Una visión general de los envases de carne Roja fresca
La demanda de los الاستهلاكية إلخ ، alrededor de 2018،340 millones de toneladas. Un Consumo tan الهائل من العمدة ، متطلبات عامة ، la producción ، el procesamiento ، almacenamiento y el transporte de carne fresca. Las tecnologías adecuadas de almacenamiento de envases no solo pueden extender de manera efectiva la vida útil de la carne fresca، sino también lowir de manera efectiva el desperdicio de alimentos.
عوامل تريس المحددة لا فيدا útil de la carne fresca
En general، la vida útil de la carne fresca está selectinada Principmente por estos tres Factores: almacenamiento درجة الحرارة, SANEAMIENTO، و حزم ميتودو. Aunque en este artículo solo estamos hablando de envases de carne fresca، tenga en cuenta que los 3 Factores son clave para prolongar la vida útil de los alimentos.
Beneficios de un adecuado envasado de carne fresca
- El envasado adecuado de carne fresca puede الموسع إلى أن يتم تقليله. El empaque no puede cambiar la calidad de la carne fresca (por eso es importante la inspección de calidad antes del empaque) ، حظر الخطيئة ، تصحيح الإمباكي puede prolongar la vida útil de los alimentos al evitar el crecimiento de microorganismos y la contaaminación ، la oxidación y la descomposición de la carne، la pérdida de humedad، إلخ. asegurando así la calidad del producto.
- El envasado adecuado de carne fresca puede mejorar eficiencia de transporte y almacenamiento. Lleva bastantes horas o días entregar carne fresca del fabricante al المستهلك. El empaque adecuado puede proteger la carne de daños accidentales y easyar la carga y descarga de camiones.
- El envasado adecuado de carne fresca puede ترويج المبيعات. مادة أنيقة من مادة carne fresca y tipos de empaque de acuerdo con los intereses de los Consumidores no solo puede atraer a los Consumidores، sino también mejorar el valor apprgado y la Competitividad de los الاستهلاكية. Por ejemplo: Los empaques que tienen un diseño estético، simple y comfortablee para llevar، etc.، pueden promover las ventas de productos.
تيبوس دي إنفاسادو دي كارني فريسكا
En la realidad، los Principales métodos de envasado de la carne fresca son: Envoltura de Bandejas con film estably, envasado al vacío (incluido el paquete retráctil), Envasado الجلد الخلاء VSP y Envasado en atmósfera modificada MAP. Los Diferentes tipos de envases tienen diferentes ventajas y ofrecen una vida útil diferente para la carne fresca، cuál elegir está selectinado por el tipo de carne fresca، los Requisitos de almacenamiento y transporte، los Requisitos de venta، إلخ.
Envasado de carne fresca 1: Envasado de bandejas con فيلم محبوب
نظرة عامة
Las Investaciones muestran que aproximadamente dos tercios de la carne fresca que se vende se envasa en supermercados o tiendas de alimentos con el método simple de envolver en bandeja con película est due.
El Método de envoltura con película estورها en bandeja de espuma para carne fresca utiliza un بانديجا دي إسبوما que contiene la carne y un المهدلة الممتصة envuelto يخدع película de plástico نفاذية لاتموسفيرا كلارا.
ميزة: Las características de permeabilidad de la película de envoltura تصريح que el oxígeno del aire entre en contacto con la carne، lo que hace que la carne muestre un atractivo color rojo para los Consumidores. Este Tipo de embalaje es muy اقتصادي en material de embalaje (bandejas de espuma y películas estirables) y utilizar المعدات المستأجرة، Por lo general، se utiliza una pequeña máquina envolvedora de film estiable de tipo manual que cuesta alrededor de 100 USD.
عيوب: Entre los métodos de envasado de los que hablamos en este artículo، el envoltorio de película estesome ofrece la vida útil más corta porque la carne está CON CONSQUESTA AL oxígeno، por lo que las carnes frescas son propensas. لوس مدة es de aproximadamente 3-5 días en almacenamiento a baja temperature، después de eso، el color de la carne fresca comienza a oscurecerse y la calidad disminuye.
