
La perméabilité à l'air des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée a une grande effect sur la qualité de l'emballage MAP et détermine si le rapport de gaz dans le récipient d'emballage est الاستقرار ou équilibré. Différents matériaux d'emballage ont des taux de barrière différents for different gaz et sont également de la température et l'humidité ambiantes. Les matériaux d'emballage dotés d'excellentes propriétés de barrière peuvent non seulement empêcher le débordement de الغوص dans l'emballage MAP، mais également empêcher l'entrée de gaz externes. La recherche sur les matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée avec différents taux de barrière montre que leurs effets de save sous MAP (50٪ O2: 50٪ CO2) sont dans l'ordre suivant: matériau à haute barrière (فيلم مركب BOPP / AL / PET / CP)> bonne barrière matériau d'emballage (فيلم مركب BOPP / PA / CP)> Matériau d'emballage à barrière moyenne (فيلم مركب PET / CP)> Matériau à faible barrière (فيلم مركب BOPP / CPP).
عوامل اخرى
L'utilisation d'emballages sous atmosphère modifiée en combinaison avec la lixiviation acide، le salage، le fumage، les Conservateurs et les agent bactériostatiques peut mieux prolonger la durée de save des produits aquatiques، ce qui sera la Principale tendance de la dévelation خريطة التكنولوجيا. Tels que l'acétate (0.5٪ أو 1٪) يجمع بين 50٪ من ثاني أكسيد الكربون: 2٪ N50 a emballé de la morue à 2 pendant 4 jours au cours desquels la croissance de Shewanella a été Complètement inhibée. Cela peut être dû au fait que les condition acides formées par le CO25 ont suppé la croissance de la croissance de la détérioration de Shewanella et ont ralenti la réduction de TMAO en TMA، prolongeant la durée de save de la morue. La durée de save du saumon fumé dans un emballage sous vide est de 2 semaines، and la combinaison de 4٪ CO60: 2٪ N40 et de nisine peut prolonger sa durée de save à 2 à 5 semaines.
L'étude montre également que l'huile essentielle de menthe poivrée، l'huile essentielle de thym et l'absorbeur d'oxygène jouent également un rôle positif sur la durée de save des produits aquatiques MAP.
Bactéries d'altération spécifiées (SSO) dans les emballages sous atmosphère modifiée de produits aquatiques
La détérioration des produits aquatiques is a main due to la croissance et au métabolisme de certains the micro-organismes pour générer des amines، des sulfures، des alcools، des aldéhydes، des cétones، des acides organiques، etc، entranant des ursés etrétres des urses des édurses des étrées des étrées des étérées des étérées des étérées des étérérer des amines، des sulfures، des alcools، des aldéhydes، des cétones، des acides organiques، إلخ. ، والحسيات غير المقبولة وتغييرات الجودة. Généralement، les produits aquatiques contiennent une variété de Population microbiennes. الكائنات الحية الدقيقة CES المتغيرة الديناميكي قلادة لو ستوكج. التكافل ، لا بلوبارت السكان الميكروبيين الجدد المسببة لأعمال التصميم لمواد مائية. Une ou plusieurs bactéries d'altération spécifiques (SSO) La استنساخ بالجملة قلادة le stockage des produits aquatiques entraîne l'altération et la détérioration des produits aquatiques. Un produit aquatique différent ou contient différentes bactéries de détérioration spécifiques dans différentes condition. ليس من الضروري أن تتجنب البكتريا المتخصصة في الظروف الأولية للظروف ، وتجنب التحمل ، والأفانتج والنشاط ، والتشخيص ، والتكيف مع المنتج المائي. فلور برينسيبال.
