نظرة عامة على عبوات اللحوم الحمراء الطازجة
طلب المستهلكين العالميين على منتجات اللحوم المختلفة ضخم للغاية ، وفقًا لإحصاءات 2018 ، يستهلك العالم ما يقرب من 340 مليون طن من منتجات اللحوم كل عام ، تشمل اللحوم الحمراء بشكل أساسي لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وما إلى ذلك ، حوالي 2.1 مليون طن. يضع هذا الاستهلاك الضخم متطلبات أعلى لتعبئة اللحوم الطازجة وإنتاجها ومعالجتها وتخزينها ونقلها. لا يمكن لتقنيات تخزين العبوات المناسبة أن تطيل بشكل فعال العمر الافتراضي للحوم الطازجة فحسب ، بل تقلل أيضًا بشكل فعال من هدر الطعام.
هناك ثلاثة عوامل تحدد العمر الافتراضي للحوم الطازجة
بشكل عام ، يتم تحديد العمر الافتراضي للحوم الطازجة بشكل أساسي من خلال هذه العوامل الثلاثة: التخزين درجة الحرارة, الصرف الصحيو التعبئة والتغليف طريقة. على الرغم من أننا نتحدث فقط عن تغليف اللحوم الطازجة في هذه المقالة ، ولكن يرجى أن تضع في اعتبارك أن جميع العوامل الثلاثة هي المفتاح لإطالة مدة صلاحية الطعام.
فوائد التغليف المناسب للحوم الطازجة
- يمكن تغليف اللحوم الطازجة المناسبة بشكل فعال إطالة العمر الافتراضي وتقليل هدر الطعام. لا يمكن للتغليف أن يغير جودة اللحوم الطازجة ، (ولهذا فإن فحص الجودة قبل التعبئة مهم) ، ومع ذلك ، فإن التغليف الصحيح يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للطعام عن طريق تجنب نمو الكائنات الحية الدقيقة والتلوث الخارجي ، والأكسدة ، وتلف اللحوم ، وفقدان الرطوبة ، وما إلى ذلك. وبالتالي ضمان جودة المنتج.
- يمكن أن تتحسن تعبئة اللحوم الطازجة المناسبة كفاءة النقل والتخزين. يستغرق توصيل اللحوم الطازجة من الشركة المصنعة إلى المستهلك بضع ساعات أو أيام. يمكن للتغليف المناسب حماية اللحوم من التلف العرضي ، وتسهيل تحميل / تفريغ الشاحنات.
- يمكن تغليف اللحوم الطازجة المناسبة ترويج المبيعات. اختيار مواد تعبئة اللحوم الطازجة وأنواع التعبئة والتغليف وفقًا لمصالح المستهلكين لا يمكن أن يجتذب المستهلكين فحسب ، بل يحسن أيضًا القيمة المضافة والقدرة التنافسية للمنتجات. على سبيل المثال: يمكن أن تعزز العبوات المصممة بشكل جمالي ، والبسيطة والمريحة للحمل ، وما إلى ذلك ، مبيعات المنتجات.
أنواع تعبئة اللحوم الطازجة
في الوقت الحاضر ، طرق التعبئة الرئيسية للحوم الطازجة هي: تمتد التفاف علبة الفيلم, التعبئة والتغليف فراغ (بما في ذلك حزمة يتقلص), التعبئة والتغليف فراغ الجلد VSP و MAP تعديل الغلاف الجوي التعبئة والتغليف. تتميز أنواع العبوات المختلفة بمزايا مختلفة وتوفر مدة صلاحية مختلفة للحوم الطازجة ، والتي يتم تحديدها حسب نوع اللحوم الطازجة ومتطلبات التخزين والنقل ومتطلبات المبيعات وما إلى ذلك.
تغليف اللحوم الطازجة 1: تغليف صينية فيلم تمتد
ملخص
تظهر الأبحاث أن ما يقرب من ثلثي اللحوم الطازجة المباعة يتم تعبئتها في محلات السوبر ماركت أو متاجر المواد الغذائية باستخدام طريقة تغليف صينية قابلة للتمدد.