Envolvedora de bandejas de película tretch para carne fresca
Las máquinas de envoltura de película estiable de tipo manual pequeño de baja velocidad se utilizan publicmente en tiendas de alimentos y supermercados. تقدم شركة Yide Machinery مجموعة متنوعة من آلات صنع الماكينات التي تعمل بنظام التشغيل الآلي. بور فافور ، تشيكا إل باجينا دي لا ماكينا للتفاصيل.
Mire este video para ver cómo funciona la máquina envolvedora automática de bandejas con película esticial. El uso de esta máquina puede mejorar efectivamente la velocidad de envasado a 15 bandejas / minuto، que es 3-4 veces más que el envasado manual.
Envasado de carne fresca 2: Envasado al vacío y Retractilado con agua caliente
نظرة عامة
El envasado al vacío es uno de los Principales tipos de envasado de carne fresca. أونا بولسا / بولسا دي بلاستيكو الجاهزة (الفقرة máquinas de envasado al vacío de cámara) o rollo de película de plástico (الفقرة máquinas de envasado al vacío de termoformado) Fabricados con materiales que proporcionan una fuerte barrera de protección counter la abrasión، la migración de humedad y la permeabilidad a los gases.
Después de colocar los cortes de carne en la bolsa / bolsa prefabricada o termoformada، se colocan en una máquina empacadora que removeina el aire المتبقية de la bolsa y sella el paquete para evitar que entre más aire. Después de sellar al vacío، los paquetes a menudo se colocan en Tanque de inmersión retráctil de agua caliente durante un tiempo breve para allowir que el paquete se encoja alrededor de la carne، lo que mejora la apariencia y la resistencia del paquete.
La carne fresca envasada de esta manera presenta un color más violáceo con el que el cliente no está taniliarizado، y esto se debe a la falta de oxígeno. La carne fresca envasada al vacío y retráctil tiene un mayor atractivo para el Consumeror cuando se envasa. Una de las ventajas del envasado al vacío es una Mayor vida útil de la caja.
Ventajas del envase retráctil al vacío para carne fresca
- Prolongar la vida útil de la carne fresca
- Elimina las quemaduras por congelación
- عملية منع التحميص من أجل حماية المواد من البحر más resistente.
- El empaque retráctil Elimina las arrugas y pequeñas rayas del empaque، previene la penetración de sangre y afecta el color y el sabor de la grasa.
- La Contracción تقليل El fenómeno "capilar" السببية بور las arrugas de la película
- لا كونتراسيون puede المخفض aún más la permeabilidad al oxígeno de la bolsa de embalaje
- Cuando el empaque se daña accidentalmente durante el proceso de Distribución، el empaque contído no es fácil de aflojar، por lo que la carne está en un estado relativamente protegido، lo que تقليل las pérdidas.
Máquina de envasado al vacío de carne fresca
الأمر الذي يجعلك تتراجع عن ابنك في الحياة الواقعية. El envasado retráctil con agua caliente se lleva a cabo después de que la carne fresca se envasa al vacío en una máquina de envasado al vacío، generalmente una máquina de envasado al vacío de doble cámara. تفضل بمراجعة el siguiente video como Referencia.
Envasado de carne fresca 3: Envasado skin al vacío VSP
نظرة عامة
El envasado al Vacío al vacío es una versión avanzada del envasado al vacío. Ofrece todos los Beneficios del envasado al vacío، al mismo tiempo que presenta una atractiva apariencia 3D del producto de carne fresca، lo cual es perfecto para la venta al por menor de productos de alto valor.