Les Bactéries de détérioration spécifiques dans le poisson frais dans un emballage sous atmosphère modifiée comprennent la luminobactérie، les bactéries et la Soxella thermophila، mais différentes espèces de poissons، différentes stock températures de différentes températures de différentes températures de différentes températures de différentes températures de différentes températures de différentes مخزون خاص بالأساليب الفنية المتخصصة. بكتريا ديتريوريون. هوفدا وآخرون useisé la méthode PCR-DGGE من أجل معرف الكائنات الحية الدقيقة dans la morue dans un emballage sous atmosphère modifiée MAP et a constaté que dans les condition d'oxygène élevé de 50٪ CO2: 50٪ O2، Pseudomonas était la flore dominante ؛ tandis que dans 50٪ CO2: Sous 50٪ N2 ou dans des condition de gaz conditionné، les Luminobactéries، la détérioration par Shewanella et les Pseudomonas sont toutes des flores dominantes؛ mais par r. هوفدا وآخرون التعرف على الكائنات الحية الدقيقة في كل مكان من خلال الطيران الجوي ومراقبة الخرائط والتطورات بين Luminobacter et Pseudomonas étaient la flore dominante. Dans le poisson frais conditionné au CO2، la croissance de Shewanella et de nombreux micro-organismes est inhibée، mais la bactérie photobactérienne est très résistante au CO2، et elle is ellérée comme une bactérie d'altération spécifique deنافذة المنتجات المائية cabillaud ، وما إلى ذلك). ، دالغارد وآخرون. ont Estimé que luminobacterium peut être un bon indicateur de la fraîcheur et des changements de quality des produits aquatiques MAP، et ont établi un modèle de durée de save pour prédire la morue emballée MAP avec luminobacter comme indicatrice. Habituellement، il peut y afir plus d'une espèce de bactérie d'altération dans les produits aquatiques MAP. المجموعات السكانية الميكروبية للمكروبات (2٪ CO50-2٪ N50) à 2 ou 3 ℃ étaient Lactobacillus et Thermonecrophila، suivis de la détérioration par Shewanella et des Enterobacteriaceae. Les Principales bactéries de détérioration de l'anguille modifiée à l'oxygène (6٪ CO40∶2٪ N30∶2٪ O30) stockées à 2 étaient les bactéries lactiques، suivies de la détérioration de Shewanella et de Pseudomonas.
Sécurité alimentaire des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée
À l'heure actuelle، ilesente de nombreuses études sur les micro-organismes d'altération des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée، mais ilesente relativement peu d'études sur les bactéries pathogènes. تابع ، جهل للبكتريا الممرضة في المنتجات المائية ، خريطة مكان في مكان واحد ، منتجات مائية على الأرض. ، mais il n'est pas sûr à manger، donc la recherche dans ce domaine devrait être renforcée.
La sécurité des poissons et fruit de mer dans un emballage sous atmosphère modifiée est supérieure à celle d'un emballage sous vide dans les mêmes الظروف. Le MAP peut réduire les problèmes de sécurité alimentaire reasonés par des bactéries telles que Salmonella، Staphylococcus، Clostridium perfringens، Campylobacter، Vibrio parahaemolyticus et Enterococcus qui apparaissent dans les emballages d'ét simila، et est simila dans les emballages d'étéhibement on et simila. سيمبالاج سو أتموسفير modifiée. موحد ، للبكتريا الممرضة ، يقول que Clostridium botulinum ، Listeria monocytogenes ، Yersinia et Aeromonas hydrophila peuvent se développer dans les produits aquatiques MAP à basse température، et elles ont toutes un effect négatifit la séoduits. قوة الخطر.
Des études ont montré que l'inhibition de ces bactéries pathogènes par l'emballage sous atmosphère modifiée est meilleure que celle de l'emballage sous vide témoin، c'est-à-dire que sa sécurité est supérieure à celle de l'emballage بنصيحة. L'emballage sous atmosphère modifiée a également uneffetur sur les Listeria monocytogenes psychrophiles (0-2 ℃). Sous MAP anaérobie ، le taux de détection de Listeria ، Yarrowia Colon et d'autres agent pathogènes هي عامل رئيسي في عالم الهواء. Et la combinaison d'un emballage sous atmosphère modifiée et d'une basse température، l'ajout d'un inhibiteur، d'un traitement à l'acide ou d'un traitement au sel peut mieux inhiber la croissance des bactéries pathogènes. Une période retardée et la réduction d'Escherichia coli O157 peuvent améliorer sa sécurité alimentaire. La lixiviation saline et la combinaison d'acide (acide benzoïque + acide sorbique + acide citrique) ont inhibé la croissance de Listeria monocytogenes chez la crevette à long front pendant plus de 40 jours dans des condition de stockage à 7 ° C.