تستخدم طريقة التفاف صينية الفوم القابلة للتمدد من اللحم الطازج أ صينية فوم الذي يحمل اللحم و وسادة ماصة ملفوفة مع جو واضح نفاذية فيلم من البلاستيك.
المزايا: خصائص نفاذية فيلم التغليف تسمح للأكسجين الموجود في الهواء بالتلامس مع اللحم ، مما يجعل اللحم يظهر لونًا أحمر جذابًا للمستهلكين. هذا النوع من التعبئة والتغليف جدا اقتصادي في مواد التعبئة والتغليف (صواني الرغوة وأفلام التمدد) والاستفادة منها معدات فعالة من حيث التكلفة ، عادة ما تستخدم آلة تغليف الأغشية المطاطة الصغيرة من النوع اليدوي والتي تكلف حوالي 100 دولار أمريكي. ولكن بالنسبة لتغليف علبة الأفلام ذات السعة الكبيرة والأوتوماتيكية ، هناك عدة أنواع من آلات التغليف الأوتوماتيكية التي تكلف أكثر من ذلك بكثير.
عيوب: من بين طرق التغليف التي نتحدث عنها في هذه المقالة ، فإن تغليف الأغشية المطاطة يوفر أقصر فترة صلاحية لأن اللحم يتعرض باستمرار للأكسجين ، وبالتالي فإن اللحوم الطازجة معرضة لأكسدة البروتين وأكسدة الدهون. ال مدة الصلاحية يستغرق التخزين حوالي 3-5 أيام في درجة حرارة منخفضة ، وبعد ذلك يبدأ لون اللحم الطازج في التحول إلى اللون الداكن ، وتتناقص الجودة.
آلة تغليف صينية فيلم اللحم الطازج
عادة ما تستخدم آلات تغليف الأفلام البلاستيكية ذات السرعة البطيئة الصغيرة في محلات المواد الغذائية ومحلات البقالة. لقد قدمت شركة Yide Machinery العديد من ماكينات تغليف علب الأفلام البلاستيكية الممتدة لتلبية متطلبات التعبئة بكميات كبيرة. رجاء تاكد من صفحة الجهاز للتفاصيل.
يرجى التحقق من هذا الفيديو لمعرفة كيفية عمل آلة تغليف علبة الأغشية الممددة الأوتوماتيكية. يمكن أن يؤدي استخدام هذه الآلة إلى تحسين سرعة التعبئة بشكل فعال إلى 15 صينية / دقيقة ، وهو ما يزيد 3-4 مرات عن التغليف اليدوي.
تغليف اللحوم الطازجة 2: فراغ التغليف وتقلص الماء الساخن
ملخص
التعبئة والتغليف فراغ هو أحد أنواع التعبئة والتغليف الرئيسية للحوم الطازجة. كيس / كيس بلاستيكي مسبق الصنع (لـ آلات التعبئة والتغليف فراغ الغرفة) أو لفة فيلم بلاستيكي (لـ آلات تعبئة الفراغ بالحرارة) مصنوعة من مواد توفر حاجزًا قويًا للحماية من التآكل وهجرة الرطوبة ونفاذية الغاز.
بعد وضع قطع اللحم في الأكياس / الأكياس المعدة مسبقًا أو المشكلة حرارياً ، يتم وضعها في آلة تعبئة تزيل الهواء المتبقي من الحقيبة وتغلق العبوة لمنع دخول هواء إضافي. بعد الختم بالتفريغ يتم وضع الحزم في كثير من الأحيان خزان غمس الماء الساخن يتقلص لفترة قصيرة للسماح للعلبة بالتقلص حول اللحم مما يحسن مظهر وقوة العبوة.
تقدم اللحوم الطازجة المعبأة بهذه الطريقة لونًا أرجوانيًا أكثر لا يعرفه العميل ، وهذا ناجم عن نقص الأكسجين. تتمتع اللحوم الطازجة في عبوات مفرغة من الهواء والانكماش بقدر أكبر من جاذبية المستهلك عند تعبئتها. تتمثل إحدى ميزات العبوة المفرغة في إطالة عمر العلبة.