Debido alto nivel de protección del producto y su apariencia atractiva، el paquete de piel al vacío de VSP se usa cada vez más en el Sector secondista de autoservicio. Este Tipo de paquete implica que la película del paquete de piel Superior se cubra firmemente alrededor de la carne fresca sin tensión como una segunda piel، antes de sellarse a toda la superficie de la banda inferior (máquina de envasado de piel al vacío de termoformado) ، كرتون يا بانديجا الجاهزة (حزمة جلد Máquina تناسب الجميع من الكرتون الجاهزة). La carne fresca se fija firmemente a la base del envase o bandeja، mantiene su Aspo natural sin deformaciones y no se puede deslizar، por lo que los productos cárnicos frescos envasados al vacío en piel se pueden presentar en el punto de venta como stand- up حزمة ، un pack colgante o un pack Convencional. تساهم El vacío en el paquete في إطالة مدة الحياة حتى لو كارني فريسكا. Además de la carne blanda como los filetes، otros productos con características afiladas o duras، como العظام por ejemplo، también se puede envasar de forma segura en un paquete skin al vacío. Si los paquetes de piel al vacío se almacenan en el congelador، también brindan una protección confiable counter las quemaduras por congelación.
En el envasado skin al vacío de carne fresca، esencial seleccionar un material de película adecuado para el envasado skin. Las propiedades mecánicas de la banda متفوقة deben diseñarse para la forma y la altura del producto en special، de modo que incluso aquellos productos con grandes protuberancias o características afiladas puedan empaquetarse de manera atractiva y segura. يتم تطبيق Para la producción de envases skin al vacío en termoselladoras deben utilizarse bandejas estándar de Dimes adecuadas. En el caso de los envases de termoformado، por otro lado، se utilizan bandas Superior e underferior alimentadas por bobinas para Productir los envases. Además de los Beneficios logísticos y financieros، las ventajas de los materiales alimentados por bobina radican en el hecho de que se pueden utilizar películas de uso universe un mayor grado de flexibilidad، ya que los paquetes seeenosemplo ، con contornos specialmente formados. u otras características.
Yide Machinery ha publicado una entrada "تحديد Guía: Máquina de envasado al vacío skin y envasado al vacío skin de VSP" , explicar los conocimientos básicos de envasado al vacío skin y máquinas skin pack.
Máquinas de envasado en piel al vacío de carne fresca
يوجد 5 نصائح فعلية لتضخيم الجلد وتضخيمه واستخداماته في جميع أنحاء العالم. 4 de ellas trabajan con bandejas o cartones prefabricados، mientras que la otra es una máquina de termoformado al vacío que utiliza 2 rollos de lámina de plástico para formar la bandeja automáticamente.
La elección de la máquina envasadora al vacío tipo skin para su proyecto rele en gran medida del material de envasado que prefiera y del plan de presupuesto. Para empezar، Yide Machinery recomienda el tamaño pequeño Máquina de envasado de piel al vacío de mesa que cuesta menos de USD3000 Puede usar la máquina para probar la calidad del paquete de piel al vacío y para la producción de paquetes de piel en pequeñas cantidades.
Envasado de carne fresca 4: Envasado en atmósfera modificada MAP
نظرة عامة
- مادة de embalaje MAP: El envasado en atmósfera modificada MAP implica un Bandeja de plastico rigido que contienen el producto cárnico، un المهدلة الممتصة para Absorber la sangre de la carne، y sellada con una alta barrera clara película plástica.
- Máquina de envasado en atmósfera modificada MAP: El embalaje MAP se realiza Principmente por varios ماكيناس سيلادوراس دي بانديجاس y máquinas de envasado de termoformado.
- غازات MAP: Las típicas atmósferas modificadas son gases purificados que se encuentran en el aire (أكسجينو ، ديوكسيدو دي كاربونو ، نيتروجينو واي / س مونوكسيدو دي كاربونو) o la mezcla de los mismos con cierto porcentaje de mezcla.) Cada uno de los gases apprecífico en el proceso de envasado en atmósfera modificada.