Afin d'assurer la sécurité des produits aquatiques MAP، un modèle mathématique de prédiction de la sécurité des produits aquatiques peut étre établi en utilisant des bactéries pathogènes comme bactéries indicatrices. De plus، l'histamine est également un Factor dangereux potentiel pour les aquatiques emballés sous atmosphère modifiée. Photobacillus dans les produits aquatiques marins peut produire de l'histamine à 1 à 5 ° C. بعض الدراسات على montré que Morganella morganii peut produire de l'histamine dans le thon preservé frais à basse température، et un emballage sous atmosphère modifiée à haute teneur enoxygène peut inhiber la production d'histuminium par Morganella. C'est également à cela qu'il faut prêter الاهتمام lors de l'étude de la sécurité des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée.
Effets du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la qualité physique et chimique des produits aquatiques
L'emballage sous atmosphère modifiée na pas d'effet négatif évident sur la qualité de la plupart des produits aquatiques. MAP لمكافحة الرسائل السوداء والقشريات وتكوين الهستامين في المخزون. Le MAP n'a aucun effet sur l'odeur et l'acceptabilité des filets de cabillaud، de maquereau et de saumon، mais a un معينة effet sur sa couleur، son élasticité، la perfe de jus، l'azote volatil de base، إلخ. المنتجات المنتجة للأحماض والجزئيات. La plupart des produits aquatiques conditionnés sous atmosphère modifiée ont le problème de la perfe de jus. Le taux de perfe de jus peut être réduit par le traitement de l'agent de rétention d'eau et la réduction de la focus en CO2. بعض الأشخاص على مستوى العالم في مجال الأحماض الأمينية للأحماض في العضلات من نورفيجين. قلادة le stockage sous la تكوين غاز مزيج ثاني أكسيد الكربون: O2: N2 de 2:60:15 et 25:40:40، la thréonine، la valine، la lysine et la teneur en arginine ont diminué de manière meaning، et ce changement était بالإضافة إلى مجموعات التثبيط المهمة لثاني أكسيد الكربون ، le contenu de l'ornithine et du tryptophane dans la période de stockage Il ya une augmentation الدلالة على temps ، ce qui peut تجنب التأثير على sur sa saveur et son umami.
آلات تكييف الهواء المعدلة من أجل المنتجات المائية
Selon la productivité de l'emballage et les exigences de qualité automatique، il الموجودة 4 à 6 أنواع من آلات تركيب صُوَج أتموسفير peut être utilisé pour l'emballage de produits aquatiques. De la scelleuse de plateau MAP de table à l'emballage sous atmosphère modifiée par thermoformage entièrement automatique، le prix varie de quelques milliers de dollar américains at Environ 50 دولار أمريكي. Les caractéristiques et spécifications des machines sont très différentes، assurez-vous de اتصل بنا صب الاقتراحات ..
في الختام
La technologie d'emballage sous atmosphère modifiée a été large used dans la viande، les fruit et légumes، les produits aquatiques، les produits at base de volaille et les produits fromagers. À l'avenir، la technologie MAP se développera dans le sens de l'intelligence، de la sécurité et de la portabilité، et cela se reflétera dans les emballages actifs et les emballages المثقفين. L'emballage actif peut controller la stabilité des systèmes d'emballage en suckant ou en libérant des gaz tels que le CO2 et l'O2؛ المثقفون المثقفون المراقبون المتميزون للتغييرات في جودة العناصر الصغرى حسب درجات الحرارة المؤقتة (TTI) ، وبيانات الاستحقاق ، ومؤشرات التغيير في CO2 ou d'O2 ، وما إلى ذلك. La recherche sur la sécurité de la technologie MAP des produits aquatiques Continera également à se développer dans lesours d'identification des SSO dans les produits aquatiques، l'établissement d'un modèle prédictif de durée de save les sur microbienne، la recriesherche ، مجموعة متنوعة من تقنيات الاختلاف والاستفادة من التكنولوجيا الحيوية moléculaire. . Dans le même temps، avec le développement de la technologie d'emballage et des matériaux d'emballage، la technologie mAP se développera dans une direction portable propice on a la production، au stockage، au transport et à la consommation de la consommation.
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