مزايا عبوات شرنك اللحوم الطازجة
- إطالة مدة صلاحية اللحوم الطازجة
- القضاء على حرق المجمد
- تعمل عملية الانكماش على زيادة سماكة كيس التغليف وتجعل مادة التغليف أكثر صلابة
- تغليف شرنك يزيل تجاعيد العبوة والخطوط الصغيرة ويمنع تغلغل الدم ويؤثر على لون وطعم الدهون
- يقلل الانكماش من ظاهرة "الشعيرات الدموية" الناتجة عن تجاعيد الفيلم
- يمكن للانكماش أن يقلل من نفاذية الأكسجين في كيس التغليف
- عندما تتعرض العبوة للتلف العرضي أثناء عملية التوزيع ، ليس من السهل فك العبوة المتقلصة ، بحيث يكون اللحم في حالة محمية نسبيًا ، وبالتالي تقليل الفاقد.
فراغ يتقلص آلة التعبئة والتغليف اللحوم الطازجة
إن عملية تعبئة الفراغ والانكماش هي في الواقع مستقلة. يتم تنفيذ عبوة الانكماش بالماء الساخن بعد تعبئة اللحم الطازج في آلة تعبئة مفرغة الهواء ، وعادة ما تكون أ غرفة مزدوجة فراغ آلة التعبئة. يرجى التحقق من الفيديو التالي للرجوع اليها.
تغليف اللحوم الطازجة 3: تغليف الجلد فراغ VSP
ملخص
تغليف الجلد الفراغي هو نسخة متقدمة من حزمة فراغ. إنه يوفر جميع مزايا التعبئة بالتفريغ الهوائي ، بينما يقدم مظهرًا ثلاثي الأبعاد جذابًا لمنتج اللحوم الطازجة ، وهو مثالي لبيع المنتجات عالية القيمة بالتجزئة.
نظرًا للمستوى العالي من حماية المنتج والمظهر الجذاب ، فإن حزمة الجلد الفراغي VSP تستخدم أكثر فأكثر في قطاع البيع بالتجزئة للخدمة الذاتية. يتضمن هذا النوع من العبوات غشاء حزمة الجلد العلوي يتم لفه بإحكام حول اللحم الطازج دون توتر مثل الجلد الثاني ، قبل أن يتم غلقه على كامل سطح الشبكة السفلية (بالحرارة فراغ آلة التعبئة والتغليف الجلد) أو كرتون أو صينية مسبقة الصنع (آلة تغليف الجلد للصواني مسبقة الصنع أو الكرتون). يتم تثبيت اللحم الطازج بإحكام على قاعدة العبوة أو الصينية ، ويحافظ على مظهره الطبيعي دون تشويه ، ولا يمكن أن ينزلق ، لذلك يمكن تقديم منتجات اللحوم الطازجة المعبأة بالجلد في نقطة البيع إما كحامل- حزمة متابعة أو حزمة معلقة أو حزمة أفقية تقليدية. يساهم الفراغ الموجود في العبوة في إطالة مدة صلاحية اللحوم الطازجة. بالإضافة إلى اللحوم اللينة مثل قطع الفيليه ، والمنتجات الأخرى ذات الميزات الحادة أو الصلبة ، مثل العظام على سبيل المثال ، يمكن أيضًا تعبئتها بشكل آمن في عبوة جلد مفرغة. إذا تم تخزين عبوات الجلد المفرغة في الفريزر ، فإنها توفر أيضًا حماية موثوقة ضد حرق المجمد.
في عبوة الجلد المفرغة من اللحم الطازج ، من الضروري اختيار مادة غشاء تغليف الجلد المناسبة. يجب تصميم الخواص الميكانيكية للشبكة العلوية لشكل المنتج المعين وارتفاعه ، بحيث يمكن تغليف حتى تلك المنتجات ذات النتوء العالي أو الميزات الحادة بشكل جذاب وآمن. يجب استخدام صواني قياسية ذات أبعاد مناسبة لإنتاج عبوات جلد مفرغة الهواء على أدوات إغلاق الصواني. من ناحية أخرى ، مع عبوات التشكيل الحراري ، يتم استخدام الشبكات العلوية والسفلية التي يتم تغذيتها بالبكرة لإنتاج العبوات. بالإضافة إلى الفوائد اللوجيستية والمالية ، تكمن مزايا المواد المغلفة بالبكرة في حقيقة أنه يمكن استخدام الأفلام المستخدمة عالميًا وهناك درجة أعلى من المرونة ، حيث يمكن إنتاج الحزم للتصاميم الفردية ، على سبيل المثال مع ملامح مشكلة بشكل خاص أو ميزات أخرى.
