تعديل تغليف الغلاف الجوي في التعبئة والتغليف
تعمل عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، والمعروف أيضًا باسم MAP ، على تغيير تكوين الغاز حول اللحم على ثباته نسبيًا في وقت معين. تُستخدم بيئة الغاز المثالية هذه لمنع الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي للحوم لأسباب تتعلق بحفظ الطعام.
منتجات اللحوم التي تستخدم تغليف الغلاف الجوي المعدل تطورت الأسواق العالمية بسرعة ، نمو سنوي يصل إلى 25٪. تحل عبوات الغلاف الجوي المعدلة محل أوجه القصور في اللحوم التقليدية الفراغية التي تطيل عمر تخزين اللحوم عن طريق درجة حرارة عالية وتعقيم عالي الضغط يضر منتجات اللحوم. في عام 2018 ، إنتاج إنتاج العالم من اللحوم إلى 340 مليون ، وهيئة كبيرة جدًا ، أطعمة قابلة للتلف طويلة مدة صلاحية في البيئة الطبيعية. لذلك ، هناك دافع قوي للبحث العلمي. يمكن أن تضمن تقنية الغلاف الجوي المعدلة للحوم مذاقها الطبيعي ، وتقليل فقد العصير وتغيير اللون ، وتحسين جودة اللحوم.
أجلبت هذه الحلقة من التبادل وتكوين الغاز والعوامل المؤثرة. هذا الأساس ، حلق الفراغ من الفراغ الذريع. إذا كنت ترغب في الحصول على نظرة عامة حول الطرق المختلفة للحوم في البداية ، فيرجى زيارة الصفحة هذه.
كيف تعمل عبوة الغلاف الجوي المعدلة على إطالة فترة اللحوم
السمة الرئيسية لتعبئة الغلاف الجوي المعدلة هي أنه بعد التعبئة بمواد مناسبة نفاذة للأكسجين ، تستبدل الهواء المحيط بالطعام بالغاز المطلوب ، استغلال بيئة الغاز بشكل فعال أثناء تخزين الطعام ، تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وتثبيط أكسدة وتزنخ الدهون ، وإبطاء تلون الميوجلوبين . ثاني أكسيد الكربون وأكسيد أكسيد النيتروز وأكسيد الإيثيلين وثاني أكسيد الكبريت.
تستخدم عبوات الغلاف المعدلة بشكل عام حوالي 2 إلى 4 أنواع من الغازات ، ويتم تعديل نسبه المشتركة مواصفات لحوم مختلفة منتجات ومختلفة بيئية.
نسبة خلط الغازات الخشنة لمنتجات اللحوم العامة
| لحمة | نسبة الخليط العامة |
|---|---|
| اللحوم الحمراء | 70٪ O₂ ، 20٪ CO₂ 10٪ لا |
| النقانق | 33.3٪ O₂ ، 33.3٪ CO₂ 33.3٪ لا |
| اللحم المفروم | 70٪ O₂ ، 30٪ CO₂ |
| لحم مدخن | 75٪ O₂ ، 25٪ لا |
| الدواجن 5 | 0٪ O₂ ، 25٪ CO₂ 25٪ لا |
الدور الرئيسي لغازات الغلاف الجوي المعدلة
غازات الغلاف الجوي المعدلة المستخدم المستخدم هو ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) ، O2 (ثاني أكسيد الكربون) ، و N2 (النيتروجين).
ثاني أكسيد الكربون: يمنع نمو البكتيريا وتكاثرها.
السمات:
(1) أفضل تأثير مضاد للبكتيريا
(2) قابل للذوبان في الماء والدهون بسهولة في درجات الحرارة المنخفضة
(3) لمعظم البكتيريا. البكتيريا لها تأثيرات مضادة للجراثيم والخوخ.
(4) بشكل عام ، تركيز التركيز على البكتيريا هو 30٪
ثاني أكسيد الكربون له تأثير كبير على البكتيريا البديلة الموجودة في الخلايا البديلة. سيؤثر التركيز المرتفع جدًا لثاني أكسيد الكربون على نكهة الطعام ، وقد يتسبب في انهيار صواني.
O2:
(1) تمنع نمو وتكاثر البكتيريا اللاهوائية
(2) الحفاظ على اللون الأحمر للخنزير الطازج ولحم البقر ولحمأن
(3) الحفاظ على التنفس الهوائي.
يمكن أن يساعد في الوجود الموجود في عبوات الغلاف الجوي. هذا العدد ، الذي يمثله ، ممثلاً ، ممثلاً ، ممثلاً ، ممثلاً للحركة الدولية للحوم. بعض الكائنات الحية الدقيقة.
N2: للنيجين خواص كيميائية وفيزيائية فريدة تجعله شيئًا مناسبًا للاستخدام في تغليف المواد الغذائية ، مما يعني أنه لن يتفاعل مع الأطعمة التي يمكن أن تغير نكهاتها أو نكهاتها. يستخدم النيتروجين عادة كغاز لملء الغلاف الجوي.