- Proceso de envasado en atmósfera modificada MAP: Los usuarios deben Preparar primero bandejas de plástico prefabricadas (para selladoras de bandejas) o película de termoformado (para termoformadoras de máquinas de envasado MAP). Después de colocar los productos cárnicos frescos en las bandejas، las bandejas se transportan a una camara de trabajo para excuar el aire de toda la cámara y luego se llenan con atmósfera modificada. استمرارية ، la tira Superior se sella al paquete formado. gama de materiales de embalaje eniversos plásticos، así como materiales a base de fibra de papel، están disponibles para la producción de envases MAP.
El envasado en atmósfera modificada MAP se using a menudo para el envasado de productos alimenticios frescos en la sección de venta al por menor، como carne de res molida، bistec o chuletas، carne de cerdo، carne de cordero. La atmósfera natural de los envases de atmósfera modificada MAP se reemplaza por gases puros o gases mixtos، lo cual es apropiado para productos alimenticios frescos بشكل خاص. تتكون La mezcla de gases generale en oxígeno، dióxido de carbono y nitrógeno. أل ديمينار لا اتموسفيرا موديفيكادا بارا بروبيداديس دي باريرا ديبيموس لوس بروسيسوس كويميكوس كيو تينين لوجار دورانتي ألماسينامينتو دي لوس بروبييدادس دي باريرا دي إمبايك نونكا بودين سيريال 100٪.
En el envasado en atmósfera modificada de la carne fresca، una mezcla de أكسجينو (60/70٪) y ديوكسيدو دي كاربونو (20-30٪) حد ذاته استخدام تعديل مينودو كومو atmósfera. La cantidad de oxígeno debe adaptarse Individualmente a la cantidad de CO2 reberida، y las propiedades de barrera del material de envasado deben adaptarse a la vida útil esperada de los productos cárnicos frescos. اللوز المستهلكة suelen asociar la لون روجو لادريلو دي لا كارن فريسكا con frescura y calidad del producto، que es uno de los Principales Propósitos del empaque MAP. يتفوق El color rojo ladrillo في تركيز الأوكسجين على نسبة 21٪ تقريبًا. Pero bajo ciertas circunstancias، el oxígeno podría tener un effecto negativo en la carne fresca، incluida la pérdida de agua، la dureza de la carne y los productos de oxidación de grasas y protínas. الحظر المفروض على الخطيئة ، عملية التقييم الفردية لتقييم الحالة الطبية في الواقع ، los efectos se perciben como negativos، ya que es probe que Permanentezcan casi impceptibles dada la vida útil relativamente corta del producto.
El CO2 tiene un efecto bacteriostático and fungistico al valor de pH de la carne fresca، lo que ayuda en gran medida a longongar la vida to del producto. La combinación de una tasa de mezcla de gas adecuada con bajas temperaturas de almacenamiento puede انخفاض تأثير البكتيريا. La temperatura y el cambio en el valor del pH tienen una Influencence reasonativa en el color، la textura، el sabor y la vida útil durante la maduración de la carne.
حظر الخطيئة ، El problema podría ser más complejo de lo que podemos imaginar، por el hecho de que CO2 migra más fácilmente fuera del embalaje que el O2، y es fácil de disolver en la carne fresca، que hacen que la cantidad de CO2 en la atmósfera del envase cambie más que la cantidad de O2 durante el período de almacenamiento. Por lo tanto، estos dos features también deben tenerse en cuenta alerminar la mezcla de gases، para obtener una vida to to más larga y mantener el mejor nivel de calidad posible. Si se añade demasiado porcentaje de CO2 a la atmósfera، la ال paquete puede colapsar bajo ciertas circunstancias durante el período de almacenamiento debido a la menor presión interna reasonada por el CO2 efecto de migración y disolución que hemos mencionado anteriormente. Si se añade una cantidad insuficiente de CO2، su función bacteriostática se verá reductionida y، por lo tanto، no se alcanzará la vida útil esperada.