نشرت Yide Machinery منشورًا "الدليل النهائي: VSP Vacuum Skin Pack وآلة تغليف الجلد بالفراغ" , لشرح المعرفة الأساسية لآلات تغليف الجلد المفرغ وآلات تغليف الجلد.
ماكينات تعبئة وتغليف لحوم طازجة
يوجد حاليًا 5 أنواع من آلات تغليف الجلد بالتفريغ المستخدمة على نطاق واسع في تغليف الجلد المفرغ للحوم الطازجة ، ولكل منها سرعة إنتاج وتكلفة مختلفة. 4 منهم يعملون مع صواني أو كرتون مسبق الصنع ، بينما الآخر هو آلة تغليف جلد الفراغ بالحرارة التي تستخدم 2 لفة من الصفيحة البلاستيكية لتشكيل الدرج تلقائيًا.
يعتمد اختيار آلة تغليف الجلد الفراغي لمشروعك إلى حد كبير على مواد التعبئة المفضلة لديك وخطة الميزانية. بالنسبة للمبتدئين ، توصي شركة Yide Machinery بالحجم الصغير آلة تغليف الجلد فراغ أعلى الجدول التي تكلف أقل من USD3000. يمكنك استخدام الجهاز لاختبار جودة عبوات الجلد المفرغة ، ولإنتاج عبوات الجلد بكميات صغيرة.
تغليف اللحوم الطازجة 4: التعبئة في الغلاف الجوي المعدل لخطة عمل البحر المتوسط
ملخص
- مواد التعبئة والتغليف MAP: MAP تعديل الغلاف الجوي يشمل أ صينية بلاستيكية جامدة التي تحتوي على منتج اللحوم ، و وسادة ماصة لامتصاص دم اللحم ، ومختوم بحاجز عالٍ واضح فيلم البلاستيك.
- MAP تعديل الغلاف الجوي آلة: تتم تعبئة MAP بشكل أساسي بواسطة مختلف آلات السداده صينية و آلات التغليف بالحرارة.
- غازات MAP: الأجواء المعدلة النموذجية عبارة عن غازات نقية موجودة في الهواء (الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين و / أو أول أكسيد الكربون) أو الخلط بنسبة خلط معينة. يخدم كل غاز مضاف غرضًا محددًا في عملية تغليف الغلاف الجوي المعدل.
- عملية تغليف الغلاف الجوي المعدلة MAP: يجب على المستخدمين أولاً تحضير صواني بلاستيكية مسبقة الصنع (لسدادات الدرج) أو فيلم التشكيل الحراري (لآلات التعبئة والتغليف MAP بالحرارة). بعد وضع منتجات اللحوم الطازجة في الصواني ، يتم نقل الصواني إلى غرفة العمل لإخلاء الهواء في الحجرة بأكملها ، ثم ملء الغلاف الجوي المعدل. ثم يتم ختم الشريط العلوي بالحزمة المشكلة. تتوفر مجموعة من مواد التعبئة والتغليف في مختلف أنواع البلاستيك ، وكذلك المواد القائمة على الألياف الورقية ، لإنتاج عبوات MAP.
غالبًا ما يتم استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة من MAP لتغليف المنتجات الغذائية الطازجة في قسم البيع بالتجزئة ، مثل اللحم المفروم أو شرائح اللحم أو القطع ولحم الخنزير ولحم الضأن. يتم استبدال الغلاف الجوي الطبيعي لتغليف الغلاف الجوي المعدل من MAP بغازات نقية أو غازات مختلطة مناسبة لمنتجات غذائية طازجة معينة. يتكون خليط الغاز بشكل عام من الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين. عند تحديد الجو المعدل لمنتج معين ، يجب أن نأخذ في الاعتبار العمليات الكيميائية التي تحدث أثناء تخزين منتجات اللحوم الطازجة ، لأن خصائص حاجز مواد التعبئة والتغليف لا يمكن أن تكون 100٪.