العناصر الرئيسية الخاصة بعملية تغليف الغلاف الجوي
مراقبة جودة اللحوم المبردة
الحيوانات الحية الصغيرة جدًا ، وأن معظم التلوث الميكروبي للأنسجة العضلية يحدث بعد ذبح الحيوان. ، ثم تشير إلى أن هناك بعض اللحوم. . درجة الحرارة تمنع فقط بعض البكتيريا درجات الحرارة ، درجات الحرارة نمو نسبيًا تساعد على نمو وتكاثر البكتيريا ذات التغذية العقلية ، مثل Pseudomonas و Achromobacter. أعلى الصور من ثاني أكسيد الكربون في العبوات ذات التركيزات العالية من ثاني أكسيد الكربون ، يمكن أيضًا أن تتكاثر العصيات اللاهوائية. التعبئة والتغليف أثناء التعبئة والتغليف
اختيار مواد التعبئة والتغليف
يجب أن تستخدم عبوات الغلاف الجوي ، مواد تغليف الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي ، الغلاف الجوي. جنبًا إلى جنب مع أشياء أخرى ، تحمل معك دورًا جيدًا.
بالإضافة إلى ذلك ، إلى طرح فكرة جيدة لعرضها في مشروعٍ عامٍ طويلٍ ، وهذا على أساس عدم مشاركة العبء على تطبيقاتها ، وعرضها في حلول الجماليات والتطبيق العملي. خلال فترة طويلة ، فإن فترة طويلة من الجو ، مثل PA / PE أو .
في الوقت الحاضر ، تعتبر مواد PVDC ذات الحاجز العالي هي الأكثر استخدامًا. على سبيل المثال ، هناك نوع من الأفلام ذات طبقات مزدوجة من الداخل البيئة الخارجية عبارة عن ورق صالح للأكل. الفيلم المصفح ذو الرمز المزدوج ، بسماكة 12 ميكرون فقط ، ولكن مع القوة الجيدة ، والسلامة ، وعدم الاتصال مباشرة بمنتجات الأجهزة. يمكن أن يؤدي إنتاج منتجات اللحوم هذا الإنتاج عند الانتهاء من اللحم.
المحيط الجوي لتغليف المحاصيل الغذائية والحمص
XNUMX الغلاف الجوي الغلاف الجوي المعدلة للحوم قسمين:
- اللحوم الحمراء بما في ذلك اللحوم. الحمر في التربة والحض على التربة.
- نوع آخر هو لحوم الدجاج مثل الدجاج والبط وما إلى ذلك ، ويمكن تسميتها بتكبير اللحوم البيضاء ، ومشاهدة المناظر الطبيعية الطازجة.
معرض الصور الفوتوغرافية الأحمر في بيئة معرضة ، تصورها إلى الميوغلوبين الأحمر في بيئة ناقصة. من الداخل والخارج ، من الداخل والخارج ، من الداخل إلى الخارج.
تشكيل الغاز الواقي لحزمة الحفاظ على الغلاف الجوي من اللحوم الحمراء من O2 و CO2. يجب أن يزيد تركيز O2 60٪ للحفاظ على اللون الأحمر للحد الأقصى لتركيز ثاني أكسيد الكربون لا يقل عن 25٪ لمنع نمو البكتيريا بشكل فعال.
تختلف أنواع مختلفة من اللحوم في أنواع مختلفة من اللحوم. لحم الخنزير. عادة ما يكون تكوين غاز عبوة حفظ الغلاف الجوي من لحم الخنزير 60٪ -70٪ O2 و 40٪ -30٪ CO2. عادة ما تكون مدة صلاحية وعددهم عند 0-4 درجات من 7 أيام.
لا تحتاج عبوات الغلاف المعدلة للحوم الدواجن إلا إلى إطالة العمر الافتراضي ، ولا الإعلام بالحفاظ على اللون ، في الغلاف الجوي الغلاف الغلاف الجوي للدواجن وأكسيد النيتروجين ، بشكل عام 50٪ -70٪ CO2 ، 50٪ - 30٪ N2. تبلغ مدة صلاحية منتجات الدواجن في عبوات الغلاف الجوي 14 يومًا عند تخزينها في 0-4 درجات مئوية.
تغليف جو معدل اللحوم المطبوخة
بالإضافة إلى المواد الأخرى للطباعة على المواد الغذائية ، ومعالجة الغلاف الجوي للحوم المطبوخة ، من المهم جدًا لطهي الطعام ومعالجته يحتاج اللحم المطبوخ إلى التبريد السريع في الفراغ وتقطيعه شرائح رفيعة بعد الطهي مباشرة. المعالجة والصرف الصحي في ظروف جيدة ، وعلاجها في ظروف أخرى. حتى في حالة استخدام عبوة الغلاف الجوي المعدلة.
ثاني أكسيد الكربون (حوالي 100-200 / جم). كلما قل التلوث ، كلما كان التلوث مستمرًا في التلوث.
بشكل عام ، يتم تبريد منتجات اللحوم المطبوخة بسرعة عن طريق الفراغ ، وتعبئتها بـ 25٪ -35٪ CO2 ، 75٪ -35٪ N2 ، ويمكن أن تصل مدة الصلاحية إلى 40-60 يومًا.
امسح لإضافة WeChat
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