Máquina de envasado en atmósfera modificada de carne fresca
Básicamente، hay casi 10 نصائح من máquinas de envasado في atmósfera modificada para carne fresca ، puede elegir la adecuada de acuerdo con su capacidad de producción y plan de presupuesto. Lander Fabrica y suministra varios tipos de máquinas MAP de grado industrial، visite el صفحة المنتج الق نظرة.
Cómo elegir el método de envasado para carne fresca
El envoltorio de carne fresca en bandeja con película esticious es más rent y fácil de operar para la carne fresca de venta rápida que Requiere una vida útil más corta، pero si desea que sus productos de carne fresca tengan una vida ytil a otros mercados، envasar al vacío y El paquete MAP son siempre las opciones entre las que debe elegir.
La cuestión de qué tipo de envase es apropiado para cualquier tipo de carne es difícil de responder. يوفر Tanto los كل الميزات التي تحتاجها خريطة أيودان لفترة طويلة من الوقت حتى الوصول إلى المنتج. La forma y forma del producto، por otro lado، es un standardio esencial. En la cámara frigorífica se envasan al vacío piezas compactas de carne como filetes، mientras que las porciones de carne picada o goulash se savan en envases MAP.
El paquete al vacío es Superior al paquete de atmósfera modificada MAP en términos de mantener el color del producto o lograr una estabilidad de color óptima، ya que el color se mantiene constante durante todo el tiempo de almacenamiento، material una atributo de barrera de oxígeno suficiente. El colour rojo Requerido se puede obtener a través del oxígeno en la carne envasada MAP؛ حظر الخطيئة ، la estabilidad del color rele en gran medida de la calidad de la carne، el proceso de producción y las circunstancias de almacenamiento.
La Conservación de la calidad de la carne debe مراعاة الجمع بين الكائنات الحية الدقيقة والإنتاج الحسي. لا توجد مشكلة في الجراثيم ذات الأهمية الكبيرة للبكتريا الموجودة في العملاء ، مثل إعادة إنشاء المنتج. Esto puede estarerminado por el olor o la condición de la carne، por ejemplo. Independiente de las características microbiológicas، la vida útil sensial de la carne fresca puede identificarse por un cambio de color، que es el primer y más obvio معيار التقييم la frescura for el client.
La diferencia es un poco más desafiante desde un punto de vista microbiológico. Debido a que los paquetes al vacío no inter interambio de gases، el dióxido de carbono es production الحصري من الميكروبيوس como las bacterias del ácido láctico en la carne. Como se dijo anteriormente ، el CO2 هو جزء مهم من البكتيريا الضارة والفطريات ، والجمع بين درجات الحرارة العالية ، والمثبطات الضارة للميكروبيانو. Esto، junto con el metabolismo más lento de lasacterias anaerobias، aumentaustancialmente la extensión de la vida útil del producto. الحظر المفروض على الخطيئة ، حد ذاته ، دفتر الملاحظات ، القابل للتحلل ، القابل للتحلل والمغذيات.
El dióxido de carbono en los paquetes de MAP blocke el crecimiento de otras bacterias aeróbicas، como las pseudomonas، por lo que el nivel de oxígeno tiene un Impacto menor des punto de vista microbiológico.
Como Regla general، se sugiere que en los cálculos se tengan en cuenta las características únicas y las circunstancias ambientales de cada tipo de carne fresca، así como la interacción del producto con el material de empaque. La interacción entre la máquina de envasado y el material de envasado tiene un gran Impacto en el envase y en la carne fresca del interior، así como en la eficiencia de todo el proceso de envasado. شركة Yide Machinery Co. ، Limitado ، como fabricante de máquinas de embalaje de renombre، respalda a sus clientes desde el Principio. Su gama de servicios incluye todo، desde orientación exhaustiva y asistencia técnica hasta pruebas de empaque y producción de muestras، así como la Cooperación con los Principales productores de películas para crear materiales de empaque personalizados para las de necesids.
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