في الغلاف الجوي المعدل لتعبئة اللحوم الطازجة ، خليط من الأكسجين (60/70٪) و ثاني أكسيد الكربون (20-30٪) غالبًا ما يستخدم كجو معدل. يجب أن تتكيف كمية الأكسجين بشكل فردي مع كمية ثاني أكسيد الكربون المطلوبة ، ويجب أن تتكيف خصائص حاجز مواد التغليف مع العمر الافتراضي المتوقع لمنتجات اللحوم الطازجة. غالبًا ما يربط المستهلكون بـ لون الطوب الأحمر من اللحوم الطازجة مع نضارة المنتج وجودته ، وهو أحد الأغراض الرئيسية لتغليف MAP. ينتشر لون القرميد الأحمر عند تركيزات أكسجين أعلى من حوالي 21٪. ولكن في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يكون للأكسجين تأثير سلبي على اللحوم الطازجة ، بما في ذلك فقد الماء ، وصلابة اللحوم ، ومنتجات أكسدة الدهون والبروتينات ، ومع ذلك ، يجب على معالج اللحوم الفردي إجراء تقييمهم الخاص لمدى هذه التأثيرات. يُنظر إلى التأثيرات في الواقع على أنها سلبية ، حيث من المحتمل أن تظل غير محسوسة تقريبًا نظرًا لقصر العمر الافتراضي للمنتج نسبيًا.
CO2 له تأثير جراثيم وفطريات عن طريق تقليل قيمة الرقم الهيدروجيني للحوم الطازجة ، مما يساعد بشكل كبير على إطالة العمر الافتراضي للمنتج. يمكن أن يتحد معدل خلط الغاز المناسب مع درجات حرارة التخزين المنخفضة بشكل فعال من التلف البكتيري. تؤثر درجة الحرارة والتغير في قيمة الأس الهيدروجيني بشكل كبير على اللون والملمس والمذاق وفترة الصلاحية أثناء نضوج اللحم.
ومع ذلك ، قد تكون المشكلة أكثر تعقيدًا مما يمكننا تصويره ، بحقيقة ذلك CO2 يهاجر بسهولة أكبر خارج العبوة من O2 ، ومن السهل تذوب في اللحم الطازج، والتي تتسبب في تغيير كمية ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي للعبوة أكثر من كمية O2 خلال فترة التخزين. لذلك يجب أيضًا أخذ هذين الجانبين في الاعتبار عند تحديد خليط الغاز ، من أجل الحصول على مدة صلاحية أطول والحفاظ على أفضل مستوى ممكن من الجودة. إذا تمت إضافة نسبة كبيرة جدًا من ثاني أكسيد الكربون إلى الغلاف الجوي ، فإن قد تنهار الحزمة في ظل ظروف معينة خلال فترة التخزين بسبب انخفاض الضغط الداخلي الذي يسببه CO2 الهجرة والذوبان الذي ذكرناه أعلاه. إذا تمت إضافة كمية غير كافية من ثاني أكسيد الكربون ، فسيتم تقليل وظيفة الجراثيم وبالتالي لن تتحقق مدة الصلاحية المتوقعة.
آلة تغليف اللحوم الطازجة ذات الغلاف الجوي المعدلة
يوجد في الأساس ما يقرب من 10 أنواع من آلات تغليف الغلاف الجوي المعدلة للحوم الطازجة ، يمكنك اختيار النوع المناسب وفقًا لقدرتك الإنتاجية وخطة ميزانيتك. تقوم Lander بتصنيع وتوريد عدة أنواع من آلات MAP الصناعية ، يرجى زيارة صفحة المنتج لإلقاء نظرة.
كيفية اختيار طريقة تغليف اللحوم الطازجة
يُعد تغليف صينية الأفلام الممتدة باللحوم الطازجة أكثر فعالية من حيث التكلفة وسهل التشغيل بالنسبة للحوم الطازجة سريعة البيع والتي تتطلب فترة صلاحية أقصر ، ولكن إذا كنت تريد أن تتمتع منتجات اللحوم الطازجة بعمر افتراضي أطول ويتم بيعها في أسواق أخرى ، فقم بتعبئة مفرغة الهواء و حزمة MAP هي دائمًا الخيارات التي تحتاج إلى الاختيار من بينها.
يصعب الإجابة عن مسألة نوع التعبئة والتغليف المناسب لأي نوع من أنواع اللحوم. تساعد كل من عبوات الفراغ و MAP على إطالة العمر الافتراضي وتحسين المظهر الجذاب للمنتج. من ناحية أخرى ، يعد شكل وشكل المنتج معيارًا أساسيًا. في خزانة التبريد ، يتم تعبئة قطع اللحم المدمجة مثل شرائح اللحم بالتفريغ ، بينما يتم الاحتفاظ بأجزاء من اللحم المفروم أو الجولاش في عبوات MAP.
تتفوق حزمة التفريغ على حزمة الغلاف الجوي المعدلة لـ MAP من حيث الحفاظ على لون المنتج أو تحقيق استقرار اللون الأمثل ، حيث يظل اللون ثابتًا طوال مدة التخزين - بشرط أن تحتوي مادة التعبئة على خاصية حاجز أكسجين كافية. يمكن الحصول على اللون الأحمر المطلوب عن طريق الأكسجين في اللحوم المعبأة في MAP ، ومع ذلك يعتمد استقرار اللون بشكل كبير على جودة اللحوم وعملية الإنتاج وظروف التخزين.
يجب مراعاة الحفاظ على جودة اللحوم جنبًا إلى جنب مع العمر التخزيني الميكروبيولوجي والحسي للمنتج. يشكل ارتفاع عدد البكتيريا أو نمو البكتيريا بشكل كبير خطرًا على صحة العملاء بالإضافة إلى انخفاض جودة المنتج. يمكن تحديد ذلك من خلال رائحة أو حالة اللحوم ، على سبيل المثال. بغض النظر عن الخصائص الميكروبيولوجية ، يمكن تحديد العمر التخزيني الحسي للحم الطازج من خلال تغيير اللون ، وهو المعيار الأول والأكثر وضوحًا لتقييم نضارة العميل.
يعتبر الاختلاف أكثر صعوبة من وجهة نظر الميكروبيولوجية. نظرًا لأن العبوات المفرغة من الهواء لا تسمح بتبادل الغازات ، فإن ثاني أكسيد الكربون ينتج حصريًا عن طريق الميكروبات مثل بكتيريا حمض اللاكتيك في اللحوم. كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر ثاني أكسيد الكربون مهمًا بسبب آثاره الجراثيم والفطريات ، وعندما يقترن بدرجات حرارة منخفضة ، فإنه يمنع نمو الميكروبات. هذا ، إلى جانب التمثيل الغذائي البطيء للبكتيريا اللاهوائية ، يضيف إلى حد كبير إطالة العمر الافتراضي للمنتج. ومع ذلك ، قد تلاحظ رائحة كريهة وحامضة عند فتح العبوة بسبب نمو بكتيريا حمض اللاكتيك ، على الرغم من أن هذا يختفي بعد فترة قصيرة.
يمنع ثاني أكسيد الكربون في عبوات MAP نمو البكتيريا الهوائية الأخرى ، مثل pseudomonads ، وبالتالي فإن مستوى الأكسجين له تأثير أقل من وجهة نظر الميكروبيولوجية.
كقاعدة عامة ، يُقترح أن تؤخذ في الاعتبار الخصائص الفريدة والظروف البيئية لكل نوع من أنواع اللحوم الطازجة في الحسابات ، فضلاً عن تفاعل المنتج مع مادة التعبئة. يؤثر التفاعل بين آلة التغليف ومواد التعبئة بشكل كبير على العبوة واللحوم الطازجة بالداخل - بالإضافة إلى كفاءة عملية التغليف بأكملها. Yide Machinery Co.، Ltd ، كشركة مصنعة مشهورة لآلات التغليف ، تقف وراء عملائها منذ البداية. تشمل مجموعة خدماتها كل شيء بدءًا من التوجيه الشامل والمساعدة الفنية إلى اختبار العبوات وإنتاج العينات ، فضلاً عن التعاون مع كبار منتجي الأفلام لإنشاء مواد تغليف مخصصة لتلبية احتياجات العملاء الخاصة.
امسح لإضافة WeChat
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
